热水洗肉，盐水洗菜”？正确吗？
错误的洗菜方法不仅会让营养流失，更可以能带来更多的细菌。
那么，到底要怎么洗才对？
今天阿喜给大家总结了一些家常菜的正确清洗方法~
生鲜肉怎么洗
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">热水洗 水龙头冲？
很多人喜欢用热水洗肉，或者用热水解冻肉，还有人热水冲着洗觉得那样干净。但是：
热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也不够好。
肉类相比于蔬果，细菌更多，在水龙头下冲洗，细菌会随着水花溅到案板、清理台上，使厨房变成细菌的温床。
正确洗肉方法
将肉放进装有冷水的容器中浸泡着清洗，可以避免细菌的传播，还能保证肉质的鲜嫩。
正确解冻方法
不用热水，将肉从冷冻转到冷藏，虽然退冰久一些，但更卫生。
想快一点可以用微波炉解冻。
肉内脏
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">猪肠
新鲜的猪肠，先用加了醋和盐的清水浸泡一会，醋和盐都有杀菌的作用，初步清洗后，再用淘米水清洗猪大肠，能除味。
猪肝
猪肝有一股特殊异味，先用清水浸泡15-30分钟，除掉血丝，再将薄膜撕掉，最后裹上面粉，不仅异味没了，炒出来更滑嫩~
鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">用浓盐水去污泥的味道
像黄鳝鱼、鲶鱼生活再泥污里比较多，总有一股泥污味，买回家后可以先用清水养几天。
也可以用浓度比较高的盐水进行浸泡，泥腥味就没了~
小苏打除鱼胆苦味
鱼胆弄破了，煮出来的鱼肉会很苦，可以用小苏打涂抹鱼的内部，再用清水洗干净。
鱼鳃、黑膜要除尽
鱼的腮部因为会进行吞吐，所以腥味最重，要想鱼不腥，一定要将鱼鳃刮干净。
鱼肚子上的黑膜会带苦味，如果想要鱼的口感更好，最好将黑膜也刮掉~
叶菜类
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">菜叶根部农药最多
蔬菜建议都用清水提前泡三十分钟，再一叶叶清洗泥沙。
通风放置利于农药挥发
白菜、空心菜、芹菜等菜叶类蔬菜可以先通风放置一会，可以挥发掉一部分农药。
菜叶根部农药最多
农药播撒后会顺着菜叶流到根部，所以菜叶的根部要洗干净，或者切掉~
茄瓜类
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">盐水洗黄瓜
黄瓜表面的凹槽很容易聚集脏东西，要想完全洗干净不容易，建议削皮吃，如果想连着皮一起吃的话，可以用水浸泡15-30分钟后清洗~
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">牙刷蘸小苏打洗苦瓜
苦瓜表明可是坑坑洼洼的，可以用牙刷蘸取小苏打清洗苦瓜，食用前用水焯一下更好~
花球类
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">淘米水洗花菜
花菜的表面有一层蜡，而且花穗比较多，不好清洗，可以浸泡在淘米水中，加两勺盐，再进行搓洗，脏东西就自己出来了~
辣椒
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">先洗后切辣椒要去蒂
辣椒的农药主要是在蒂的部分，所以蒂一定要切掉或者扯掉。
为了防止再次污染，要先洗后切~
菌菇类
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">面粉洗蘑菇
香菇等菌菇表面有较多褶皱，可以用面粉水进行浸泡，再用清水洗干净就好了~
如果家里没有以上提到的泡食材用材，那菜谱酱建议都用清水提前泡20-30分钟~
我的创作思路:我是一名从事餐饮业的厨师美食领域探店是一个很好的选择，适合身处美食聚集的城市，探店时和店长或者老板进行协商，很多店家原意出菜品让你帮助选择，也可以拍摄或以文字的形式宣传视频放在店中进行轮回播放提升店铺形象，无形中给店铺做了一个广告，发布到平台可以添加定位，店家请吃一顿饭就能获取更多客户通常店家推出的硬广会给用户造成反感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">另：大量行业朋友还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是厨师——阿喜，一个从事餐饮业的上班族，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力!
< class="pgc-img">何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。
01
点菜服务流程
第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数
第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜
第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代
第四步 确定菜单后，复述订单的内容
第五步 送出订单，招呼客人等候
02
推销技巧
1.加法术
将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。
2.假设法
也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。
例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。
3.除法术
当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。
4.选择法
当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。
5.补缺法
当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。
例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。
6.引导潮流
向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。
7.借用典故
适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。
8.求新法
将本店的创新菜介绍给客人。
9.营养保健
将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。
10.特别关照
看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。
例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?
11.适当补缺法
如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。
03
菜式的搭配规律
巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并了解菜式的搭配规律。这六个方面，不可小觑。
1. 了解厨房备料。
2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。
进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。
吃便饭：经济实惠，可口。
私人请客：有特色，价格适中。
公司商务宴请：精致，美观，上档次。
家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。
朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。
3.客人的口味。一般可分为三种：
清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。
浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣：味辣，刺激。
4.客人人数
一般：点菜数量=客人人数+1
5.菜肴基本要素搭配
① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。
② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。
③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。
④ 出菜速度
点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、部分蒸菜比较慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。
根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。
⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。
⑥ 器皿，盛菜的容器高低错落，形状协调，赏心悦目。
⑦ 营养，不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。
6.客人对象。
根据客人的年龄、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。尊重客人的忌口、风俗习惯等。
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会洗菜吗？怎样洗菜才保证食品的安全和健康？
你会洗菜吗？怎样洗菜才保证食品的安全和健康？以下是一些洗菜的技巧，可以帮助您彻底清洗蔬菜和水果。
·1.分类清洗：将蔬菜和水果分门别类分别清洗，例如绿叶蔬菜和块茎类蔬菜应该分开清洗，因为它们的形状和结构不同清洗方法也不同。
·2.浸泡：将蔬菜和水果放在清水中浸泡10-15分钟，这样可以帮助蔬菜和水果释放出残留的农药和污垢。
·3.搓揉：用双手轻轻搓揉蔬菜和水果的表面，这样可以去除蔬菜和水果表面的污垢和杂质。
< class="pgc-img">·4.用流水冲洗：用流水洗菜是因为流水可以更加彻底地清洗蔬菜，去除残留的农药和污垢。特别强调相对于用盆或桶洗菜，用流水洗菜可以更加充分地冲洗蔬菜表面的污垢和杂质。流水可以将残留的农药和污垢冲掉，同时不会在蔬菜表面留下残留物，保证蔬菜的卫生和安全。
另外用流水洗菜不会流失水分，因此可以保持蔬菜的新鲜和口感。同时流水的冲击力不会破坏蔬菜的组织结构，因此不会导致蔬菜的营养成分流失。
< class="pgc-img">·5.不要用力搓揉：不要用力搓揉蔬菜和水果的表面，因为这样可能会破坏蔬菜和水果的组织结构，导致营养成分的流失。
总的来说洗菜是一项非常简单的家务活动，但是需要注意方法和技巧才能彻底清洗蔬菜和水果表面的污垢、农药和细菌等有害物质，保证食品的安全性和健康性。
