活中我们总看到别人风光，却不知背后的辛酸。
同样的，今天这位创业者看到别家火锅店“轻松来钱快”，以为自己也能复制。
惊喜的是，开业12天就冲进火锅热门榜全市第一，头月营业额高达60万，但凭运气赚来的钱，总会因实力亏掉。
好景不长，遭遇生存危机，苦熬1年多，最后无奈割肉离场......希望她这个经历能给你一些前车之鉴。（以下为受访者自述）
3个餐饮小白，比猫画虎开始卖火锅
我和朋友偶然在重庆吃了家非常好吃的串串，叫“李串串”，想着引回当地肯定火爆，而且我家附近一家串串店常年排队，眼红人家“轻松来钱快”，看着也没啥技术含量，下定决心回家加盟它（我们总共3个股东，无人有餐饮经验）。
那时候“李串串”大街小巷都是，但无一例外都是假的，我们在总店找到创始人，不过他说没有开放加盟，这事就搁浅了。
过了半年，发现他开放加盟了，我立即跟上，加盟费8.8w，也比较便宜，说干就干，幻想着年入百万的生意就开始了。
首先是店面选址，我们在市内挖掘三尺地找，奈何好的门店可遇不可求，鉴于之前做生意也有一些客源，想着只要装修有特色，打造成网红店，客人肯定络绎不绝。
甚至在市区热闹的商业区，看见好像没啥生意的店，也跑进去问人家要不要转让，被人翻了无数个白眼（奉劝各位，餐饮选址是能否成功的必备条件之一，千万别和我一样盲目）。
峰回路转，我们打听到有一家位置不错的店，面积也符合条件，两层360平，老板来不及收拾，就被我们软磨硬泡地把转让合同签了。
接下来就是招兵买马，组建团队，刚开始招了6个后厨，2个洗碗阿姨，14个服务员，自己人当店长。
万事俱备，唯一让我们觉得“只欠东风”的就是李串串这个品牌名，好吃是好吃，名声不是很好，那时候市面还有好几家仿的，如何让客人区分真假？
草率把串串改成火锅，开业竟冲到全市第一
后面和创始人聊天，知道他旗下还有“最火锅”，主打小份菜，那时候火得不要不要的，于是我们3个又开了个小会，最终决定把串串改成火锅，装修围挡都做好了，最后又给换了。
▲最火锅外景
装修越接近尾声我们就越紧张，因为装修可以把控，但是做餐饮，锅底怎么炒，人员怎么安排，全部一无所知，总部在临近开业派了2个人来指导，一个教怎么炒锅底，一个教怎么使用收银机。
锅底学问很多，我们就是一群小毛孩，炒锅底完全不按照总部教的配比来，都是凭自己感觉。
还有服务员，当时对他们的要求就是有礼貌，对客人要热情，熟悉菜品价格等，考核了一遍，竟然打招呼只会说：客人，你好。还没正式上班，就已经开了3/4个人，还有1个一声招呼不打就走了。
再说下我们的火锅，做的是小份菜，价位从1.3元到3.1元、13.1元，最贵的只有16.3元，全家福50多道菜，268.8元，顾客花最少的钱，吃到最多品种的菜，看起来很便宜，实际也是有利润的，复购率也会提升，这种外面火锅店没法做到。
▲最火锅小份菜品
在装修的2/3个月内，我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了，临近开业，微信里也有1000多人，那时候同一条街就有2家火锅店要开业，他们全部敲锣打鼓，我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿，然后默默试营业。
因为已经有了群众基础，开业就是最火爆的时候，要趁着机会冲击美团销量，当时我们做了一个“88元抵100”的优惠，不出所料，太火爆了，每天客人络绎不绝。
营业的第12天，热门榜，销量榜，直接冲到了全市第一，但伴随的也是种种问题......
