机，总是令人意想不到，很多商人都因为错过的商机而追悔不已，不过，应该没有人愿意相信，商机藏在战火纷飞的世界当中。
可一位前程序员相信了，他还很快付诸于行动，在伊拉克开了餐馆，美国大兵开着直升机来买酒。
在短短的1年之内，他就赚到了300多万元，这让很多人都望尘莫及，可要挣这个钱，还是需要很大胆量的。
< class="pgc-img">异国寻梦之路
最初的时候，刘磊在深圳市的一家高新技术园区工作，他所从事的行业，在当年绝对是实打实的“朝阳行业”，家里人也非常满意，身边的朋友也都觉得他的人生可以一帆风顺。
变动发生于2003年，那一年，我国人民正在和非典进行着顽强抗争。
也就是那段时间，刘磊突然感觉到，在接下来的日子里，应该到外面去闯一闯，干出一番属于自己的事业。
很多人也都有过类似的想法，不过也都是想想也就过去了，可刘磊很快就开始了行动。
< class="pgc-img">那会，很多下海经商的人都在走着“开公司创业”的道路，可刘磊认为，去国外闯一闯，见识应该会更加广阔，那里的生意应该也会比较挣钱。
思来想去，他将最终的目标定在了伊拉克。
想法说出来的时候，身边的朋友都觉得他疯了，可他却坚持认为：伊拉克因为战乱问题，经济必然会遭受重创，去那里肯定有很多的机会。
这年7月12日，他带着3700美金出发了，可是去伊拉克的道路，也不是那么好走。
< class="pgc-img">他先从香港出发，经由泰国曼谷、阿联酋迪拜、卡塔尔多哈等，才到了约旦的首都安曼。
真正开始感受身边的世界，已经是在安曼了，刘磊明显能够感觉到，伊拉克带来的机遇和挑战已经出现。
当时“伊拉克战争”才刚刚结束，边境的关卡也不复存在了，想要进入伊拉克也是随时都可以，可此时的刘磊却从身边紧张的氛围中产生了一丝顾虑。
7月16日，刘磊坐上了一辆车，在破旧的路面上颠簸了5个小时，才顺利抵达边境。
< class="pgc-img">伊拉克真实出现在眼前的时候，他才开始真的害怕起来，在来的路上，他也想象过各种挑战，比如路上会不会遇到抢劫，再比如伊拉克夏季的超级高温。
由于高温，他的身上穿的非常清凉，可带着的钱很有可能成为犯罪分子的目标，他思来想去，最终决定将钱藏在鞋面和鞋帮里，口袋里只装了几百美金，若是真的碰到强盗，说不定也能靠这几百美金捡回一条命。
约伊公路，也被称为“死亡公路”，行驶在这样的公路上也是一件非常危险的事情，比如可能产生的爆胎、车祸等等。
< class="pgc-img">曾有两位外国大使和好几位外交官曾在这条公路上发生过车祸，再加上战后抢劫案频频发生，使得这条道路上的汽车通常都是结伴而行，路边还经常停着被焚毁的汽车，那种景象，已经让人感受到战争的气味了。
安全到达巴格达以后，刘磊悬着的心才终于放了下来，那段日子里，他每天都在市场上转悠，可是几个星期下去，他的钱因为生活原因花掉了不少，可还是没有找到靠谱的路子。
有一天晚上，他刚刚打算睡觉，突然听到外面枪声大作，零星的枪声在巴格达并不奇怪，可是突然如此密集的枪声，还是让刘磊感受到了一丝害怕，曳光弹也经常将天空点亮。
< class="pgc-img">他经常半夜下楼，担心炮弹会将楼房炸毁，一看没有伊拉克军人前来占领，悬着的心才终于能放下一点，他也会和邻居们努力搞好关系，这样也能对局势明朗一些。
后来，他才知道，那一夜枪声大作，是因为乌代和库赛被美军击毙，这两个人都是萨达姆的儿子。
当想法逐渐回到“正轨”，原本想要来做大生意的刘磊却有些拿不准主意了，在一个人生地不熟的地方，好像除了餐厅，没有什么其他生意能做。
