吃重庆老火锅必点的10道菜品是什么？

庆老火锅闻名全国，不仅因为他的味道不仅因为它的麻辣鲜香味道，更主要是它丰富多样的菜品，火锅菜品那么多，那些菜品是必吃的呢？今天小编就来为大家盘点一下吃重庆老火锅必点的经典10道菜品，五荤五素，吃货们赶快准备好小板凳吧。

荤菜类：

1、毛肚

重庆火锅又称毛肚火锅，所以从这点就可以知道毛肚对火锅的重要性。毛肚是吃火锅必点的菜品，可以说是火锅界的前菜，因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃！说到毛肚小编强烈荐情满山城老火锅的极品毛肚。又香又脆，超级入味。

2、鹅肠

相比鸭肠，鹅肠的口感更厚实。鸭肠跟毛肚一样也不能烫的太久，烫火锅有种说法叫“七上八下”，也就是在滚锅内涮，动作七次上八次下， 鹅肠微卷即可，这样烫出来老嫩适度，爽口、巴适。资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水，会越煮越宽大，吃起来味道更棒！

3、老肉片

吃火锅怎么能少得了肉，单单菜品的出场率，那肯定还是猪肉做的老肉片，最好还是那种大块大块、瘦肉偏多的，烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头，蘸点干油碟更是不摆了！

4、肥牛

肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。

5、酥肉

酥肉是小编每次吃火锅的必点菜。金黄酥脆的外皮+肉香四溢的内里简直不能太棒，不论是直接吃还是拿来烫火锅，都非常的巴适。

素菜类：

6、藕片

藕片又被成为素菜中的“毛肚”，火锅桌上也是少不了它的。火锅本来比较辛辣的东西，但是藕又甜又脆，就把满嘴辣味收回去了，无论是爽脆回甜的口感还是烫得稍微耙点的口感，都超爱！

7、土豆

提到土豆，几乎没有人不爱吃。土豆几乎是所有素菜中最入味的，那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了！尤其是煮在火锅里头，底料味道渗到土豆里，那味道简直不摆了。

8、金针菇

金针菇不仅分量充足而且特别能吸收火锅底料中的味道，很多人对它是又爱又恨呐！恨它是因为它太卡牙齿了！但吃着却特别香，所以它也是每次吃火锅必点菜品。

9、苕粉

用苕粉来烫火锅绝对的巴适，那种软糯弹牙的口感都会让你欲罢不能！烫不了多久就可以捞起来吃，非常的简单方便并且不花太多的时间。

10、豆皮

豆制品也是重庆火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。

末你准备怎么过呢？

反正小编已经约好周末吃火锅的朋友啦

一般三五好友一起吃火锅

吹空调，吃着火锅，喝着啤酒别提有多爽了！

荤素菜品大家有特别爱点的吗

一起来说说你最宠幸的是哪个菜

【荤菜榜】NO.1

毛肚

毛肚几乎是重庆人吃火锅的必点菜

可以说是荤菜控和素菜控全都俘虏

不论什么情况下的第一道菜必是毛肚

不管是是千层肚、鲜毛肚还是啥毛肚

总之，烫火锅，少不了毛肚

【荤菜榜】NO.2

鹅肠/鸭肠

相比鸭肠，鹅肠的口感更厚实

而且资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水

会越煮越宽大，吃起来味道更棒

这个时候小编就要自夸一下

重庆情满山城的九尺鹅肠不得了

分量和口感一级棒

客人必点菜之一

【荤菜榜】NO.3

麻 辣 牛 肉

重庆人超能吃辣

所以每次去吃火锅都必点麻辣牛肉

红红火火的一大片牛肉

还没吃都已经口水滴答了

稍微煮一下，赶紧捞起来，口感好到飞起来

辣而不燥，牛肉嫩爽

【荤菜榜】NO.4

嫩肉片/老肉片

小编实在是排不出来哪个更好吃

都是心头爱

嫩肉片真的是牙口不好之人的最爱

不用费力咬

在嘴里只轻轻一嚼肉就分离开，又嫩又入味

点了嫩肉片就少不了老肉片

老肉片的口感同样会让你欲罢不能

烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头

蘸点干油碟更是不摆了

【荤菜榜】NO.5

鸡蛋牛肝

薄薄的牛肝，再加上蛋清搅拌

让猪肝的口感变得更嫩

重庆的吃货超级心水它

提醒一下各位吃货朋友们

不要烫久了哦

我们先刹一脚

荤菜暂时就说这些

每个人的爱好不一样

接下来看看素菜界的“扛把子”有哪些上榜

【素菜榜】NO.1

藕片

荷心就是素菜中的“毛肚”

火锅桌上也是少不了它的

无论是爽脆回甜的口感

还是烫得稍微耙点的口感

都超爱

【素菜榜】NO.2

土豆

提到土豆，几乎没有人不爱吃

那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了

尤其是煮在火锅里头

底料味道渗到土豆里

那味道简直不摆了……

小编每次吃一定要放很多醋，酷爱这个味道

提醒一下，一定要后面再放哦

淀粉比较足容易混汤哦

【素菜榜】NO.3

苕 粉

苕粉来烫火锅

那种软糯弹牙的口感都会让你飘飘欲仙

烫不了多久就可以捞起来吃

不花时间

【素菜榜】NO.4

金 针 菇

这个菜真的是让人又爱又恨

每回都忍不住要点

但是真的太！卡！牙！齿！

【素菜榜】NO.5

冬瓜

冬瓜你们爱不爱

反正小编我是必点

冬瓜本身水分很多

下锅煮了以后超级入味

在蘸一下油碟碗里面的佐料

入口简直要飘走了

介绍了这十道菜

里面有你们的心头爱吗

如果小编没有击中你们的小心心

那就来情满山城吃火锅吧！

还有更多的惊喜等你哦

菜品不停地更新中......

