渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”
这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。
事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。
眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。
牛肉畅吃、88元一位，
年轻人排队2小时也要吃
鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？
以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。
7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。
△图片来源：红餐网摄
同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。
“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。
据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。
“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”
红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。
△图片来源：小红书截图
线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。
各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。
高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。
像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。
谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。
△图片来源：谭三娘官方小红书账号
还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。
此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……
这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。
总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。
新鲜现切、平价自助，
靠高质价比特色吸引消费
细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。
首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。
从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。
鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。
不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。
大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。
△图片来源：红餐网摄
大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。
不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。
跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。
其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。
据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……
红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。
△图片来源：大众点评截图
不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。
从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。
毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。
在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。
当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。
鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。
牛肉价格“击穿底价”，
更多细分品类还在不断涌现
事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。
再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。
酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。
还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。
△图片来源：红餐网摄
更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。
楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。
还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……
△图片来源：大众点评截图
这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。
但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。
国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。
农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。
牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。
△图片来源：红餐网摄
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。
可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。
不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。
封面图来源：图虫创意。
天下特价房公众号。
深特价房 微信群
来源：深圳住朋网
前言
深圳是个弹丸小城，1996.85平方公里的土地上生活着2000万人，人口密度比香港还大。
深圳缺地，已经缺到了毫无退路的阶段，2018年共拍卖10宗居住用地，其中6宗“只租不售”。2017年全年仅供应了一块限售10年的商品房用地，而且这块土地上还同步配建了大量的人才住房。
由于可供开发土地极度紧张，城市更新，已然成为深圳土地供应的主要实现方式。
今年以来，深圳各区城市更新改造的消息不断，据不完全统计，2019年深圳已经有至少20个更新项目迎来新阶段。连最难拆的香蜜湖、白石洲等大型旧改项目也迎来了新进展。
未来，这里将有多少旧楼倒下，又会出现多少“千万富翁”，取得进展的旧改项目又分布在何处？下面让我们用一张图来直观的了解下。
最新进程：6月10日，白石洲绿景旧改正式开始签约。6月15日，白石洲城市更新项目（塘头村）签约启动动员大会举办。回迁户型和赔偿标准也陆续曝光。
项目位置：因其是许多“深漂”的第一个落脚点，所以备受关注，还有其优越的地理位置，一路之隔就是华侨城豪宅片区，南北纵横深圳“主动脉”深南大道，西至沙河东路，顺接科技园，东连欢乐谷、世界之窗等标志性建筑物。
项目位于南山区沙河街道沙河五村片区，东临华夏街，南临深南大道，西临沙河街，北临香山西街。
项目简介：白石洲共有4个旧改项目，包括沙河五村城市更新单元、深业世纪山谷城市更新单元、鹤塘小区-沙河商城改造项目、白石洲南区项目。
官方资料显示，项目定位为以居住商务功能为主导的城市综合体，计容总开发面积358万平方米，其中住宅建面共125万平方米，商务公寓112万平方米。
根据规划，其中有三分之一为住宅、人才公寓和保障性住房，均以小户型为主；三分之一为公寓，服务周边城市中心的高薪白领人群；三分之一为商业办公和酒店，提供多元化办公购物休闲体验。
拆赔方案：单层老祖屋补偿标准达到1：3.5，首层置换商务公寓最高可达到1:1.2，本地原村民住宅拆赔比1:1.03，其余基本按照1:1的产权置换赔付（商务公寓的产权为70年）；
货币赔偿标准为2.8万/平，按时签约再奖励8万/栋，搬迁补助1万/栋。（具体以开发商最终确认为准）
回迁户型：这次曝光的户型来看，主要有80平的2房2厅1卫、120平的3房2厅2卫、160平的3-4房、180平的4房、275平的复式单位。
最新进程：6月4日，香蜜二村拆赔意见稿出现在小区公告栏，面向全体业主公示并征求意见，第二天，香蜜二村棚改项目概念规划也随之公布。
项目位置：香蜜二村位于香梅路与景田南路口，共16栋多层，户型方正，实用率较高，大部分为一梯二户的南北通透户型，有篮球场和健身设施等供休闲，近地铁1号线香蜜湖站、莲花文体中心、香梅市场等，交通生活便利。
项目简介：本次规划方案仅为初步意向方案，将规划一所幼儿园，另配建文化活动室、社区体育活动场地、社区健康服务中心，老年人托养中心、便民服务中心等公共配套设施。
从后面的规划图可以看到，小区规划四栋回迁房和两栋人才住房，回迁房靠近东南方向一字排开，较好的体现了南北通透的设计理念，也充分的保证了日照采光。
拆赔方案：
1、选择产权调换的：被搬迁房屋按建筑面积1:1.2进行调换，或被搬迁房屋套内面积1:1进行调换，二选一不得更改。
2、选择货币补偿：按本项目评估价值时点的市场评估价格给予货币补偿。（其他补偿类目见下表）
周边房价：香蜜二村与深圳传统豪宅区域香蜜湖片区仅仅一路之隔，周边是香蜜湖水榭花都、香蜜湖一号等中心区豪宅大盘，二手价格约在17万以上，而其所在的景田南片区，也不乏缇香名苑、橄榄绿洲、紫金苑、聚豪园、东方玫瑰花园等精致型花园楼盘，价格约7-9万左右。
香蜜二村本身的二手房售价也超8万/平。
最新进度：6月6日据家在深圳网友@围着火锅吃西瓜爆料，华富村已正式开工。作为深圳棚改第一村，华富村起了一个非常好的头，整个项目进度飞快。
据媒体报道，2017年8月，政府开始征集华富村改造意愿，9天就获得了99.1%业主的同意。同年9月，华富村启动签约，仅7天时间，签约率达到95%。
项目位置：华富村位于深圳中心公园东侧，南临华强北商圈，距离地铁7号线黄木岗站500米左右，交通便利，配套丰富，地理位置优越。
项目简介：华富村位于深圳中心公园东侧，南临华强北商圈，距离地铁7号线黄木岗站500米左右，交通便利，配套丰富，地理位置优越。
项目共规划15栋超高层住宅，1栋高端写字楼、1栋商业mall、2条沿街商业，1座54班九年一贯制学校和1座21班幼儿园。
拆赔方案：而且，华富村居民们爽快，补偿方案也比较豪气。福田城市更新局发布的补偿方案意见稿显示，这次的补偿将超过2.5个亿。
居民可选择5.5万元/平进行货币补偿，也可以选择套内面积1:1或建筑面积1:1.18两个回迁方案。
此外还有25平方米的购买优先权，其中13平方米按照9000元/平购买，剩余的12平方米则按照市场评估价的9折认购。
另外，早签约早交房最高还可获得17万元奖励。
回迁户型：这次曝光的户型来看，主要有100平的3房2厅2卫、115平的3房2厅2卫、120平的4房2厅2卫、125平的4房2厅2卫、130平的4房2厅2卫、135平4房2厅2卫、150平5房2厅2卫。最高楼旧改：蔡屋围规划了两栋超高层建筑，预计2019年内动工
最新进度：京基地产蔡屋围城市更新统筹片区办公室工作人员称，项目在5月10日才启动私宅物业签约，目前签约进展顺利。预计2019年内动工。
项目位置：位于罗湖区桂园街道，主要包括蔡屋围城中村、晶都酒店、寰宇酒店、大剧院、农业银行、城建集团等区域。北侧为金华街、西侧为红岭南路、南侧为滨苑住宅小区、东侧为蔡屋围新十坊小区。
项目简介：整个片区面积约为31万平米，规划总建筑面积约260万平米，包括超甲级写字楼、大型商业、高星级酒店、高端住宅、公寓、教育文化配套等多种业态。
京基蔡屋围旧改，规划了两栋超高层建筑，其中一栋号称超过700米，中国第一、世界第二，另一栋也高过平安金融中心。不久前，深圳市规划和自然管理局否认批准深圳一些要创造中国纪录的摩天大楼，但京基对外公布的方案，仍然展示着700米+的雄姿。
拆赔方案：网络上流传着到一份《深圳市罗湖区蔡屋围统筹片区城市更新项目集资楼补偿标准》，房屋产权置换补偿标准为按建筑面积1:1的比例回迁住宅或公寓，阳台按全面积补偿面积，且未计入建筑面积的版阳台面积肌肤过渡期租金。
此外，该份《补偿标准》还公布了过渡期租金、搬迁补助费等共计8项补偿方案。
在寸土寸金的深圳，对于房企而言通过招拍挂拿地一方面是价格高，另一方面则是地少。据了解，近几年深圳每年都仅有1-2宗住宅用地出让，凡是宅地必遭疯抢，明显供不应求。然而，为了解决“土地荒”，不少房企开始插足深圳旧改市场。
深圳有1000多个城中村，几乎每个村都在或明或暗展开旧改肉搏战，深圳“城中村新政”在保护城中村的同时，客观上刺激开发商和村民加速旧改进程。因几乎没有新增居住用地供应，城中村旧改已经是深圳新房市场的主力军。
此外，深圳大力推行的保障房计划，对城中村旧改提出更高要求，每个项目都要求配建安居房、人才房（租赁为主、产权销售为辅），这起到两大左右：
1、影响房价和房租价格。按照规定保障性住房的售价和租金，以市场折扣价推出，安居型商品房5折，人才房6折。随着大量项目入市，无疑会起到平抑房价和租金上涨的超级力量。或许，假如房价有下跌压力，政府会放缓进度。
2、抬升旧改成本，最终向房价转移。羊毛出在羊身上，要求配建20%以上比例的保障房（总体要求，个别项目比例不同），使得开发商的成本有较大增加。这将导致两个结果，一是继续增加容积率，深圳的楼越盖越高；二是推动房价上涨。
一方面通过大量供应保障房抑制房价上涨，另一方面提高开发成本推动房价上涨，这形成深圳“房价升降难题”。这一矛盾，将强烈影响深圳房价走势。
一压一抬，最难受的是开发商。不过想必购房者也舒服不到哪里去……
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