期提醒
疫情未解除，都尽量宅家谨慎外出
一旦出门，必须规范佩戴口罩
任何地方不聚集，自觉与他人保持距离
餐饮信息先get，等疫情过了之后再去
你猜
复工后上班族最爱点什么外卖？
答案居然是——火锅！
（大家的口味都这么重了吗）
据美团外卖3月11日发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示，随着复工复产，火锅外卖订单量大幅增长。火锅、烧烤、香锅、东南亚菜和西餐是最受上班族喜爱的TOP5。
而全国#火锅外卖销量前十城市#
成都位居第一！
据美团数据，复工以来，成都火锅外卖增长迅速，增幅达到300%以上。火锅外卖最火的五个成都商圈包括：望江楼、春熙路、银泰城、水井坊、武侯大道等几个区域。
说起成都人有多爱火锅？
像是这两位妹纸
还在等位，就已经调好蘸料等着了！！
图据@成都头条大事件
你们过“双11”，成都人在排队吃火锅
当FPX赢了总冠军，成都人在排队吃火锅
总之
不管你们搞啥子，成都人都在排队吃火锅
图为之前所摄，非疫情期间。图据@看度新闻
这场突如其来的疫情
阻断了脚步，却
阻止不了成都人对火锅的热情
这几日部分火锅门店开始陆续恢复营业了
但疫情未解除，暂时还不能扎堆出门
在家点个火锅外卖绝对是成都人的宅家日常！
以下这些颇受成都人欢迎的超人气火锅店
在今年2、3月都转战“火锅外卖”
不少店家表示：跟你在店里吃到的感觉绝对一样哦~
电台巷火锅
3种套餐可选，外卖采用双层包装做好防护
2月20日，电台巷宣布登陆两大外卖平台，推出了火锅外卖，配送牛油底料、姜葱蒜辅料盒、油碟和荤素菜品、饮料等，有三种套餐可选，2人餐、3人餐、5-7人餐，精选的是必点的经典菜品。
格外贴心的是，每份外卖均为双层外包装，消费者只拿内袋即可。
如何点外卖：在饿了么、美团下单，也可扫成都直营三店的二维码快速点餐
图据电台巷火锅官信
大龙燚火锅
点外卖送口罩、全省都能点外卖
大龙燚火锅成都直营店春节10天外卖营业额，2019年28万，2020年181万，同比增长547%。大龙燚是率先在成都推行“全封膜外卖”的火锅品牌之一，并且，此前在每个外卖订单里，都放上了一只口罩。此外，在平台下单2-3人B餐，送定制锅具“小黄锅”，插电即用（数量有限，送完为止）。
值得一提的是，大龙燚新推出了“燚创优品”线上商城，全省的消费者均可在商城点大龙燚火锅外卖，当天16点前下单，次日可送达；全封膜氮气包装，保证菜品的新鲜与口感。
如何点外卖：在美团、饿了么、微信公众号、燚创优品线上商城（全川覆盖）下单
图据@大龙燚火锅
小龙坎老火锅
“火锅菜”升级“经典火锅”外卖
此前根据门店菜品销量榜，小龙坎打造了一系列顾客喜爱的“火锅菜”套餐（熟食）：肥牛套餐、千层肚套餐、黄喉套餐......开盖即食。2月7日起，正式上线了经典火锅外卖（生食），配送牛油、底料和荤素菜品，2人餐、3人餐、6人餐都有，一送到家即可开始涮煮。
值得一提的是，目前小龙坎正在推进全国外卖业务。
如何点外卖：在饿了么、美团下单
图据小龙坎老火锅官信
麻辣空间（成都）
主打清油火锅外卖
麻辣空间成都各直营门店，均已开通外卖，除了可点冒菜套餐，还能点清油火锅外卖。主打清油火锅的麻辣空间，外卖使用有安全记录卡，取餐时测量体温并消毒洗手。
如何点外卖：饿了么、美团及商家公众号下单
图据@麻辣空间川派清油火锅
集渔泰式海鲜火锅
小火锅和海鲜火锅都可点，锅具也能外卖
