6氪获悉，主打速食、快速烹饪食品和健康生活方式的美食生活品牌「日日煮（DAYDAYCOOK）」宣布食品行业投资机构璞瑞资本（Proterra Investment）成为其公司股东。据创始人兼首席执行官朱嘉盈介绍，该公司将聚焦健康速食赛道的可持续发展能力，持续在RTC快速烹饪菜和植物肉两大品类增加投入。
截至2020年，日日煮在各平台短视频内容累计制作2.3万条，播放累计40亿次，2017年起，日日煮落地线下渠道，先后在上海、广州、武汉开设3家线下美食生活体验馆，以烹饪煮艺、生活美学、分享社交为三大核心理念，打造O2O商业模式，目的是加深用户体验、实现从内容主导的线上社区向线下体验店引流。据创始人介绍，目前美食课程累计体验已超过10万人次。
2019年日日煮经历了重要策略转变——不再局限于“平台”，转而塑造“品牌”。这一阶段，日日煮在RTE（速食）和RTC（快速烹饪）两大领域推出多款独家产品，包括“捞!超有饭系列”、“自热火锅系列”、“名厨功夫菜”、“植物肉自热捞饭”等系列产品，累计开发SKU 超100种，目前已上线抖音、快手、天猫、京东等平台。
图据受访者
日日煮已形成“方便速食+快速烹饪+新潮健康”三大品类的产品矩阵，消费场景覆盖办公室、旅行、家庭自煮。其中速食系列自热小火锅切入 ￥19.9 - ￥39.9 价格带，豪华捞饭系列定价 ￥34.9 - ￥39.9，城市捞饭系列定价 ￥24.9。快速烹饪系列中，城市菜肴已推出8种口味，定价 ￥24.9 - ￥29.9，名厨功夫菜包括7种口味，定价 ￥49.9。植物肉系列中，植物肉捞饭主打天然植物蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪酸、高膳食纤维等营养价值，定价 ￥24.9，瞄准一、二线城市年轻女性消费者和注重生活品质的美食爱好者。
图据受访者
谈及新品研发方面，朱嘉盈表示，日日煮采用C2M模式，面向用户需求和市场趋势进行新口味、新产品研发。日日煮设有 in-house 研发团队，由自有厨师与合作厂商研发人员组成，目前保持每月 2-3 款新品，每季度1个产品系列的推新速度。朱嘉盈介绍说，近期日日煮的新品上架天猫3天获得「天猫新品」方便米饭类目第二名，说明消费者对植物肉系列产品有较高的尝试意愿。
图据受访者
朱嘉盈在采访中表示：“璞瑞资本的信心加日日煮的专心能让用户感受到用心，从而影响新消费赛道，达成对环境及健康的进一步升级。”
日日煮创始人兼首席执行官朱嘉盈同时担任大湾区青年企业家协会主席、YPO 北亚区董事会成员、沪港青年会董事、上港联常务理事。朱嘉盈在消费创投领域是连续创业者，曾于 2018 年创办通过饮食倡导环境保护的公益组织「膳意行」。
本轮融资前，日日煮曾先后获得超过 8000 万美元的融资，投资方包括恒基地产和香港中华煤气主席李家杰博士的私人投资基金、Talis Capital、尚乘数科、阿里巴巴、K11、信智资本、500 Startup 等。
日日煮于 2012 年成立于香港，起步阶段以烹饪短视频内容切入市场，在YouTube、Facebook、Instagram 等平台构建美食社区。2015 年日日煮正式进入内地市场，在优酷、腾讯视频、新浪微博、小红书、微信等平台同步内容投放，逐渐成长为综合性的烹饪及泛生活领域内容平台。
本轮投资方璞瑞资本食品基金是一支在全球范围内专注于食品科技和农业领域投资的私募股权基金，总部位于美国明尼阿波利斯，曾投资美国植物蛋品牌「Just Egg」。璞瑞前身为嘉吉（Cargill）投资部门，于2016年独立运营。
月2日晚，广州酒家发布公告，其全资子公司广州酒家集团利口福食品有限公司（下称“利口福”）与广州市番禺区投资促进中心达成合作意向，利口福将在番禺区选址投建肉制品（精）深加工基地项目。
新京报记者注意到，近年来，多个餐饮企业都开始发力食品制造，包括广州酒家、全聚德、眉州东坡、海底捞、小龙坎等，纷纷入局食品零售，打造“餐饮+食品”的双轮驱动。
餐饮企业凭借其品牌影响力入局食品制造，开启了“第二增长曲线”，“两条腿走路”确实成为餐饮企业发展的新趋势。业内人士同时指出，餐饮企业入局食品制造，前期的成本投入以及对食品零售市场的把控成为发展挑战。
项目将以“肉制品美食预制为特色”
广州酒家在公告中称，利口福投建的肉制品（精）深加工基地项目将打造以肉制品为核心的集研发、智能制造、仓储等一体化的产业布局，以肉制品美食预制为特色，建设内容涵盖智慧制造工厂、智慧供应链服务中心、肉制品产品研发中心等。对于项目投资额，公告中并未披露。广州酒家表示，项目将与利口福原有产能联动升级，通过梳理产品结构、优化产品矩阵，扩大业务市场，不断丰富公司食品业务，有利于优化食品业务结构，加快推动公司食品业务发展速度，提升公司产品的品牌影响力和市场占有率，符合公司“食品创规模”的发展战略。
