经执掌G20财长峰会等高规格宴会，从业26年的顶级大厨林大厨作为合伙人之一来到《中餐厅》执掌后厨。《中餐厅》第三集真的心疼大厨，他做得越好我越心疼他，国宴的菜做出了大排档的速度，就这样还被老板批评，对林大厨好感猛增！
< class="pgc-img">有网友总结了《中餐厅》中林大厨的菜谱，不知道你是不是和我一样眼睛学会了，手却不知道。
< class="pgc-img">- 炒饭
林大厨选择只放入一半鸡蛋，另一半备用。米饭选择蒸的干的米饭，颗粒分明。
之后将米饭加入锅中，翻炒一下，再把备用的鸡蛋加入，这样蛋与米饭可以充分混合。
< class="pgc-img">- 糖醋里脊
先放一个完成图。
下面是做法。
a.将里脊肉切成条状后加入用基本调味料和生粉鸡蛋做的调汁，将肉腌入味。
b.将腌好的里脊肉下锅，炸至金黄捞出备用。
c.本道菜的关键：糖醋汁。用番茄沙司，白醋，白糖，陈皮，菠萝，番茄，八角，桂皮，香叶熬制糖醋汁。*加入菠萝会使糖醋汁更有果香味。
d.将糖醋汁倒入锅中，依次加入菠萝和里脊翻炒，炒几分钟就可以出锅了。
3。鱼香虾球
成品看上去很好吃。
< class="pgc-img">鱼香虾球的做法：
a.将虾球下锅炸制金黄后捞出备用。
b.加入姜蒜末与肉馅一起煸炒，再加入辣椒，酱油炒制鱼香汁。
c.虾球回锅，翻炒入味。
d.最后加入葱花提亮增鲜。
< class="pgc-img">- 干烧鱼
炸过又加酱汁，感觉好好吃。
< class="pgc-img">做法如下：
a.鱼下锅炸制金黄后取出备用。
b.另起一锅，加入油，然后加入肉末翻炒，再加入蘑菇块，蒜末，辣椒翻炒。
c.之后加水煮至沸腾
d.加入炸鱼，翻炒入味后出锅。
- 青柠檬沁比利时啤梨
制作过程如下：
a.加入柠檬汁，柚子皮，红糖入味。再加入柠檬片，八角香叶和白糖蒸煮20分钟。
b.啤梨去皮后入锅煮15分钟。
c.啤梨煮好后放入冰箱冷藏30分钟。
d.将啤梨放在酸奶之上，加入血橙肉点缀，最后淋上蜂蜜。
< class="pgc-img">- 鱼香茄子
a.肉沫下锅翻炒，之后再加入葱姜蒜末和辣椒面一起拌炒。
b.将茄子煎好后放入有肉沫的锅中翻炒至变软。
c.之后加入醋，糖，豆瓣酱，生抽等调料继续翻炒。*注意前期准备时候一定要把茄子切成细条，细条容易煎透。
d.用水淀粉勾芡收汁。
e.最后撒上葱花出锅。
咖啡里脊肉
林大厨根据本地人喜爱咖啡的特点创造出了这道菜。
步骤如下：
a.将提前腌好的里脊肉加入面粉抓匀
b.逐条放入锅中炸制金黄取出。
c.起新锅加入调好的咖啡酱汁
*咖啡酱的制作配方：咖啡酱，草莓酱，樱桃酱，蕃茄酱（减少咖啡的苦味）
d.将炸好的里脊肉放入咖啡酱翻炒均匀后就可以出锅了。
<>< class="pgc-img">餐厅火了一季又一季，领略异域风情，近距离地接触大牌明星，有欢乐，有泪水，有离别，有重逢，爆点多多，很受大家的追捧。最令人垂涎欲滴地是林大厨的菜啊，晚上去看真是美妙的折磨，咖啡最喜欢林大厨的七彩芙蓉鸡丁，这道菜色彩靓丽，食材搭配好，营养全面，吃了不长肉。咖啡的中餐厅菜谱复刻之路就从它开始吧。拍照的时候家人拿着勺子站着旁边，我就知道拍完就会光盘，果不其然，林大厨不愧是林大厨，这菜真是太好吃了，好吃到哭，神秘水的加入令鸡肉鲜香Q弹，芙蓉嫩滑入口即化，一会会就光盘啦！
< class="pgc-img">中餐厅的菜从一季看到三季，道道菜都好，但展示的都是主要步骤，其实要做到完美复刻菜谱，还需要完善很多细节，隐藏的一些细节需要认真观察视频再反复地设计，这样才能做到最大程度地复刻。为了高度复刻这道菜，咖啡昨天反反复复地看视频，视频中不曾提到的鸡肉腌制、炒制调味、蛋清的调制等咖啡想了又想，根据自己做菜的经验加以设计，这样真好，做菜就是要思考，实践，不断地磨练和提升厨艺，讲真，做菜真是一件快乐的事情，家人吃得好，自己也特别开心，爱了爱了，这条路我要一直走下去。为了更多地磨练我，你们来点菜吧，我来复刻。
< class="pgc-img">鸡胸肉，高蛋白，无脂低热的特性注定了它是健美人群、减脂瘦身一族的心头好。为了让它干柴的肉质更具口感，我们通常会腌制并用浆水锁住它的水分，我最常用的做法是腌制滑炒，后加入玉米、豌豆、胡萝卜等配菜来丰富菜品的口感。今天做了林大厨的这道芙蓉鸡丁，神秘水的加入瞬间让菜品口感进一步升华，厨艺无止境，创意无极限，咖啡今天真是学到了。