刘磊的第一家餐厅选址选在了安德鲁斯公寓，在刘磊来之前，公寓里面只有阿拉伯餐厅，阿拉伯人主要做羊肉生意，欧美人在这里吃不习惯，如果做一家中餐厅，也能让他们改变一下味蕾体验。
< class="pgc-img">其实，还有一个选址的重要原因，是因为公寓旁边有喜来登酒店和巴勒斯坦酒店，这两家酒店都是五星级酒店，来这里入住的基本都是外国的记者，挣这些人的钱应该不难。
他计算了一下可能的客流量，发现两座5星级酒店的总人数有100多人，按照10天一次的频率，一天下来能有上千人需要吃饭，就算每个人就花个5美元，一天营业额都有个500美金，利润大概能有个一半。
他找到了一家传统阿拉伯酒店老板伊思麦伊，希望能将这家餐厅改成一家中餐厅，谈了一个月，对方才松口，终于提供了经营场地、服务员、杂工等，而刘磊这边负责提供管理、厨师等，利润四六分成。
< class="pgc-img">协议还写道：若是在三个月内生意不好或者合作不愉快，任意一方都能够停止合同。
2003年8月28日，刘磊的第一家中餐厅借助公寓的资源开了起来，真正准备大干一场的时候，刘磊却突然傻眼了，原来这些记者们吃饭时间根本都不规律，有的时候忙一天压根连一顿饭都不吃，就算吃饭，也不会有闲情雅致在附近转悠。
可钱已经全部投了进去，刘磊只能硬着头皮去坚持。
< class="pgc-img">最初的时候，一个老板来餐厅吃了一份炒饭，然后和他攀谈了起来，还提到了“扬州炒饭”，这位老板告诉刘磊，自己非常喜欢吃中餐，还很欣赏李小龙和成龙。
这是刘磊的艰难阶段，遇到这样一位知音，他也非常激动。
更激动的事情还在后面，这位老板又说：“中国菜非常美味，按照40人的分量，一个星期给我们送两份饭过来吧。”
这样下来，一笔生意的收益就有500多美金，老外本来就吃够了羊肉，一看到如此多种蔬菜和肉类制成的中餐，他们也很开心，很快就吃了起来。
有了这一批客人的加持，餐厅的生意很快就步入了正轨。
< class="pgc-img">此时的刘磊更是雄心壮志，他觉得和那位老板合作收益实在是太低，而且苦力活全都得是他做，他一气之下，直接跑到了联合国驻伊服务点，希望能给驻伊单位做菜，可是这个想法却并没有实现。
也正是这段经历，让刘磊意识到一个问题：做生意要做大，小餐馆的生意在每次发生爆炸后都很难做，那种管控频率大概在一月一次。
果不其然，到了第三个月，餐馆开始亏钱了，刘磊悲观的认为：记者的收入要远远高于士兵，若是记者都不稳定，那么又去指望去哪淘金呢？
他也审视过其他中国人的生意，有浙江人在巴格达做鞋生意，一个货柜就能赚5万元，但刘磊想了想，还是决定坚持自己的生意，毕竟“拨云才能见光明”。
来这里的不少顾客都觉得刘磊是个很“地道”的人，于是给他出了一个主意：拉希德酒店有很多美国士兵，如果餐厅能开在那个位置，生意一定会好。
< class="pgc-img">刘磊也很快了解到，他们口中的拉希德酒店以前是萨达姆时期的国宾馆，坐落在前宫殿处，档次很高，经常能接待到各国政要，战争爆发之后，那里有很多美国政府的文职人员，在美军装备的碾压下，抵抗者的炮火很难打到这里。
可是，想要进入这样的地方，也需要通行证，不过，善于思考的刘磊很快就想到了办法。
< class="pgc-img">生意兴隆，刘磊终于成功
他知道，想要进入拉希德酒店附近，就必须将自己的生意高端化。
刘磊找来了印制精美的中餐菜谱，告诉守门的美国士兵：“要在里面开放CHINESE FOOD”，美国士兵也吃够了羊肉，听说之后立马放行。
可是，以拉希德酒店的门槛，刘磊还是碰壁了。
不过，也就是这次尝试，让他发现了酒店对面有一家巨大的商务中心。
