者 | 徐诗琪
编辑 | 文姝琪
张宏伟的日子越过越忙了。
每一天，他几乎都能接到粉丝打来的电话，还有人驱车上百公里专程来拜访他的工厂。土鸡挤满了他工厂后院的鸡笼——这都是客人带来的礼物。
去年，因为拍摄“制造业老板的日常”系列短视频，张宏伟在抖音上火了。他的账号名就是自己的公司名：中山戈雅光电，简介写着：“记录一个小工厂老板真实的日常工作与生活。”
视频中的他大部分时间梳着油头，穿深色polo衫和休闲裤，一副典型的广东老板打扮，拍摄内容都取材自生活现场：在工厂车间、会议室、办公室里，他为了员工的舒适而重新订制工服，为他们的宿舍添床，但在犯错时也严词责备。
他拍摄的真实工厂生活很快吸引了大量关注者，无论是普工还是老板，都在他的抖音里找到一些共鸣。现在，这个账号粉丝接近400万。
在抖音海量的百万级博主里，张宏伟的粉丝数量可能不算出众。但在广东的工厂老板眼里，他却是极为特别的一个——因疫情而遭遇生意困境的工厂老板们，突然意识到了自身企业的脆弱，他们急于拥抱新媒体，都想做下一个张宏伟。
而如何把自己的流量变现，如何将想做抖音号的工厂老板们集合起来，也成了张宏伟最近思考的新问题。
成名
中山市古镇镇，灰白的工业楼连成一片。
这个名字有些拗口的小镇位于中山市西北部，面积不到50平方公里，却输出了全国灯饰市场70%的产品，出口到全世界，被誉为“中国灯饰之都”。这里共有3.8万家灯饰企业，张宏伟的戈雅光电就是其中之一。
张宏伟出生在河南信阳，父母以卖水果为生。没有大学文凭的他刚进入社会时，做过搬货、发传单、销售这些杂活，直到2005年，拿着家里仅有的3万块钱和向亲朋借来的几万元，他跟随一位亲戚来到了中山，开始合办工厂。
在广东一待就是16年。这期间，他离开了与亲戚合办的工厂，自立门户成立了戈雅光电，厂房面积随着他的生意规模一路扩张。
戈雅光电生产户外景观灯具，例如大型的灯树、灯花，用于市政工程、酒店和大型商场等项目。在这一单品领域，张宏伟说“我们已经做到了天花板”，属于业内头部。公司来自海内外的订单比例大约是1：1。
这一行淡旺季明显，订单都集中在年底。相较于做室内灯饰的厂家，他的生意并没有受到太大影响。装修工程停滞，房地产政策收紧，多重因素下，室内灯饰厂受损伤更重，张宏伟估算，去年“我们这行有一半的企业要死。”
至于为什么玩起了抖音，张宏伟的说法倒也很坦率：一是因为跟风，二是想红。
“老板们以前坐在一起就问你今年赚了多少钱，现在都问：你抖音有多少粉丝？我插不上嘴啊。”再加上自己奋斗多年也算小有成就，还有些表现欲，希望能被更多人看见，于是，拍短视频在去年6月被他列上日程。
最初，一位做传媒工作的老朋友和他一起试水：“之前他本来就是在给别的厂做抖音，拍东西还用上航拍、滑轨车什么的，用的全都是演员。我说我们就简单点用手机拍，行就行，不行就拉倒。”
两人共同策划出了第一个用手机拍摄的视频，内容很简单：早晨七点半，张宏伟站在工厂门口抽查员工迟到，员工们迟到、站着吃早餐的画面被真实记录下来。评论里有人称赞他关注管理细节，也有批评他“你不相信员工”的。
这就是后来大受欢迎的“制造业老板的日常”系列。这个系列共同的特点是：从小事切入，拍争议话题，评论总是好坏掺半，引起网友们的争论。
类似的主题还有00后员工不服管、前员工创业要借钱、员工拿了奖金被迫请客等等。
这个简陋的两人摄制小组，保持着每天至少一更的更新节奏，完全通过实践来精进创作技巧。简单来说，就是看见什么拍什么。
张宏伟后来才总结出，他的内容分成三类：一是热点，例如原材料涨价对工厂的影响；二是实拍，每天在工厂里发现有看点的内容即时记录；三是演绎，将过去发生过的事再重现一遍，但这类内容极少。
许多成熟的“抖快”大V都会准备剧本，以保持更新，但张宏伟不这么做。