我复刻的这道菜，有一样食材做了改动，林大厨用的是黄豆，我换成了鹰嘴豆，减脂瘦身一族应对这种食材很了解。鹰嘴豆高蛋白，低热量，含有大量的膳食纤维和丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，让身体里面的毒素有效的清除，润肠通便，既预防肥胖，又使皮肤变得更加有弹性，能够延缓衰老。另外，鹰嘴豆里含有的蛋白质、叶酸和氨基酸可以促进儿童的生长发育，宝妈们应给自家的宝贝做一些鹰嘴豆的菜肴，对孩子的生长发育大有助益。
< class="pgc-img">【七彩芙蓉鸡丁】特点：鸡肉鲜弹，芙蓉嫩滑，色香味俱全，营养丰富
【食材清单】
【主料食材】
鸡胸肉200克，鸡蛋4枚（只用蛋清），豌豆100克，鹰嘴豆50克
【辅料食材及调味】
花甲500克，瘦肉150克，纯牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1块，白砂糖1克，盐2克，白胡椒粉少许，油适量
说明：制作牛奶芙蓉本来需要3枚鸡蛋，图中少放了一个，腌制鸡肉时才想起来少放了一个。
< class="pgc-img">【七彩芙蓉鸡丁具体制作步骤】
第一部分：各项准备工作
1、鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。
< class="pgc-img">2、水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。
< class="pgc-img">3、腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
< class="pgc-img">第二部分：煲神秘水：花甲瘦肉汤
1、买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。
< class="pgc-img">2、砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三部分：跟着林大厨炒炒炒
1、炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、制作牛奶芙蓉：
鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。用勺子撇出浮沫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，围圈摆在盘中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀，加入糖提鲜，加入盐调味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀。搞掂！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">七彩芙蓉鸡丁制作之技巧总结：
- 鸡胸肉在切块前必须用厨房纸擦干水分，水分多在腌制的时候，蛋清和淀粉难以裹住鸡肉，会脱浆，鸡肉干松才能与蛋清和淀粉紧密结合，使鸡肉内部的水分得以保留，口感滑嫩。
- 神秘水花甲瘦肉汤是要在炒菜之前煲好待用，且注意食材是冷水下锅，火力运用是大火烧开，撇去浮沫之后，盖上锅盖小火慢煲。用不完的汤底可装入保鲜盒冷冻起来，下次再做菜的时候取出来解冻就可以使用。
- 牛奶芙蓉环节需要注意的是，搅打出来的浮沫要用勺子撇出，否则的话，炒出的芙蓉有孔失了色相影响口感。
- 林大厨的黄豆子用的是黄豆，咖啡是喜爱鹰嘴豆，用鹰嘴豆代替，颜色是一样的，喜欢黄豆的朋友们就使用黄豆，记得先泡水，后煮熟才能炒菜用。
- 整道菜口感清新，又有花甲瘦肉汤提味，味道够鲜，只需盐调味，糖提鲜，其他调味不需要。
- 豌豆先焯水后炒制，主要原因是为了提前固定好它的色彩，焯水时加入少许盐和油，再过凉，这一系列的动作就是为了保持它的青葱碧绿不变色。
