< class="pgc-img">母这边说声“请”，刘姥姥起身来，
高声说道:“老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪不抬头!”
红楼梦第40回·史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令
▲英剧《唐顿庄园》，欧洲贵族老爷的讲究这里都有
大家好，我是骑着机车的Ariel！
第八期【国外的月亮】，为大家带来关于吃西餐的那些基本礼节。
西餐，欧美的舶来品。
银烛，高脚杯，红酒，在很多人眼里“高级”且陌生。
其实中西餐无分贵贱，
但随着西餐作为正式场合的场景越来越多，
咱们可能吃不惯西餐，但是一定要懂个中礼节。
省的在酒桌上张皇失措，招人取笑。
一、餐前礼仪：
Ⅰ）餐巾：
在西餐厅中就餐时，餐巾是必不可少的一个环节。坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。这里唯一需要注意的就是顺序：就坐之后，客人需要等待女主人先从桌子上取下餐巾铺在膝盖上，再取自己餐巾。
餐巾的使用方法：将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。
Ⅱ）座位：
西餐就坐方式遵循三个原则：
1.一男一女间隔开（个人感觉这样吃饭聊不起来哈哈）
2.伴侣拆散坐，您别和您家那位非要做一起，容易尬。
3.西餐中以右为尊,男主人右手边坐的是女贵宾，女主人右手边坐的是最重要的男宾。
还有一点很重要，坐座位看主人安排。主人安排好了最好，要是没安排您就挑个舒服靠墙的地方。门口之类人来人往的地方别坐，万一碰着您，或者汤撒您身上就扫兴了。
< class="pgc-img">▲呐，不会吃可能会被背地笑话
二、就餐礼仪:
Ⅰ）刀叉：
西餐的器具比较繁杂，流程也比较多。正式的西餐晚宴有七道餐点：头盘（开胃菜）→汤→副菜（鱼类较多）→主菜（肉类、禽类）→蔬菜（沙拉）→甜品→饮品。
不同食物会使用到不同的刀、叉。很多朋友知道西餐刀叉分左右手，但容易记混。这边教大家一个小口诀：左叉右刀，右手力气大，所以拿刀。
< class="pgc-img">▲左叉右刀
通常咱们使用刀叉的原则是由外向内。首先使用外侧的餐具，然后使用内侧的餐具。所以，如果你先吃沙拉，就用盘子最左边的叉子。由于餐具的内外顺序是主人或者店家按照上菜顺序已经调过的了，所以按照顺序一道菜使用一对，就不会出错了。
餐具的尺寸大小也决定了用途的不同。吃肉时，用大号的刀叉；吃前菜、蔬菜或者甜点时，用中号刀叉；喝汤，用大号勺；喝咖啡或者吃冰淇淋，用小号勺。
< class="pgc-img">▲西餐示意图
Ⅱ）面包碟和酒杯：
您的水杯在刀架上方，而左边的小盘子是用来放面包的。西餐中，桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子，它们从左到右分别是：水杯（最大），红酒杯（比白葡萄酒被略大），白葡萄酒杯（略小），起泡酒杯（高挑）。
Ⅲ）汤：
这个其实没有什么太多讲头，只要别低头去凑着桌上的盘子喝汤就行。一定是盘子找嘴，不是嘴凑盘子。西餐厅肯定会给您配汤勺，拿勺子舀着喝就行。汤快喝完的时候也别拿嘴去往盘子凑，把碗倾斜一下再舀即可，当然您也可以不喝，剩个碗底也无所谓。
< class="pgc-img">▲西餐的繁杂器具
Ⅳ）餐具摆放潜台词：
①餐巾摆放：
离席的时候餐巾摆放也有讲究：
暂时离开桌子时，将餐巾纸放在椅子上。
在用餐结束时，折叠餐巾纸并将其放在座位左侧。
如果您摆错了的话，可能上完洗手间回来就发现自己被清桌了。
②餐具摆放：
如果您是吃撑了，想休息休息：
将刀叉放在靠近中心的盘子上，在倒V形中略微倾斜，刀尖和叉子的尖端相互指向。
如果您是酒足饭饱，不打算吃了：
将刀叉与手柄平行放在盘子右边缘的四点钟位置。
<>餐文化—那些你必须要知道的小知识
牛排一向是西餐文化中的经典代表，烛光下的牛排+红酒：牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹和丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
