肉炖水鱼
主料 鲜山羊肉750克 水鱼1000克
辅料 生姜25克 大蒜子25克 大蒜叶15克 红尖椒20克 桂皮15克 八角2个 花椒10克
调味料 盐5克 鸡精25克 蚝油20克 火锅底料15克 湖南辣酱15克 料酒50克 胡椒粉5克 红辣椒末20克 老抽3克 花椒油5克 菜籽油20克 羊油100克
烹饪步骤
1. 羊肉洗净，冷水煮至5成熟。改刀切厚片；
2. 锅放入羊汤1000克，羊油，生姜，桂皮，八角，花椒，红辣椒末。火锅底料。小火煲制30分钟香料出味，捡出。下羊肉继续煨制，直到羊肉软烂捞出分钵；
3. 水鱼宰杀洗净剁成块。净锅上火水鱼放料酒出水去杂质油脂；
4. 净锅上火，放菜籽油，下桂皮，八角，花椒，生姜，蒜子，水鱼烹料酒煸炒出香，再下剩余调料煸炒出香，再下高汤500克煮制；
5. 水鱼煮制快熟时下煨好的羊肉一起大火收汁即可。
烹饪要点 二个食材要分开烹饪，最后再一起融合收汁出菜。
美蛙鱼头
原料：花鲢鱼头1个（750克）美蛙2只（约250克）自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。
3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。
［注］自制椒麻料是用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。
苔磨羊肉根根香
主料 羊肉200克 苔蘑50克 莜面鱼鱼150克
辅料 青椒丝5克 红椒丝5克
小料 葱段5克 姜丝3克 蒜末5克
调味料 蒸鱼豉油 5克 鸡粉 8克 浓缩鸡汁5克 盐1克 老抽 3克
烹饪步骤
1. 羊肉改刀切片待用；
2. 苔蘑用水浸泡1小时，洗净泥沙后，沥干水分待用；
3. 主料入沸水，焯水后待用；
4. 锅烧热入油爆香小料，下主辅料翻炒后下调味料，大火快炒后出锅即可。
浓香牛蛙钵
< class="pgc-img">菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：
1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
香麻豆腐卷
主料 老豆腐300克 春卷皮 10张
辅料 香椿苗10克 胡萝卜粒15克 白芝麻100克 黑芝麻20克
调味料 鸡粉10克 盐3克 胡麻油10克
烹饪步骤
1. 老豆腐用纱布沥干水分、胡萝卜、椿苗切末；
2. 豆腐和胡萝卜，香椿，调味料拌匀备用；
3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起来，沾上芝麻，入6成油温，炸成金黄色出锅改刀装盘即可。
烹饪要点 胡麻油需要提前 加入大葱 小葱 洋葱加温到200度提炼一下。
蚝香黑椒麻山药
主料 铁棍山药 400克
辅料 绿美人椒10克 红美人椒10克
调味料 蚝油25克 黑胡椒汁15克 白糖6克 鸡粉3克 生抽8克 生粉20克
烹饪步骤
1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；
2. 青红美人椒切段，备用；
3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。
烹饪要点 麻山药不要蒸过火，否则易烂。
砂煲养生老南瓜
主料 南瓜350克
辅料 洋葱40克 蒜子20克 姜片20克 葱花5克 鹰粟粉20克
调味料 蚝油10克 家乐鲜露5克 生抽5克 鸡粉3克 白糖15克 生粉15克 纯净水35克
烹饪步骤
1. 南瓜切成块蒸至断生待用；
2. 洋葱，姜，蒜切片过油备用；
3.将蒸至断生的南瓜拍粟粉用六成油温炸至外表略脆，里面软糯时捞出；
4. 锅里加入调味料，倒入炸好的南瓜和辅料迅速翻匀，出锅撒葱花即成。
烹饪要点 汁不要多要浓一些，裹匀原料即可。
酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
< class="pgc-img">做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
口味牛蛙
< class="pgc-img">菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。2、将斩好的牛蛙滑油备用。3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
酸木瓜火腿鸡
主料 乌鸡350克 云南火腿40克
辅料 酸木瓜80克 海鲜菇100克 蟹味菇100克 泡黄小米辣15克 大香菜10克 海南黄灯笼椒碎15克 猪油30克 金瓜泥80克 姜末10克 蒜末10克
调味料 辣鲜露30克. 熟咸蛋黄末30克 米醋10克 白糖15克 鸡精6克 浓缩鸡汁6克 胡椒粉1克 高汤800克。
烹饪步骤
1. 锅入猪油炒香姜蒜末、下入咸蛋黄炒至起泡下入海南黄灯笼椒碎、炒香加入高汤煮沸，再下入辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉调味煮至出味，倒出用密陋过滤留汤；
2. 火腿切片、乌鸡砍块放入锅中沸水，加入（鸡粉、盐、胡椒、葱、姜）调味炖至8成熟待用；’
3. 酸木瓜去籽切丝、泡小米辣切两半、大香菜切段备用。海鲜菇、蟹味菇去根切段沸水垫底；
4. 把步骤1调好的汤倒入锅中再放入酸木瓜丝、泡小米辣、煮好的火腿乌鸡烧开略煮倒入垫菌菇的碗中撒大香菜即可。
< class="pgc-img">月30日，港交所文件显示，小菜园国际控股有限公司进一步委任国元证券经纪(香港)为其整体协调人。据此，截至公告日期，公司已委任华泰国际、UBS、国元证券(香港)为其整体协调人。