根据公开信息，广州酒家现有广东广州、茂名、梅州和湖南湘潭四大食品生产基地。其销售的产品多以自产为主，对于生产技术成熟的部分粽子类、肉脯类等其他产品，采取委托加工生产模式。后续随着公司在番禺区的肉制品深加工基地投产，公司的自产比例或将进一步提升。
广州酒家发布的2023年前三季度业绩报告显示，报告期内广州酒家全系产品销售额均实现增长，其中月饼系列产品实现营收14.38亿元，同比增长5.71%，约占总体营收的37%；速冻食品营收为7.87亿元，同比增长4.08%，占营收比重为20%。
近年来，广州酒家加大对月饼、速冻点心、预制菜等公司核心品类的研发，积极扩充产能。2020年，公司宣布投建梅州基地一期速冻产能，项目于2021年底投产，目前产能正在持续爬坡中；2021年，公告投建湘潭基地二期速冻食品生产项目，总投资额为4亿元，截至2023年12月主体工程基本完成，正加紧进行试产前的收尾工作。
多家餐企发力食品业务第二增长曲线
除了广州酒家，近年来，多家餐饮企业陆续入局食品零售赛道。去年11月8日，新京报记者从中国全聚德集团方面获悉，全聚德启动了休闲食品项目，以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，全聚德已经从过去依赖旅游市场的模式转变为拥抱本地消费者，通过品牌的年轻化战略、装修风格的个性化、菜品的创新等方面的努力，不仅保持了餐饮业务的增长，还成功打开了食品业务的第二增长曲线。
2023年，全聚德集团重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。在2023年10月20日发布的三季度业绩报告中，全聚德提到三季度“以全新副品牌‘零研所’进入休闲食品赛道”。 全聚德仿膳食品公司销售中心总监高利苹在接受新京报记者采访时表示，“零研所”是去年三季度全聚德启动的休闲食品全新副品牌，这也标志着全聚德进入了休闲食品赛道。“零研所”的名字灵感来源于“零食研究所”，定位为“专注快乐享受美味的酷尚品牌”。未来，“零研所”将结合消费人群对美味、健康休闲食品的需求，进一步完善食品产品矩阵。
眉州东坡旗下的王家渡食品成立于2008年，目前已经在餐饮端、零售端、生鲜电商、社区团购等实现了全销售渠道覆盖，“王家渡低温午餐肉”“王家渡川味香肠”“王家渡东坡扣肉”“王家渡麻辣香锅料”等产品广受消费者好评。
此外，海底捞、小龙坎等餐饮企业都在加速布局食品零售。根据去年7月的数字显示，小龙坎火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食的全国渠道已覆盖32个省级区域、超过200个大型KA（大型连锁）系统，在超2万家门店售卖。
餐企“跨界”仍存难点
根据相关数据统计，目前，休闲食品市场规模已突破万亿，呈现长期稳定增长态势。2023年，中国广义休闲零食市场空间超过1.6万亿元，近5年复合增长率超过10.0%，预计2025年市场规模将达1.9万亿元。多家知名餐饮企业入局食品零售赛道，凭借其品牌的知名度，赢得了市场认可，开启了新的增长机遇。
业内人士认为，零售类餐饮的兴起，很大程度上是源于经济发展、社会整体节奏加快。比起门店堂食，人们需要更快捷的饮食方式，因此，快餐、零售赛道成为“大势所趋”。
餐饮企业入局食品制造和零售赛道是否是“稳赢”之举？业内人士表示，这样的赛道转型其实也面临着诸多困难与挑战。不少连锁品牌被传统餐饮思维所困，缺乏零售必备的工业化生产思维及要素。而食品制造、零售产品前期的成本投入，并不亚于门店扩张。此外，零售食品市场瞬间万变，消费者的口味变化频率也更高，在企业转型零售时，产品的更新频率、对于市场的把握也是转型难点。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
源：人民日报海外版
消费者在北京市朝阳区一家超市选购罐头食品。
本报记者 康 朴摄
上海梅林的新口味罐头食品。
上海梅林供图
广州鹰金钱研发的自热汤罐头。
鹰金钱供图
蒙水食品集团有限公司罐头生产车间一瞥。
蒙水集团供图
在澳大利亚悉尼一家超市，青岛开创食品公司的罐头产品被摆在显著位置。
青岛开创供图
从冰箱里拿出一罐黄桃罐头，乐享夏日清凉；涮火锅来份梅林午餐肉，唇齿留香；开罐豆豉鲮鱼就着白粥也能吃得津津有味……
梅林午餐肉、豆豉鲮鱼罐头、黄桃罐头，这些食品甜蜜了许多人的童年。但随着生活水平的不断提高，人们对罐头的疑虑也变多了：为什么会有数年的保质期？有没有防腐剂？健康吗？
