间经济作为激发新一轮消费升级潜力的重要形态，正逐渐迈入2.0时代。为进一步探索“成都夜经济样本”，8月31日，“醉美烟火气·中国不夜‘成’2021第二届成都夜间经济发展交流大会”在成都举行。

全面延伸“夜经济”产业链，让“夜经济”品牌更响亮，本次大会综合线上投票结果、组委会综合意见，评选出一批“2021成都夜经济活力品牌”，大龙燚火锅作为中国火锅十强品牌、成都夜经济人气地标，榜上有名。

从成都玉林一家小小的火锅店起步，多年来，大龙燚凭借纯正的味道和优质的食材，迅速成为大型全国餐饮企业。全面践行“大龙燚·中国辣”企业主张，大龙燚目前在成都有9家直营门店、300余家全国门店，几乎覆盖国内一二线城市；同时走出国门，在新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶、悉尼、西雅图等海外地区拥有13家门店。近几年，大龙燚先后被中国餐饮协会、中国饭店协会、中国火锅协会等单位评为“中国十佳火锅”、“中国正宗川味火锅领军品牌”、“中国火锅100强”。

成都作为夜经济高活力城市，美食毋庸置疑是助推“夜经济”发展的重要一环。在促进成都夜经济繁荣发展的道路上，大龙燚不仅以“好吃”俘获了无数好吃嘴，更是以“爱玩且会玩”，不断满足着消费者多元化、个性化、品质化的用餐场景与需求。在今年世界杯期间，为消费者深夜看球营造看球氛围，大龙燚特别策划了一场啤酒节，推出了自带杯免费喝啤酒的活动，并推出“19.9的啤酒吨吨卡”以及啤酒套餐等系列优惠福利。2020年跨年夜当晚，大龙燚组织了一场“夜猫子逃跑计划”，请消费者零点跨年免费吃火锅，更是线上联动了18家成都餐饮娱乐等业态“顶流”品牌，共同推出了“寻找猫王”活动，嗨耍成都夜经济人气地标。2019年万圣节，则推出了到店免费化“小丑妆”的活动，发出了“饿鬼召集令”为成都夜猫子提供狂欢后的夜宵......

火锅作为社交需求强属性的餐饮门类，大龙燚深谙餐饮+社群的营销方式，在大龙燚龙妹社群“龙妹的鱼塘”经常组织粉丝线下聚会：疫情后的第一场电影、万圣节狂燚起去鬼混......活动结束后召集粉丝到就近门店就餐，以丰富多样的活动和热辣的火锅局，不断拉近与粉丝的距离。

当夜间餐饮作为消费者重要的生活和消费方式，无论作为外地游客夜深“抵达成都的第一顿火锅”，还是本地人习以为常的“深夜食堂”，大龙燚始终用麻辣鲜香和市井温度诠释着成都夜生活。长期以来，大龙燚都有凭机票、动车票到店享菜品8.8折的活动，玉林总店每天营业至凌晨5点，深夜会专门开放一个区域给客人用餐。

值得一提的是，经历了长达半年的市场调研、消费行为分析以及装修设计沟通，今年7月，大龙燚太古里HOYO店焕新升级。这家大龙燚3.0版本门店代表，以“炙热如斯，红火如愿”为整体设计理念，贴合大龙燚麻辣火锅的内核精神，将“龙”和“燚”采用流动的线条感符号化，在门店内营造出火焰和麻辣的动感。有趣的是，HOYO谐音“嚯哟、火哟”，是成都话里最生动的语气词，据品牌负责人介绍，“传递成都麻辣味道，散播成都火锅文化，是大龙燚太古里HOYO店命名的初衷，也是大龙燚坚持不变的初心和与时俱进发展的诠释”。

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源：红餐网

作者：陆沉

疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后，留下的市场空白正像一块待分割的肥肉，不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资，这是能否抢食成功的关键一步。

按往年行情，3-6月是餐饮行业的加盟旺季，今年受疫情影响，加盟季有所推迟，但市场需求并没有受到太大影响。

此前红餐网分析：疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散，损失比直营连锁品牌更小，因此疫情后更具发展优势，品牌拓店计划几乎不受影响。

这不，疫情刚刚缓和，大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划，投资者们跃跃欲试，一个人连签同一品牌好几家店的都有。

但细探市场之后，我们发现，疫情后，加盟市场有了新变化。

01.