头月营业额60万，但致命打击也接踵而至
我们自认为好的菜品，口味，有些顾客并不认同，第一天就收到一个客人微信“通报批评”，为了避免负面影响蔓延，马上给她道歉退款。
第一个月就是摸索，口味、顾客、员工关系都在摸索，员工甚至在店里因为琐事大打出手，心力交瘁。
好不容易熬过一个月，算了一下实收60w，利润大概20多w，看到钱就有动力了，想着4~5个月就能回本。
到第二个月，口味慢慢稳定下来，我们也有了少许经验，打卡的人依然很多，第二个月营业额大概在50w，也不错。
第三个月，就是9月份，淡季来了（7、8月虽是夏天，但学生放假，夜宵氛围好，妥妥的旺季），哪天营业额掉到1万四五，就愁的不行，危机意识贼强，于是加了点卤味进去，叫做“卤力拼”，味道还不错就上了。
▲最火锅卤味产品
9~10月虽然淡季，但依旧可以盈利，每天有1.4w以上，周末可以突破2w，七夕的时候，接待客人超过100桌。
1月马上过年，大家卯足了劲干，囤了很多底料和菜品，然而现实无比残忍，疫情来了，全部员工居家隔离。
到3月份，可以开放堂食了，想不到刚开门就被挤爆了，报复性消费来了？心中又燃起了希望。
▲报复性消费是假象
好景不长，还没乐够一星期，另个致命一击的消息又传来，附近的海底捞马上要开业，两家店之间距离不到500米。
不过是个县级市，就有几十家大大小小的火锅店，海底捞的进驻无疑是个海啸般的冲击，疫情后的反弹也是假象，生意好了没几天又开始萎靡，营业额破了有史最低......
先打价格战，后“
改自助
”遭遇滑铁卢
从不爱做活动的我们也开始随波逐流，请了吃播来店里宣传，又搞了非常优惠的套餐，39.9元抵100，赔钱赚吆喝，外人看人气还不错，但利润越来越少。
慌得乱了分寸，想一出是一出，我们主打重庆小份菜，但这个盘越变越大，还推出了牛蛙，冬阴功汤锅......越来越偏离主题。
半年几乎都在原地踏步，最后商量：改自助！因为看到隔壁串串经营2年依然屹立不倒，他改了自助，中午都能排队，我们就在无任何市场调研的基础上做起了自助。
首先撤掉了2张桌子，至于怎么定价，定多少可以盈利，谁心里都没数，直接看隔壁的定价，中午58元每位，晚上78元，锅底酒水另算，4个人免锅底。
▲盘子越来越大，越来越偏离主题……
结果差评率非常高，顾客觉得菜品少，很多东西吃不到，还有老顾客过来看见改自助餐就走了，我们又做了一个“可自助、可单点”的决定，吃了第一波自助的人可以说没有回头客，生意越来越惨，每天营业额也只有四五千。
2021年春节，别家店都大排长龙，但我们冷冷清清，年过完，我们就决定正式把店转出去！
2019年7月到2021年2月，短暂的1年零7个月的火锅生涯就此结束，盘算了下，自从前半年回了近90w以外，剩下的时间平均都在保本状态，真正让我们回本的是转让费。
▲疫期还搞起了外卖
10条干货掏心掏肺给大家
1、如果你想开一家餐饮店，要迎合市场，不要反其道而行，比如我开了在当时市面上比较少见的小份菜火锅，火了，隔壁店开竹荪鹅，没两个月就倒了。
2、店面选址很重要，不要盲目自信，就算你手头上有部分客户，开店就开像样的，如果有生意，房租是你最少的支出。
3、如果想赚钱，最好当做主业来做，我们3个都不是，所以再不济也有退路，抱着这样的心态，效果大打折扣。
4、老板不一定要亲自炒锅，但一定要懂得技术，不至于客人反馈不好吃的时候都不知道哪里出了问题，什么都是厨师说了算。
5、定期开会，股东之间，员工之间，发现问题，逐一解决。
6、没有经验不要店太大，我们的店面就有点大了，宁愿制造出天天排队的氛围，也不要店里显得很宽敞，成本也高。
7、味道一定要保证并坚持，这个是核心，许多店生意越来越不好，总会看见“味道变了”的评论有没有？