3800平的梦幻大观园里吃火锅是种什么体验？

总第 2836 期

餐企老板内参 雨亦 | 文

耗资千万，打造3800平梦幻火锅店

同质化竞争下的新思考

在3800平的生态大观园里吃火锅是一种什么体验？

找一个闲暇时间，约上三五好友，围坐在一锅热气腾腾的红油火锅旁，放眼望去，亭台楼阁、小桥流水般的花园式美景，尽收眼底。一到晚上，当动感的音乐喷泉响起、绝美的灯光秀晃动，一场唯美的古装国风表演惊艳四座，让人仿佛置身于梦幻之中。没错，这是大渝火锅耗资千万、历时1年半，打造的重庆室外景观火锅门店。

延续一贯的开店即“排队”的风格，大渝重庆首店还未正式开业，就场场爆满，吸引了一众年轻人前去打卡。

这是一个探索火锅行业全新模式的“试验场”。

近年来，随着越来越多创业者入局火锅赛道，新旧品牌争相在全国跑马圈地，开店扩张，火锅已经成为竞争最激烈的餐饮赛道之一。数据显示，截至2020年年底，我国在业存续的火锅相关企业共有41.9万家，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。

另一方面，激烈的竞争，也导致火锅同质化现象日益严重，产品同质化、场景同质化，无论是火锅的锅底类型还是涮品的选择，都十分有限。

表面看似一片热闹的火锅市场，背后逐渐显露疲态，各大品牌创新乏力，逐渐进入“内卷”，行业急需寻求新的破局点。无论是火锅腰部企业，还是新入局者，都需要不断创新升级，提升品牌的市场竞争力，找到自身立足点。

与市场其他火锅品牌埋头扩张不同的是，近年来，大渝火锅逐步放缓了向外扩张的脚步，开始寻求向内自我“破局”，通过极尽打磨自己的产品和品牌，正酝酿一场火锅行业的革新。

向重庆“进击”

大渝火锅的自我革新

重庆作为火锅的发源地，是各大品牌都想角逐的“战场”。

从整个火锅市场来看，以四川、重庆为主的川渝火锅市场占比达64%，是中国规模最大的火锅品类。从门店来看，数据显示，2020年，重庆不仅是全国川渝火锅门店数最多的城市，甚至从北方崛起的北派火锅，在重庆的开店数量，也是首屈一指的。重庆不仅是火锅消费圣地，也是火锅包容性最强的城市，各式各样的火锅场景，多元化的火锅口味，都可以在这里极尽发挥。

然而，如果细数重庆火锅品牌，重庆又可以说是最不包容的城市，整个火锅市场处于“有品类、无品牌”的状况。重庆对于火锅口味的“执念”，即使是海底捞这样在全国做的风生水起的连锁品牌，想要深耕重庆，也要大费一番周折，其他品牌更是对重庆望而却步。

而大渝作为外来的重庆火锅，向重庆进击，颇有种“明知山有虎，偏向虎山行”的气势。

1、场景破局：年轻人消费的“试验场”

“年轻人喜欢什么，我们就做什么”。

在重庆大渝火锅店，你能看到一个全新的火锅模式。

首先从形式上，摆脱了传统火锅只能偏于一隅的室内就餐场景，将火锅搬到更加开阔的室外，与小桥流水、凉亭、喷泉等景观融为一体。集公园、休闲、美食为一体的超级梦幻的用餐环境，让客人在享受美味的同时，也能一饱眼福，心情舒畅，在用户体验方面做到了极致。

这是大渝火锅在重庆进行的一次场景尝试，在3800平的“火锅”店可以“自由发挥”。这里，你可以看到各种各样年轻人喜欢的元素，颇有氛围感的罐罐菜开罐仪式、网红打卡景点，沉浸式国风表演、炫彩灯光秀，大渝将所有年轻人喜欢的创意在这里做了一个集锦。

“川渝两地是火锅的发源地，回到竞争激烈的重庆开店，对我们来说是一种挑战，也是突破瓶颈方式”，大渝火锅的创始人杜松林告诉内参君。这是大渝火锅自我破局的第一步。

对于已经在全国拥有200多家门店的大渝火锅，将重庆作为一个火锅创新的“大练场”，希望通过与消费者不断打磨中，寻找年轻人喜爱的火锅模式。

从大众点评上，内参君也发现，确实有不少的年轻人慕名前往。对于依山而建以美景衬托的火锅店，赞不绝口，成为很多人奔走相告的新的网红打卡胜地。

随着 “Z世代”人群的崛起,整个行业的消费主体都在趋向年轻化发展，数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，占比达53.09%。