不但可以点冬阴功冒菜、集渔小火锅1-2人餐，还可选集渔大套餐：海鲜2-3人餐、超人气3-4人餐以及全家福5-6人餐。单点菜品、主食也是可以哒。甚至还备有锅具套装和小燃气可选，方便点外卖的顾客。
如何点外卖：饿了么、美团及商家公众号下单
图据集渔泰式海鲜火锅官信
如在蜀毛肚老火锅
8款外卖套餐，脆毛肚在家也能吃
目前上线了8款外卖套餐，大锅小锅随心选，光是2人餐就有经典、甜蜜、豪华可选。还有3人餐和6人餐。既有小火锅，又有番茄锅，也是很丰富啦~如果家里没有合适的锅具，你还可以选择含燃油锅具的套餐，锅具送你，以后还能用。
每一份外卖都配置了安心卡，上面详细写出了菜品制作人、配菜员、送餐员的健康情况。若你所在的地址超出配送范围，可以拨打门店电话预定。
如何点外卖：饿了么、美团及商家公众号下单
图据如在蜀毛肚老火锅官信
蜀九香火锅
外卖超出配送范围可电话门店
门店定时全面消毒，佩戴口罩、手套，定时消毒，给骑手测量体温和消毒。配有外卖安心卡，全程安全记录。无接触安全配送，骑手将餐品放在社区指定位置，顾客自行领取。
如何点外卖：饿了么、美团；如超出配送范围，可打电话联系各大门店进行自提、闪送或滴滴配送。
非外卖图，图据@蜀九香火锅
吼堂老火锅
外卖食材和堂食食材标准一致
吼堂老火锅表示外卖食材和堂食食材标准一致，每天新鲜供应，从屠宰场到门店6小时，对锅底的标准也一致，绝不因外卖偷工减料。
如何点外卖：饿了么、美团、大众点评及商家公众号下单；超出平台配送范围的，可拨打商家电话或添加商家客服微信下单。
图据吼堂火锅官信
川西坝子火锅
外卖使用礼盒包装，每份都使用封签
川西坝子的外卖食品打包，采用的是礼盒（礼袋）包装，每份产品使用封签。此外，外卖食材和堂食食材标准一致 ，全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、洗手消毒、无接触配送，让食客放心食用。
如何点外卖：饿了么、美团及商家公众号下单
不站花胶鸡
全面升级了外卖平台
疫情期间，不站花胶鸡也全面升级了外卖平台。每一份外卖都赠送富含VC的水果、店员亲自手写的不站暖心卡以及登记着厨师、服务员、配送员体温的放心卡。
目前有不站鲍鱼鸡煲、不站花胶鸡套餐可选。
如何点外卖：饿了么、美团下单；也可选择门店电话订餐或加各直营店客服微信订餐、到店自提。
图据不站花胶鸡
宅家40多天
你点过火锅外卖吗？有推荐的欢迎留言
希望早日疫散花开
就能去堂食啦~
来源：成都出发
图片源自以上商家，数据源自美团
都锦江区水井坊美食街。资料图片
小龙坎火锅店后厨。资料图片
“老板，加份肥牛！”走进四川自贡市汇东路“美食一条街”，叫餐声此起彼伏。食客重新多起来。有店员正在对桌面消毒，客人进店前经测温、登记、洗手后方可进店堂食。“每桌客人要留下至少一个电话，便于追溯。”美食街一名管理人员告诉记者。
随着复工复产有序推进，截至3月25日，四川餐饮企业复工率已达86.5%。记者在采访中发现，开发多元化产品、引导新式就餐习惯及重视安全健康等，成为餐饮门店近来修炼“内功”的主要探索方向。
餐饮产品满足新需求
开发快消食品，外卖提供厨具
“疫情期间我们店内消费少了，但是方便类食品销售同比增长了90%，销售额超3000万元。自热方便火锅在过年期间都卖断货了。”火锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日关闭了堂食，但该品牌的快消食品部门，如方便火锅、方便米饭等，却一直满负荷运营。品牌联合创始人李硕彦说：“这得益于‘互联网+’的带货。”
