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五里关火锅的品牌化之路-做自然地向阳生长的爬山虎

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:末年初,五里关火锅“很忙”2022年底的五里关火锅“很忙”。一方面,疫情情况的好转使得更多人走出来,五里关火锅恢复了门庭若市

末年初,五里关火锅“很忙”

2022年底的五里关火锅“很忙”。一方面,疫情情况的好转使得更多人走出来,五里关火锅恢复了门庭若市的热闹景象;一方面,在年末各大餐饮类评选活动中,五里关频频收获业内认可——获得2022(第七届)中国国际食品餐饮博览会“2022年度餐饮数字化私域建设标杆奖”、火锅参见“全国火锅黑马榜单”第四名、2022首届C183四川美食盛典“四川美食投资价值品牌”等。

我们不妨从行业奖项的角度来剖析五里关火锅“大热”的原因。据美团餐饮系统的报告,五里关火锅的会员订单比例达43.8%,即使在疫情比较严重的Q3季度,成都门店整体订单下滑34%的情况下,仍可保持会员贡献单量占比78%(其中20%为老会员多次重复消费)的好成绩,不愧为“全国火锅黑马”。出色的私域建设使五里关火锅形成高复购、“老带新”的消费形式,高忠诚度、高粘度的消费群体则是投资者们眼中的“财富密码”,五里关火锅获得“四川美食投资价值品牌”,名副其实。

行业奖项的获得是餐饮业对五里关火锅的认可,更是消费者的选择——因为顾客选择了五里关,走入店内吃火锅并分享,才使得五里关火锅从“新人”变成“黑马”, 从成都火遍全国。对此,五里关火锅创始人牟春霖表示:“其实我们在运营时并没有想那么多,就只专注于一件事情——以消费者为中心,产品为王。这既是我们品牌的核心价值观,也是我们一直以来在坚持做的事情。”

一个火锅品牌的“润物无声”

如果说2022年年初的五里关火锅是“很好吃的街边火锅店”,那么到年末再提起它,消费者更多会联想到 “最值得打卡的成都火锅品牌”“火锅行业的优衣库”等标签。可以看出,五里关火锅的“品牌化”并不是“来势汹汹”的强力出击,而是选择如涓涓细流般下“慢功夫”,让消费者在产品和服务中真切感受到品牌的力量。

牟春林告诉笔者,五里关火锅在品牌建设的过程中做了三个“动作”:一是对消费者提供更细致的就餐服务;二是加大力度培养制作手工菜品的后厨技术人员;三是成立监督小组,不定期在直营店巡查检验餐厅是否将品牌标准落到实处。而这三个“动作”的核心仍然是——以消费者为中心,产品为王,且每一步都极为重视人的体验,比如在培训后厨技术人员时,先从对于餐饮业的认知、对食材的感情入手进行价值传递,再进行技术能力的提高。在对服务环节的提高中同样如此,结合理论和技术对员工进行培训,在执行过程中强调标准,并制定考核奖励制度,从而形成五里关的品牌管理闭环。

牟春林表示,五里关火锅的方法论并不是喊口号,而是真真正正在为提升消费者的火锅体验,“也许这就是我们能够从社区中走出来,并区别于社区火锅的原因。我们希望能够服务火锅店周围3公里以内的人群,让他们能在很近的距离内想吃好吃的火锅就能吃到,我们希望去提供这样的社区解决方案。”

2022年,疫情的反复使得餐饮业十分艰难,而五里关火锅在逆境中成长,直营门店突破了10家,在去年行业的“至暗时刻”,任何一个品牌的业绩增长都是提升行业信心的强心针。在成都疫情防控形势艰难的时刻,五里关火锅通过提升自身产品及服务质量来拉动消费、振奋士气,同时组织员工进行社区服务,参与公益行动,体现了企业的社会责任感。在过去的一年,五里关火锅逆风成长,以服务消费者为目的,以服务社会为己任,交出了一份漂亮的成绩单。

2023,继续以消费者为中心,产品为王

2022年暑假,来自上海的张女士在疫情反复的“间隙”来到成都旅游,并专程打卡五里关火锅小关庙店,作为成都之行的收尾。张女士将她在五里关火锅打卡的照片发布在社交媒体上。评论里朋友问“好吃吗?”张女士回复:“是我愿意每周都排队一小时去吃那种。”