综合 | 公司公告 招股书 编辑 | Arti
本文仅为信息交流之用，不构成任何交易建议
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，公司一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营的直营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
于2021年、2022年及2023年，小菜园实现了快速增长并保持盈利能力，于以下方面超过行业水平。收入方面，公司由2021年的人民币26.46亿元增长至2022年的人民币32.13亿元，并进一步增加至2023年的人民币45.49亿元。2023年，公司的收入较2022年增加41.6%。
公司直营门店总数由往绩记录期间开始时的278家增至截至2023年12月31日的542家。“小菜园”门店的同店销售于2021年至2022年增加1.2%，由2022年至2023年则进一步增加20.8%。
门店层面经营利润率方面，于2021年、2022年及2023年，公司分别录得门店层面经营利润率15.9%、14.2%及19.7%。公司的净利润由2021年的人民币2.27亿元增长至2022年的人民币2.38亿元，并进一步增加124.0%至2023年的人民币5.32亿元。于2021年及2022年，公司的净利润率分别为8.6%及7.4%，并增加至2023年的11.7%。
截至2024年4月30日止四个月，与2023年同期相比，公司在门店网络、收入及净利润方面录得稳定扩张及增长，净利润率保持相对稳定于11.5%。截至2024年4月30日止四个月，小菜园新开62家门店，收入及净利润分别为人民币16.80亿元及人民币1.94亿元。
招股书显示，小菜园坚持现场烹制，为消费者提供健康新鲜的菜品，区别于预制菜肴，获得消费者的长期信任。根据消费者的喜好和反馈，公司会定期更新菜单，纳入新菜品和当季特色菜。为确保消费者获得“好吃不贵”的就餐的体验，公司进行合理的菜品定价，实现公司“小菜园”门店堂食顾客的客单价介乎人民币50元至人民币70元。
截至最后实际可行日期，小菜园已建立全面的供应链体系，由位于中国的一个中央厨房及12个仓库组成。公司亦拥有一支由200多架车辆组成的自建运输车队，以确保向每家门店有效运送物资。中央厨房和仓库网络使公司能够通过储备的库存产品和集中采购流程，确保公司门店供应的稳定性。公司的每家门店均能够每日实现库存补货。
公司的中央厨房使门店员工在劳动密集型工序上大大减少时间和精力，例如食材粗加工和料包制备，有助于公司的门店更高效地运营。由于复杂且耗时的程序由公司的中央厨房执行，所以公司的门店对基层员工的工作量及人数要求降低，并且可以使用净菜更快地制备菜品。
中国的中餐市场竞争激烈，主要体现在食品质量及稳定性、价格、用餐氛围及服务、优质食材的稳定供应以及员工是否符合资格等方面。
根据弗若斯特沙利文的资料，中国的餐饮市场规模在过去五年显示出增长趋势，由2018年的人民币42,716亿元增长至2023年的人民币52,890亿元，2018年至2023年的复合年增长率约为4.4%。预期将进一步增长至2028年的人民币82,627亿元，2023年至2028年的复合年增长率约为9.3%。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年的门店收入计，“小菜园”在客单价介乎人民币50元至人民币100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
去年12月，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继去年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
本次小菜园香港IPO募资金额拟用作持续扩大公司的门店网络，以扩大公司的地理覆盖范围并提高公司的市场渗透率；增强供应链能力；升级公司的智能设备及数字化系统以提高信息技术能力；及用作营运资金及一般企业用途。
子骨煮鱼
主料：
黄骨鱼500克、荷花鱼200克、筒子骨270克。
配料：
姜15克、蒜15克、红尖椒20克、青尖椒20克、香葱5克、紫苏5克、豆皮100克、黄豆50克。
调料：
新鲜肥膘200克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。
制作方法
1. 黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。
2. 把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。
3. 将黄骨鱼和荷花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。
4. 锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片、倒入黄骨鱼、荷花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。
5. 加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。
6. 豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。
锅仔牛蹄花
原料：
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量
制作：