当时正好是午餐时间，两三百个美国士兵正在那里排队吃饭，刘磊最初还以为那里是美军食堂，结果仔细一看，才发现这里的工作人员都是伊拉克人，美军士兵的盘子里都是简单的馕饼和伊拉克汉堡，售价高达3美元。
< class="pgc-img">刘磊突然想到了主意，他立即找到商务中心的饭店谈判，顺便带着菜谱，旁边的美国大兵看到刘磊手上的菜谱，急忙询问刘磊中餐在哪吃，刘磊指着一旁的老板用英文说：“只要这位老板同意，在这里就能吃到。”
几经波折后，他终于被允许在这座楼里卖快餐，立即买了碗筷和餐具，然后开了张。
这下，生意就好多了，还有很多公司的员工闻讯而来，这些员工一顿饭大概能吃掉20美金，那个时候，每天的营业额都有1200美元，可是，望着这么多钞票，刘磊的心中格外激动。
另外，他发现了另一条发财的途径：卖酒。
按照美国士兵军营的规定，战士们不能饮酒，可这些美国兵又非常想喝酒，一瓶2美元的酒，在这里售价高达10美元，美军士兵还偷偷跟刘磊说：“你要是能搞到酒，我们能出更多的钱。”
就这样，刘磊脑子一热，也开始做起了酒生意。
由于商务中心的外面是一个停机坪，每天都有飞机停在这里，美国士兵刚停下飞机，就拖着2米长的炮弹箱跑了进来，还喊道：“我只有10分钟的休息时间，快把酒给我倒满。”
< class="pgc-img">刘磊这才发现，他们用炮弹箱假装搬运炮弹，然后将酒全部送到了直升机当中，一个箱子上可以装几十瓶酒，这一下，刘磊就能挣2000多美元。
这样的“直升机顾客”，多的时候刘磊一天都能接到好几次。
可这种生意还是有些风险的，一次，一位美国上校听说刘磊卖酒后，指着刘磊说：“我要向CPA投诉，美国士兵不允许喝酒！”
刘磊被吓得说不出来话，可一旁的英国尉官却说：“我们英国士兵是可以喝酒的，人家在外面卖酒，又不是一定要卖给你们，你应该管理好自己的士兵，而不是不让老板卖酒。”
这个时候，刘磊的日收入已经能达到5000人民币。
可这么多钱，在这个战乱国家如何藏好也是个大问题，还好， 他很快找到了一家地下钱庄，一个没有印章的收据回来后，只需要一些手续费，这些钱就能回到国内的金库当中。
2004年8月5日，刘磊所在的地方遭遇了袭击，他也不得不提前结束餐厅的营业，火速踏上了回国的飞机，在第二天晚上10点多，几经辗转的刘磊回到了深圳。
此时，距离他出发仅仅只有一年零一个月的时间，出发的时候带着3700美元的本钱，再次回国，他已经赚了308万。
< class="pgc-img">可这样的甜头始终吸引着刘磊，他在回国后的第一打算，就是去非洲开一个农场，并且办理了护照，他还特意向大使馆的工作人员了解了一下，发现非洲科特迪瓦的蔬菜非常昂贵，一颗普通的西红柿，在那边的售价竟然高达8美元。
回来后，刘磊还参加了《鲁豫有约》，讲述了这段火线淘金的故事。
他说：“外国军人最喜欢的就是酸甜可口的食物，像是鱼香肉丝、糖醋里脊这些食物都是他们非常喜欢的，美国人为了能尽快吃到中国美食，会在战争刚刚结束后就直接过来，甚至还都带着装备。”
或许，10美元的酒水对于和平世界中的人来说是一种奢侈品，可在战争年代，金钱的观念会被一定程度上淡化，再说美国士兵的工资和补贴都非常高，特别是在打仗的时候，这也就给了刘磊发家的机会。
< class="pgc-img">不过，刘磊到后来就消失在了社交媒体的事业中，有些人说他践行了自己的观念，远去非洲挖掘“第二桶金”，也有些人说他在21世纪初就赚了几百万美元，这些钱足够他在国内找个地方安安稳稳过日子了。
不过，这个故事的本身，也在向大家讲述着中国食物的独特魅力。