“你看看”，他伸手指向厂区，“工厂是每一天都有事发生的，不可能没事的，你去观察，把它拍出来不就好了。”转过头又补充道：“你看我们俩坐在这采访，拍下来的素材够我发三天了。”
他清晰地记得，自己从6月9号发布第一条视频开始，到3个月后的9月20号，账号粉丝就涨到了200万。
工厂老板们，联合起来？
合伙人举着手机紧跟在张宏伟身后，迎上了刚刚抵达戈雅光电工厂的两位粉丝。
他们开了两小时的车从佛山赶到这里，打开后备箱，里面是用纸箱装着的走地鸡，“一点心意”，其中一位粉丝笑着说。张宏伟上前寒暄了几句，随后抱着纸箱走向后院，鸡扑腾进了笼子。
很快，另一波人也赶到了，他们从更远的东莞赶来。张宏伟的功夫茶桌前挤满了人，老板们在互相派发中华香烟。
这样的场景每个星期都在发生。走红以后，还有人找张宏伟带货，请他吃饭、找他站台、邀请他分享经验。
他的第一感受是，“有很多很多的诱惑，但我还需要沉淀。”因此他也拒绝了很多邀请。
张宏伟最早尝试的变现方式很保守，就是向粉丝卖工厂的灯具产品。
然而大型灯具并不好卖，它们的高度动辄两三米。张宏伟把产品挂在抖音橱窗内，的确有粉丝购买，不过，产品本身是耐用品而不是消耗品，粉丝只购买单件，复购率很低。而且灯具的包装与快递费用非常高，如果有退换货，公司可能还得倒贴。
“做过几次我就放弃了，产品放在那里就当是做企业宣传。”张宏伟说。
后来，张宏伟换了种方式：在直播间卖书。这是为了测试粉丝粘性，看自己的个人魅力是否足够吸引粉丝买单。下一步，他才能在直播间带货其他产品。
这是他最近的商业策略：一方面，孵化个人账号，与目前的企业账号分离，尝试转型做带货网红，这能降低企业的经营风险；另一方面，将自己的网红经验赋能出去，成立一个工厂老板MCN，孵化更多和自己一样有性格有人设的工厂老板抖音账号。
“今年我会把利润下放给管理层，调动他们的积极性来换取我的时间和精力，专心做抖音。”张宏伟的传媒公司已经在注册中，他的计划里，这个MCN初期将包含20人以内的“工厂老板”达人，如果顺利，收入将来自于公司向他们收取的账号运营费用和带货抽佣。
“张总是广东境内比较早做出成绩来的。”功夫茶桌前的一位来访者说，“去年11月，我们公司账号有30多万的粉丝，张总的粉丝是200多万，后来还一直涨，但我的就涨不上去。”这位粉丝经营着餐饮加盟培训的生意，分店遍布全国，规模比戈雅光电要大，但他的抖音号却难有起色。
另一位从事机械行业的粉丝则说：“我敢说东莞深圳70%的切割机器都是我们的。”但他也想用抖音寻找新商机。
张宏伟拿起功夫茶桌上一份早已备好的A4纸，“不要被企业绑住，来跟我一起做达人号吧。”
A4纸被大家拿在手中传阅，老板们似乎确有意向。
中山的烦恼
张宏伟并不是个例。抖音上还有一个爆红的工厂老板，账号叫“霞湖世家”。这是一家中山的服装工厂，老板父子出镜拍视频火了以后，还专门雇了一个直播团队，每天从早到晚直播销售自家生产的衣服，在变现能力上比张宏伟要好一些。
中山率先于其他城市催生出了一批制造业网红，或许与这座城市身处的尴尬境地有关——中山正处在不得不转型的节点。
普华永道2020年发布的城市报告称，中山以灯饰为代表的传统行业有优势，产业链上下游配套齐全，但在数字化时代面临着优化升级的压力。从产业占比看，该市的第二产业占比50%，显著高于广东省整体水平，这意味着该市仍以工业为主导，发展较滞后。
中山市统计局数据显示，该市GDP自2017年有较大滑落，从2017年的3430亿元滑落至2019年的3101亿元，三年下滑10%。在广东省整体GDP领先全国的背景下，这样的表现被评价为“失位又失速”、“从辉煌到平庸”。直到2020年，中山GDP增速转正，达到3152亿元，但也没有恢复到四年前的水平。