疫情出清“快招”品牌，

加盟业态出现“马太效应”

疫情让餐饮行业大换血，淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”，让优秀品牌的能力更加突出，浑水摸鱼的品牌无所遁形。

疫情期间，不少加盟商表示，他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力，最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司，只顾降低自己的损失，而不管加盟商的死活。

此外，不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商，疫情发生时慌张无措，现在又要经历漫长的市场恢复期，如果没有品牌方的扶持和帮助，恐怕很难捱过今年。

疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点，那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后，被加速淘汰。

这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时，更加谨慎。“这一定程度上，也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能，管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。

而疫情期间，我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动，指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。

以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。

之所以有这样的效果，跟大龙燚在疫情中、以及复工后，给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。

02.

“六步措施”力保门店，让加盟商不慌

疫情突如其来，让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。

王文军表示，有部分加盟商因为自身经验不足，不知道如何应对疫情，他们都积极安抚，给出合理的建议。与此同时，大龙燚总部也针对疫情，制定了“五步走”指导措施，力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的，只有加盟商活，我们品牌方才能好。”

• 第一步：门店停业后，指导安置好员工。

制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则，发给加盟商，并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日，用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺，等待疫情结束后，为顾客提供更优质的服务。

同时，为控制现金流，向加盟商推行总部实行的降薪体系，在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。

• 第三步：延长加盟时间，保障加盟店利益。

疫情造成线下堂食停摆一个多月，复工之后又进入缓慢的生意恢复期，这些对于加盟商而言都是意外灾难。

为了保障加盟商的利益，大龙燚根据各地不同损失情况，给全球加盟店（包括11家海外店）减免了品牌管理费用，并延长了加盟期限。

对于损失最重的湖北区域，加盟时间延长一年，同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店，包括海外门店，则延长半年加盟期限，和免收半年品牌管理费。

• 第四步：重新梳理物流体系，物流成本直降30%。

疫情期间，大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理，优化管理。比如原材料集中采购，物流方面与顺丰等大平台合作，充分整合原本相对分散的物流配送，从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。

• 第五步：分享外卖增长经验，为加盟店开通线上盈利渠道。

疫情期间，大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。

王文军介绍，大龙燚从2015年开始做外卖，这些年一直没有放弃探索火锅外送业务，并不断探索产品多元化，推出两人小火锅、火锅冒菜等。

疫情致堂食停摆后，他们迅速调整经营策略，将外卖作为运营重心，通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份纯依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%。

为此，大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚，编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖，不太懂这一块，我们就安排大区经理，或者线上推广专员一对一视频指导。”

此外，疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务，临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长，怎么办？

单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力，这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调，缩短门店上线平台的时间，从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。

• 第六步：加强异业合作，扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”

今年是大龙燚品牌发展的第七个年头，面对疫情，公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作，以期扩大品牌势能。

年初，大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚，中国辣”，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地，强化消费认知。

据王文军透露，疫情期间，大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作，最近，又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”，同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动，努力为加盟商的复工复产赋能。

03.

升级加盟模式：“一址多店”

4个盈利渠道，提高门店抗风险能力

都说疫情是把双刃剑，让餐饮人损失惨重，但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后，不管是主动还是被迫，餐企都要做出改变，尝试开发更多营收渠道，增加企业的抗风险能力。

疫情平缓之后，大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通，最终确定升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。

何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商自己决定。

根据这个模式，大龙燚需要重新规划门店，增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。

王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。

2015年起，大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发，现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类，其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品，可谓产品多元，口味多样。

与此同时，大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”

正是自身已经将几个模式摸索跑通，并总结出经验，大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。

“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道，做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后，不管是在疫情中，还是疫情后，都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”

而按每年的规划，大龙燚要开拓50家门店，今年这个目标也依然不会改变。

结 语

危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好，值不值得投资、加盟，通过这场疫情完全能够做出判断。

疫情后，餐饮因其刚需性，毫无疑问还是创业者的沃土，但红餐网仍然要提醒大家，找项目、做品牌加盟，擦亮眼睛，特别是没有经验，不懂运营，不懂管理的创业者，更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。

周餐饮头条，读sir陪你唠！

本文3141字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

最前沿

1.连涨两年后，小龙虾价格大跳水？

在经历了前两年价格的大幅度上涨后，今年小龙虾市场却有些略显颓势。

根据“中国虾谷360”的监测数据，从2019年3月12日到5月11日，小龙虾的价格呈现出一路下跌的态势。

其中，3月12日分别报价25元每斤、26元每斤的2-4钱红虾和青虾，截至到5月11日，分别下跌到了14元每斤和15元每斤，价格下跌了近一半。

此外，就连堪称“炮头”、重量在9钱以上的小龙虾，也没能抑制住价格下跌的颓势，一路从年初的65元每斤下跌到了45元每斤。

▲数据来源：中国水产网

对于近期小龙虾批发价格的下降，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊在接受记者采访时表示，每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势，即从年初开始价格逐步下降，到5月份的时候跌至低谷，此后再逐步上涨。