< class="pgc-img">很多人认为，牛排是西方国家发明的，殊不知，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）等等。牛肉在中国象征着勇武的精神。所以，古代犒劳军队多用牛和酒。
< class="pgc-img">欧洲中世纪的时候，食用牛肉开始在王公贵族中兴起，并且只有在特殊的场合中才能吃到，而尊贵的牛肉通常是与当时同样享有尊荣的胡椒粉以及香辛料一起烹饪。
< class="pgc-img">随着新大陆的发现，牛肉被新移民传到了美国。现如今，美国已经成为了世界上消费牛肉最大的国家，而牛排无疑是美利坚民族最喜爱的食用方式。 通常在西餐厅的菜单里，会有很多的牛排（Steak）选择，真正的行家都会依照自己喜好的口感质地来选择适合部位的牛排，如果事先不做好功课，不但会诱发“选择恐惧症”，而且会发现点了自己不喜欢吃的牛排呢！
1、牛肉的品质
就像吃海鲜一样，牛排的新鲜度、产地和等级也会极大地影响到口感。按牛肉等级可分为：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)
< class="pgc-img">高级的西餐厅虽然价格高，但是牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地，牛肉的品质极高。
2、牛排的分类
菲力牛排（Fillet）
也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条，因为运动较少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。不过因为肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了，而且煮过头会显得老涩，所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
< class="pgc-img">西冷牛排（Sirloin）
又叫沙朗牛排或者“纽约客”（New Yorker），是最常见的牛排了，连必胜客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。
西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们！ 最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
< class="pgc-img">丁骨牛排（T Bone）
又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
最适合的火候：五分熟到七分熟
< class="pgc-img">肋眼牛排（Rib Eye）
这也是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。
最适合的火候：三分熟到七分熟
< class="pgc-img">牛小排（Short Rib/Baby Rib）
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
最适合的火候：全熟
< class="pgc-img">除了上面常见的牛排，不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，价格比高级牛排便宜了很多，烹饪得好也是不错的选择呢。
< class="pgc-img">3、牛排的火候
常见的火候有近生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
< class="pgc-img">近生肉（Blue Rare/Very Rare）
这种熟度一般只有极度重口味的人会选择，基本上就是红肉，只在外层略煎过不超过3分钟，牛排里面还是冷的，切开时会有血水渗出。
< class="pgc-img">一分熟（Rare）
75%的红肉，煎的时间时间不超过4分钟，外表有烤焦的痕迹，内部还是血红色的，且有血水渗出，不过入口有一点儿温度了。
< class="pgc-img">三分熟（Medium Rare）
50%的红肉，需要煎6-8分钟，里面已经变成桃红色了，有少量的血水，肉入口温度高了很多。
< class="pgc-img">五分熟（Medium）