2020年，刘磊回到深圳，他当初就选择在深圳买了一套房子，现在的生活对他来说早已经是衣食无忧，没有再进行其他的选择，也是因为家庭的因素。
作为刘磊的父母，二老都不希望孩子再出去冒险，而这一次刘磊也选择遵循了父母的意见，毕竟他有过一段常人无法达到的成功经历，已经是“知名人士”了。
其余的钱，被刘磊投资了一些其他小生意，虽然没有再让他拥有更高的知名度，也足以养活他的妻子和孩子。
这两年因为疫情，加上刘磊逐渐上了年纪，家庭和生活多方面的因素，让他慢慢学会了慢下自己的节奏和步调。
< class="pgc-img">2022年，在一次朋友的聚餐上，刘磊感慨的说：“这么多年，风风雨雨，少年壮志也变成中年油腻大叔了，钱不算多，但也算让自己安身立命了，接下来的日子，老婆孩子热炕头就成了，不想再考虑太多了。”
几个哥们听刘磊说的连连点头，纷纷表示人到中年，真的没有年轻时候那股子英姿飒爽了，多了些顾虑，但也有了安全感，“一想到忙了一天回家，能有口热饭，还有老婆孩子的声音，特别充实。”
因为疫情关系，刘磊的孩子现在在家里上网课，他自己开了一个小公司，平日做些进出口生意，这两年也因为疫情关系，受到了很大影响。
“经济不景气，没办法，只能裁员。”刘磊谈起这个公司，还是会有些发愁，他能做的就是给足员工补偿金，彼此好聚好散，但因为零星还是会有几单生意，所以留了一个老资历的员工在公司，平常也不管着人家，就是有业务的时候让对方帮忙跑跑办理一下。
也因为刘磊没有把鸡蛋放在一个笼子里，所以家庭积蓄受影响不是很大，他拥有了更多时间在家庭上，现在陪伴孩子在家学习，课后辅导的工作，更多落在了他肩膀上。
“我妻子是个会计，她的工作比较顺利的，那我做丈夫的肯定要支持。”刘磊谈起老婆，显得非常豁达，并且再三表达了自己生活的幸福。
现在，对于刘磊来说，最苦恼的可能就是孩子不够听话，青春期的年级，活泼好动，对很多事情都有好奇心，可是就不愿意专注在学习上，但他相信，这一切都是暂时的。
< class="pgc-img">参考
秋香,罗德俊.他在战火中淘金[J].管理与财富
< class="pgc-img">国外,厨师如果能被冠以“米其林”的称号，那将代表着无限的荣耀。而自带光环的米其林餐厅也吸引了许多厨师的目光，很多厨师把进入米其林餐厅工作当做自己奋斗的目标。
那怎样才能成为米其林餐厅的厨师？在米其林餐厅工作又是种怎样的体验？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
米其林餐厅是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅，是极具权威质量的美食圣经。2016年，米其林在中国正式发布了首版2017年上海米其林指南，随后，北京、上海、广州、成都的米其林指南也先后发布。
< class="pgc-img">△图片来源：米其林指南官博
随着国内摘星的餐厅越来越多，米其林餐厅背后的厨师也受到了广泛关注。很多年轻厨师也因此对米其林餐厅产生了浓厚的兴趣，希望能进入米其林餐厅工作。
近日，就有许多厨友在红厨网（ID：hongchu66）后台留言询问：如何才能成为米其林餐厅的厨师，在米其林餐厅做厨师是种怎样的体验，米其林餐厅的厨师招聘要求是怎样的？
下面，就和红厨网一起来了解一下吧。
< class="pgc-img">在米其林餐厅做厨师
压力挑战并存
在米其林餐厅做厨师是种怎样的体验？
“严谨到极致的操作流程、专业到变态的打扫清洁、严苛到如魔鬼般的工作要求。”这是曾在国外米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作过的孙晓闻的亲身体验。
