锅桂皮腰花（干锅）
亮点：
用西餐香料小香桂皮来调制火锅底料，桂皮的香味突出，同时放入猪腰，使火锅底味更浓郁。
谢昌勇点评：
这四款火锅比较实用，搭配和结构都比较合理，操作简单，还选用了一些常见的西餐调料，在口味上又比传统的火锅有创意，值得推广。
原料：
鲜猪腰600克，小香桂皮8克（比一般桂皮味道醇厚，苦味小，可从西餐调料市场买到），魔芋130克，土芹菜50克。
调料：
五香粉5克（配比：香叶2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉），干红辣椒50克，鲜青花椒40克，郫县豆瓣酱10克，泡辣椒10克，大葱13克，老姜6克，大蒜5克，啤酒10克，菜籽油1500克。A料：食盐7克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉2克。
制作方法：
（1）初加工：将小香桂皮用温热水泡1个小时后，再用凉水泡2小时至泡涨，用清水反复淘洗后切丝，猪腰对开去腰臊切成凤尾型腰花，另起锅倒水（加少许料酒）烧开，放入腰花改小火浸至断生（七成熟三成生，汆水时不要用勺子搅动），魔芋切成一字条，放入开水中煮一下，小尖椒用文火略翻炒至棕红色，磨成辣椒面，老姜、大蒜加工成米状，豆瓣酱、泡辣椒剁细，土芹菜切成段。
（2）烹制：净锅置旺火上下菜籽油炼好，晾到三成热时依次下姜蒜米、大葱、桂皮丝、豆瓣酱、泡辣椒、鲜青花椒小火炒至干香，放入调好的五香粉、啤酒、魔芋条烧入味后下猪腰花、土芹菜段翻炒几下，调入A料转入火锅专用锅即可。吃完猪腰后可加鲜汤涮食菜品。
制作关键：小香桂皮要温水发涨并用清水多泡几次除苦涩味。
< class="pgc-img">“十人九腰痛”，建议多喝这五汤，隔天换着吃，腿脚有劲精神足
一、羊肚菌山药排骨汤
< class="pgc-img">准备食材：生板栗、生核桃、新鲜山药、羊肚菌、红枣、枸杞、排骨
做法步骤：
1、将干羊肚菌置于温水中，轻柔浸泡约二十分钟，使其充分吸收水分，恢复柔软。
2、先将排骨放入沸水中焯烫，去除血沫与杂质。同时，细心剔除红枣中的核，以防食用时上火。
3、将所有精心清洗的食材一同放入锅中，注入适量温水，大火快速加热至沸腾后，转小火细炖一小时。待汤色浓郁，香气四溢时，撒入几粒枸杞并加盐调味，即可享用。
二、黄精响螺汤
< class="pgc-img">准备食材：生黄精干、锁阳、响螺干半片、玉竹、瑶柱、羊肚菌、红枣、猪排骨、鸡脚
做法步骤：
1、将响螺片置于冰箱内泡发整晚，确保其充分膨胀软化，避免口感生硬及腥味残留，泡发成功的响螺片将带来柔滑口感与鲜美汤底。随后，将泡好的响螺片细心切成条状备用。
2、多材同泡，精华汇聚：羊肚菌与瑶柱分别泡发至柔软状态，保留羊肚菌的泡发水以增添汤底风味（若喜好）。同时，黄精与锁阳以清水浸泡一小时，释放其药性。鸡脚与排骨则需先行焯水，去除杂质与腥味。
3、分步慢炖，滋味层层递进：将排骨、鸡脚、玉竹、响螺条、瑶柱、红枣及姜片一同投入汤锅中，大火煮沸后转小火细炖60分钟，让食材的鲜味与营养逐渐融合。
4、随后加入黄精、锁阳与羊肚菌，再续炖30分钟，使汤品更加浓郁。最后，关火前撒入枸杞增色添味，此汤即便不添加额外调料，亦能品尝到其自然的鲜甜与醇厚。
三、猪腰汤
< class="pgc-img">准备食材：猪腰、党参、黄芪、桂圆、红枣、枸杞
做法步骤：
1、首先将猪腰一分为二，细心剔除内部的白色筋膜，随后将其切成均匀的块状。为了去除腥味和血水，用盐和淀粉轻轻搓洗几遍，直至水清为止。
2、党参剪短，红枣去核，确保食材更易入味且不留杂质。接着，黄芪、桂圆、枸杞也一一清洗干净，放在一旁备用，以待稍后入汤。
3、锅中加热适量油，待油温适宜时，放入猪腰块与姜丝，快速翻炒至水分渐干，随后加入米酒提香，增添一抹独特风味。
4、将炒制好的猪腰、姜丝与党参、黄芪、桂圆、红枣一同移入汤锅中，注入清水，大火迅速煮沸后转小火慢炖。经过一个小时的精心煲煮，汤色渐浓，香气四溢。最后，撒入枸杞，加盐调味，即可熄火，盛出享用这碗滋补养生的美味汤品。
四、黑豆鲫鱼汤
< class="pgc-img">准备食材：鲫鱼、黑豆、淮山、红枣、陈皮、姜片
做法步骤：
1、取一锅，无需添油，直接倒入黑豆，小火翻炒数分钟，直至其表面微微变色。此步骤旨在使黑豆更易煮烂，同时减少饮用时的胀气感。随后，将炒制好的黑豆与淮山片、红枣、陈皮一同投入汤锅中，注入足量清水，大火煮开后转小火慢炖半小时。
2、另起平底锅，薄油热锅后，放入鲫鱼，加入姜片同煎，直至鱼身两面金黄，有效去除腥味。随后，迅速倒入2升开水，大火猛煮，直至鱼汤呈现如牛奶般浓郁的白色。
3、将熬至奶白的鲫鱼汤缓缓倒入黑豆汤中，调小火力，继续慢炖半小时。此过程中，鲫鱼的鲜美与黑豆的营养相互渗透，成就一锅滋味非凡的汤品。
4、最后，根据个人口味加入适量盐或其他喜爱的调味料，轻轻搅拌均匀后，即可关火。一碗营养丰富、口感鲜美的黑豆鲫鱼汤便大功告成了，静待品尝。
五、黑豆黄精花螺汤
< class="pgc-img">准备食材：黑豆3、玉竹、酒黄精、花螺、桂圆、猪展肉
做法步骤：
1、将黑豆置于盆中，加入适量清水，让其在清水的怀抱中悠然浸泡半小时至一小时。这一过程使黑豆逐渐软化，为后续的煮汤奠定了良好的基础，确保汤品口感更佳。
2、对于花螺，我们需进行细致的清洗。首先，以姜葱为伴，将其短暂投入沸水中，约30秒，待其壳口微张，便可轻松去除内部的沙粒与杂质。同时，别忘了对螺壳表面进行刷洗，以及摘除螺肉底部的黑膜，确保每一颗花螺都干净无暇。
3、选取一大型炖盅或汤锅，将泡发完成的黑豆、精选的玉竹、酒黄精、洗净的花螺、甘甜的桂圆以及鲜美的猪展肉逐一放入其中。随后，注入足量的清水，确保水位高出食材，盖上盖子，采用隔水炖煮的方式，让食材在1.5至2小时的慢火中充分交融，释放各自的精华。
4、待炖煮时间届满，轻轻揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来。此时，可撒入几颗枸杞作为点缀，不仅增添了色彩，更提升了汤品的营养价值。最后，根据个人口味，适量添加盐或其他调料进行调味，一碗色香味俱佳的黑豆花螺汤便可大功告成，静待享用。