1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛，放温水盆刮洗干 净后，斩成小块，再投入加有料酒的沸水锅汆一 水，捞出来洗净控水，然后放入高压锅内，掺入 清水，加姜块，加盖上火压20分钟，离火取出。
2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧热，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色，再放入泡红美人椒段、鲜花椒，投入熟牛蹄 块，掺入原汤，调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味，然后淋花椒油、红油， 起锅装入锅仔内，撒些薄荷，上桌后点火食用即可。
冰梅喼汁脆皮龙利鱼
主料：
龙利鱼300克
辅料：
脆皮糊350克
调料：
喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克
制作：
1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。
2、将调味料混合一起、调制出蘸料。
3、鱼条裹上脆皮糊放入油锅炸制表面色泽金黄装盘即可。
特色：喼汁和酸梅酱融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独具。
糖醋脆皮牛上脑
原料：
爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；
2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。
小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。
辣椒酱肝排
原料：
猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片 10克、葱段8克、食盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量
制作：
1. 把猪肝斜刀切成厚片， 纳盆加清水和食盐浸泡30分 钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀 粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘， 配辣椒酱上桌蘸食。
鳝鱼赛牛蛙
主料：
鳝鱼300克、牛蛙300克
配料：
姜片、蒜子、红泡椒、秘制豆瓣酱
调料：
盐、鸡精、味精
制作：
1.炒锅烧热下入油将姜片、鳝鱼、牛蛙一起爆炒至酥软。
2.放入秘制豆瓣酱一起爆香，下入高汤煨制五分钟。
3.加入味精、鸡精、调好盐味，放入红泡椒，撒上葱花出锅即可。
泼辣龙利鱼
此菜与传统水煮鱼比起来，有以下两个亮点：
1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。
2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。
制作流程：
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。
制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。
沸腾大凤爪
原料：大凤爪500克、贡藕300克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克、干辣椒节50克、鸡粉25克、蚝油20克、美极鲜酱油25毫升、高汤、香油、食用油各适量制作：1.把贡藕去皮，洗净后放入高压锅上火压，备用。2.凤爪治净，放入热油锅炸制成虎皮状，捞入高压锅，加适量高汤压。然后倒出来，调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀，备用。3.净锅上火，放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪，稍微焖一下。4. 另将石锅烤至160℃左右时，放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香，放入压的藕块，再将焖好的凤爪盛入石锅中，撒上芹菜节、小葱节即成。制作关键：贡藕要压软糯，凤爪要炸成虎皮状。
香煎龙利鱼
主料
龙利鱼350克
辅料
烧椒末15克 五花肉粒35克 洋葱粒30克 蒜台粒50克 腊八豆25克 姜米5克 蒜米5克 小葱白15克
调味料
黄油30克 红油40克 复合汁30克
烹饪步骤
1. 龙利鱼去皮用蔬菜汁加底味泡30分钟，用毛巾沾干水份；
2. 平底锅内烧热，加入黄油将龙利鱼煎至两面金黄至熟透待用；
3.取炒锅烧热加热红油，将五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜台炒香。加入烧椒沫，腊八豆煸炒出味，烹入复合汁，小葱白，洋葱起锅浇在龙利上即可。
烹饪要点 煎龙利鱼时火要小，注意不要煎焦了。上桌速度要快，在桌上不宜放太久了，久了龙利鱼会回软，影响口感。
复合汁 辣鲜露1瓶448克 白糖150克 陈醋150克 鸡精100克 盐30克 胡椒粉1克,制作步骤,干葱150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡萝卜120克，水1000克，以上放入打汁机打碎漏渣得蔬菜汁加入盐20克，花雕15克。
麦香老腊肉
原料：