孙晓闻曾是原科大讯飞市场总监，后因对厨艺的热爱，前往法国巴黎蓝带厨师学院学习法式厨艺，由于她亲身的传奇经历，使她有幸在世界最顶级的法国米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno成为了一名实习生。
< class="pgc-img">△图片来源：米其林指南官博
而她所撰写的《一不小心来到了米其林三星后厨》一书里面清晰地“揭露”了法国米其林三星餐厅背后的“地狱”厨房。
“在米其林三星后厨工作，上下楼梯时，要很快，但不能跑；如果手上需要处理的工作数量少于100份的时候，完成这些工作的时间不能超过半小时；
找东西的时间不能超过30秒；洗东西的时间甚至要以秒来计算；切东西要用尺子量着切；汤汁用量杯精准量好倒入菜品中；
所有暴露在外面的管道、灶台、架子，全部需要按流程清洗到没有一丁点儿油污，后厨需要闪闪发光的好像从来没有做过菜一样。”
孙晓闻表示，在厨房里巡视的主厨和副主厨不能看到有任何人哪怕有一秒钟在做不重要的事情。
而且每一样工作都要求做到又快又好，因为现场实操，必须按客户的点单在规定时间内出餐，没有任何时间犹豫。每一样工作都必须做到快、准、好，一个小失误都不允许发生。
这是作为实习生孙晓闻在国外米其林餐厅工作的真实体验，而把目光聚焦到国内，我们发现很多在米其林餐厅工作的厨师也有着同样的体验。
一位曾在上海Akrame餐厅工作的实习厨师表示：在米其林餐厅，每天平均要工作12个小时，作为实习生，除了本职工作之外，还要时不时被叫去打扫整理，每天都被各式各样的繁杂的事充斥着，只要餐厅开始营业，就没有不忙碌的时候。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
曾在米其林餐厅工作过的君兰会行政总厨黄富强也表示，在米其林餐厅工作，厨师每天都要面临巨大的挑战。
“米其林会以神秘访客的方式进行初评，最常见的方式是当面挑战厨师。比如，他可能问你咕噜肉有没有半份的，我想要半份，以这种方式来考验你是否能处理好食客的问答，以及你能不能满足客人的要求。”
但也有厨师认为，在米其林餐厅工作，除了压力稍微大了点，其他的和一般的酒店流程都差不多。
“在米其林餐厅工作，每日的工作流程和一般的酒店餐厅是差不多的，同样是朝九晚九，只是经常清晨去菜市场了解食材。”这是，曾带领广佛陶醉馆文化餐厅获得过米其林餐盘奖的梁光华的亲身感受。
< class="pgc-img">△图片来源：plxabay
作为一名管理者和领导者，梁光华表示米其林餐厅的工作强度会比一般的餐厅大，而且压力也会更大，因为随时都会有评审员过来暗访，但都是暗访，所以不知道什么时候来，也不知道是谁，只能每天都绷紧神经严格把关好出品质量。
但他认为这也是他们日常的工作，如果不是以严苛的态度要求自己和团队，不可能获得这样的荣誉。
以上是部分曾在米其林餐厅工作过的厨师的真实体验，他们大部分人都认为在米其林餐厅工作不仅要求极其严格，工作节奏快，而且还要面对巨大的工作压力，但同时，他们所收获到的也是一般餐厅所不能比的。
但也有厨师觉得，虽然米其林要求严苛，但也并不像外界所传言的那样“出神入化”。因为米其林后厨就像一台已经磨合完好的机器，各个流程都已经磨合得非常完善，大家配合默契，职责清晰，工作娴熟，其实工作相对会更轻松。
成为一名米其林餐厅厨师
专业技能是基础，综合能力要求更高
那要成为一名米其林餐厅厨师，到底需要什么能力呢？厨师们也给出了自己的答案。
