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2023年中式烹调师（中级）考试题为正在备考中式烹调师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式烹调师（中级）找解析祝您顺利通过中式烹调师（中级）考试。
< class="pgc-img">1、【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。（ A ）
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
2、【单选题】“四无”粮仓是指。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
3、【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。（ B ）
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
4、【单选题】下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。（ A ）
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
5、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
6、【单选题】久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。（ B ）
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水
7、【单选题】产品成长期定价策略的主要目的是()。（ A ）
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
8、【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。（ A ）
A、个小
B、个大
C、个中等
D、个硕大
< class="pgc-img">9、【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。（ D ）
A、含糖量低
B、含糖量较低
C、含糖量较高
D、含糖量高
10、【单选题】人体的消化道()除外。（ C ）
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
11、【单选题】以下属于非标准刀法的是()（ A ）
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
12、【单选题】冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。（ D ）
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
13、【单选题】加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。（ B ）
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
14、【单选题】北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。（ C ）
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均
15、【单选题】单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。（ C ）
A、长短相等
B、方向一致
C、大小一致
D、距离相等
16、【单选题】卧式花色冷盘使用多种原料并将其。（ B ）
A、依形组合
B、有机组合
C、荤素组合
D、花色组合
17、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是()。（ A ）
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
18、【单选题】在对燃气设备进行检漏时，应使用。（ D ）
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水
19、【单选题】在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。（ D ）
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量
20、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。（ D ）
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
21、【单选题】对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。（ B ）
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
22、【单选题】属于非糖类甜味调味品的是。（ D ）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
23、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（ D ）
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
24、【单选题】成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。（ A ）
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
25、【单选题】我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。（ D ）
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统
26、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。（ D ）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
27、【单选题】捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。（ A ）
A、条状
B、织状
C、片状
D、自然块
28、【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。（ C ）
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
29、【单选题】是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。（ C ）
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材
30、【单选题】普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。（ B ）
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
31、【单选题】未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。（ C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
32、【单选题】淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。（ D ）
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
33、【单选题】烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。（ B ）
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
34、【单选题】烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（ B ）
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
35、【单选题】燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。（ A ）
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能
36、【单选题】甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。（ C ）
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态
37、【单选题】由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。（ D ）
A、60%～80%
B、50%～70%
C、40%～60%
D、30%～50%
38、【单选题】百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。（ C ）
A、异香百合
B、浓香百合
C、天香百合
D、玉香百合
39、【单选题】碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。（ B ）
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
40、【单选题】碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。（ C ）
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
