据《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达到了61.7%，成为明星的副业首选，例如近些年很火的陈赫的贤和庄、关晓彤的天然呆奶茶店、包贝尔的辣庄火锅等等。明星作为天然的“流量体”，旗下品牌从创立初始就占尽了得天独厚的优势，销售一度火爆，加盟商们也抓住时机，纷纷入股投资。

郑恺的火凤凰火锅店一年的时间内就在全国开出了199家门店，而陈赫的贤和庄，在短短一年多的时间里，加盟店数量就超过了800家。

但如此多的加盟店难以监管，且扩张太快，客流分散，食品安全问题、装修安全等问题也频繁发生，再加上疫情的原因，明星加盟店陷入“接连倒闭”的困局之中，不少加盟商亏损超千万。

而当事故发生的时候，舆论会直指公众人物本身，不少明星退局，“明星品牌餐饮”只剩下“品牌餐饮”。

根据天眼查app显示，今年5月12日，陈赫已撤出贤和庄全部股份，

这一举动，彻底激怒了连年亏损的加盟商们，本还指着贤和庄利用陈赫的明星身份挽救一波，但陈赫的退局却彻底打碎了他们的梦，于是就出现了联合抗议的一幕。

01

盆满钵满的明星品牌

与兜底牺牲者

据悉，明星餐饮的加盟成本很高，关晓彤的“天然呆”奶茶店，加盟费为128000元，并且只有三年使用期，三年过后每年要另付20000元的加盟费。与同产业对比，蜜雪冰城的加盟费仅10000元左右。天然呆共200家门店，加盟费收入总计2500万。

贤和庄更是惊人，除了48万—55万元的加盟费以外，锅碗瓢盆、火锅底料、桌椅器具等必须从贤和庄总部拿货。而这其中，桌椅板凳20万，锅底食材20万，一个陈赫雕像7500元，运费1500元等。除此之外，还需要缴纳装修设计费、后期管理费等等。有加盟商表示，光是加盟成本就将近500万。全国共800家加盟店，贤和庄餐饮公司光加盟费收入就高达3.6亿。

但是这些加盟费并非全部进入了明星的个人口袋。根据天眼查app显示，四川至膳品牌管理有限公司是成都市贤和庄品牌管理有限公司的最大股东，持股51%。

这家公司曾一手打造出火遍全网的餐饮黑马“谭鸭血”老火锅，全球布局近1000家门店，还是一家集大型都市时尚餐饮、火锅开发、产品研发、农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。

不仅如此，这家公司旗下还控股多家明星餐饮品牌。早些时候，该公司员工接受媒体采访时，曾表示“灶门坎”卤味烧烤、“火凤祥”鲜货火锅还有关晓彤“天然呆”都属于至膳旗下的品牌。也就是说，现在明星品牌餐饮大多玩起了“代经营”的业务。

（至膳早期宣传图）

既然贤和庄背后的真正运营者不是陈赫本人，那陈赫在贤和庄中扮演的究竟是什么角色呢？

根据福建贤和庄品牌管理合伙企业（有限合伙）的合伙人信息显示，陈赫持股38%是大股东，除此之外还有6位合伙人，且是“有限合伙关系”。有限合伙的意思就是企业由普通合伙人和有限合伙人组成，前者负责经验管理，并对债务承担无限连带责任，后者不执行合伙事务，仅以出资额为限对债务承担有限责任。

在福建贤和庄品牌管理合伙企业的营业执照上显示，其执行事务合伙人是福州范贻信息科技有限公司，只有普通合伙人才有资格成为执行事务合伙人，因此，陈赫仅为有限合伙人。

所以，他既不需要负责饭店的经营管理，也不需要承担太大的债务风险，盈利时按照股份分成，亏损也可摆摆手退出。但是，贤和庄从创立初始就打着陈赫的名号，而加盟商也是因为陈赫的明星效应进行投资的。那么陈赫算不算是贤和庄的代言人呢？在法律上应该负什么责任呢？

02

明星品牌的归责认定问题

浙江安瑞律师事务所余建飞律师表示“根据《广告法》的第2条，广告代言人是指广告主以外的，在广告中以自己的名义或者形象对商品、服务做推荐、证明的自然人、法人或者其他组织。但陈赫在贤和庄的广告中被冠名为‘明星合伙人’的身份，而事实是陈赫的确为贤和庄的创始人，作为创始人为自己品牌宣传这无可厚非。再加上如果双方没有签署代言人合同，形式上就否定了代言人这一身份。如果想从这一方面追责，需要法院进行专业的认定以判定是否属于代言行为。”

也就是说明星作为品牌创始人为产品宣传，虽然实质上起到了代言的效果，但是从形式上较难直接判定为广告代言人。

因为明星品牌店铺的基本都是委托第三方进行经营管理的，如果发生了违约或者事故，明星该承担多少责任呢？对此，余建飞律师表示“这个就属于商业归责的范畴了，因为它是有限公司，所以发生事故后，所有股东只需按照自己的出资额进行责任承担。”