曾在澳门新濠锋酒店中餐厅帝影楼、上海半岛酒店逸龙阁任行政总厨的黎敏刚在接受红厨网采访时表示，注重细节是进入米其林餐厅的厨师一定要具备的特质。
“很多时候高端餐厅大厨的做菜方法，和其它餐厅相比并没有特别大的差别，但胜在细节和用心程度上，米其林餐厅就是要通过精致、细腻的服务，对菜品恰如其分的推荐，对顾客需求的解读、口味的微调，让顾客感到舒服，感受到什么叫宾至如归。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，在任期间，黎敏刚严控每个细节，几乎每道菜都要亲自试菜，哪怕味道稍有欠缺都要厨师重做，他还会亲自监督汤品的炖制时间。
“一盅汤要求炖6个小时，期间不准揭盖。因为如果炖制中途揭了盖，就会让炖汤香气泄露。”
除了后厨，黎敏刚还要时刻关注前厅，确保前厅了解当天菜式、食材的情况，并准确向后厨传达顾客的需求。
所以，光有细心、用心还是不够的，厨师还要会Social。
黄富强在采访中就表示，如果餐厅来了VIP客人，厨师也要会出去social。
“懂行的食客很可能会问你桌上这只鸡是从哪里来的，多少岁，为什么它不下蛋。要懂得跟客人对答，如果基本功打得不好的话，回答不了这些问题，那么就是练拳不练功，到头一场空。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而且不同的地区和客群，餐厅对厨师的语言也有一定要求，如在香港、澳门、广州等地，一般要求厨师会说粤语。如果任职的是外国餐厅，那么至少需要掌握一门外语。
除此之外，厨师还要有持之以恒的决心。
因为，一件事情一时做好并不难，难的是始终如一。对于米其林餐厅来说，如果不能始终保持住出品的一致性，就会面临被降星的风险，这也是很多厨师需要面对的压力。
但保持出品的一致性并非个人之力所能实现，需要整个团队的共同努力，所以厨师需要具备团队协作能力，如果作为总厨还需要有团队构建能力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
来自广州白天鹅宾馆玉堂春的行政总厨梁健宇就一直都认为，要想时刻保持出品的一致性，必须要依托于整个厨师团队的优秀，而并非凭个别厨师之技。
所以，在团队建设方面，他一直有自己独到的见解。
“一是要做好技术培训，确保厨师技术到位，能满足出品要求；二是要做好出品监控，让员工保持高度工作责任心，最大可能避免非技术性失误。”
而对他来说，培训的一个要诀就是反复反复再反复。
“烹饪非常讲究细节和经验，如果只培训一次两次，员工未必能做到你想要的效果。但若每日反复培训、练习，次数多了，他们就会上手了，都能达到出品要求，这样出品才能保持一致性。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
同时，梁健宇表示，为了保证出品持续的一致性，他们还成立了出品研发小组，研发小组会不定期随机抽查餐厅出品，从而让员工保持高度的责任心。
除了以上几点，厨师们还需要有对这份工作保持高度的热情，肯吃苦。
梁光华说，如果厨师想要进入米其林餐厅工作，或者想要成为米其林餐厅厨师，一定要对自己的工作有满满的激情和热爱，要有坚持的韧劲和刻苦耐劳的精神，平时也可以大量翻阅国际米其林餐厅的菜单，学习餐单的出品风格和格式制定，注重日常的积累。
当然，想要成为米其林餐厅的厨师，要求远不止这些，厨师们还要对美食有着与常人不一样、甚至是过分的追求，方能有所成就。
当你具备了成为米其林餐厅厨师的条件，又该通过何种渠道进入米其林餐厅呢？
< class="pgc-img">名校分配、社招、名厨推荐......
