几年，奶茶因其醇美的口感，多种配料的搭配，受到许多年轻人的喜爱，各种奶茶品牌也是层出不穷。日前，记者在采访中发现，如今大同市场上就涌现出许多奶茶品牌，种类繁多的口味和外表，加上舒适漂亮适合拍照的店内环境，奶茶店也成了很多大同年轻女孩休闲放松时必去的“打卡”之所。

　　记者在采访中了解到，现在大同市场上的奶茶店不少都是国内知名的奶茶品牌。其中，“天然呆”主打纯乳奶茶，低脂低糖的饮品受到不少怕胖女孩的青睐；“蜜雪冰城”则主打低价产品，是不少人追捧的国民品牌；国产连锁咖啡品牌“瑞幸咖啡”，价格亲民，味道和环境都毫不逊色一些国外品牌；源自四川的“茶百道”，原茶现萃，茶汤既没有涩味，还保留茶香，并有熊猫元素与之相融，深受年轻人喜爱。

　　采访中记者了解到，如今奶茶之所以受到许多年轻人的喜爱，主要原因之一是因为大多数奶茶都是现做现卖，而且相较于矿泉水或者其他饮料，奶茶的口感更加丰富美味。除此之外，现在奶茶店可以说是遍地开花，逛街累了或是下班后想要喝一杯奶茶也是轻而易举的事情。不过，奶茶虽然好喝，但也不要过量哦！

（转载自：大同新闻网）

源丨喜马拉雅APP超级制作的课《新知日历》

编辑丨李从容

“新中式茶饮”你熟悉吗

在中信证券研究部关于中国餐饮消费的数据统计中，我们得知，奶茶在去年的销售额已经突破了 413亿元，同比增长 14.5%,而同样在中国大火的，以星巴克为代表的咖啡们，和其它饮品加在一起的增幅也只有 8.2%，远在奶茶之后。

我们这里说到的奶茶，并不是生活在中国北方，传统游牧民族的日常饮用品，而是一种改良后的“新中式茶饮”。说它“新中式”，是因为，它是在香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶的基础之上，改良而来的。

不仅有冷、热、常温三种适宜温度可供选择，连辅助配料也在不停地翻新花样，从最开始只有珍珠、茶粉，到如今的水果、奶油、巧克力、饼干、焦糖、布丁等等都可以添加。

奶茶火爆另有其因

奶茶早已不再是一杯简单的饮品，它满足了我们很多人对于精神世界的需求。

这么说其实一点儿也不夸张。不知道你有没有注意到一个现象，身边越来越多的朋友、同事或者同学，愿意花费大把的时间排队，只为买到一杯网红奶茶。

表面上看，这可能是因为“饮料行业竞争激烈”、“新鲜刺激的东西更吸引人”等等，但从深层次看，这是今天社会对于消费需求的提升。

美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛，曾经写过一篇论文叫做《人类激励论》，他在文中提到了一个非常著名的理论，叫做“马斯洛需求”。他把人类的需求按照高低层次分为了五种，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。

在物质生活极度匮乏的时候，大多数人肯定首先追求“吃饱穿暖”这样的基本生理需求，但当物质生活得到极大满足的时，更高层次的追求就会产生。

我们还以饮料为例，在经济生活不是那么充裕的时候，花钱买饮料首先是为了解渴、解馋，这就是最基本的生理需求。

但在生活水平日益提高后，解渴和解馋就不再是选择一款饮品的首要条件，与此同时，饮品的种类也开始增加，在这种情况下，多付出几块或者十几块钱就能让我享受到更多样、更符合我心意的奶茶，何乐而不为呢？