罐头行业如何回应这些疑虑并赢得更多信赖？
破误区——保鲜不靠防腐剂
在北京市朝阳区一家超市方便速食区，不时有人停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起一款罐头，粗略浏览包装信息后又放回了原位。她告诉记者：“打小就很爱吃罐头，那个时候吃一片午餐肉、一块黄桃，觉得幸福得不得了。现在有点担心它不健康，能保存这么久，估计是有不少防腐剂，午餐肉基本不吃了，不过黄桃罐头还是割舍不掉，但一年也只吃三四罐。”
“都是早晨就面包吃点果酱，很少吃肉类罐头。”另一位消费者马先生说。
还有消费者表示“不如现制食品营养健康”“泡在汤水里，看不出原材料究竟怎么样”……
“这些年，人们健康意识不断提升，一些消费者认为，罐头保质期长一定是因为添加了大量防腐剂，但实际上这是一种认识误区。罐头食品不需要添加防腐剂，而是采用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌和真空保存，保证食物的色、香、味。”中国罐头工业协会理事长刘有千说。
刘有千告诉记者，罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。食物腐败变质和微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制其生长，食品自然不容易变质。罐头食品就是利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长，从而保持食物不变质。
不过，无需防腐剂防腐，并不意味着所有罐头食品都不含防腐剂，个别罐头产品因为工艺需要或者其他原料的带入，也会含有一些防腐剂。刘有千说：“比如有些肉类罐头会使用亚硝酸盐作辅料，以丰富风味、色泽，这些辅料产品中若含有防腐剂，就可能会导致罐头产品检测出防腐剂。”
即便不含各类防腐剂，也有消费者担心，罐头的保质期通常有几年时间，这样的食品新鲜吗？
在位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限公司，开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌……每瓶黄桃罐头都要经过这样一套标准化流程才能出厂。公司董事长孟祥山介绍，“从自有的玉泉万亩黄桃基地采摘到送车间加工，一般只需五六个小时，通过快速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存水果的营养价值。我们还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。”
孟祥山坦言，果蔬大批量收获时，车间一时无法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输，期间伴随着大量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜，反而因为较为彻底的杀菌程序，使得罐头食品在安全性上更胜一筹。
新面貌——风味美食进罐头
记者又来到北京市海淀区一家超市，在这里，有位年轻女士挑选了几罐午餐肉和豆豉鲮鱼罐头，都是小包装，“老牌子信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩子吃，也不想点外卖，罐头简单烹饪就能做出可口的菜肴。”她说，“另外疫情反复，家里也得囤点物资。”
“新冠肺炎疫情让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质，而罐头有更长的保质期，还不占用冰箱。”上海梅林正广和股份有限公司副总裁张晴峰说：“以前有些消费者只吃过午餐肉罐头，在防疫常态化背景下，梅林品牌的油焖笋、红烧肉等菜肴类罐头也有更多机会直接触达消费者，今年我们的工厂一直都在满负荷运转，营收有望超过18亿元，增长率将超30%。”
记者连续走访多家超市发现，北京罐头销售行情看好。一名导购员告诉记者：“鱼类和肉类罐头卖得很快，梅林、鹰金钱等老品牌产品补货频率很高。”
疫情只是罐头行业迎来转机的因素之一，“宅经济”“一人食”等消费趋势也为罐头企业带来新的契机。
业内有“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。即便没吃过豆豉鲮鱼罐头，它搭配油麦菜炒出的香味也让人无法拒绝。“19世纪后期珠三角‘下南洋’之风盛行，鹰金钱豆豉鲮鱼就诞生在这样的时代浪潮中。”广州鹰金钱食品集团有限公司董事长郑坚雄说，“创新刻在鹰金钱的基因里，守护百年老字号需要坚守，但更离不开创新。”