2019年，中山规模以上工业企业工业增加值下跌了2%，分行业看，这里有优势的服装业增加值下降了11.5%，计算机和其他电子设备制造业下跌了11.9%。这意味中山最重要的第二产业——工业仍陷在低端加工的泥潭，创新能力不强，不仅没有产业升级，甚至还在倒退。
另一方面，如果疫情前电商的力量还没有凸显，那么疫情的洗牌，就给古镇灯饰企业带来了新的变革机会。根据证券时报2020年12月报道，古镇以出口和线下为主的灯饰企业在疫情中遭到重创，行业洗牌之下，在拼多多等电商平台尝试出口转内销的企业尝到了甜头，业绩不降反升。
张宏伟的经历映射了中山小工厂主普遍面临的烦恼：环保政策收紧，原先粗放式的制造方式正面临淘汰，而大部分老板并没有快速升级的资金；员工的社保费用对企业负担大，交完社保工资数字少了，看重到手工资的普工流失率会更高；电商带来了销售渠道的冲击，上门拜访、参加展会、电话营销的方式，影响力已经远不及直播带货。
直播只是变化的开始，如果抖快之后还有新的大流量平台，张宏伟说，“我肯定也会马上去尝试的。”
现在，张宏伟几乎每天都开直播，卖的商品涵盖剃须刀、墨镜等主要面向男性的小商品。收益不多，一个晚上下来交易额在万元左右。
从工厂老板到网红，他已经适应了身份转变。偶尔会有困扰，比如他不能再像以前一样举止随性，否则被路人拍下就会影响形象，还有网友们留给他的恶评，他也做不到平静以待。
不过，这些困扰在成名和利益面前，算不上什么。
“后悔？那我肯定不后悔。都是商人，商人就是为了挣钱，能挣到钱，有什么好后悔的。”张宏伟说。
颐
纽约是一座海纳百川、活在当下的城市。铁打的营盘流水的人，这个城市有太多的人间故事。这些故事发生在街区、车站、公寓、广场，发生在城市的每个角落、每个人群。
一日三餐，人生百味。纽约人的餐桌，纽约人的饮食，诉说着怎样的故事？
美国调查记者、非虚构作家，该书作者艾娜·雅洛夫（Ina Yalof）居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，并且出版了《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等书籍。
艾娜·雅洛夫
基于纽约老饕客的信用度与她的资深写作者素养，这部非虚构作品果然是有水准的，以资料的丰富翔实程度，对于爱逛纽约的“吃货”来说，这是一份现成的美食地图。而这部作品最大的优点，并不在于此，因为作者关注的是“人”，是那些制造美食的人们，她的书写温情而不至于煽情，有思考而不至于沉重，这是一部恰到好处的、有情感温度的作品。
作者避开了名厨、美食家、烹饪明星，她的受访者基本都是纽约餐饮业的普通从业者，他们来自世界各地，纽约像一块磁铁把他们吸引到这里。他们谈起自己的家乡，儿时的吃食、祖辈的生活，这些记忆伴随着他们的漂泊生涯，他们努力把记忆潜移默化为纽约餐桌独具风味的美食，努力把它们作为缔造当下生活的根基。
梦想、打拼、漂泊、欢笑与忧愁，一切都在纽约的餐桌上徐徐展开。《纽约餐桌：美食城市的缔造者》，53位纽约餐饮人、食品行业从业者的口述故事集，一部非虚构佳作。
身处异乡的人们，难忘那一口家乡食物的滋味
博纳维斯塔玉米饼
诺亚·博塔扎尔五岁起就跟着妈妈在农场里摘番茄和青椒，八岁的时候，他就能给家里人做玉米饼了。长大之后，诺亚发现在墨西哥当地没什么工作机会，于是他就去了美国。
刚到纽约的时候，他在一家玉米饼厂的生产线上工作。他干了整整二十年，然后，他租了一个快倒闭的玉米饼小工厂，又买了两台旧机器，修好之后就开工了。头四年，他拼了命地工作，但没赚到什么钱，每天厂子里大大小小的事都是他一个人干，他和老婆孩子们住在很小的公寓里，甚至连饭也吃不饱。