25%的红肉，需要煎8-10分钟，入门级的食客最好从五分熟开始吃，牛排外表已经呈现深褐色，里面是深桃红色，切开时会流出褐色的肉汁，肉已经需要多嚼几口才能咽下了。
< class="pgc-img">七分熟（Medium Well）
不到10%的红肉，需要煎10-12分钟，牛排已经几乎全熟，里面的肉只有很少的红色，而且需要多嚼几口才能咽下。
< class="pgc-img">全熟（Well Done）
没有红肉，需要煎12-15分钟，外表已经有明显烤焦的痕迹，里面的肉色也变成了深褐色，对食客的牙口要求较高。
< class="pgc-img">4、牛排与葡萄酒的搭配
牛排和红葡萄酒是绝配！
— 牛排熟度越低，搭配的葡萄酒单宁就要越少；
— 牛排的脂肪越多，搭配的葡萄酒就应该越粗糙；
— 烤焦程度大的牛排需要搭配甜度更高的葡萄酒；
— 如果牛排浇了浓稠的酱汁，就需要搭配酒体厚重、香气浓郁的葡萄酒。
< class="pgc-img">如果实在记不住，又不想在妹子面前出错，最简单的方式，大方地让餐厅的服务员推荐好啦！
| 西餐中一些常用的香草调味料：
< class="pgc-img">1. 罗勒和九层塔（Basil）
罗勒和九层塔是烹饪美食最常用的香料之一，左边的是罗勒，右边的是九层塔。
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经常听人说「罗勒，又叫九层塔」。其实不对，罗勒和九层塔叶片是不一样的，并且九层塔的茎会偏红色。罗勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比较多；九层塔是Thai Basil，味道会更重一些，东南亚菜式和台湾菜一般用这个。
罗勒不容易保存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐烂速度更快。可以用一个干净的保鲜袋装好轻轻系上常温放着，并且尽量在一两天内用完，否则容易变黑。
就像现在热播的综艺美食节目《中餐厅》中，苏有朋的招牌菜盐酥鸡就用过油的九层塔打底，别有一番风味
< class="pgc-img">2. 莳萝（Dill）
这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香...
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总有人说茴香和莳萝是一回事，其实两者味道完全不同。莳萝的味道比较清淡，传统上用来配鱼，有淡淡的香料味道又不会过于抢镜，用来点缀效果也很好。
3. 百里香（Thyme）
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百里香的别名叫「麝香草」，这个和迷迭香一样都有盆栽可以买。
百里香适合配各种你喜欢的肉或蔬菜，烤小土豆、鳌虾，甚至在煎水果里面也可以捋上一把
4. 迷迭香（Rosemary）
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迷迭香的香味更浓郁了，浓郁到什么程度呢？尝试过把迷迭香用作三明治的固定，感觉面包片都带了淡淡的香气，好看又好吃。
迷迭香也非常适合搭配肉类，尤其和法式羊排，那是官配CP。迷迭香和百里香都可以放在冰箱冷藏，用保鲜袋包包好，保存两个礼拜左右没问题。
5. 欧芹（Parsley）
< class="pgc-img">@elyn
欧芹的味道比较淡，风味类似芹菜。干制欧芹香料味道会更淡，少了新鲜欧芹的一股清香气。
喜欢在做意面的时候多多地撒上一把欧芹碎：
6. 薄荷（Mint）
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几乎是最好养活的植物之一了，水养土养都行，插活了之后简直疯长。吃的话可以泡水、做Mojito，或者在各种饮料和菜里面加一些做点缀
7. 鼠尾草（Sage）
鼠尾草的样子有点毛茸茸的，可以拿它来搭配一些肉或者风味偏甜香型的蔬菜。
< class="pgc-img">@elyn
香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。相辅相成的搭配组成了令人们唇齿留香的美食。
(图文整理自知乎 @甜心爱吃小笼包 @elyn)????