41、【单选题】碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。（ D ）
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
42、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。（ D ）
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
43、【单选题】翻勺扒是按分类的扒制法。（ B ）
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
44、【单选题】能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。（ C ）
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
45、【单选题】荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。（ C ）
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
46、【单选题】触电方式分为接触触电、接触电压触电和。（ D ）
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
47、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。（ D ）
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形
48、【单选题】蹄筋'安 全生产 模拟考试一点通'主要利用的是有蹄动物的()。（ C ）
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
49、【单选题】配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。（ C ）
A、可观
B、一定量
C、众多
D、过多
50、【单选题】餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。（ C ）
A、到成本控制员处收集信息
B、到收银处收集信息
C、摘录顾客账单上的有关信息
D、询问顾客消费情况
51、【单选题】饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。（ C ）
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
52、【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。（ A ）
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
53、【多选题】生活区应"安全 生产模拟考试一点 通"设置（），施工区应配备流动保温水桶，并上锁由专人负责管理。（ ABC ）
A、开水炉
B、电热水器
C、保温水桶
D、饮水机
E、冰箱
54、【多选题】对图示现场存在的安全隐患描述正确的是（）。
< class="pgc-img">（ ABCDE ）
A、电缆线泡水严重
B、电箱无标识
C、现场积水多
D、塔吊周边旁无防砸棚
E、现场未配置灭火器
55、【判断题】()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（ √ ）
56、【判断题】()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（ × ）
57、【判断题】()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（ × ）
58、【判断题】()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。（ √ ）
59、【判断题】()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。（ √ ）
60、【判断题】()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。（ √ ）
61、【判断题】()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。（ × ）
62、【判断题】()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（ × ）
63、【判断题】()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块，安全生产模拟 考试一点通，中只加入茶汁。（ √ ）
64、【判断题】《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。（ √ ）
65、【判断题】《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。（ √ ）
66、【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。（ √ ）
67、【判断题】人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（ √ ）
68、【判断题】低钠盐中的氯化钠含量为65%。（ √ ）
69、【判断题】使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）
70、【判断题】原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。（ √ ）
71、【判断题】咸菜制品的加工除。最新解 析。用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。（ √ ）
72、【判断题】围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。（ × ）
73、【判断题】在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。（ √ ）
74、【判断题】塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。（ √ ）
75、【判断题】将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。（ × ）
76、【判断题】将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（ × ）
77、【判断题】尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。（ √ ）
78、【判断题】干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。（ √ ）
79、【判断题】干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。（ √ ）
80、【判断题】按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（ × ）
81、【判断题】按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。（ × ）
82、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
83、【判断题】氮元素是蛋白“安全生 产模拟考 试一 点 通“质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（ √ ）
84、【判断题】沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。（ √ ）
85、【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。（ √ ）
86、【判断题】烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。（ × ）
87、【判断题】热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。（ √ ）
88、【判断题】燃烧实质是一种物理反应。（ × ）
89、【判断题】牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。（ √ ）
90、【判断题】猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。（ × ）
91、【判断题】理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。（ √ ）
92、【判断题】理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。（ × ）
93、【判断题】盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。（ × ）
94、【判断题】红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。（ √ ）
95、【判断题】荔枝花刀使用刀法应为直刀法。（ √ ）
96、【判断题】菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。（ × ）
97、【判断题】菜肴造型是技术、艺术的结合。（ × ）
98、【判断题】质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。（ × ）
99、【判断题】食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。（ × ）
100、【判断题】高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。（ × ）