< class="pgc-img">腰花的处理
动物肾脏也称作为腰花，腰花富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高，具有滋肾利水的功效。虽然说腰花的营养价值高，功效大，但是必须要注意的是，在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。那么在日常生活中我们应该怎么处理腰花呢？妈网百科马上给大家介绍一下腰花的处理方法。
腰花的处理
腰花是一种常见的食物，也就是常见的动物肾脏，腰花富含营养价值，很多人都喜欢吃。但是腰花买回来，很多人都不知道怎么去处理，害怕处理不干净，吃进肚子会出现不良反应。其实，腰花的处理并不复杂，只要掌握好方法。妈网百科马上给大家讲解一下关于腰花的处理。
腰花是动物的肾脏，食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
去掉腰花里面的白色的臭腺以后，再把腰花切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去腰花子大部分的腥味及杂质。另外还可以把腰花去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
腰花怎么切
腰花是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比较好呢？切腰花是一项技术活，并不是每个人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的，那就要认真往下阅读了哦。
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。下面就要开始切腰花了，妈网百科给大家介绍两种常见的切腰花的切法。
简易切法：
取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法：
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
腰花怎么去腥
腰花是动物的肾脏，用腰花做出来的菜肴有很多，常见的做法就是烧烤、油炸、炖汤等。想要吃上一顿美味的腰花大餐，那就要花点心思了。腰花买回来最难搞的就是去腥的问题了，如果腰花腥味十足，吃进肚子也不开胃。那么腰花怎么去腥？先别急，妈网百科马上为大家介绍腰花去腥的方法。
方法一：腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以，再去掉腰花中的臭腺以后把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
方法二：可以使用花椒水去除腰花的腥味，同样是去除腰花里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
方法三：想要腰花去腥，可以对腰花进行适当的焯烫，焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
腰花固然是美味又营养，但是它与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。所以妈网百科提醒一下，大家在处理腰花的时候一定要注意把腰花的腥味去除，要不然制作出来的菜肴会让人难以下咽。
腰花的宜忌人群
腰花，是动物肾脏的俗称，它的蛋白质含量较高，营养价值丰富，因此深受到大家的欢迎。我们都知道在日常生活中时不时都会吃上动物的肾脏，那么你们可知道在我们当中是有一部分人是不适宜进食腰花的呢？如果你不知道，那就让妈网百科来给大家介绍一下腰花的宜忌人群吧。
腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。一般人群均可食用，适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。特别是猪腰花有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但也因为腰花的蛋白质含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰花。总之就是有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
另外需要特别提醒的是，家庭中烹调腰花菜肴最好使用鲜腰花，如果选用冷冻后的腰花，由于组织结构的变化，腰花内部的'游离水'结冻而增大体积，迫使腰花组织疏松，影响成菜的效果。所以建议大家最好是选用新鲜的腰花进行烹饪哦。
腰花的作用与功效
腰花，机动物的肾脏，很多人喜欢吃腰花，不仅是因为腰花的口感好，味道美味，还有一个重要的原因，那就是腰花具有强大的作用与功效。想知道腰花的作用与功效有哪些？那就让妈网百科来给大家介绍一番吧。
腰花富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳；有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏，有强身抗衰奇功。
由此可见，腰花的受欢迎不仅是因为制作出来菜肴的美味，它的食用效果也是非常显著。不过需要注意的是腰花天生就有一股腥味，在使用腰花制作菜肴之前，一定要先去腥，要不然制作出来的菜肴也是差强人意。
*本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。
< class="pgc-img">猪腰子怎么做好吃
猪腰子是一种营养丰富、味道鲜美的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有着很多好处，猪腰子的制作方法有很多种，可以炒、煮、炖等多种方式，每种方式都能带出猪腰子的独特美味，下面将详细描述如何制作一道美味的猪腰子菜肴。