也就是说，甭管您是不是为了明星效应，归责、利益要看证据和合同。不得不说，在这场闹剧中，加盟商是最惨的。如果是奔着明星效应进行投资的，就应该事先确保明星与品牌的绝对利益捆绑，或者请明星签署代言协议。否则明星跑路，加盟商只能成为兜底的牺牲者，难以维权。

?资本侦探原创

作者 | 郭凡瑜

又一家明星开的火锅店曝出负面新闻。

前几天，贤和庄火锅店因天花板掉落烫伤顾客，明星火锅店重回人们视野。随后，贤和庄老板、演员陈赫发微博道歉并表示全面排查整改。

图源 @陈赫 微博

除了贤和庄，郑恺开了火凤凰鲜货火锅店、薛之谦是上上谦串串店的老板，邓伦开了火社火锅店，贾玲和包贝尔合资加盟辣庄火锅店，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉则共同开了热辣壹号火锅店等。大多数明星火锅店遍布全国，且拥有众多分店。

开火锅店是许多明星偏爱的副业形式，这与火锅行业的特点分不开。从供给端来看，火锅作为餐饮行业的分支，菜品标准、工艺简单、门槛低。从需求端来看，火锅口味具有大众性，且吃火锅还有强大的社交属性，再加上明星带来的流量和热度，消费者付费意愿强。多重因素结合下，很容易让人觉得开火锅店是一门稳赚不赔的好生意。

但是抛开明星效应，火锅店想要赚钱并不容易。以海底捞和呷哺呷哺为例，其2020年财报数据均出现营收、净利润下降情况。一个与观感相悖的事实是：即使做到行业头部，火锅店依然不是个好做的生意，而疫情只是压力之一。

火锅生意，难度不低

2020年，受疫情影响，线下餐饮受到严重冲击。根据财报，海底捞2020年营收为286.14亿元，同比增长7.8%，对比2019年56.50%的营收增速差距明显；公司拥有人应占净溢利3.09亿元，同比减少86.8%。

而呷哺呷哺的业绩表现也十分惨烈。呷哺呷哺2020年实现营收54.55亿元，同比减少9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比下降99.4%。

疫情是影响海底捞和呷哺呷哺营收增长的重要原因，但对比2020年和2019年的情况会发现，火锅本身就是很“重”的行业，要维持生意运转，大额成本和费用的付出必不可少。

原材料及易耗品成本、员工成本和物业租金是火锅企业的三项关键支出。2020年，海底捞原材料及易耗品成本为122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例由42.3%上涨至42.9%；员工成本方面，海底捞2020年的员工成本约为97亿元，同比增长21%，占收入的比例为33.8%，较2019年增加3.7个百分点；物业租金及相关开支为2.36亿元，同比下降1.8%，占收入百分比为0.8%，基本与2019年持平。

图源 海底捞财报

呷哺呷哺2020年的成本和费用虽然没有增长明显，但是由于收入下降，各项支出占收入比例明显增加。

2020年，呷哺呷哺的原材料及耗材成本为21.3亿元，同比减少4.3%，该成本占收入百分比由36.9%增长至39.0%；员工成本方面，2020年呷哺呷哺员工成本下降至14.78亿元，同比下降4.3%，其占收入百分比为27.1%，同比增加1.5%个百分点；物业租金及相关开支则因为业主减租减息等原因有所下降，占收入的比例从2019年的4.2%降至4%。

图源 呷哺呷哺财报

基于成本和费用影响，海底捞和呷哺呷哺2020年全年公司拥有人应占年内溢利分别为3.09亿元和183.7万元，净利率分别为1.08%和0.03%，远低于2019年同期8.8%和4.78%。

总的来看，海底捞和呷哺呷哺两个头部火锅品牌日子不好过。而这背后除了疫情影响，还与门店扩张收益下降、翻台率持续下跌等原因有关。

疫情只是压力之一

国内餐饮行业历史悠久，火锅行业则是其中的明星赛道。与其他餐饮行业相比，火锅产品容易标准化，对后厨要求较低，其经营情况和赚钱能力更具优势。NCBD（餐宝典）发布的《2020-2021中国火锅行业发展报告》显示，2020年1月-11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。其中，火锅市场总收入为8880亿元，贡献了整个餐饮行业超过四分之一的收入。

但是硬币的另一面，由于火锅行业门槛低，行业集中度低（数据显示中国火锅市场的CR5仅为5.5%），如何在日趋激烈的市场竞争中保持吸引力，同时保证继续增长，是当前火锅行业头部品牌面临的共同问题。

先说增长问题，目前各大火锅品牌主要通过门店扩张来提升市场占有率，实现营收增长。以海底捞为例，2017年起，海底捞开始门店加速扩张和下沉，2017年全年公司净开店数量超过2014-2016年三年总和。该策略大幅拉动了海底捞的营收增长，2018年和2019年，其营收增速分别为59.5%和56.5%。

