期导读：冬季吃炖菜，最好吃5道东北炖菜，热乎乎，香喷喷，暖身暖胃还营养
冬季天冷，又到了吃炖菜的季节，说起炖菜，最出名最好吃的，还是东北的炖菜，东北的炖菜菜，多是几种食材，荤素搭配，一起下锅炖煮，炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
冬季吃炖菜，分享最好吃5道东北炖菜，热乎乎，香喷喷，暖身暖胃还营养，收藏好，自己回家换着样的做，让你香一冬天，下面一起看看都有哪些炖菜，
< class="pgc-img">【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。
2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟。
3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。
4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。
< class="pgc-img">【丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
< class="pgc-img">【得莫利炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、北豆腐1块、粉条1把、五花肉100克、香菜2棵、油盐适量、黄豆酱100克、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、
1.把鲤鱼去鳞去鳃，去除内脏，清洗干净，擦净鱼身表面的水分，豆腐切成2半，再切成1厘米左右厚的大片，香菜切段，粉条提前用温水泡发，把粉条泡发至无硬心。
2.锅内加入油烧热，下入鲤鱼煎制，将鲤鱼两面煎制金黄，将煎好的鱼捞出待用。
3.将锅内煎鱼的油倒出，重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，香叶、花椒、大料，爆香。
4.下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味。
5.放入煎好的鲤鱼，淋入料酒，加入热水，水量要没过鱼身，水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水。再加入五花肉片，酱油，少许盐。
6.再下入豆腐片，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。
7.到时间后，下入泡发好的粉条，继续炖制10分钟左右，把粉条炖制变透明。
8.到时间后，关火，撒上葱花和香菜段即可，一锅色香味俱全的家常得莫利炖活鱼就做好了。
< class="pgc-img">【大鹅炖酸菜】所需材料：大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
1.把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净，把大鹅表面洗净，沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮，家里如果没有，不放也可以。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，把调料翻炒出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水分，这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟左右。
7.另起一锅，加入油烧热，下入酸菜翻炒几分钟。
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味，继续炖制20分钟左右，到时间后，关火，一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。
< class="pgc-img">【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色最好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。
6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽，红烧酱油。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟。到时间后，把葱段，蒜粒，大料，捡出不要。
8.下入泡好的土豆干和豆角干，大火烧开，转小火，继续炖制半小时。
9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火，一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。
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天是炖菜最火的时候，炖菜做得最地道的还得数北方了。因为北方的冬天来的早，而且天气寒冷，要多吃炖菜来抗御寒冷。下雪的冬天最适合吃些炖菜，来暖暖胃，暖暖身体。手抓肉、胡萝卜炖羊肉，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等，大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷的炖菜，那叫一个惬意。不吃也感到暖和又温馨！
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第一种《老汤烩菜》》没有肉，也没有海鲜，更没有过多的调味品，就是有一老汤，别小看这个老汤，炖出来的菜味道就醇厚醇香了。
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主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐
辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒
做法：1、把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段
2、砂锅加水、加老汤煮开
3、加胡萝卜煮开，把豆腐切块，热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色
4、砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里，加各种丸子煮开
5、加白菜再煮开，把各种食材煮熟透，加盐调味
6、加鸡精拌均匀出锅装盆
7、热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选）
小贴士
1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品
2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可
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第二种《腊肠粉条炖白菜》》，居然连续吃几次都吃腻，麻辣腊肠的香味都被粉条吸收了，白菜也被炖的香味浓浓一点都不腻。一边吃一边煮，真是越煮越美味。炖一锅给家人满满的温暖吧
主料：白菜500克、腊肠两根、豆腐500克
辅料：植物油、盐、老抽5克、香葱1根、姜10克、八角 1个、味精2克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把豆腐切块，腊肠切片，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油人7成下豆腐，下煎两面金黄色捞起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了
3、锅底留底油，加腊肠片，稍微煎一下，最好煎到两面微微发硬，这样煮的时候不易碎，还香浓好吃
4、把腊肠拨一边，加姜、辣皮子和八角爆出香味
5、加白菜和腊肠大火翻炒出香味
6、加老抽翻炒均匀上色
7、加盐、加豆腐翻炒均匀
8、高汤或者清水大火烧开，一起转中火慢炖，直接炖到白菜，腊肠熟透
9、加味精翻炒均匀
10、撒上香葱即可出锅了。
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第三种《砂锅黑白豆腐》就是冬天爱吃的素砂锅。它蛋白质含量是猪肉的4倍， 是鸡蛋的5倍，常吃补血又补铁，有人说可以一周吃一猪血，这样可以清理肠胃中的垃圾.