<>厅礼仪不是生活必需品，我们通常会觉得吃饭嘛，高兴就好，但是随着我们逐渐在职场上的成长，有时候还是有可能需要参加一些必要的场合的。当我们真的进入高级西餐厅后，心里还是会暗暗的希望自己的举止是有礼貌的。所以在日常生活中你可以选择做或者是不做，但是你应该选择去学习去了解。
< class="pgc-img">西餐通常的就坐方式遵循三个原则：
1.一男一女间隔开
2.伴侣拆散坐
3.男主人右手边坐的是女vip，女主人右手边坐的是男vip
西餐进餐顺序：吃完一道，再上一道。
< class="pgc-img">西餐餐序：
一是前菜，就是开胃菜，有色拉、泥子、冻子等，帮你找到自己的胃口。
二是汤，首先要喝汤。汤有三种：红汤（酸甜味）；清汤（清淡）；白汤（蘑菇汤、奶油汤）。
三是菜。西餐里的菜，又可分为主菜与副菜。
副菜一般是指海鲜类、禽类的东西，一般又叫白肉。白肉指的就是鱼肉和鸡肉。因为鱼肉和鸡肉做熟了之后是白色的，故称其为白肉。副菜吃完了，就会上主菜。主菜通常都是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉等等，它们做熟了之后是红色的。红肉的味道比较浓、比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉则比较清淡。一般来讲：也可以不吃副菜，直接上来就吃主菜。
四是甜品。它包括冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果；以及各种各样的其他小吃，如布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼，等等。
五是饮料。通常吃西餐时除可配以酒类外，饮料上的主要选择是红茶。它是化解油腻的。
< class="pgc-img">西餐餐具：
西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。
刀叉：
西餐正餐一般有刀叉可用，而且它们不止一副，往往是两三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。左叉右刀。
西餐刀叉的取用是有其讲究的。吃一道菜，便需要换一副刀叉。吃一顿西餐，一般可能会用三副刀叉，吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。
一般是来按照顺序，由外侧向内侧取。先用最外面那一副，一般是吃色拉的；然后再用中间那副，一般是吃海鲜的；最后再用最里面那一副，是用来吃主菜的。
有时候我们要谈话或者上厕所，需要将餐具稍稍放下，应该怎么放呢？如下图左，摆成一个八字，服务员就知道不要收掉。而吃完这盘菜需要服务员收碗时，则摆成下图右，刀叉柄朝5点方向。
< class="pgc-img">餐巾：
坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。
参加正式宴请的话，一定要牢记：女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志。
另外，当需要中途离开还要再继续回来的话，一般而论，餐巾有一个最标准的放法，就是放在你座椅的椅面上。它就等于告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。千万别把它放桌上去。
吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
< class="pgc-img">酒杯
西餐中，桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子，呈45度角摆放。
通常右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。稍稍远一些的第二个杯子，是喝白葡萄酒的，它不同于起泡酒杯，是我们常见的形状。再远一些的第三个杯子是红酒杯，它形状类似白葡萄酒杯（当然具体形状也不是绝对的，取决于主人的爱好，这里说的是一般情况），但稍高大一些。离你右手最远的杯子则是水杯，它也是最高最大的。在换酒，换菜时饮水漱口，可以帮助更好品尝酒菜滋味。
< class="pgc-img">面包
面包有时候会放在左手的小盘子里，有时候会放在大框子里需要自己挑选。如果筐子离你太远，千万不要起身弯腰去够，请靠近面包的人帮你递过来就行了（同理还有盐和胡椒的瓶子）。吃面包用手掰，掰成每一口可以吃完的分量，再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。
意大利面
将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。
甜点
甜点用盘子上方的叉勺，叉子用来叉水果，勺用来吃布丁类的软食物。有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况，也可以用勺代替刀，帮助切一下再吃。
< class="pgc-img">注意事项
交谈等菜时，手应当放在腿上，不可以将手肘放在餐桌上，托头就更加不好了。
切食物时，手肘，手腕都不要碰到餐桌，呈悬空状态。
用餐结束后，餐巾脏渍朝内叠起，放到原本的餐盘内。
< class="pgc-img">女孩儿搽了唇膏唇彩的，容易把它印在玻璃杯上，这无法避免，但是请认准这个唇印，用餐时尽量在同一个地方喝，尽量别让杯子一圈都是口红印。
手握刀叉时，不可以去端酒杯，更不可以用刀叉指向别人。
用餐巾可以擦嘴，擦嘴时将餐巾的角卷在食指上，轻轻擦嘴角。如果是很严重的脏渍，就不要在餐桌上用餐巾擦了，去洗手间。
餐具不宜发出声音。在享用西餐时，切勿令自己所使用的餐具铿锵作响。