支持全国各地区精准中式烹调师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
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2023年茶艺师（中级）证模拟考试题库及茶艺师（中级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，茶艺师（中级）证模拟考试题库是根据茶艺师（中级）最新版教材，茶艺师（中级）大纲整理而成（含2023年茶艺师（中级）证模拟考试题库及茶艺师（中级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。茶艺师（中级）考试技巧经过题库老师和茶艺师（中级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对茶艺师（中级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2023茶艺师（中级）证模拟考试题库及茶艺师（中级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
< class="pgc-img">1、【单选题】( )为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”（ D ）
A、文天祥
B、乾隆
C、刘伯刍
D、陆羽
2、【单选题】( )工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ C ）
A、海红
B、宁红
C、闽红
D、祁红
3、【单选题】( )是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。（ C ）
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、小朱壶
4、【单选题】( )有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。（ A ）
A、苏东坡
B、李清照
C、辛弃疾
D、黄庭坚
5、【单选题】( )茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。（ B ）
A、黑茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、绿茶
6、【单选题】“出迎( )步，身送( )步”是迎送宾客最基本的礼仪。（ A ）
A、三七
B、四六
C、三六
D、五五
7、【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是( )、优质服务、管理完善、言而有信。（ C ）
A、以客户为中心
B、真诚待人
C、热情待客
D、专业服务
8、【单选题】下列( )不属于绿茶的滋味类型。（ D ）
A、清鲜型
B、鲜浓型
C、鲜醇型
D、浓强型
< class="pgc-img">9、【单选题】下列关于劳动者的权益，描述错误的是( )。（ D ）
A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、不享有劳动安全卫生保护的权利
10、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )（ C ）
A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分
D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶
11、【单选题】下面( )，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。（ B ）
A、滇红工夫茶
B、祁门红茶
C、川红工夫茶
D、宁红工夫茶
12、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。（ A ）
A、清
B、廉
C、和
D、美
13、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（ A ）
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
14、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。（ A ）
A、30cm
B、50cm
C、20cm
D、40cm
15、【单选题】以下( )不是茶艺馆经营管理的工作任务。（ C ）
A、研究市场需求，明确经营方向
B、营造宜人的品茗环境
C、工作人员的管理和配备
D、提供优质周到的服务
16、【单选题】以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用( )的白开水冲泡。（ A ）
A、100℃沸水
B、95℃以上
C、90℃～95℃
D、85℃～90℃
17、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是( )（ C ）
A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄
B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶
18、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的是( )（ C ）
A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼
C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁
D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼
19、【单选题】历史上记载的黑茶是( )以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。（ A ）
A、16世纪
B、17世纪
C、15世纪
D、18世纪
20、【单选题】品茶注重( )，追求精神上的满足，强调意境。（ B ）
A、量
B、质
C、形
D、色
21、【单选题】品饮白茶时须经过( )分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（ D ）
A、三
B、五
C、七
D、十
22、【单选题】品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( )。（ C ）
A、滋味和花香
B、回甘和茶香
C、回味和甘醇
D、回味和花香
23、【单选题】品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )。（ A ）
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
24、【单选题】唐代刘伯刍把( )推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。（ B ）
A、谷帘泉
B、中泠泉
C、北京玉泉
D、趵突泉
25、【单选题】四川人饮茶特别钟情( )，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。（ B ）
A、玻璃杯
B、盖茶碗
C、紫砂壶
D、紫砂杯
26、【单选题】国家茶叶标准有强制性标准和( )之分。（ D ）
A、行业标准
B、地方标准
C、企业标准
D、推荐性标准
27、【单选题】土耳其人喝茶用的是( )、小匙、小碟。（ B ）
A、瓷杯
B、玻璃杯
C、铜杯
D、铝杯
28、【单选题】在( )书中就有记载的一种烹煎方法。（ B ）
A、《大观茶论》
B、《茶经》
C、《茶录》
D、《神农本草》
29、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是( )。（ C ）
A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露
B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明
D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
30、【单选题】客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的( )。（ B ）
A、对面
B、右侧
C、旁边
D、左侧
31、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（ A ）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
32、【单选题】对茶树来说，根系生长最适宜的地温是( )左右。（ A ）
A、25℃
B、10℃
C、20℃
D、28℃
33、【单选题】小茶用( )原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。（ D ）
A、嫩叶
B、低档
C、片茶
D、小叶种茶树
34、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是( )与梅妃斗茶。（ C ）
A、宋代皇帝
B、唐德宗
C、唐玄宗
D、唐玄奘
35、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括( )。（ C ）
A、产品标准
B、检验方法标准和包装
C、销售标准
D、贮运标识标准
36、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重( )。（ B ）
A、品质
B、意境
C、器具
D、氛围
37、【单选题】服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、( )。（ C ）
A、内容文明
B、讲究文字
C、讲究技巧
D、真诚有礼
38、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于( )。（ A ）