- 枸杞洗净泡水20分钟变软即可，不需另外加工，菜成之后撒上点缀即可。
咖啡复制的这道菜谱你们喜欢吗？喜欢这个菜谱记得关注、评论、收藏和转发。你们希望咖啡为你复制中餐厅里的什么菜？可以在评论区告诉咖啡，咖啡一定认真做足功课，满足大家的心愿。咖啡小厨，热爱美食，乐于分享，菜谱多多，陆续分享，精彩在后面，敬请期待。祝各位吃好、喝好，咱们明天见！
< class="pgc-img">本菜谱虽是复刻菜谱，但也系咖啡原创复刻，反反复复看视频，中间缺少的一些重要的环节都做了补充，杜绝搬运。
段时间有个综艺节目“中餐厅”，演绎明星们在海外经营中餐厅的场景，不少人在心中有个疑问，中餐厅在海外真的那么火吗？还真的有那么火！按照美国餐饮月刊《中餐通讯》的估算，美国中餐厅的数量已经超过 45000家，超过本土麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这些餐饮连锁店的总和。
< class="pgc-img">美国有一家叫“熊猫快餐”连锁中餐厅，单单在美国，就差不多开设了3000多家分店，是美国最大的中餐企业，每当到了饭点，顾客用餐都要排队排到店门口，绝大多数人都是美国人。中餐在美国人眼中有一些“廉价快餐”的意思，但仍然不影响它的流行，很多美国人每周都会专门和家人去吃一次中餐，按照熊猫快餐的统计，其中有6道中国菜点单量非常高，不过其中一些菜品，如“橙皮鸡”和“左宗棠鸡”“芝麻鸡”这3道菜，就连国内大小饭店都没卖的，真是妥妥的“西式中餐”了。
第一种：橙皮鸡
这道菜应该是出自湘菜中的陈皮鸡，但口味和做法几乎都不同，湖南菜陈皮鸡中的陈皮被换成了新鲜的橙子皮，或者直接淋上橙子汁做成的酱，吃起来是酸甜口的菜，粘稠多汁，而湖南的陈皮鸡是香辣麻的口感，这属于中餐在海外“自创”的菜品，虽然国人可能吃不惯，但在国外是最受欢迎的中国菜品，销量极大。
< class="pgc-img">第二种：糖醋里脊
美国人爱吃甜食是出名的，糖醋里脊本身就是酸甜口的，刚好符合他们的口味，并没有进行大幅度的“改良”，加上颜色红亮有光泽，酸甜可口、外焦里嫩的口感颇受欢迎，这道菜也是点餐率很高的一道。
< class="pgc-img">第三种：麻婆豆腐
川菜中的麻婆豆腐，真的是享誉全世界，不但我们爱吃，老外们也爱吃，但是麻婆豆腐在美国也是“改良”版本的，麻婆豆腐迎合了一些爱吃辣人群的喜爱，但他们不爱吃麻，所以麻婆豆腐在美国用上了墨西哥辣椒等特别辣的食材，口味是辣味十足，但是没有麻的味道。
< class="pgc-img">第四种：芝麻鸡
这种鸡肉的做法有点像韩式炸鸡，在美国中式快餐的点餐率也是相当的高，口味还是酸甜的，在美剧中经常可以看到拿着一个方形的纸盒，里面装的就是芝麻鸡，当成零食吃个不停。
< class="pgc-img">第五种：锅贴
这算是一道比较正统的中国菜，锅贴的馅料可以做的比较丰富，三鲜馅和牛肉馅都是很受欢迎的，锅贴终于可以不用做成酸甜口的了，但价格可不便宜，美国中餐厅的锅贴价格平均1-2美元一个，而且几乎桌桌必点，销量很大。
< class="pgc-img">第六种：左宗棠鸡
左宗棠鸡又是一道“美式中餐”，国内饭店没卖的，名称是“General Tso’s Chicken”，但是和左宗棠没半点关系，是1952年湘菜大师彭长贵在款待外国友人的时候随口起的，后来因为实在太对美国人口味，名声大振，知名度相当的高，是中国菜在国外的代表菜之一，但是这道菜，仍然是酸甜口的鸡块！和橙皮鸡、芝麻鸡几乎没太大的区别，唯一不同的是，有一些干辣椒作为辅料的香辣味，也可能会添加一些果仁在里面。
< class="pgc-img">美国的中餐，几乎已经被“改良”的面目全非，形成了一个独立的菜系，国人去吃会感觉有些“四不像”，虽然已经失去了中餐的特色，但这就是饮食的生命力，总是在不断创造和改良中适应当地人的口味，中餐在美国受欢迎的程度远超想象，如在圣诞节这样的节日里，吃一份中餐已经成为美国的传统和节日精神的一部分，也是美国人生活的一部分。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