“5月份的价格之所以最低，主要原因在于正是小龙虾大量出虾上市的时候。”蔡俊说，近两个月以来小龙虾价格持续走低，尤其是五一劳动节之后快速下降，俗话讲“一节烂三天”，这是一个正常的现象。

但是，今年小龙虾的最低价格可能会突破去年的底价。

蔡俊分析，这个主要是因为去年有世界杯因素的影响，加工厂收虾积极性很高，起到了托市的作用。

但去年部分加工厂并没有完全销售完，所以今年收虾会趋于理性。

读sir点评：小龙虾“V”字形大起大落，虾店老板的心也跟着坐过山车啊。

2.瑞幸咖啡今日上市，IPO发行价定在17美元，市值将达42亿美元

据IPO Boutique网站信息显示，瑞幸咖啡IPO发行价定在17美元/股，市值将达到42亿美元。

瑞幸咖啡将发行3300万份ADS，将于今日在纳斯达克挂牌上市，交易代码为“LK”。

读sir点评：瑞幸即将迎来他的高光时刻。

3.网传喜茶已完成新一轮融资，估值超80亿

本周一，针对 “喜茶完成腾讯、红杉参投的新一轮融资、估值超80亿元”一事，喜茶方面表示：“对于未经证实的消息，我们不作任何回应。”

此前，有媒体从消息人士处获悉，喜茶或已完成最新一轮融资，估值超过80亿元，投资方包括腾讯与红杉资本；新的资方入局后，预计喜茶将很快启动上市计划。

融资历史显示，截至目前，喜茶共完成两轮融资。2018年4月的B轮，喜茶获得了4亿元融资，投资方为美团点评旗下龙珠资本。

▲图片来源：喜茶官网

读sir点评：喜茶会是下一个星巴克，还是下一个瑞幸？

4.大龙燚纽约店开业，试营业第一天开始通宵排队

纽约时间5月8日，大龙燚火锅美国首家门店——纽约店开始试营业，纽约店位于Chinatown（唐人街），门店不远处是布鲁克林大桥。

门店采用中国风装修，门店运用了很多中国风元素，包括龙头、石雕、财神爷、红木屏风等。

门店提供40+菜品，包括麻辣牛肉、虾滑、香肠、毛肚、千层肚、午餐肉、猪黄喉……

从试营业第一天开始，门店就开始排队，甚至出现了通宵排队的盛况。

目前，大龙燚已在全球开设220家分店，在进军美国前，大龙燚在新加坡、新西兰、墨尔本、多伦多都已开设分店。

读sir点评：大龙燚的slogan是“让世界爱上成都味”，有条不紊的海外布局正是在努力践行这句slogan。

5.日本吃货危机：气候变化引发近半个世纪最严重海苔荒

海苔作为日本家庭餐桌上最常见的食材之一，一直以来，都被日本人视作必需品，在8世纪时，海苔甚至一度被允许用于交税。

然而，近年来日本海苔的产量却在逐步减少，今年更是进入了半个世纪以来最严重的海苔荒。

《朝日新闻》报道称，今年以来由于受厄尔尼诺现象的影响，日本周围海域海水温度升高，失去了良好的生存环境的原料藻类生长缓慢，日本海苔的产量正在逐渐减少。

通常，适合水产养殖的海水温度约为10至20度，而根据日本气象厅发布的最新数据，2019年1月日本近海表层温度最高达24度。

同时随着海水水质改善，海水中的营养成分减少，也影响了海苔原料的生长。

除此之外，它还有一个特殊的“敌人”——海中的黑海鲷鱼。由于海水中作为鲷鱼“口粮”的贝类和小虾等也在减少，鲷鱼开始把海苔原料也纳入其“菜单”之中。

根据日本富士新闻网报道，2008财年海苔的产量约为90.9亿枚，而到了2018财年产量预计已经降至70亿枚以下，达到46年以来最低点，且其中有20%都属于营养不良型。

