日，《成都市餐饮业公筷公勺使用规范》正式实施，明确餐饮服务单位应100%配备并提供公筷公勺，主动引导宾客使用公筷公勺，如果执行不到位，还将被约谈、通报。
使用规范的实施得到了广泛支持，很多市民认为这有利于推动大家养成健康文明的生活方式，于己于人都有好处。那么，从健康角度而言，使用公勺公筷、推行分餐制有哪些好处呢？昨天，记者走访了四川省人民医院消化内科主任李良平，请她为大家介绍相关知识。
李良平认为，聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免多种疾病经口传播，比如甲型肝炎、戊型肝炎等。她认为，不使用公筷公勺、不实行分餐制，直接在一个盘里夹菜，可能会增加疾病传播的风险，因为唾液是疾病传播的主要途径之一，如果携带病毒的就餐者的私筷直接接触饭菜，而其他人又共享这份饭菜，就可能导致病毒传播，“这种情况下，使用公勺公筷对预防一些经口传染的疾病是有好处的。”
同时，她专门提到了幽门螺旋杆菌，这种细菌在我国流行率很高，被证实与胃炎、消化性溃疡等有一定相关性的，也会经口传播，很多感染者并无症状，治愈后也可能再次感染，而使用公勺公筷，也可以有效预防幽门螺旋杆菌感染。
李良平认为，除了公共场所之外，家庭也应该推广使用公勺公筷，同时注意避免一些不良的生活习惯。她举例说，一些老年人在喂孩子时，习惯嘴尝试温，却不知这是传播病毒的危险行为，“如果唾液里面有病毒，娃娃又存在黏膜损伤等情况，就可能导致传染。”李良平认为，使用公勺公筷、推行分餐制，应该从小做起，娃娃使用的餐具最好与大人分开，“如果要试饭菜烫不烫，可以滴一滴在手背上，而不要用嘴尝试。”
此外，有些人觉得吃火锅不用那么“讲究”，烫一烫就相当于“杀菌”了，李良平却不这么认为。“不是高温消毒后，病毒、细菌就马上死了。事实上，每类细菌、病毒都有一定的灭活时间，跟温度、时间都有关。”因此，她认为在外就餐最好都养成使用公勺公筷、实行分餐制的习惯，这是对自己和他人健康负责任的态度。
本报记者 杨甦
都火锅
成都火锅的蘸料以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，一般不加味精。
在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。
< class="pgc-img">重庆火锅
重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。
还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
蘸料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆酱，再加入芹菜丁、葱花和香菜。
< class="pgc-img">涮羊肉
羊肉的蘸料以麻酱为主，以腐乳块、韭菜花为辅，再用盐和白糖调味，最后加入香菜及葱花。
再提一点，吃涮羊肉一定要有糖蒜来解腻，就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样。
< class="pgc-img">酱油底
基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。
干料底（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类。
< class="pgc-img">特殊推荐：汤底
香油底（常用于麻辣火锅）
基础配置：葱花，蒜末，香油
可选配料：蚝油，醋，盐
特殊推荐：指天椒
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
此外，有用胡椒加盐的做法，觉得不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。
< class="pgc-img">锅串串香已成为餐饮界最为火爆的项目，也是许多跨行者首选的项目，然而，同样投资火锅串串香，有人赚得停不下来，有人陪得底掉，关键因素还是经营思路决定店铺的兴衰。小编为大家整理了一套开火锅串串香店的经营法则和攻略，供即将进军火锅串串香业的人士参考。
1.心态决定成败
餐饮业利润高、现金流好，同时所付出的艰辛也高于其他行业，所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则望而止步。关系好并不等于生意好许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆，在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，除此之外则为竹篮打水，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投资者需走出该误区。
2.安全和卫生不可小觑
消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意，一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得；同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。
3.店面选址不容忽视
通常情况，比较理想的店址应该具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。
开店选址就是选顾客。其实火锅串串香也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族。
选址位置初步确定后，将进行为期一个月的实地考察，考察每天不同时段的人流量、车流量，白天看看周边小区的垃圾多不多，晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析，了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等，做到知己知彼。当然除了摸清情况，还要将竞争者的菜品吃上好几轮，比较对手与自身的差异，为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。
4.成事在人，员工配备需当先
对于一家管理规范、规模较大的火锅店，首先应该配备：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者要对他们进行详细的沟通交流，了解他们的个性和能力，才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。
< class="pgc-img">5.价位是关键
近年来物价飞涨，在农副产品上表现得尤为突出，干辣椒价格翻倍，干花椒涨价3成，食用油的价格也是一路飙升，大宗原料的上涨直接导致火锅串串香底料的涨价，作为火锅串串香店，菜品的定价成为十分敏感的问题，如果定价偏高，食客就会不满，从而丢掉回头客；如果定价偏低，经营者的成本居高不下，毛利润屈指可数。这里有一个供参考的方法：对每一道新菜品是否推广和定价的高低由消费者提供建议，通过在店内采取问卷调查的方式，将菜品、分量和价格方面征求他们意见，让消费者掌握主动权和决定权，通过对问卷的归纳和分析，再确定该菜品价位。