不过，好地段毕竟有限，加上下沉市场在餐饮上的消费能力未必能与一线城市相比。品牌扩张到一定程度后，此前的单店亮眼成绩很难一直保持下去。以海底捞为例，其去年新开业544家门店，但新店翻台率相比老店明显下降，以至于拉低了其平均翻台率。

海底捞财报显示，2020年海底捞平均翻台率为每天3.5次，低于2019年的每天4.8次，而新开餐厅翻台率仅为每天2.8次，远低于2019年新开餐厅每天4.1次的翻台率。

图源 海底捞财报

呷哺呷哺同样也绕不过翻台率下跌的问题。2020年呷哺呷哺翻台率由2019年2.9倍下降至2020年2.5倍，其中三线城市翻台率下降近一半，仅1.5倍。尽管呷哺呷哺解释，2020年翻台率下降是由于疫情影响，但是将报告期拉长来看，据国信证券分析显示，从2011年以来呷哺呷哺综合翻台率持续下降，2011年翻台率最高时期曾维持在4.8-5.0左右。

扩张当然是火锅品牌做大生意的直接手段，但随着品牌规模的扩张，营收增长和利润空间之间的矛盾也越来越突出。与此同时，随着火锅市场竞争激烈，火锅行业悄然发生着变化：新的入局者和新的需求，都在对传统品牌形成挑战。

一方面，行业集中度不高的现状意味着，火锅新玩家们依然有机会做大做强；另一方面，食材外卖配送、火锅超市等新的消费形态正在崛起，种种变化都有可能分流传统品牌的已有客群。目前来看，海底捞和呷哺呷哺也都意识到了这一点：

• 在运营方面，为了深入挖掘一人一锅价值，在吃好的同时享受个人时光，呷哺呷哺2020年推出新店模型“Light-Pot”（“火锅+茶歇”），增加年轻现代元素，提升门店个性化风格和用餐环境。
• 在拓宽业务方面，海底捞和呷哺呷哺都在发力外卖业务以及调味品商品业务。以海底捞为例，其在2020年推出“海底捞外送食材自提站”，同时也在销售各类底料、自热锅产品等。

疫情影响已经减退，但火锅这门生意依然不容易。变化从来没有停止，压力和机遇也都相伴而生。

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郑恺和苗苗官宣后，两个人受到了很多的关注度，两个人发的互动视频也会登上热搜，看来结个婚给两个人带来了不少热度。

近日郑恺携苗苗婚后首次合体现身，也登上了热搜榜，两个人牵着手参加火锅店开业活动，看起来十分配对的两位，很多人也都表示两个人还幸福，太般配了吧。苗苗穿着火红的连衣裙，缠着郑恺的胳膊走到坐席上，现场很多人也吃饱了狗粮。

两个人这次合体现身宁波，是因为郑恺的火锅店开业，现场也有其他明星到场，本是个开开心心的日子，两个人也是面露开心，大家也都祝福火锅店可以生意兴隆，很多人也都想着过后去“火凤凰”火锅店去吃一顿，支持郑恺。

但是很快“郑恺火锅店抄袭”一话题就登上了热搜，成都吼堂火锅店发微博控告郑恺的火凤凰火锅店抄袭其装修风格。配图中显示两家火锅店装修风格上十分相似，两家火锅店都是复古民国风，推崇国潮风格。一眼看上去就和一家店一样。吼堂老火锅则表示公众人物不应该这样，这家店是很多人的精心设计，这样被抄袭，不尊重原创的成果。

在很多对比图中郑恺新开的火凤凰火锅店不说一眼看上去和吼堂火锅店一样，就连很多细节都是效仿吼堂火锅店的，比如很多文案和字体颜色都是一样的，虽然不是一模一样但是改动却不大。招牌地板和天花板纹路都是一样的，这样看来，原创维权也是应该的。

郑恺这个火锅店的设计之前还称自己有参加设计，现在被直接打脸，郑恺这样一做法很不符合他的身份，本身身为公众人物的他，应该要想到抄袭肯定会被爆出来，虽然两家火锅店的地址不一样，一个在宁波一个在成都，但是公众人物开店本身就自带热度，对方还能看不出来自己的设计被抄袭吗？

身为公众人物本应该做好表率，现在新店刚刚开业就面临这样大的问题，不管味道好不好吃很多人也都不会去吃了，毕竟这样的做法还是不太君子的。郑恺刚刚建立起来的热度就这样被负面新闻浇灭了。

从昨天到今天已经郑恺火锅店抄袭就一直在热搜榜，但是郑恺还没有回应此次事件，可能郑恺自己也没想到这么快就被发现了。

其实原创那边之前私下就联系过郑恺，但是郑恺这边一直没有回复，而且店面还在顺利开业，招了很多加盟商，这下吼堂火锅店那边才选择在网络上公开。

郑恺前一天还是开开心心带着妻子参加开业活动，后一秒就被曝出这样的消息，而且还是实锤，郑恺一直不回复，可能在想怎么公关处理吧。

希望郑恺能尽快回复，给原创一个说法。

再次提议被抄袭就是要维权，毕竟每一个原创设计都很不容易。

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