未来，谁掌握了年轻人的喜好，谁就能在火锅市场掌握主动权。大渝在与年轻人不断的交流互动中，与时俱进，寻找品牌持续发展的动力。

而事实上，在挖掘年轻人需求这件事上，大渝似乎轻车熟路。早在2018年，大渝火锅挺进全国各大购物中心时，就曾创造了 门店平均排队2小时 ，最长8小时、单日单店排队1000+桌的记录。

2、产品破局，接受口味最刁钻用户的检验

有人说：“重庆永远开不出海底捞，因为他们对火锅味道过于偏执与狂热。”作为火锅之都的重庆人，对于火锅口味、食材严苛的要求，将很多外来火锅挡在了门外。

“接受口味最严苛顾客的评判，是对我们的一次挑战”。一个产品好吃的背后，势必离不开消费者的监督官作用，产品的品质是吸引用户的基础。以好吃主义在市场上立足的大渝，在进入重庆时，产品上做了极尽的打磨。

锅底是火锅的精髓，结合重庆人的嗜辣口味，大渝研制出新一代发酵型红油锅底。在锅底制作工艺上也非常考究，传承6代重庆火锅炒料经验，在特定的温度、环境下，采用创新的焖制发酵工艺，把原材料的味道释放到极致。

在重庆，各种各样的火锅品牌，多样化的火锅口味，也让火锅的想象也发挥到极致。

大渝重庆店在火锅品类方面也不断突破，在原有菜品基础上新增了多个系列。如火锅+甜品、火锅+刨冰、火锅+中餐创意菜，这种跨界组合的形式，扩大了火锅业态的想象边界。

此外，一些诸如罐罐菜、甜品系列的加入，满足了更多用户的需求，客观上也增加了门店利润。

在食材方面，作为川渝火锅的代表，大渝在重庆大本营的拥有成熟的食材供应链、冷链运输的布局，能够真正确保端上餐桌的食材新鲜、优质。

“我们的鲜毛肚，只选用本地当天屠宰的水牛毛肚，到店后用0℃的冰块低温保鲜，叶片厚实且肉眼可见的鲜嫩，毛刺圆润且饱满 水分很足”。

“不好吃就退货”一句毛肚宣传语，曾让大渝火锅在圈内迅速打开知名度。大渝火锅在创立不到2年时间，就迅速在27家购物中心火热，2018年，大渝火锅更是投入300万去研发一款火锅锅底，对于口味的打磨，匠心精神十足。好吃主义的背后，是食材从产地到仓储配送，到最后呈现在消费者面前一整套的供应链模式。

“其本质就是把每样东西做到极致，在相应的菜品领域，找到品质更好的那一批产品。”杜松林在食材和锅底的选择上毫不含糊，北至锡林郭勒，南至北海，多年来，在创始人的亲自带队下，大渝火锅团队不惜走遍全球各个地方寻找食材，只为做好一味火锅。

3、创新当底色，手握多张副牌

专注于火锅业态发展的同时，大渝也不忘从全局谋划。

多年来，大渝通过对餐饮市场客群和细分市场、价格带的精准定位，持续创新。在几年时间内，相继成立了火锅细分品牌玖隆坡、主打鱼头和美蛙的辣三疯品牌、餐+酒模式的杜哥川菜小酒馆等。目前大渝餐饮旗下已经有7个品牌，手握多张副牌的大渝，产品覆盖了城市商圈、社区居民等一众就餐场景。

不仅在品牌上创新，在形式上也进行了诸多的尝试。

2020年，大渝火锅主打社区型火锅超市，在业内首创了火锅堂食与超市结合的线下消费场景。主打的新零售餐饮模式的大渝家庭火锅，以社区店的模式，开发了火锅食材即时配送的线上线下业务。在疫情期间，大渝也能够快速转身，在很短时间内，80%门店就开启了无接触外卖配送。

从2007年成立至今，大渝餐饮均保持了稳扎稳打的方式扩张。从五张桌子的“阿杜川菜”，到如今遍布全国80多个城市 200多家门店的大渝火锅，再到多个品牌矩阵。品牌创新、自我革新一直与大渝的成长共生，创新是其持续发展的源动力。

近6000亿赛道

如何决胜？

作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅每年以10%的速度增长。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年国内火锅市场坐拥近6000亿体量。

6000亿体量的火锅市场，如何决胜？

“火锅行业未来的竞争，一定是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造大渝的核心壁垒。”大渝火锅杜松林在采访中表示， 没有自己特色、核心竞争力的品牌终将会被市场淘汰。

“我们会在一个城市稳步渗透后，再寻求向外扩张。”未来，大渝也调整了步伐，减缓拓店速度，实行城市级餐饮战略，稳扎稳打前行。

内参君以为，创新虽然是火锅品牌突围的“利器”，但创新成功的背后，一定有企业对美味的执着，供应链的自信，以及门店一整套标准化管理的打磨。