成为米其林餐饮的厨师渠道有不少
其实，想要进入米其林餐厅工作的途径多种多样，并非只有一种。
在国外，大部分厨师是名校毕业，然后通过社会招聘进入米其林餐厅实习，之后一路进阶成为主厨、行政总厨、总监等。
一位曾在国外米其林餐厅工作过的厨师表示，如果一个米其林餐厅同时来了两个实习生，一个是名校一个不是名校，待遇就是名校的实习生能上手做东西，非名校的就在店里削土豆皮一直到结束。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了名校毕业获得实习机会外，在国外也有一些社会招聘途径，餐厅老板或者主厨会多方考核邀请厨艺出色的厨师入职。
而在国内，想要成为米其林餐厅厨师，渠道则相对多样，最简单的是厨师已经在业界有一定声望，那么米其林餐厅会主动邀请加盟。
除此之外，厨师还可以去参加一些关于米其林餐厅的交流会或行业酒会，在酒会上毛遂自荐，获得工作机会；或者随时了解米其林餐厅的招聘启事，投简历去面试。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，如果你本身厨艺技能过硬，也认识不少名厨，也有可能获得他们的推荐进入米其林餐厅工作。
此外，厨师也可以通过自己开餐厅，或者将自己主理的餐厅，按照米其林的标准去经营，未来说不定下一批米其林餐厅就会是你的店。
进入米其林餐厅的渠道很多，那么米其林餐厅工作薪资水平又是怎么样的呢？相信这也是很多厨师朋友感兴趣的。
红厨网了解到，有幸能进入米其林餐厅工作，其福利待遇与部分餐厅相比也会更完善，同时个人薪酬也相对会更高。
据统计，米其林的星级不一样，餐厅主厨的薪资也不一样。在纽约，一星米其林餐厅的主厨工资在100000元/月，二星的在150000元左右，三星以上的大概在20万元左右。当然特别难请的厨师价格也会更高，最高在300000元左右。
而在国内，目前并没有统一的标准，一般都是根据个人能力和所任职的餐厅进行协商。
总结
通过上面的讲解，我们可以知道，进入米其林餐厅工作其实和普通餐厅的流程什么并没有什么很大的区别。
差别可能就是，他们更讲究流程的标准化和出品的一致性，对出品、卫生、细节等更较真而已。
而对于很多厨师来说，这些都是他们每天在做的事情，只是他们可能欠缺一个被注意到的机会或者机缘而已。
红厨网相信，每个厨师对厨艺和美食的理解都不一样，只要能做出让食客满意的菜品，自己获得成就感，我们都是自己心中的“米其林大厨”。
天这碗面，是三个月前一个小伙伴留言提的。
我那时候就拍大腿保证：安排！
< class="pgc-img">鲜虾意面有什么值得说道的？人家还真大有来头。
由广州最年轻的米其林餐厅——瑰丽酒店广御轩出品。
它家主打粤菜，开业一年时，就摘下米其林一星的头衔，如今还是黑珍珠一钻餐厅。
而他家招牌中的招牌，竟是一碗意面，在大众点评上被网友首推。
< class="pgc-img">图源：大众点评
味道怎么样？
自然是好吃的，甚至可以说惊艳。
虾肉鲜嫩弹牙，在鲜虾浓汤的基础上，融合了中式花椒的清新椒麻。
天使面硬度刚好，包裹着浓郁的汤汁，每一口都有惊喜，吃完嘴里还有一丝微微的麻意，回味无穷。
< class="pgc-img">可惜小小一盘就卖到168块大洋。
再加上他家额外有16%的服务费和税费，请客吃饭倒可以，当成饭堂就稍微勉强了。
也不难怪小伙伴们时不时就来催我：
< class="pgc-img">倒不是我懒，而是我在等这碗面的灵魂——新鲜花椒上市。
这不，这两天新花椒到手，就立马安排上了。
还未靠近，一阵类似柑橘的浓烈香气先发制人，钳住鼻头，引人分泌口水。
< class="pgc-img">麻与辣一样，并非一种味觉。
辣是一种痛觉，而麻，则是一种触觉。
花椒里一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物，会让我们口腔产生震颤的触觉。
有实验测试表明，这种震颤频率为50HZ左右，和家里交流电的频率相近。
所以吃了花椒后，说嘴巴有种触电的感觉，并非夸张~
< class="pgc-img">不过花椒天使意面的麻味较为清淡，酥酥麻麻，带着精油的浓郁香气，叫人沉迷。
我的做法，相比酒店的，更适合家庭。