A、全发酵
B、不发酵
C、半发酵
D、后发酵
39、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（ D ）
A、三
B、五
C、七
D、八
40、【单选题】泡茶用水要求ＰＨ值( )。（ A ）
A、小于5
B、小于6
C、小于7
D、小于8
41、【单选题】浓香型铁观音色泽( )。（ C ）
A、乌褐
B、黄绿
C、乌润
D、乌黑
42、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（ C ）
A、70～80℃
B、90℃左右
C、100℃
D、80～90℃
43、【单选题】站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持( )左右的距离。（ A ）
A、1.2m
B、2m
C、0.5m
D、3m
44、【单选题】绿茶茶艺的表演的程序共有,安全 生产模拟考试一点通 ,( )道。（ D ）
A、6
B、8
C、10
D、12
45、【单选题】在悬空部位作业时，操作人员应（）（ D ）
A、遵守操作规定
B、进行安全技术交底
C、戴好安全帽
D、系好安全带
46、【单选题】职业道德是指( )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。（ B ）
A、职业本质
B、职业特点
C、职业认知
D、职业习惯
47、【单选题】茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从( )的角度去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。（ A ）
A、艺术
B、顾客
C、经济学
D、茶叶产品特点
48、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。（ B ）
A、变味
B、褐变
C、变质
D、陈化
49、【单选题】茶叶冲泡程序中，( )不属于冲泡技巧的三个基本要素。（ C ）
A、茶叶的用量
B、泡茶的水温
C、投茶方式
D、浸泡时间
50、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（ B ）
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
51、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为( )（ B ）
A、15～23℃
B、15～30℃
C、15～20℃
D、20～30℃
52、【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡（发）茶、·安全生 产模拟 考试 一点通·洗茶具、分装茶叶以及( )。（ A ）
A、点心制作
B、收银员
C、茶艺师
D、迎宾
53、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的( )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（ D ）
A、学习经验
B、职业技能
C、学习态度
D、职业实践
54、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素，安排( )，推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。（ B ）
A、主流茶类
B、时令茶类
C、特色茶类
D、优质茶类
55、【单选题】采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的( )水量时，需为宾客添水。（ C ）
A、1/2
B、1/4
C、1/3
D、1/8
56、【判断题】PH值0～5的土壤最适合茶树生长。（ × ）
57、【判断题】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。（ √ ）
58、【判断题】“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。（ √ ）
59、【判断题】不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶少，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。（ × ）
60、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（ × ）
61、【判断题】中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。（ × ）
62、【判断题】交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。（ × ）
63、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。（ √ ）
64、【判断题】古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。（ √ ）
65、【判断题】唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。（ √ ）
66、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（ × ）
67、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。（ √ ）
68、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。（ √ ）
69、【判断题】小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。（ × ）
70、【判断题】我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒比较少。（ × ）
71、【判断题】最早的“茶”是。安全生产模 拟 考试 一点通。初民们赖以，安全生产模 拟考 试一点通，存活、补充维生素的食物。（ × ）
72、【判断题】根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。（ × ）
73、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。（ × ）
74、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。（ √ ）
75、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（ × ）
76、【判断题】盖碗是冲泡普洱茶的最佳茶具。（ × ）
77、【判断题】相传宋高僧从谂禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。（ × ）
78、【判断题】红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。（ × ）
79、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之母”之说。（ × ）
80、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。（ × ）
81、【判断题】茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。（ √ ）
82、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶‘安 全生 产模拟考 试一点通‘叶储存过程的变质。（ √ ）
83、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（ √ ）
84、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（ √ ）
85、【判断题】振动轮的滚动和振动器的振动互有影响。（ × ）
86、【判断题】茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。（ √ ）
87、【判断题】茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。（ × ）
88、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。（ × ）
89、【判断题】茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。（ √ ）
90、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（ √ ）
91、【判断题】茶艺馆中，店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。（ √ ）
92、【判断题】茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。（ √ ）
93、【判断题】蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。（ × ）
94、【判断题】藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。（ × ）
95、【判断题】谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。（ × ）
96、【判断题】趵突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾珙在《齐州二堂记》一文中，正式命为“趵突泉”。（ √ ）
97、【判断题】通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。（ √ ）
98、【判断题】钧窑的产地在河南禹县。（ √ ）