2023年,像张女士一样的五里关粉丝在上海就能享用到拥有“成都同等品质”的五里关火锅了——五里关火锅的直营店开到了上海,并将借由上海极强的品牌传播力,继续在华东发力。除了上海,西安、武汉等地也是五里关火锅的拓展目标。可以看出,在今年五里关火锅将继续加大品牌化建设。对于品牌拓展之路,牟春霖总结道:“我们的品牌就像爬山虎,会自然地朝着阳光最好的地方生长。而这一切的基础还是我老是提到的那句话——以消费者为中心,产品为王。”

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直以来,美国都将华为当成假想敌,去年华为在美国的打压下,华为并没有受太大影响,反而发展越来越好,华为的崛起超出了美国预期的想象,今年美国对华为的制裁持续升级,甚至想逼到华为无路可走。从去年美国打压华为开始,让很多国人感到非常生气,最近这次美国对华为打压力度再次加大,有些国人已经忍无可忍,纷纷开始行动起来,来一次大反击,以自己的方式为华为尽一份力。

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比如有家企业直接向员工们发布一则福利通知,为华为抱不平,内容简单明了,作为华人企业,决定从5月份起,员工购买华为手机可获得由公司发放的1000元奖励,而购买苹果手机的员工,将降低他的年终奖。

对此,有人认为该公司对使用苹果手机员工不公平,但其实,该通知主要是针对在5月份后购买手机品牌的行为。购买电子产品的决定权还在自己手里,并没有强制性要求必须购买哪种手机品牌,但调整年终奖的决定权仍在公司。

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除了企业,有一家火锅店也来支持华为,直接在店铺门口挂出横幅,其内容是,使用华为手机结账的可以免收锅底的费用,苹果手机结账则加收20元。对于火锅店老板的霸王条款,引来一大波网友的点赞,但是这样的行为难免会招来一些苹果粉的不满,然而火锅店老板还是坚持这样做,可谓是勇气可嘉。

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还有,就连苹果手机店铺也支持华为,在门口的屏幕上打出:卖什么苹果手机,去隔壁买华为手机。也就是说,这家苹果手机店就在华为手机店旁边,两者还紧靠在一起的。

看来,真的越来越多人参与到支持华为的队伍中来了,这次美国真的彻底引起了国人的不满。

都的旅游宣传口号“成功之都,多彩之都,美食之都”精炼而生动地展现了这座城市的独特魅力和深厚底蕴。

首先,“成功之都”不仅体现了成都作为西南地区的重要经济、文化和科技中心的地位,也蕴含了中国古典文化的智慧。在古代,成都是蜀国的都城,诸葛亮在此辅佐刘备建立了蜀汉王朝,他的智谋和坚韧被视为成功的典范。如今,成都依然是创新与创业的热土,吸引了众多企业和人才落户,实现了古今“成功”精神的传承。

其次,“多彩之都”揭示了成都丰富的文化内涵和生活情趣。成都人崇尚悠闲的生活方式,这与古代文人士大夫的雅致情趣相呼应。例如,唐代诗人杜甫曾在成都居住数年,创作了许多描绘成都风土人情的诗篇,如《春夜喜雨》中的“好雨知时节,当春乃发生”,展现了成都四季分明、生机盎然的多彩景象。此外,成都的非物质文化遗产如川剧、变脸、蜀绣等,更是丰富了这座城市的文化色彩。

最后,“美食之都”无疑是成都最为人称道的特色之一。成都美食以其麻辣鲜香、口味独特而享誉全球,这与中国烹饪文化的深厚底蕴密切相关。早在先秦时期,《吕氏春秋》中就有“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,这种追求美味、讲究工艺的精神在成都美食中得到了充分的体现。比如,夫妻肺片和龙抄手便是成都传统美食的代表,它们的制作工艺精细,口感丰富,深受食客喜爱。

举例来说,锦里古街是成都的历史文化名街,这里汇集了各种传统手工艺品和美食,游客可以品尝到正宗的麻辣火锅、担担面等地道小吃,同时欣赏到川剧变脸等非物质文化遗产表演,充分体验到成都的“多彩之都”和“美食之都”特色。

另一个例子是成都的宽窄巷子,这里是成都历史文化的缩影,古老的四合院、石板路以及各类文艺小店构成了独特的街区风貌。在这里,游客不仅可以品味到各种成都小吃,如三大炮、糖油果子等,还能感受到成都人那种悠然自得、享受生活的态度,这正是“成功之都”中蕴含的人文精神。

综上所述,成都的旅游宣传口号“成功之都,多彩之都,美食之都”巧妙地融合了本地特色和中国古典文化知识,通过实例展示了成都的历史文化底蕴、生活方式和美食魅力,为游客提供了一次全方位、深度的文化体验之旅。

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