诺亚咬牙坚持了下来，而且，他一直追求高品质，他会用市面上能找到的最好的玉米粉，他的口碑慢慢地建立了起来。顾客都说他做的饼最好吃，货真价实，玉米饼就该是这个味道。
诺亚的业务在突破瓶颈期后迅速扩展，如今的日产量能达到450000块，客户包括州内外的超市、杂货店、餐厅。玉米饼对于墨西哥人来说，就像中国人的米饭一样重要。诺亚的玉米饼安慰了身在纽约的无数墨西哥打工人。诺亚说：纽约能拥有那么多的墨西哥人，是纽约的幸运，是墨西哥人一点一滴地建设起这个城市的食品行业。
曼哈顿街头的“清真伙计”
“清真伙计”餐车好些年前就在纽约颇负盛名了。坐落于曼哈顿53街和第六大道的这辆小餐车，可能是纽约最有名的户外用餐场所。只需6美元就能从这里买到一盘食物，等候的队伍能从第六大道一直排到第七大道。把吃的拿到手后，你看哪里空着就自己坐下来吃吧。等服务员来领位？没戏。
穆罕默德·阿布雷恩在埃及读到了兽医学博士，可是，在纽约，他只能从洗碗工和服务员干起。30岁时，他听从老乡的建议，推着一架小小的手推车，就在61街和第五大道的路口摆摊卖起了热狗、椒盐卷饼和汽水。为了服务夜间的司机，阿布雷恩工作到凌晨五点，他的愿望就是攒钱把埃及的家人接到纽约。
再后来，一个老乡要回埃及了，阿布雷恩接手了他的地盘。这块地盘位于百里挑一的黄金地带，53街和第六大道的交会口，对面就是希尔顿酒店。阿布雷恩的食品价廉物美，那些豪车轿车的司机和附近的白领、工人都来购买，阿布雷恩在车上放了一块“清真食品”的招牌，于是那些穆斯林游客也知道了，队伍越排越长，排成长队的顾客就是最好的广告。
每个摊子卖的东西都差不多，为什么阿布雷恩的生意特别好呢？除了地盘，阿布雷恩讲了五条规则：（1）服务好顾客。让顾客开心。（2）食物一定要新鲜。当天卖不掉的统统扔掉。（3）始终保持餐车附近的清洁。雇人专门来打扫。（4）合理定价。性价比高。（5）每天都得出摊。开业这么多天，阿布雷恩只缺席了一天，那就是飓风“桑迪”来袭的一天。
如今，阿布雷恩的摊子成了鲜活的地标，也是“清真食物”的最好宣传地，每个想吃清真食品的纽约人，都知道能去哪里找，而司机们也会自发带着穆斯林游客们来到摊子前。
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》
纽约，纽约，梦想就在这里实现
路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯
每年9月中旬，世界各地的开蚝工人都会济济一堂，在中央车站蚝吧角逐生蚝爱好者专业开蚝锦标赛的冠军头衔和3000美元奖金。
迄今为止，28岁的墨西哥移民伊格莱西亚斯已经获得了八次冠军。有些人说这是主场优势，伊格莱西亚斯嗤之以鼻，没有人比他自己更清楚他对这份工作的钻研与努力。
最开始他只是个洗碗工，然后被提拔到吧台帮忙，休息时间他总是在观察其他人的工作，他对开蚝很感兴趣，鼓起勇气向主管争取了这个岗位。从那以后，伊格莱西亚斯做了十年的开蚝工。他从不吃蚝，但他了解蚝的产地、蚝的知识，掌握蚝的新鲜程度，能够为顾客讲解并精准地推荐，还在蚝台为顾客现场表演，伊格莱西亚斯的最高记录是一分钟开15个生蚝。
对于单调重复的工作，很多人都会渐生厌倦。但是伊格莱西亚斯十年如一日地做着同样的这件事情，他至今没有厌倦，熟能生巧，当他熟练地剖开生蚝，向人们展示自己的精彩技艺之时，他为自己感到骄傲。冠军总是属于他，大家叫他“墨西哥狠人”。他喜欢这个名号。
她在突尼斯出生长大，而余生都将属于纽约
戈雅·奥利维拉在突尼斯出生长大，在本地大学攻读了经济学位，原来的职业规划是成为当地的证券交易员，但是，24岁那年，纽约的一通来电改变了她的命运，怀孕的姐姐让她前去帮忙照顾。这座城市的繁华开拓了她的眼界，她决定留在这里。