99、【判断题】陆羽著的世界上第一部茶学专著《茶经》，首开为茶著书的先河。（ √ ）
100、【判断题】预包装食品标签通则是GB7718-2011。（ √ ）
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2022年茶艺师（中级）特种作业证考试题库系茶艺师（中级）操作证考试题历年真题！2022茶艺师（中级）操作证考试题库及答案依据茶艺师（中级）新版教材大纲编写。茶艺师（中级）理论题库通过安全生产模拟考试一点通模拟在线真实考试。
< class="pgc-img">1、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。（ D ）
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、调饮法
2、【单选题】( )在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。（ C ）
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
3、【单选题】( )属于茶艺师茶前服务范围。（ A ）
A、迎宾
B、送客
C、泡茶
D、介绍茶肴
4、【单选题】( )被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。（ C ）
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、济南趵突泉
5、【单选题】“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为( )”。（ C ）
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、泡茶
6、【单选题】“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。（ C ）
A、红豆
B、黑豆
C、黄豆
D、绿豆
7、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度( )。（ B ）
A、成反比
B、成正比
C、没有关联
D、不成比例
8、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。（ D ）
A、敬亭绿雪
B、南京雨花
C、恩施玉露
D、碧螺春
< class="pgc-img">9、【单选题】下列( )属于甜花香类，具有玫瑰香。（ C ）
A、龙井茶
B、正山小种
C、祁门红茶
D、白毫银针
10、【单选题】下列茶树中，植株主干明显的是( )茶树。（ A ）
A、乔木型
B、小乔木型
C、灌木型
D、都一样
11、【单选题】下列适合冲泡普洱茶的茶具是( )。（ D ）
A、盖碗、瓷壶
B、煮茶器
C、紫砂壶
D、以上都可以
12、【单选题】不同的宗教有不同的礼仪与( )，并且都很讲究遵守。（ A ）
A、戒律
B、信仰
C、制度
D、规章
13、【单选题】个人礼仪是以( )为支点，以( )为基础。（ C ）
A、道德修养
B、个人道德
C、个人修养
D、修养个人
14、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )（ C ）
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
15、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用( )的沸水。（ B ）
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、85℃左右
16、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法错误的是( )（ B ）
A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度
17、【单选题】关于茶叶中的主要药用成分，以下( )描述最完整。（ A ）
A、有机化合物类和无机化合物类
B、有机化合物类
C、无机化合物类
D、矿物质
18、【单选题】冲泡普洱茶的水温一般选择( )。（ D ）
A、60℃
B、70℃
C、90℃
D、100℃沸水
19、【单选题】冲泡白毫银针最佳选配的茶具是( )。（ B ）
A、瓷壶
B、玻璃杯
C、飘逸杯
D、盖碗
20、【单选题】冲泡绿茶其最常用的注水方法是( )。（ C ）
A、单手回转
B、45o注水法
C、凤凰三点头
D、双手回转
21、【单选题】南疆人则常喝( )或香茶。（ D ）
A、黄茶
B、黑茶
C、奶茶
D、清茶
22、【单选题】古代文人雅士斗茶须各自携带( )与( )。（ B ）
A、茶、器具
B、茶、水
C、炉、器具
D、炉、计时器
23、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的( )。（ A ）
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
24、【单选题】品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )。（ A ）
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
25、【单选题】四川人饮茶特别钟情( )，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。（ B ）
A、玻璃杯
B、盖茶碗
C、紫砂壶
D、紫砂杯
26、【单选题】在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指( )原则。（ B ）
A、造型
B、数量平衡
C、色彩平衡
D、焦点
27、【单选题】在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应( )。（ C ）
A、说服其到更合适的位置
B、询问是否有其他客人预订
C、尽量满足其要求
D、加收其他费用方可
28、【单选题】如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( )。（ B ）
A、马上伸出援助之手
B、征询同意后给予帮助
C、向领班汇报情况
D、帮忙清理前方障碍
29、【单选题】如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成( )。（ D ）
A、黄色
B、橙色
C、红色
D、铁锈色
30、【单选题】季节变化与茶艺馆消费品调配原则是( )。（ D ）
A、四季茶类分明
B、四季茶点分明
C、四季茶艺服务不同
D、以上三点都是
31、【单选题】宗教茶艺特别讲究( )，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。（ C ）
A、礼貌
B、礼节
C、礼仪
D、茶礼
32、【单选题】小茶用( )原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。（ D ）
A、嫩叶
B、低档
C、片茶
D、小叶种茶树
33、【单选题】当茶艺服务人员与客人( )时，就不要再老是看着对方的脸。（ B ）
A、言语争辩
B、缄默无语
C、亲切交谈
D、核对账单
34、【单选题】我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、( )、再见”。（ C ）
A、不客气
B、没关系
C、对不起
D、麻烦您
35、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。（ D ）
A、青白
B、灰白
C、黄白
D、白
36、【单选题】服务人员( )要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。（ B ）
A、每周
B、每天
C、每一小时
D、每半天
37、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于( )交往。（ A ）
A、直接言语
B、间接言语
C、直接多向
D、间接单向
38、【单选题】泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料( )要比( )的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。（ A ）
A、粗老紧实、细嫩松散
B、粗老松散、细嫩紧实
C、细嫩紧实、粗老松散
D、细嫩松散、粗老紧实
39、【单选题】泡茶用水要求ＰＨ值( )。（ A ）
A、小于5
B、小于6
C、小于7
D、小于8
40、【单选题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中( )调料。（ B ）
A、添加
B、不加
C、加少许
D、加大量
41、【单选题】瓷器·安全 生产模 拟考 试一点通·茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ D ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黄瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
42、【单选题】用人单位享有( )权利。（ D ）
A、无权自主选择录用求职者
B、按公司意愿支付劳动者工资
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度
D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费
43、【单选题】碧螺春的原产地是( )。（ B ）
A、浙江
B、江苏
C、贵州
D、安徽
44、【单选题】职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是( )。（ C ）
A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；
B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。