8、生意不好就及时转让，不用硬撑，否则只会越亏越多。
9、线上结合线下，不单是餐饮，所有门店都是，想靠着好位置就能吸引自然人群，很难。
10、活动不能停，餐饮都是“长江后浪推前浪”，新店层出不穷，不能让你的店从顾客的记忆里消失，就天天打广告出现在他们眼前。
家小区楼下，是人流量比较大的吃喝一条街。各种餐饮类，少说开了40多家店铺，外加一个菜市场和一家华联超市。
人流是很多，但架不住店铺更多！
每天有关门的，每天也有开业的。
01
“开了个文具店，彻底把我害苦了”
这是我小区楼下一位文具店女老板跟我聊天时说的。
这条街上，有个小学，看到每天上学放学这么多孩子，女老板心动了。
借钱加积蓄，开了这家文具店。
开店初期，女老板想得非常美好——
文具店不用装修得太好，只要货架子上学生常用的文具摆放全些就成。
每天最忙的点，无非就是学生上学和放学的点，其它时间几乎是自由，不像周围的餐饮店，一守就是守一天。
店面不大，目测有40多平，是上下两层。
一楼是商铺，女老板又把二楼一分为二，一半用来堆货物，一半装修成了卧室，可以休息。
房租一年8万左右，转让费3万。
再加上进货和货架收银台等等，20年底，店铺开张，一共扔进去20万。
开业一个月就后悔了。
文具店挣的都是块八毛的钱，利润空间在网购的冲击下，几乎没有。
东西五花八门，清货和进货极其麻烦，看得人眼花缭乱。
每到学生放学，一堆学生冲进来，吵吵嚷嚷，但每个人最多买个几块钱的东西。
小学生的消费能力着实有限，绝大部分学生手里没有一分的零花钱。
关键是还经常丢东西。
一些个头小的，像发卡、橡皮、挂饰，经常对不上账。
挣点钱，又全压到货里面。
女老板本来想着，等女儿上小学，她在附近开店，即能挣钱，还能照顾女儿，一举两得。
结果现在，每天天不亮就得去店里，晚上理完货都9点多了，回家女儿都睡了。
既挣不到钱，又顾不上女儿。
每次和别人聊到这个店，都愁得不得了。
积蓄没了，又被店绑死，家里顾及不到也乱成一团，还挣不来钱。
转租又不舍得装修和投入的成本，就这么一天天耗着。
02
价格战，最终结果是伤亡惨重！
我很爱吃鸭脖鸭头这些卤味。
楼下这条街，开了四家卖鸭货卤味的店！
一条街，四家卖相同产品的店，其竞争激烈程度，可想而知！
最开始，只有两家卖鸭货卤味的，买卖还不错，这导致了有人眼红，也想加入这个行业分一杯羹。
然后，21年初，又有两家卖鸭货的店几乎同时开业。
四足鼎立，价格战立马拉开了帷幕！
新开业的两家，率先降价3成，开业大促销，拉新顾客，并充值办会员卡和储蓄卡。
热闹了一个月，沉寂下来。
客人就这么多，四家一平分，利润空间压得不能再压，打价格战的后果，就是养叼了顾客的胃口，只接受低价，不接受原价。
比如我，已经彻底接受了10块钱3个鸭头，而原价10块钱2个，我认为太贵了，不会去买。
21年中旬，其中一家新开业3个多月的店铺就贴出了吉房出租的通知。
老板是个年轻妈妈，孩子上小学了，自己拿着家里的积蓄出来开店。
房租（30平，只有一层）加一套设备以及各种货，投了10来万。
到最后关门那个月，每天的流水不够200块。
那会儿也正好到了夏天，卤味隔夜就会变质，不关门只能每天赔钱干。
结婚以来所有的积蓄全扔进去，化为了泡沫。
很快，另外一家也撑不住了，在今年国庆节悄悄关门了。
还剩下了最开始的那两家店，买卖大不如前。
因为顾客用便宜的价格买了一段时间后，认为现在的价格太贵了，不值当买。
03
赔得最多的店——火锅食材
这家是加盟店，专门卖火锅食材的，店名叫X熊。
装修高大上，店面也不小，房租更是贵得离谱，一年要十几万。
还有加盟费，装修，进货压货，以及十几台冰柜，老板说，扔进去60多万。