猪腰子是一种常见的食材，它具有很高的营养价值和美味口感，在制作猪腰子菜肴时，首先要注意的是选择新鲜的猪腰子，新鲜的猪腰子表面光滑，没有划痕或破损，并且没有异味，选购时最好选择颜色较浅、质地较韧的猪腰子，这样口感更好。
接下来，我们来介绍一种简单而美味的猪腰子炒菜的做法。
材料：
- 猪腰子：2只
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪腰子用清水冲洗干净，去除表面的脏物和油脂，然后将猪腰子切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟，去腥。
2. 青椒和红椒洗净，切成细条状，姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪腰子片，翻炒均匀至变色。
5. 加入青椒和红椒，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
7. 倒入适量的水，煮沸后转小火炖煮5分钟，使猪腰子更加嫩滑。
8. 最后加入适量的生粉水勾芡，再加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
这样一道美味的猪腰子炒菜就做好了，猪腰子鲜嫩可口，椒香四溢，口感鲜美，猪腰子富含蛋白质和矿物质，有助于补充身体所需的营养，尤其适合贫血、腰膝酸软的人群食用。
除了炒菜，猪腰子还可以用来制作煮汤、炖肉等菜肴，猪腰子汤可以用来补肾养血，猪腰子炖肉可以增加菜肴的鲜美口感，在烹饪过程中，可以根据个人口味的不同，适量添加一些调料和配料，如葱、姜、蒜、香菜等，以增加菜肴的风味。
猪腰子是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的烹饪方式制作，可以带出不同的口感和风味，希望以上的介绍和做法可以帮助到您，让您能够制作出一道美味可口的猪腰子菜肴。
前咱们聊过火锅老三篇毛肚、黄喉、鸭肠鹅肠，基本上吃火锅的人都必点的三道菜，不过随着火锅的发展，一些其他菜品也如雨后春笋般冒出头来！最近两年腰片异军突起成为了火锅界的网红！喜欢火锅的人都知道了大刀腰片这道美味火锅菜品！那么今天我们就来聊聊腰片要怎么处理才好吃，怎么样的吃法才更美味？
腰片膻味重，处理不好会比较难下咽！那么需要怎么处理才不会有这种味道呢？记住这几点就可以了！
一，猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。
二，腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三，切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。
四，腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。我感觉我都要爆了！
看到这里，相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步，去品尝一下这样的人间美味吧。其实小编以前也是不吃腰片的，直到有一天，发现了这个秘密，我现在已经停不下来！每次火锅，我一个人就能干完一份腰片！真真儿是极品！
当然如果你是火锅店老板，了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀，也可以尝试将腰片作为你的招牌菜，在激烈的火锅店竞争中，杀出一片天。
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<>传在清朝的道光年间，长江边上的码头工人或船工，因生活贫困，将富人弃之不用的牛下水（即牛内脏）捡回来，清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水，再将内脏煮熟后果腹，未曾想鲜香浓郁，麻辣刺激。经几代人的不断改进，终于形成了今天的重庆毛肚火锅，其特点是色泽红润、鲜香浓郁、回味悠长、麻辣刺激，以至于享誉全国。
重庆火锅
今天厨子特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点：
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用；
花椒泡水备用
制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；
放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽略干；
捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；
待锅中香气四溢时，投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；
鲜汤熬制：
牛骨高汤
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；
掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法：
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅底制作完成。
涮牛肉
建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；
火锅调料台
推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等；
麻辣火锅
技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。