深山老腊肉300克、麦仁100克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒 50克、姜米3克、蒜米5克、蒜苗花10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、酱油5毫升、香醋3毫升、辣椒油15毫升、食用油适量
制作：
1.把老腊肉用火烧至表皮焦黑，放温水盆里刮洗干净，下 入清水锅煮熟，然后取出来切成小丁。另把麦仁用清水泡发透，捞出来控水，入笼蒸40分钟至熟透。
2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入腊肉丁，用小火煸炒出油，再下入姜米、蒜米、小青尖椒粒、小红尖椒粒、 熟麦仁炒匀，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋翻匀，撒 入蒜苗花、淋辣椒油颠匀，起锅装盘即成。与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。
锅巴牦牛肉
主料：
西藏野生牦牛肉250克
配料：
水晶锅巴8片、春卷皮8块、土芹菜50克、红椒10克
调料：
盐3克、味精2克、鸡粉3克、蚝油5克
制作：
1.牦牛肉切小片，土芹菜切丁、红椒切丁。
2.锅巴过油肉，卷成斗状卷，春卷皮过油后卷好放入锅巴内。
3.牦牛肉腌制好，加入土芹菜、红椒一起炒好放入锅巴内即可。
老干妈烧带皮牛尾
制作：
1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
酸汤番茄龙脷鱼
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料
：圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。
制作：
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
秋鱼辣椒
秋鱼辣椒是秋末收获的最后一批外形似小鱼的辣椒。这道菜看似普通，味道却酸甜带辣，尤其适合下饭，是很多食客必点的小菜。原料：秋鱼辣椒350克、盐、蒜米、白糖、醋、菜油各适量制作：1.把秋鱼辣椒治净后，切段待用。2.热油下锅，下入辣椒段滑至断生，捞出来沥油。3.锅留底油，下辣椒段煸炒至色呈金黄，调入盐、蒜米、白糖和醋，起锅装入盛器内，即可。
蒜香仔骨拼薯宝
原料：
猪仔排300克、麦肯薯宝200克、姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各适量、泰国鸡酱1碟
制作：
1.把猪仔排剁成节，放清水盆漂净血水，捞出来沥水后，加姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌匀，腌码入味成蒜香骨生坯。
2.锅入色拉油烧热，下入蒜香骨生坯浸炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，装入石板餐具的一边。待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆时，捞出来放在石板餐具的另一边，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
椒麻龙利鱼
主料
龙利鱼片300克
辅料
红泰椒圈5克 秋葵100克 金针菇30克 葱花5克 鲜青花椒10克 小米椒2克
调味料
浓缩鸡汁25克 鸡精10克 辣鲜露50克 冰花酸梅酱5克 南瓜泥10克 二汤300克
腌料
盐1克 糖1克 鸡粉5克 蛋清1个. 鹰粟粉30克
烹饪步骤
1. 秋葵改刀，金针菇一起飞水沥干水分装盘待用；
2. 90度热水滑入鱼片保持嫩度煮熟捞出，加入混合调味酱汁煮开；
3. 出菜前撒上葱花、小米椒、鲜青花椒，淋上热葱油即可。
菱角紫薯猪尾煲
原料：
猪尾巴500克、菱角50克、紫薯50克
配料：
青红椒、大蒜
调料：
盐、味精、生抽、辣鲜露、肉宝王、胡椒、生姜、八角、桂皮、白芷、草果各适量
制作：
1.先加工猪脚，加入生姜、八角、桂皮、白芷、草果等放入高压锅压制15分钟。
2.把菱角蒸熟、紫薯炸熟。
3.用菱角和紫薯加入猪尾原汤，一起焖制2分钟。
4.加入猪尾，加入调料收汁出锅即可。
粗粮炒酱肉
原料：
成都老酱肉200 克玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克甜椒粒10 克盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量
制作：
1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
坛子鸡
制作：
1.把三黄仔公鸡治净后，斩成2厘米见方的块，加盐和料酒码味；青红美人椒切成颗粒。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入码好味的鸡块爆炒至断生，捞出来沥油。
3.净锅放化猪油烧热，投入蒜瓣和姜块爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香，接着下入爆好的鸡块，掺入高汤，调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面，用小火烧至入味后，开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀，然后起锅倒入土坛盛器内，撒上葱节，放置于木炭火上加热食用。
橄榄肉粒炒秋葵
这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许海米同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客欢迎。