酒店的花椒意面酱汁鲜味浓厚，应该是提前熬制了海鲜高汤做基础，在家做成本高且耗时。
< class="pgc-img">我在味型不变的基础上，做了一点减法。
首先，无需另外买海鲜熬制高汤。
直接将大虾一分为二，虾肉备用，虾头炒出红亮的虾油，逼出鲜味，再注入浓汤里。
有了虾油的神助攻，整道意面的风味和鲜香都拔高一层。
< class="pgc-img">其次借鉴广式姜葱酱的做法，做了一个姜葱椒麻酱，放在最后提香。
做法也简单，将花椒、葱、姜、蒜剁碎，淋上热油就搞定。
< class="pgc-img">汤底中加入奶油烩制，是西餐的常见做法，能让口感顺滑，香气浓郁。
放在这道菜里，还能让花椒的麻味更加柔和，无攻击性。
< class="pgc-img">细节我都写在步骤里了，大家照着做，能还原个7、8分。
另外需要注意，买意面时首选1号天使意面（Angel hair），面体纤细，熟得快，也容易入味。
- 花椒鲜虾天使意面 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">天使意面150g 鲜虾仁200g 鲜花椒10g 蒜瓣3个 姜1小块 小米辣2个 香葱2根 盐适量 糖1/2小勺 生抽1小勺 黑胡椒粉1小勺 淡奶油150ml 清水150ml 食用油2大勺 橄榄油1小勺
此配方适合2人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜花椒洗净，一半剁碎，一半保持完整颗粒
如果家里没有鲜花椒，也可以用干花椒替代，一半煸香碾碎，另一半浸泡沥干煸炒
< class="pgc-img">2.香葱、香菜、小米辣、蒜瓣、姜末剁碎
< class="pgc-img">3.鲜虾拔掉虾头去虾鳃待用，虾仁去壳开背，加入1/2小勺盐和黑胡椒粉腌渍
< class="pgc-img">4.小碗里加入剁碎的花椒、葱末、姜末、蒜末、加入1/2小勺盐混合均匀，泼入1大勺烧至八九成热的热油拌匀待用，椒麻葱姜酱完成
< class="pgc-img">5.煮一锅沸水，加入1大勺食用油，下意面，煮至无白芯状态，比包装袋标注的时间少2分钟，捞起沥干，加入1小勺橄榄油拌匀防止沾粘
< class="pgc-img">6.起锅加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入虾头炒香，再加入虾仁炒制变色，捞起
< class="pgc-img">7.用底油加入小米辣、花椒粒煸香，加入150ml淡奶油、150ml清水煮至沸腾
不喜辣味可省略小米椒
< class="pgc-img">加入意面、1小勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖翻拌匀，煮1-2分钟入味
< class="pgc-img">8.加入炒好的鲜虾（留几只装饰）、1大勺泼好的椒麻葱姜酱、1/2小勺黑胡椒粉提味，翻炒均匀出锅
< class="pgc-img">关火装盘，点缀虾仁，撒适量的花椒、香菜提味
< class="pgc-img">一边炒，一边控制不住地冒哈喇子，关火后，满屋子都是花椒的馨香，和香醇诱人的奶味。
虾肉蜷缩成球，鲜亮的橘红色撑起整盘面的饱和度，面条陷在浓稠的汤汁里，又根根分明，花椒、葱和香菜的绿意，赋予了无限生机。
< class="pgc-img">拿起叉子，先向丰腴的虾球伸去，黑胡椒的辣和盐的咸，就足够激发虾肉的鲜美，让舌尖惊喜得爆开烟花。
再勾起诱人的面条，卷向口中，滑润而富有嚼劲，花椒的香气率先在舌面上铺陈开来。
淡奶的醇香里，借由一丝丝辣，麻意渐渐明朗，但一改跳脱的脾气，变得温和、余韵悠长。
< class="pgc-img">满满一盘暴风式吸光，嘴巴仍意犹未尽。
需要注意的是，花椒性味辛、温，阴虚火旺的人忌食，如果最近有炎症、上火情况朋友，就要少吃啦。
< class="pgc-img">椒麻与奶油浓汤凑一块，乍一看让人皱眉。
一个性情爆烈，一个温厚宽容，然而两相碰撞，却相互弥补和平衡，成就了极致的味型。
多谢勇于尝试的厨师们，不执着用花椒做更好吃的川菜，而是向外探索食材之间的无限可能。
人生亦是如此，与其内卷，不如试试不常规的人生，你会遇见新的景色。