这也就是为什么我们看到很多人，边喝着两块钱一瓶的矿泉水，边排队买奶茶的原因。

饮料的种类增多了，我们不一定选择奶茶，还可以选择星巴克。其实，并不是说星巴克不火，而是相较而言，奶茶要更受欢迎一些。我们可以尝试从以下三个方面去分析。

首先是价格。咖啡是西方舶来品，在中国餐饮市场上，咖啡的价格始终不够亲民，即使是火遍全球的星巴克，一杯美式的价格，也高于一杯能够根据心意添加辅料的奶茶。

根据调查，95后人群是目前消费奶茶的主体，他们大多数要么刚毕业没多久，要么还是在校的大学生，有一定的消费能力，但也不是十分宽裕。对于他们而言，用更少的钱去选择更多样的口味，是很划算的一件事情。

其次是场合。三五结伴的年轻人边喝着奶茶边谈笑风生是再常见不过的一个画面。奶茶是一款大众饮品，亲民也不挑场合，做好后，拿起来就喝，真正选择坐下来品味奶茶的人是少数。

奶茶现如今已经不只是一杯饮品，更重要的是，它已经衍生了一种“奶茶文化”，一种促进我们缓解压力、沟通人际关系的良药。

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闽南网]

- 中午时分，上海正大广场的喜茶店人头攒动。刚拿到“多肉车厘”饮品的陈女士告诉记者，她和身边的朋友都很喜欢喝，“特别是加入水果的饮品，喝起来既有茶香，又能吃到新鲜果肉，味道很新颖”。

- 在日前举办的“2018中国饮品创新峰会”上，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达41万家，年增长率高达74%，增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代与消费群体对“健康茶饮”的需求。

- 在饮品中强调茶文化的并不只有喜茶，“奈雪的茶”成立初衷旨在给消费者提供“一杯好茶”。为了突出茶文化，用天然茶叶、新鲜果蔬打造出了“茶+软包”的新品类模式。其在广州新开的店，还特地开辟一块“现泡茶”区域，以现场冲泡原茶的方式让年轻消费者进一步了解茶文化。

- 喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等现制茶饮“网红”的出现，不仅颠覆了消费者对中国茶的传统认知，也促进了现制饮品行业快速发展。从全国门店增长率看，与2016年同期相比，2018年第三季度北上广深等一线城市现制茶饮门店增长59%，二线城市增长120%，三线及以下城市增长最高，达138%。茶饮外卖表现也十分突出，2018年第三季度全国现制茶饮外卖商家数较上年同期增长56.8%。

- “彼此的茶”创始人张子骅介绍，饮品行业从奶茶发展到奶盖，“茶”感越来越突出，对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势。

- 这几年，传统饮品行业消费呈现疲软态势，国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意。与此同时，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此情况之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

- “茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业六大关键词。

- 过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区，店铺面积也多为十几平方米，经营模式以外带为主。随着咖啡文化、新茶饮文化兴起，现制茶饮行业门店越开越多，店铺面积越来越大。

- “现在的都市年轻人都很注重生活品质，独特的空间环境一定会加分。所以，我们要打造有品位的茶饮空间，而不是传统意义的奶茶店铺。”奈雪的茶创始人彭心介绍，为了让顾客感受到轻松、温暖，奈雪的茶除了有茶饮区、面点区，还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区，每家店面积都在100平方米以上。乐乐茶副总经理郭思含也透露，2019年2月份将率先在上海开一家1000平方米的新零售店。不过，高昂的门店租金也导致开店成本居高不下。

- “如今，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多。”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨说，全面化、立体化营销将成为现制茶饮行业的新趋势，零售化趋势也逐渐加强。

- 如今，年轻群体更看重消费体验，高效便捷的服务也是用户聚焦重点。报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。“提前点，到店取”线上线下联动的销售模式成为大势所趋。

- 前不久，美团正式发布美团收银茶饮版。“它让收银变得更快，每单节省3秒至5秒，满足了喜茶的客单需求，实现了最高4000单的日交易记录。”喜茶首席技术官陈霈霖说，这也满足了连锁饮品企业规模化的需求。

- “供给侧数字化是餐饮发展的大方向，也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川表示，未来大量来自供给侧的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，帮餐厅找到自己的顾客。（记者 吉蕾蕾）