原料：
秋葵300克，五花肉粒25克，橄榄菜25克。
调料：
海米15克，瑶柱丝10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美极鲜味汁3克，盐2克，味精2克。
制作：
1.秋葵洗净，改成滚刀块，先入五成热油中快速拉一下，捞出控净油分后飞水，去除黏液及多余的油分，沥干待用。
2.锅入底油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香，然后下秋葵、海米炒香，烹入料酒，加盐、味精、美极鲜味汁调味，炒匀后出锅装盘，表面撒瑶柱丝（瑶柱提前蒸熟，搓成细丝，过油炸香）即成。
滑骨煲
制作：
1.将干黄花菜泡发，泡青菜切丝，精排剁小节，均待用。
2.取一小盆，入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉，舀少许开水入盆，再倒入排骨节揉至粘手，然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水，水沸时入黄花菜汆熟。
3.净锅入油，下姜片、葱节、泡青菜丝煵香，掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精、鸡粉，再加入黄花菜、排骨节，待烧开后倒入高压锅，上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用，挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底，再放上排骨节，灌入少许原汤，最后撒适量炒香的青红椒节即成。
鱼汤萝卜浸海蚌
原料：白萝卜1.5斤，海蚌2斤、鲫鱼1.5斤，胡椒粒
制作：1、萝卜去皮切薄片，白鲫鱼切段备用。象牙海蚌用温开水烫一烫，把皮衣去掉，摊开清理干净后把肉取出。
2、锅里放油烧热，先放姜再放鲫鱼。鱼压碎煎香，再放陈皮、葱段、胡椒粒和少许酒。倒入开水，然后开大火煮鱼汤。看到汤煮至奶白色，把鱼汤滤出。
3、另起油锅，姜爆香，再加入鱼汤，之后再放萝卜片煮六七分钟。煮好后再放点陈皮、胡椒粒、盐、糖调味。萝卜煮熟后捞起，下海蚌，焯下水捞出即可。
沸腾大虾球
主料
精选特大号虾球400克
辅料
青笋片300克 芹菜100克
小料
干辣椒节100克 汉源花椒40克
调味料
盐3克 薄盐鲜鸡精5克 辣鲜露5克 鲜小米辣10克 鸡蛋蛋清半个 生粉8克 特制精油适量
烹饪步骤
1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；
2. 锅内放油，将虾球滑熟，装盘；
3. 特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。
特制精油 色拉油+姜油适量 洋葱 干辣椒 红花椒 豆瓣辣椒 糍粑辣椒 白扣 八角 桂皮 制作多种香料，小火慢慢熬制而成。
花千骨
主料：
肋排300克。
辅料：
话梅20克，工研乌醋100克，金兰生抽30克，绵白糖70克，薄荷汁2克，各种碎花适量，芡粉5克。
做法：
1、肋排汆水，放进特制的卤水中卤好备用。
2、将话梅、工研乌醋、金兰生抽、绵白糖、薄荷汁，共同放一起熬制成话梅汁（简称花千骨汁）备用。
3、把卤好的肋排撒点干芡粉，进7成油温的油锅里炸过，捞起。
4、锅中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，观察汁水，完全挂在肋排上面即可装盘，点缀上小碎花即成
萧山鸡汁笋
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
砧板：
临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。
炉头：
1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
芥末虾球
主料：
大明虾500克。
配料：
鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。
竹笙蒸鸡
原料
清远鸡肉6两，大枣10克，野生竹笙8条，松茸适量，姜两片。
调料
清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。
做法
1.大枣核，切成粒状，加蜂蜜调味，做成枣蓉。
2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉，大约5分钟。
3.用老鸡加姜熬3个小时，取清汤。
4.竹笙清洗干净，用清鸡汤煨3—4分钟。
5.清鸡汤再加松茸炖3个小时。
6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中，最后淋上松茸鸡汤芡即可。
烟笋炒腊肉
主料：
烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。
调料：
盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。
制作：
1、将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2、把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3、锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4、放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