前段时间，鹰金钱推出一款自热汤：底座轻轻一扭即可加热，几分钟就能吃到一碗热气腾腾的炖汤。“市面上很多自热锅需要加水才能生热，还是不够方便，为此我们研发了加热更方便的产品。”郑坚雄说，“自热汤也是罐头食品，一经推出便受到年轻人追捧。”
超市货架上，罐头正以崭新面貌迎接消费者。郑坚雄介绍，近年来，鹰金钱不断加强产品创新，持续深耕鱼类罐头，推出健康低脂的金枪鱼罐头，并推动鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼滑等冷链系列产品出海。
梅林不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进罐头，分量100g-150g，更符合当下消费需求。
预制菜市场的火热让“万物皆可罐头”，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及鲍鱼、燕窝等高端食材，都被做成罐头，伴随包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更多样化的选择和体验。
数据最有说服力。国家统计局数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%。
大市场——行业盼更进一步
国内市场向好，海外市场更俏。据海关总署数据显示，今年前8月我国罐头产品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨，与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额增加37.24%。
出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营果蔬类罐头食品的龙头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，产品进入上百个国家和地区，年出口额达1亿美元。“目前公司有芦笋、黄桃、杏、洋梨等20多种原材料自控基地4万亩，年采购农产品原料6万吨。”青岛开创食品有限责任公司总经理商会明说，“经过多年开拓积累，公司‘做强单品，做全系列，积极融入国际供应链’的策略取得显著成效，产品直供全球多个知名零售商如法国家乐福、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版的‘农超对接’。”
“几十年来，我国罐头产品以质优价美的特性，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近200个国家和地区，被端上无数海外消费者餐桌。”刘有千说，“尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及疫情等诸多不利因素冲击，中国罐头企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国罐头出口总量达1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。”
根据多年观察，刘有千也发现，目前国内80%以上的罐头企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。中国虽是世界罐头的“生产大后方”，但国内罐头企业品牌建设力度在整个食品行业中并不大。
商会明也有同感。“企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数罐头企业只做罐头，实际上，果蔬的速冻、罐头和酱汁都属于农产品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。”他说。
相关从业人员表示，罐头企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：“质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。”张晴峰认为，罐头食品企业需要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺、流程和品控等环节的标准化来提升产品质量，在此基础上为消费者提供更加健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多消费群体。