另据央视财经报道，该国海苔产量已连续十年呈现下滑趋势，当前产量较去年同期相比减少15%。

如今，日本国内每年的海苔需求超过85亿张，今年的缺口将高达总需求的近三成，不足的部分依赖从韩国和中国进口。

长期以来，出于对本国农产品的保护，日本对海苔进口一直设有严格的配额限制。随着海苔荒加剧，日本已开始逐渐放宽配额，加大来自韩国、中国等国家的海苔进口。

读sir点评：去年日本出现了鳗鱼危机，今年又出了海苔危机，看来“把灾害吃成濒危”并不是独属于中国吃货的玩笑话啊。

02

最潮流

1.星巴克与卡戴珊家族金小妹合作，推出星冰乐唇彩系列

为了庆祝经典单品“S’mores星冰乐”回归，星巴克官方宣布，将为数名幸运粉丝送出“S'mores Sip Kit” 星冰乐唇彩系列。

该系列由星巴克联合卡戴珊家族凯莉·詹娜（Kylie Jenner）自创的美妆品牌“Kylie Cosmetics”推出，包含四款以星巴克经典口味单品命名的唇彩：Chocolicious Bliss（深棕色）、 Marshmallow Glow（银白色）、 Graham Glam（灰棕色） 以及 Campfire Spark（香槟金）。

▲图源：Instagram

唇彩系列只送不卖，粉丝需在Instagram或推特上，以庆祝S’mores星冰乐“史诗级回归”为主题发布一张照片，并使用#SmoresLifeContest标签，才有机会获得。

一位业内人士表示， 星巴克这么做，一方面可以增强已有会员的“忠诚度”，让这部分会员产生“尊贵感”；

另一方面，“只赠不卖”的饥饿营销手法，加上大热明星品牌效应，或将引发如“猫爪杯”一般的抢购热潮，最终赢得品牌在年轻消费者心中的声量。

读sir点评：品牌+名人背书，不知道这次的联名产品又会引发多少人争先抢购？

2.DQ CEO：今年夏天在中国推出冰激凌外卖业务

冰雪皇后（Dairy Queen）的全球首席执行官特洛伊-贝德先生受访时表示，

鉴于中国市场如今外卖服务的迅速发展，DQ将引进新技术去开发一种硬性包装的冰淇淋，在炎炎夏日中也能让冰淇淋通过外卖服务送到客户手中，并保持原有的形状和味道而不融化。

预计在今年夏天，这款硬性包装冰淇淋会在中国正式上线。

▲图片来源：DQ官网

事实上，硬性包装只是DQ其中一样创新，为在竞争激烈的中国市场保持优势，DQ不断扩展产品研发线，新增了茶和水果冰沙，引进了更多的零食产品。

截至目前，DQ增加了热狗，鸡翅，鸡腿及松饼薯条，让人们搭配冰淇淋食用，这些在他们的营销额中同样拥有重要的地位。今年年中左右，DQ在中国的第1000家门店便将正式开张。

读sir点评：继咖啡外卖之后，又出现了冰淇淋外卖，只想说希望DQ的新技术不太贵，否则恐怕会本末倒置。

3.马来西亚网红泡泡茶计划明年上市，估值最高可达2.4亿美元

被奶茶爱好者称为到马来西亚必须尝一尝的网红品牌Tealive计划上市了。

彭博援引知情人士称，拥有奶茶品牌Tealive的马来西亚公司Loob Holding Sdn.计划明年IPO，可能筹资最多3亿林吉特（约合7200万美元），估值最高达10亿林吉特（约2.4亿美元）。

报道称，Loob Holding首席执行官Bryan Loo对彭博确认了明年上半年上市的消息，但是表示目前无法给出估值。

读sir点评：不知道他和喜茶，孰强孰弱？

03

最警醒

盒马鲜生被爆大红肠大肠菌群最多超标85倍！

上海市市场监管局5月15日曝光了一批监督抽检不合格的食品。

其中，盒马鲜生黄陂南路店(上海盒马网络科技有限公司黄浦第二分公司，黄陂南路838弄3号B110-1、B110-2室)销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”(250克/盒，上海利给尔食品有限公司生产，生产日期：2019年3月4日)经检测，菌落总数和大肠菌群严重超标。

根据我国食品安全国家标准《熟肉制品》，检测熟肉制品的微生物含量，每同一批次产品应采集5个样品，检测结果不得高于最高安全限量值：菌落总数不得超过10万CFU/克，大肠菌群不得超过100CFU/克。

然而，盒马鲜生黄陂南路店被抽检的同一批次5件样品上述两项指标均不合格。

超标最严重的样品，其菌落总数超标14倍，高达150万CFU/克；

大肠菌群超标85倍，高达8600CFU/克。

即使是超标“最不严重”的样品，其菌落总数和大肠菌群也分别超标了7.9倍和17倍。

读sir点评：盒马鲜生的食品安全丑闻一直没停过，光有新零售的概念，却做不好基础的风险把控，这是绝对不行的。

本文作者：小白、CJ

本文来源：每日经济新闻，亿欧网，36氪，界面新闻，联商网，新浪财经等