主料：血块（猪血或者鸭血）200克、嫩豆腐200克
辅料： 植物油、盐、泡椒3个、干辣椒3个、生姜、花椒、香葱、鸡汤
做法：1、豆腐、血块洗净后切成厚片
2、 泡椒切碎，干辣椒切段，生姜切成片备用，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下花椒、生姜、干辣椒炒出香辣味
4、再放进泡椒小火炒出香辣味
5、倒进清水或者鸡汤烧开后倒进砂锅里
6、把切好的豆腐和猪血放进砂锅
7、加盐搅拌均匀，大火煮开后改用小火煮10分钟左右
8、加味精再煮1分钟左右
9、撒上香葱末即可出锅了
小贴士
1、花椒粒、泡椒、辣皮子一定要炒出香辣味，这样黑白豆腐才能入香辣味才好吃
2、煮开后，要小火煮，记住心急吃不了热豆腐。
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第四种《黄心菜炖粉条》黄心菜最适合炖着吃了，特别是炖一大锅肉汤了，里面就不停下黄心菜，一边煮一边吃，一家人围坐一起，那热气腾腾炖菜，肉香味浓，满房子都是温暖的气氛。
主料：黄心菜、猪肉、粉条
辅料：植物油、盐、八角、姜、辣皮子、味精、料酒、老抽
做法：1、粉条洗洗用凉水泡泡，这样可以用肉汤汁煮粉条更好吃，黄心菜洗净切段
2、把猪肉洗净切片，姜切片、辣皮子洗净泡泡
3、热锅凉油，油热7成，下猪肉翻炒出香味出份，出油最好，这样香
4、加料酒翻炒均匀，加八角和姜、辣皮子（爱吃辣的可选）翻炒出八角味道
5、加少许老抽翻炒均匀上色，加水大火烧开，转小火烧到猪肉7成熟
6、加黄心菜和粉条翻炒均匀
7、中小火在炖10分钟左右，最好粉条吸收汤汁，黄心菜熟透
8、加盐翻炒均匀
9、加味精翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、猪肉最好炒出香味，在炖熟，这样香而不油腻
2、黄心菜和粉条很好炖熟，不可久炖
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第五种《胡萝卜牛肉炖粉条》把胡萝卜、牛肉、粉条炖在一起呢？在这寒冷的冬天，炖上一锅，热气腾腾的香气弥漫整个房间，一家人围坐一起，你一块我一块，一边吃一边闲聊着，这温暖又温馨的场面，是不是那种传说中的幸福呢？
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
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第六种《干豆角胡萝卜炖牛肉》这种做法的炖牛肉和胡萝卜，里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。
料：牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可
可可的小贴士
胡萝卜得切的块大些，这样高压锅压制不碎，牛肉不要切的太大块了
干豇豆和干扁豆泡软即可也可以用炒锅炖制，但是胡萝卜得最后加，压制时间依食材的量来确定的
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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
冷就想吃炖菜，热热乎乎来一锅，直到吃完菜还是热的，不像炒菜那般热气流失迅速。所以，你看，在冰天雪地的北方，一到冬天，人们吃炖菜就格外得多。除了猪肉粉条炖白菜，我家还喜欢用羊头肉炖豆腐白菜。以前羊头肉价格较便宜，就吃得多一些，如今买一个煮好去骨的羊头就得七八十块钱，所以，但凡吃这道菜的日子，全家都是欢呼雀跃的，家人对这道菜的喜爱程度，可见一斑。
< class="pgc-img">买羊头肉有个诀窍，那种煮好之后肉皮部分白白净净的，最好不要买，长毛的东西，能把毛茬去得那么干净，多半是用火碱去的毛，吃着自然是不放心。相反，那种肉皮看上去黑乎乎的，偶尔看到犄角旮旯处还带有没去干净的毛茬，那就可以买，这种是用火烧的方法去的毛，所以会导致肉皮发黑，这样的卖家比较良心。不懂得买家，光挑着好看的买，其实，吃到嘴里的往往是最不让人放心的东西。
如果遇到煮好的火烧的羊头肉，不妨买点儿，顺便捎带着买块儿豆腐，加点儿白菜一炖，嘿，那个下饭！
< class="pgc-img">【羊头肉炖豆腐白菜】
【食材】：羊头肉适量（我用了一整个，不到2斤）、北豆腐1块儿、白菜适量、干红辣椒3个、花椒1小撮、八角2个、葱姜各适量、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、油盐适量。
< class="pgc-img">【具体做法】：
1、把羊头肉洗两遍沥水切成合适大小的块儿状待用。
< class="pgc-img">2、北豆腐切成小方块儿待用。北豆腐比较硬实，适合做炖菜，炖的时间越久就越好吃。
< class="pgc-img">3、白菜洗净切成大块儿待用。葱姜洗净全部改刀，干辣椒用清水浸泡待用（防止锅热炒成黑色）。
< class="pgc-img">4、热锅凉油，花椒和八角冷油下锅，小火炒香，然后入羊头肉大火煸炒两三分钟，再放葱姜干辣椒炒出香味儿。
< class="pgc-img">5、调入生抽和老抽，翻炒均匀。
< class="pgc-img">6、添加超过食材的清水，因为我们要炖豆腐，需要多炖一会儿，所以，水要超过食材防止后面锅干。
< class="pgc-img">7、加入北豆腐，调入少许盐，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火，豆腐炖的时间越久就会越好吃。
< class="pgc-img">8、豆腐炖到满意的程度后，加入切好的白菜，继续盖好锅盖，再接着炖四五分钟，白菜就软了。
< class="pgc-img">9、满满一锅菜，香而不膻，羊头肉基本都是瘦肉，好吃有嚼劲，豆腐暄软入味儿，白菜软而不烂，鲜甜可口。
< class="pgc-img">10、放了几个干红辣椒，这道菜有着微微的辣，但辣味儿基本可以忽略。如果喜欢吃辣，可以多放几个红辣椒。冬天别总吃猪肉白菜炖粉条了，用羊头肉炖菜，味道别具，更下饭，你也试试。
< class="pgc-img">【成诗有话说】：
1、花椒、辣椒、姜，这些都是给羊头肉去膻提香的佐料，不建议省略。
2、南方的朋友可能会问，北豆腐能不能用嫩豆腐代替，答案是不能哦！
我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