“2月16日我们在电商平台直播做菜，17日凌晨开售10分钟，自热火锅就卖了一万盒。”李硕彦告诉记者，小龙坎数年前便开发快消食品，此次疫情后，将继续加大这方面的投入，做出更多休闲小食、速食火锅等品类。
疫情中，餐饮企业有的“直播带货”，有的在外卖平台发力，保持活跃度。“疫情期间，我们在外卖平台的销售额每天都过万，闭店一个多月，凭借外卖销售竟然纯盈利近两万元。”自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉记者。
闭店期间，为提高自家店外卖的吸引力，郑磊还想出新招：购买100台无烟烧烤炉，借给有需求的顾客。“以前有顾客反映烧烤打包后不如在店里现烤好吃。”郑磊说。现在，他还提供各种腌制好的半成品，顾客只需按照他专门写的说明操作，便能在家现烤现吃。
“这个烤炉，顾客付200元押金就能借，很轻巧，单手就能提走。”郑磊告诉记者，消息发出后，附近常点本店外卖的食客已将烤炉“一借而空”了，自己送出的半成品外卖每天销售额达两三千元。“顾客若将烤炉归还，我们肯定要用酒精把里里外外擦拭干净，方便下一位顾客借走使用。”
引导文明就餐习惯
公筷私筷易区分，卫生标准成常态
四川北川羌族自治县居民唐娟近两个月没有吃火锅，早已心痒痒。3月23日晚上，她和家人一起，到住处附近的火锅店大快朵颐。
“我们号召县里餐饮业组成自律小组，相互监督。”北川县市场监管局负责人告诉记者，火锅餐饮企业复工后上座率较高，各家门店都一律使用公筷公勺，对前来就餐的客人提供消毒和测温措施，同时做好门店员工的防护工作。“本次疫情期间养成的卫生标准，比如勤洗手、员工健康监测，要逐渐成为常态。”该负责人说。
走进小龙坎火锅店成都盐市口门店，先扫码登记个人信息，再由服务员测量体温，用餐前用店里准备的免洗消毒液洗手。“我们要求每隔半小时就对台面、地面等进行消毒，除当班员工和外卖骑手，禁止任何人在店里随意走动。”李硕彦告诉记者，未来，餐饮企业将普遍更加注重卫生，这本来也是餐饮企业的核心竞争力所在。
“顾客你们好，请允许我介绍一下咱们店里的公筷公勺倡议。”在成都宽窄巷子的督院火锅店，顾客落座后，服务员便将两双不一样的筷子放在客人面前，同时讲解两双筷子的不同用法：红色的这双是锅里涮烫使用，这双普通的竹筷子是直接入口使用。
目前，四川各地餐饮店纷纷响应公筷公勺倡议，通过“小餐桌”带动用餐文明。
“使用公筷和饮食传统并不矛盾。”四川省美食家协会会长麦建玲表示，我国餐饮历史中，自古便有“席地而坐，分案而食”的分餐制，恢复分餐、使用公筷是对中国优秀传统的继承。“但是用餐者如果有两双筷子，在进餐过程中会很容易混淆。公筷应该在颜色、长短方面有显著的区分。”她建议。
在成都的蜀九香、大龙燚、小龙坎等火锅品牌门店，记者发现，为了让堂食的客人方便使用公筷，每位客人的两双筷子中，公筷是较长的传统竹筷，方便在锅里捞搅，私筷则使用可替换一次性筷头。有的门店除了提供公勺公筷，还将每份菜品塑封，避免菜品在传菜过程中受到污染,同时油碟、调料等也同样单独密封分装，无需像以前从公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜。
“菜谱消毒、公筷公勺，同时桌位达到一定的间距以增加堂食的用餐距离。”成都市民张先生依照自己的“安全标准”选中一家火锅门店，他表示，美食不可缺，安全也不能少，以后自己会长期坚持这个标准来挑选火锅店，即使疫情彻底结束后，卫生状况依旧会是他外出就餐的首要参考。