开业第一个月，我就知道，这家店全赔上了。
店里一天到晚进门不到10个人，服务员无聊地在收银台拿着手机玩斗地主。
火锅食材替代性极其强，光旁边那家华联超市，就能买到所有的涮火锅食材。
这家店走的是高端路线，物品单价贵，跟这个18线小城格格不入。
开业一个月后，老板看买卖实在不行，就印了传单做促销。
全场打7折。
我进去瞟了一眼，别说打7折，就是半价，我都接受不了。
这家店坚持了6个月，然后转让出去。
几十万，立马化为了乌有。
04
“不开店是个死，开了死得更快”
菜市场旁边，开了一家熟食店。
专门卖……
哦，我在进这家店之前，根本看不出它卖什么。
外表装修得高大上，店牌子设计出了像是极简风格的不食人间烟火的轻奢感。
一家卖熟食的，硬是走出了LV的三分风格！
开业半个月，愣是没有几个人敢进门！
店老板是个中年男人，急得每天站在店门口吆喝揽客。
大家都知道，开餐饮店，一开业就没人来，那么后头也很难有人来。
这家店装修投了30多万，老板40来岁了，一辈子的积蓄，两个月全部清空。
目前这家店还在坚持，但是一天下来没什么人，老板还在店门口卖力吆喝。
隔壁的奶茶店老板说，这家开业三个多月，流水做了不到2万块。
关门是迟早的事，就看老板还能坚持多久了。
店老板闲着无聊时跟旁边店铺老板聊天说：我只会开店卖熟食，没想到，不开是个死，开了死得更快。
05
最省钱的开店模式——夫妻店
20年，这条街上开了一家面馆。
老板负责后厨，老板娘负责收银端面等一切杂事。
这种夫妻店模式，将成本压缩到了极致！
面馆走的是低端路线，因为这条街上，最少有5家面馆。
两口子早晨7点就来店里，开始收拾厨房，做卤子，准备食材。
一直到晚上9点多才回家。
一天14个小时靠在店里，只有下午没什么客人的时候，两夫妻才只留一个人看店，另一个去休息。
孩子没有一点时间管，成绩一塌糊涂。
老板娘说，闺女上四年级了，数学考了26分。
一想到这些，就愁得不得了。
但是挣钱就顾不了孩子，顾孩子就挣不来钱。
开店利润太少，实在没有钱去雇人来帮忙。
挣着刚够温饱的钱，错失着孩子的童年，一天天重复昨日的生活，对未来，没有任何期待。
< class="pgc-img">
现在社会，开店这个事，极有可能让自己的积蓄一夜之间化为乌有。
买卖不好做，开店要谨慎！
年，表哥在城市打工，经常路过一家火锅食材店，偶尔顺路买点火锅食材，回住处做个火锅。每次路过那家店，看买食材的人也不少。
有一天，表哥就随口打听，问老板，开这个食材店，生意怎么样？ 老板乐呵呵的说，还行。
然后和表哥攀谈起来，说如果表哥有想法，可以介绍厂家业务人员给表哥认识。
第二天，就有厂家业务人员找表哥聊开店的事，表哥在外地打工多年，一直想回县城开个店。业务人员就给表哥画了一张大饼，说做的好的话，一年赚20万都不成问题。表哥一听很激动。
大约去年6月份，表哥就带着业务人员回老家县城，筹备开店的事。业务人员带着我表哥选店面，后面店面的装修，店里的货架都是厂家搞好，但是一次性加盟费8万块。 找了个店面，一年租金5万。然后前期进货，先打款6万块钱，分批发食材。
找了个好日子开业了，刚开业前半个月，按照厂家的策划，搞促销，生意很好，一天能卖2000多块钱，抛开水电房租等，纯利润500-600块钱左右，表哥觉得这比外面打工强多了，一年轻松20万。
等到一个月后，店里生意急剧下降，周边的人尝过鲜之后，就很少再去消费了。从第二个月开始 一天营业额降到了600块钱以下，完全处于亏本状态，表哥每天愁的焦头烂额，天天给业务人员打电话，寻求帮忙，结果业务人员后来也不接电话了。
表哥扛了4个月，实在扛不住了，关门转让。
整整4个月亏了15万，表哥在家休息一段时间，又回城市打工了。