她开始时在一家小餐厅负责清洁，然后是后厨工作，然后她跳槽去一家墨西哥餐厅负责甜品，她很喜欢这份工作，但是餐厅不久后关门了，基于她的良好工作，经理把她推荐给了布鲁德咖啡馆。那是一家连锁大型企业的分公司，对员工的要求非常高。刚刚接触餐饮业和甜品制作，戈雅很不适应，很难达到管理者的要求，在被严厉地训斥之后，戈雅压榨了自己的全部时间，像一块海绵一样抓紧学习，感觉快要崩溃时就躲在被窝里蒙头大哭。
戈雅从助理厨师干起，然后被提拔成甜品厨师，过了六年半，她成了布鲁德酒吧的甜品行政主厨，负责研发一些有个人风格的甜品，她的创意获得了很多人的喜爱，戈雅说自己非常享受工作的时光，有数不清的点子。四年之后，戈雅成了布鲁德南部餐厅的负责人，她与布鲁德公司的许多高层成了朋友，他们都欣赏她。两年之后，戈雅被调任到了公司的核心机构丹尼尔餐厅，成了那里的甜品行政主厨，布鲁德公司的最核心主管之一。
戈雅说，回顾往事，每一次挫折、每一次受伤、每一次跌落人生的低谷，其实都是生活给予的馈赠。在纽约生活不容易，但这里已经是她的家，她的余生都将属于纽约。
在纽约，时间能为每个人停留，也毫不留情地不再驻足
街角的面包小店，它还在不在？
艾文·李·思莫斯的小面包店，坐落在哈林区南部118街的北侧。世贸中心坍塌的后遗症之一，周边环境的生意越来越不好做了，随后又是经济危机，2010年5月，老李关闭了这家三十多年历史的小店。但是，附近的居民发起了众筹，并且自发在网上发布广告，他们希望这家承载着社区记忆的小店能够生存下去，老李的面包店重新开张了。
一个好点子，能让你成为潮流尖端
捷琳娜·帕西克出生在克罗地亚的小城里耶卡，跟大多数人的纽约经历差不多，她也是从底层的服务员做起，然后自己开餐馆，卖汉堡和奶昔。她把餐馆取名叫“哈林摇一摇”，并且注册了商标。这个名字有黑人民谣的趣味，很快引起了街舞者的好奇心，很多人把自己的街舞视频传上网，标签为“哈林摇一摇”，小店忽然就这样走红了。
新老板力挽狂澜，旧餐馆焕发生机
南华茶室是纽约历史最悠久的中餐厅，将近百年。这家餐厅同样因为“9·11”事件而生意清淡，原来的模式难以维系。20来岁的唐伟生从叔叔手里接过了这家老餐馆，他大刀阔斧地改革，把传统港式点心早午餐生意扩展到了深夜时段，大打媒体宣传牌，成为林书豪所在尼克斯队球迷的派对支持供应商，南华茶室的名声打响了。
一家被困在“过去”的餐厅，很多人就喜欢这个调调
彼得·鲁格牛排馆在1950年开张，迄今为止，仍然保持着与最初差不多的模样。餐厅依然通过电话接受订位，用铅笔在预约簿上记下来，依然用纸张来传递客人的点菜。它可能是纽约城里唯一一家还没有数字化办公的餐厅，在这个全球化的快节奏时代，这很少见。
营销策略创造的纽约式传奇
亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅合作创办了“中泽寿司”，仅仅过了一年，小餐厅就获得了《纽约时报》美食版的四星殊荣。这家店脱颖而出的方式之一是上菜时的“戏剧效果”。为了证明食材的新鲜，他们端上来的海胆都还在壳里，扇贝还在一张一合。他们还邀请知名美食博客、食评家前来体验，实现网站上线运营，拍摄纪录片上传，他们火了！
政治正确是一张好牌，这很美国
亚历山大·思莫斯的祖父母都是奴隶的后代，他从家族氛围里继承了关于西非的历史和民俗。小时候他颇有音乐天赋，青少年时期接受了良好的音乐教育，获取了一些音乐奖项。当他开始经营餐厅之后，他把这些因素融合在一起，他创办的布拉咖啡声名远播，艺术装置和音乐氛围都很出色，反对种族歧视的人们最爱聚集在这里，好莱坞明星如茱莉亚·罗伯茨、作家如托妮·莫里森都是常客。很可惜，咖啡馆倒闭了，因为翻台率太低，热闹是热闹的，吃东西的人太少了，来了又总是坐那里不走。后来，思莫斯又创办了塞西俱乐部，祝他好运。
责任编辑：臧继贤