传递食品安全信息
普及外卖封签，食材智能溯源
外卖包装没有封签，竟会导致行政诉讼？疫情期间，四川剑阁县几家餐饮商户提供互联网外卖时，未在包装上标注食品加工制作时间和食用时限，也未进行封签。县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责，向该局发出行政公益诉讼诉前检察建议，建议其及时采取措施，确保食品安全。随后，该问题得到整改，全县不仅普及了外卖封签，顾客还可通过外卖APP查看餐饮店制作人、打包人的姓名及相关信息。
“食品安全是餐饮企业的命门，这次疫情促使我们思考，如何让食品的质量体系、加工流程和外卖验收更加严格。”剑阁县检察院检察长董升礼认为，疫情过后，消费者对食品卫生安全将会更加关注，餐饮企业需要把安全信息传递给顾客，才能利于品牌形象的树立。
“食材智能溯源体系会加快建立，进餐方式也将更健康。”四川西充县市场监管局局长张凌波表示，此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会，今后的餐饮品牌会因为更加注重食品安全而变得更加可靠、更有价值。
张凌波告诉记者，目前西充县的线上餐饮企业一律执行食材留样的规定，便于追溯查询。“疫情过后，淘汰脏乱差的黑餐馆，普及食材可追溯将成为行业发展方向。”他说，规范化、标准化、抗风险能力升级将成为餐饮业的新特征，餐饮业要围绕“食材安全、饮食健康”继续努力。
■小贴士
外出就餐，排队时佩戴口罩，减少语言交流，与相邻顾客保持安全距离。打喷嚏时用纸巾遮住口鼻或者采用肘部遮挡。取餐时应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面，尽量选择电子支付方式，减少现金结算。
就餐时选择靠近门窗等通风较好的位置。注意手部卫生。用餐过程中，摘下口罩时注意保持口罩内侧的清洁。避免面对面就座，最好同向坐且相隔距离一米以上。尽量缩短就餐时间，若餐厅人员比较多，建议打包。
就餐后应尽早离开，减少在餐厅的逗留时间。
资料来源：中国疾病预防控制中心
《 人民日报 》（ 2020年04月06日 06 版）
来源：人民网－人民日报
2003年的一场非典，让无数企业遭遇“寒冬”，但非常时期总有人抓住机遇，比如电商头部品牌京东，以及“向死而生”的海底捞，在非典期间推出了火锅外卖。
2020年，新冠肺炎来袭，覆盖范围广，影响深远。就餐饮行业来看，一直以堂食为主的火锅品类更是遭受重创。如今，在堂食受限，疫情结束时间未定的情况下，火锅外卖是解困良方吗？
张晨/文
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动态：外卖爆单，火锅餐饮人找到新出路
大龙燚：春节期间，线上营业额同增547%
特殊时期，当餐饮人在为营收发愁时，大龙燚成都地区店面却因元宵节线上外卖爆单刷了屏。
大龙燚出现这种情况不算偶然。其营销总监任俊曾在采访时表示，大龙燚直营店闭店第一天，董事会就进行了紧急部署，着力发展外卖，基于品牌在成都地区具有较成熟的运营优势，以最快速度抢占成都外卖市场。相关数据显示，大龙燚成都直营店春节期间（初一到初十）线上营业额同比增长547%。
