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红腰豆三色藜麦水果捞
< class="pgc-img">原料：草莓20克，芒果50克。熟三色藜麦40克，熟红豆100克，黄瓜10克，熟鸡枞菌、白玉菇各15克。
调料：原味酸奶100克，芒果汁60克，蜂蜜10克，苹果醋15克。
制作：
1.将草莓、芒果、黄瓜、白玉菇、鸡枞菌改刀备用；
2.将调料分别倒入容器中，搅拌均匀，备用；
3.取圆形磨具，依次装入红豆粒垫底、芒果粒、三色藜麦封口，上面摆入草莓、白玉菇、黄瓜，点缀花草，淋入调好的汁即可。
玫瑰脆盏沙拉
< class="pgc-img">原料：
春卷皮8张、虾仁8只、沙拉酱20克、草莓20克、黄瓜20克、干玫瑰花瓣5克、食用油适量
制作：
1.锅上火，放油烧热，放入春卷皮炸至酥脆且定型成盏窝状，捞起沥油。另把草莓、黄瓜分别切成粒，备用。
2. 虾仁下入水锅汆水，沥水后加沙拉酱拌匀，分装入春卷皮脆盏里，撒上草莓粒、黄瓜粒、干玫瑰花瓣，在盘中摆好，稍加点缀即成。
怪味猪肝
< class="pgc-img">原料：鲜猪肝300克、干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水倒出沥水，并搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅小火炸透，待油温升高炸至表面酥脆且色金黄，捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。
3.净锅掺入清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍点缀即可。
凉瓜百合
< class="pgc-img">原料：凉瓜1根、鲜百合1个、百香果、橙汁各适量
制作：
1.将凉瓜一开四，切成均匀的薄片，卷成卷后冲水，再加冰冰镇。另把百合切去两端成瓣，待用。
2.将百香果切开，挖出果肉，和橙汁拌匀成味汁，装入味盅。
3.将冰镇好的凉瓜卷摆盘中，撒上百合瓣，稍点缀，浇上百香果味汁即成。
柚子黑醋汁与酥皮海参
< class="pgc-img">原料：青岛活海参，墨鱼汁，脆炸粉，20 年意大利黑醋，柚子汁。
制作：
1、将海参治净，保留海参肠、海参筋，用高汤文火煨制1.5小时待用；
2、用墨鱼汁、脆炸粉调成脆炸糊，将煨好的海参裹脆炸糊，入160℃热油中炸25秒，捞出沥油；
3、用意大利黑醋、柚子汁调匀成柚子黑醋汁，淋入盘中央，放上炸好的海参；食用时，用刀叉切开海参，蘸酱汁即可。
柿柿如意
< class="pgc-img">原料：
柿饼200克、坚果（腰果、核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果） 100克、奶油30克、糖粉、色拉油各适量
制作：
1.将腰果下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，然后与核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果一起切碎，纳盆加奶油拌匀。
2.将柿饼一切为二，保鲜膜铺开，放上切开的柿饼，在切面包入拌好的坚果奶油，然后用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冻10分钟，取出撕去保鲜膜，装盘后撒上糖粉，稍点缀即可。
冬阴功生腌蟹
< class="pgc-img">主料：花蟹600克
小料：香菜末15克、中芹末15克、蒜泥25克、干葱末15克、柠檬片25克、 小青柠25克 、薄荷叶5克
调料：浓缩卤水汁30克、蒸鲜豉油90克、泰式冬阴功酱45克、冰糖35克 、花雕酒60克、白酒50克、纯净水300克
制作：
1. 花蟹用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花蟹浸泡入味即可。
鱼子酱大雁脯
< class="pgc-img">原料：
大雁脯（养殖大雁） 250克、黑鱼子酱20克、香椿苗3克、辣卤水1锅、辣卤油25毫升、五香盐适量
制作：
1.把大雁脯治净纳盆，加五香盐腌制一晚，再入辣卤水锅里卤制20分钟后，浸泡15分钟，捞出。
2.出菜时，将辣卤好的大雁脯改成大小一致的长方块，装盘淋适量辣卤油，点缀鱼子酱、香椿苗成菜。
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源：【昆明日报-掌上春城】
这两天，正是云南吃菌的季节，煎炒卤炖，昌宁人吃法多样，其中干巴菌炒饭香味浓郁、备受欢迎。
雨过天晴，昌宁县田园镇四角田村村民孙庆兰拿上竹篓，来到自家山林，采摘干巴菌准备做干巴菌炒饭吃。穿过重重树影，翻开层层松针，在不易察觉的松叶覆盖下，在潮湿的小土坡上，干巴菌悄然舒展了身躯。头顶雪白，躯干黝黑，细嗅起来，既有菌类特有的清香，又有类似腌牛肉干的浓郁香味，这也是干巴菌稳居“云南野生菌头牌”的奥妙所在。
“当干巴菌长得像这样有点开，内部有点黑的时候，才开始采摘，这时候采下的干巴菌用来炒饭味道相当香浓，特别好吃。”孙庆兰边采说。
干巴菌炒饭做法简单，最为返璞归真，食材选择主打一个“极简风”。将采摘回来的干巴菌除去泥土、枯叶等杂物撕成条状清洗后备用。起锅烧油，干巴菌下油锅煸香后加入米饭翻炒，只需加入少许盐、草果粉和青椒丝翻炒几下，一道“灵魂出窍”的干巴菌炒饭便可以上桌了。一口下去，嚼味鲜甜滋嫩，一种难以形容的清香充斥口腔，回味醇香悠长，不愧为野生食用菌中的上品。干巴菌炒饭的用油不一般，当地人最喜欢用鹅油，鹅油的清香与米饭的香味、菌香相互交融，会孕育出独特的香味。
来源：云南日报-云新闻
记者：杨艳鹏
通讯员：赵齐源 李云涵
责编：苏昊
编审：符亚丽
终审：周健军
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