C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；
D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。
45、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：( )、道德情操、道德品质。（ B ）
A、道德标准
B、道德准则
C、道德规范
D、道德观念
46、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。（ D ）
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5%
47、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。（ A ）
A、5%
B、6%
C、7%
D、4%
48、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。（ A ）
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
49、【单选题】茶叶冲泡程序中，( )不属于冲泡技巧的三个基本要素。（ C ）
A、茶叶的用量
B、泡茶的水温
C、投茶方式
D、浸泡时间
50、【单选题】茶多酚其药理作用主要如下，描述错误的是( )（ C ）
A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）
B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能
C、治感冒
D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）
51、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕( )。（ A ）
A、酸、湿；碱、涝
B、酸、涝；碱、湿
C、弱酸、湿；碱、涝
D、弱碱、涝；酸、湿
52、【单选题】茶艺师为客人添加茶水时，应走到客人座位的( )。（ C ）
A、右侧
B、右侧
C、前面
D、后面
53、【单选题】茶艺师导购时( )，让顾客有更多的比较、更多的选择。（ D ）
A、先高后低展示
B、介绍茶叶商品的真正价值
C、摸清顾客心理
D、多上品种
54、【单选题】茶艺表演的背景音乐可以选择( )。 ①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲（ B ）
A、①②③
B、①②③④
C、②③④
D、①②④
55、【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡（发）茶、洗茶具、分装茶叶以及( 、安全生产模拟 考试一 点通 、)。（ A ）
A、点心制作
B、收银员
C、茶艺师
D、迎宾
56、【单选题】茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与( )两方面。（ B ）
A、茶叶知识
B、销售服务
C、泡茶技巧
D、优雅仪态
57、【单选题】营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，( )。（ B ）
A、摸清顾客心理
B、按价格先低后高地展示
C、促使顾客产生联想
D、促使顾客有所选择
58、【单选题】让客人品饮与评价的形式是属于( )。（ B ）
A、生活型茶艺
B、营业型茶艺
C、表演型茶艺
D、养生型茶艺
59、【单选题】陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。（ D ）
A、中游
B、下游
C、上游
D、激流涌滚
60、【单选题】鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。（ B ）
A、表示感谢
B、迎宾
C、表示支持
D、表示满意
61、【判断题】PH值0～5的土壤最适合茶树生长。（ × ）
62、【判断题】“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。（ √ ）
63、【判断题】俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒店奉客的习惯。（ × ）
64、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（ × ）
65、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。（ × ）
66、【判断题】品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。（ × ）
67、【判断题】品茶应含英咀华并“徐徐咀嚼而体贴之’最 新解析 ’”，“咀嚼”即咬茶。（ √ ）
68、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。（ √ ）
69、【判断题】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。（ √ ）
70、【判断题】宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。（ × ）
71、【判断题】新车各相对运动的零件表面，都存在不同程度的加工痕迹，因此必须经走合期磨合。（）（ √ ）
72、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。（ √ ）
73、【判断题】小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。（ × ）
74、【判断题】当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。（ × ）
75、【判断题】成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。（ × ）
76、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应“安全生产 模拟考 试一点通 “将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。（ √ ）
77、【判断题】根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。（ × ）
78、【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（ × ）
79、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。（ √ ）
80、【判断题】不同规格、不同厂家生产的机油不要混用。因为不同的机油添加剂成分不同，混在一起时易形成沉淀物，对发动机润滑不利。（）（ √ ）
81、【判断题】清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。（ √ ）
82、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。（ √ ）
83、【判断题】白族的三道茶早在唐代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。（ × ）
84、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（ × ）
85、【判断题】相传宋高僧从谂禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。（ × ）
86、【判断题】罐罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。（ √ ）
87、【判断题】职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（ × ）
88、【判断题】若至维吾尔族人家作客，一般由男主人用托盘向客人敬第一碗茶。（ × ）
89、【判断题】茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。（ × ）
90、【判断题】茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；有利尿、调节体温等作用。（ √ ）
91、【判断题】茶叶中的芳香物质在”安全生产模拟考试一 点 通”沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。（ × ）
92、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（ × ）
93、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（ √ ）
94、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（ √ ）
95、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（ × ）
96、【判断题】茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。（ √ ）
97、【判断题】行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。（ √ ）
98、【判断题】选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的红茶汤色红艳，品质上乘。（ √ ）
99、【判断题】陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。（ √ ）
100、【判断题】隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多用竹木制作而成。（ √ ）
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