疫情期间，大龙燚青岛地区店铺负责人刘国斌积极开拓线上业务，上线第三方平台……每天订单量都在稳步提升，消费者反馈良好。2—6月，其门店以外卖业务为主，目前线上订单量占同期堂食的30%~40%。
刘国斌坦言，大龙燚总部爆单是基于川蜀地区对火锅品类的强烈需求，所以疫情期间应客观理性地看待火锅外卖，要从各区域门店的线上单量来分析。
小龙坎：线上日点单量破2000
同样线上爆单的火锅品牌还有小龙坎。相关数据显示，小龙坎线下门店800多家，2月14日之前，暂停营业788家，直营区域成都、重庆暂停营业16家，全国关店率达93%，其中外卖正常营业的有103家，79家仅线上销售。元宵节，小龙坎官方微信称上线火锅送到家服务，并附上多种家庭选购套餐方案，受到一致好评。
目前，小龙坎成都地区的线上日点单量突破2000单。
巴奴：试水外送服务，反馈良好
2月10日，巴奴官方微信首推外送服务，首先在郑州、邯郸两个城市试运行。2月26日，其再次发文，告知广大粉丝点外卖火锅的方式，并附上订餐小程序，阅读量迅速达到10万+。
众所周知，巴奴一直倾向于堂食业务。此次上线外送服务，巴奴方面表示是自救措施之一，处于探索尝试阶段，是否作为永久性的业务板块，还需要看疫情的具体影响。目前，巴奴外送业务的订单量跟消费者反馈都呈现良好态势。
特殊时期，首先衡量的是外送服务的安全性。巴奴方面介绍，为了保障食材和送餐人员的安全，巴奴对外送全程监控，通过安心卡记录菜品制作员、打包员、配送员的体温，问顾客提供可追溯的安全保障。
海底捞：升级“安心送”服务
自1月26日宣布暂停营业，到2月15日，海底捞外送官方微信发文称部分门店陆续恢复营业。有数据统计，这20天内，海底捞损失或超过50亿元。
疫情之下，越是大规模的连锁企业，面临的压力越大，而海底捞是有底气的。业界人士认为，这源于长久以来的品牌积淀。海底捞海外门店的排队盛况及零售板块的业务量，就是最好的证明。
海底捞还升级“安心送”服务，并暂停了租赁锅具、上门服务等项目，在顾客取餐时候一再强调“安全取餐间隔”，让无接触取餐规范落地。
探讨：
火锅外卖是一剂良方吗？
据《疫期火锅门店生存状况调查》调研结果显示，81%的火锅企业认为，一段时间内客流难以恢复到从前；54.8%的火锅企业认为，疫情结束后将迎来倒闭潮。针对火锅企业，外卖是一个不错的自救措施。
但是靠火锅外卖拯救堂食，显然是不可能的，无论是品牌餐企还是单店，对于火锅品类来说，堂食依然是主要消费场景。疫情期间，外卖是一种自救方式，但各大品牌还要根据自身情况摸索尝试。比如，不少餐饮品牌上线自己的小程序，对于建立客户流量池、教育客户线上消费是个机会。
火锅外卖爆单并不等于盈利
区域现象不等于普遍现象。不少餐饮企业坦言，外卖爆单看上去风光，但依然无法与之前的堂食营收同地位而言。火锅店面积普遍偏大，而对于外卖型店铺来说，对面积并不做过高的要求，人员亦是。餐饮店想在上半年发力外卖业务，可考虑提升坪效。
火锅外卖PK火锅食材外卖，谁更有优势？
早在疫情之前，很多人就抛出了疑问：火锅品类做外卖的客单价，跟消费者在家购买火锅料类产品相比，并不具备优势，这也是火锅品类以堂食为主的原因。加上现在已有锅圈等B端品牌崛起，餐饮人发力火锅外卖还有机会吗？
这个答案看下火锅品牌上线外卖之后的反馈就知道了。并且优质的火锅品牌更善于在食材上打磨，巴奴、海底捞、大龙燚都是如此，消费者最终还是会因品牌、口味而买单。另外，在增加火锅外送业务的同时，商家可以花心思钻研菜单结构，从而有效提升利润。
（据餐饮锐观察）