校对：刘威
天都市报8月20日讯 记者潘锡珩 实习生鲁晓艺 余睿
随着酷暑天气走向尾声，不少餐饮店重新装修陆续开业，迎接即将到来的秋冬消费旺季。记者在采访中发现，一直以来，餐饮行业员工的流动性都比较大，留人难是绝大多数餐饮店老板面临的共同难题。有的餐饮店老板希望提高招聘标准来增强员工的稳定性，却发现又陷入了“要求松了留不住人，要求严了招不到人”的两难境地。
有餐饮企业一年到头在招聘
周末两天，记者走访了武昌楚河汉街、汉口南国西汇城市广场等多个商业综合体，发现不少餐饮店纷纷打出告示，招兵买马。在南国西汇城市广场，茶港茶餐厅、鑫小城故事等好几家餐饮店的门口，招聘启事和菜品宣传海报并排放在一起。
来自智联招聘的统计发现，餐饮企业确实是用工需求最大的行业之一，特别是服务员这一职位，长期处在需求量的前几名。包括秀玉、豪客来、常青麦香园、戈雅牛排等连锁店在内的十多家餐饮企业，几乎是一年到头都挂着招聘启事。
前日，记者以求职者的身份拨通了崇光时尚广场一家火锅店留下的电话，刘店长告诉记者，他们所有岗位都在招人，并急切地催促记者前去面试：“没有什么具体要求，有执行力、有团队意识、开朗就行”。
经营着三家餐饮连锁店的80后黄超，一直苦于员工的高流动性。“当时开店比较急，不管男女老少，只要能干活，手脚勤快的，都招进来了，但很快就发现了问题。”黄超告诉记者，今年春节期间服务员居然流失了近一半，他不得不和家人一起上阵，帮忙点餐、端盘子。而平时也不断有员工陆陆续续辞职，因此他只好长期招聘服务员。
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火锅店要求较高两个月招不满人
正因为了解到餐饮业招聘门槛普遍较低，一些餐饮店老板试图改变“宽进宽出”模式，谁料却面临“招不到人”的窘境。
武汉小糖人餐饮管理有限公司招聘经理魏显庭告诉记者，他们有两家新店将于9月中旬开业，一共需要70名员工。从6月中旬开始招聘，两个月过去了只招到35个人。
抽烟的不要，纹身的不要，文化程度太低、背不下菜谱的也不要……魏显庭告诉记者，
招人难的原因，可能与招聘门槛较高有关。他表示，有的人一听半军事化住宿管理就打了退堂鼓，也有人在7天的试岗期内萌生退意。但好在目前的两家店中，在职的员工都比较稳定。魏显庭称：“我们一方面提高入职门槛，一方面相应提升薪水，希望招到素质相对较高、对企业文化认同度高的员工，不但能够稳定员工队伍，也提高了服务水平。”
餐饮企业要提高人力资源管理水平
武汉市餐饮协会人士表示，近几年市场劳动力供给放缓，但省内市场对于服务业从业人员需求却越来越多，供给的失衡导致企业招人难。此外，由于家庭物质水平的普遍提升，年轻劳动力对于工作的要求也越来越高，除了薪酬要求不断提升带给企业更多挑战，对于自我价值实现、精神激励、环境等软实力也更加看重。这时，一些管理水平跟不上、企业文化建设不强的餐饮企业就陷入了人力陷阱的痛苦轮回。
如何才能招到人、留住人？智联招聘人力资源专家陈帅表示，首先应该扩大招聘渠道，传统渠道和单一渠道已经不能满足招聘供给，根据劳动力年轻化网络化特点针对实施，这样才能覆盖到更多目标群体。而与职业院校的合作也需要加强，从线下获取新鲜劳动力。
此外，劳动力成本的提升倒逼企业的经营能力和人力资源管理水平提升，餐饮作为传统行业也需要与时俱进，改变以往的粗放管理模式。同样是餐饮企业，火锅业知名品牌海底捞的员工流失率就控制得很好，员工积极性也很高。
而留住员工不是仅仅在薪酬上比拼，首先招人的时候需要更专业的评价，对员工动机性格胜任力进行客观判断；其次，管理好双方期望值，商业社会雇主与员工更多是契约形式的联盟关系，长远来看企业更应该还做好的是招聘体系和人员培养体系，而非一味要求员工忠诚度。
