是内参君为您分享的第518期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
评测
当传统餐饮向移动互联网敞开怀抱，各种O2O发明才算真正步入主战场。餐饮人排兵布阵仅靠赤膊上阵是必然不行的，弹药库里不常备几款神器也是绝然不能行走江湖的。
然而，面对眼花缭乱的“军火”市场，究竟哪个才是最适合你的优款？
因此内参君决定，从今天起，搞一个“内参评测实验室”，专门收集来自江湖上的新发明和大杀器：导流应用、促销功能、订餐系统、会员平台、收银软件等……，然后由小编亲身评测，最后缕出实用且一目了然的产品效果总结奉献给大家，好给餐友们多一分佐证和参考，助一臂之力。
产品的征集来源有两种：
1、餐友们用且感觉不错，想分享给更多餐友，但凡是能入您法眼的，请推荐一二并报上名来，内参君代表同行感谢您；
2、如果您本身就是服务商，也欢迎自荐，将独门武器拿出来晒一下，并接受本实验室的评测，相信一番下来，不仅可以帮您的产品推进迭代，还能获得一次发扬光大的机会。
以上两条，都可以联系内参小秘书（微信号neicanmishu）参与报名，从速哦～
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前两天内参君看到一篇文章，其中讲到互联网产品的痛点与痒点，非常在理：说一个准备做下午茶O2O的帅哥，APP的第一个界面，是一堆供应商品牌列表：星巴克、满记甜品、许留山……
这类错误是只关注痛点，不体会痒点，用户无感。痒点应该是：“传说中的xxx”、“就在你身边1公里的xxx”、“国内买不到的xxx”、“气死闺蜜的xxx”，诸如此类，还真的戳中了内参君的那个点。
这也不仅让内参君联想到，去年大众点评推出一款“名人出没”功能有异曲同工之处：郭德纲常来吃的小面、李冰冰带朋友来过、黄晓明和李冰冰吃过的……
不过，今天内参君说的不是大众点评的这个功能，而是根据线报，最近让包括黄太吉、雕爷牛腩、哈根达斯在内一批明星餐饮都出来站台的一款O2O推广工具。
下面就来看看小编的评测体验：
品名：推广通
出品：大众点评
啥是推广通？
官方解释：
首个基于移动互联网的广告产品——推广通正式对外发布。去年8月PC端先上线，后来发布了移动产品。
推广通是城市生活消费行业首款打通PC和移动端的智能推广产品，基于大众点评的“吃喝玩乐”大数据的分析，精准地把商户推荐给目标消费者……
大众点评联合创始人李璟表示，推广通是移动广告技术在本地生活服务行业的重大突破。在移动端消费决策的场景下，通过海量数据分析和算法，精准匹配消费者和商户推广，真正实现内容和广告的有机统一，从而在确保用户体验的基础上，大幅提高大众点评全平台流量的利用率，让更多商户有机会获得精准的品牌曝光，并且通过各种营销手段实现交易闭环，将消费者的关注直接转化为到店消费。
内参通俗版解释：
从前有一款很火的电脑上推广的东西，商家们感觉很好用的样子，刚刚新出了手机版，好像更腻害的样子……
到底有多厉害？
不多解释，还是看看业界反馈：
雕爷牛腩：“把潜在消费者都挖出来了，单店日浏览量提升5倍，排名嗖嗖上升至第六名，提升77位，持券品鉴活动4370人报名，近2万人关注……”
哈根达斯：“投放后仅1天，三家门店人气排名立刻跻身全城面包甜点商户人气前50名，另三家人气排名瞬间提升100位……”
黄太吉：“快速为新店积累人气和到店客流，在上海41752家小吃快餐店中排名飙升至第7位，排名上升58位，在重庆小吃店排名飙升至第一，排名提升195位……”
花隐怀石料理：“身在冷门商圈也能门庭若市，能在叫冷门第商圈将商户曝光，将新店推荐给其它商圈的目标消费者。新店积累人气迅速大大减短。”
……
看来，这款产品在“拉新客”、“挖潜客”等方面还确实不同凡响，对商户短时间聚拢人气还真的功不可没。
凭什么这么厉害？
内参小然君结合过往对大众点评的了解，以及亲自实验，得出以下几点结论：
1、大数据强力支撑
尽管人人都在谈论大数据，但是真正的数据积累是需要年月和沉淀的，这恰恰是一道难以逾越的门槛。诸如雕爷提到的“把潜在消费者都挖出来了”，没有大数据支持是做不到的，进而也就做不到像黄太吉所说的“快速为新店积累到店客流”这样的精准营销。
这些都要归功于大量的数据串联、交互，以达到智能匹配。大众点评12年来积累了海量的生活消费数据。月活用户数近2亿，移动客户端独立用户数超过2亿，收录商户数量已超过1200万家。这就保证了其在“名人出没”、“年味地图”、“推广通”等基于大数据产品上的运用自如。
2、敢与销售挂钩
所有的推广最终都将回归到经营数字上。对于面向C端的推广，老板们最在意的就是能带来多少客流？能促进多少翻台？能增加多少收入？……这就是效果付费的广告模式。
大众点评在研究了消费者行为习惯基础上，最终通过商户曝光量、到店转化率、单次消费金额的统计建模得出广告投放收益，突破性地把线下销售收入纳入到互联网广告的评估体系，建立了一个全新的O2O广告价值模型。
查阅资料发现，以上海餐饮商户为例，大众点评的每10次千人曝光可带来4桌客人，约12个消费者，按照上海地区平均客单价100元计算，换算成店铺营收，即可带来1200元营业额。
南京百年老店“狮子楼”更是在15天内获得369,226次的潜在消费者关注，同期团购交易额提升幅度超过1/3。
3、打造全新消费场景
背靠大数据，“推广通”可以根据消费者的搜索意图和商户属性特征（商户的行业、人均消费、地址、特色、营业时间），预测并推荐他可能喜欢的商户；另一方面，商户也可以根据清晰的消费者画像，不受时间和广告位置限制，灵活获得更多定向推荐的品牌曝光。
这其实会打造全新的消费场景，比如内参小然君搜索武汉的“青石玖宫精致火锅餐厅”，结果页面还会考虑到吃完火锅之后的甜品需求，匹配出“DQ冰淇淋”的链接。同时，在青石玖宫附近还推荐出小然君平时经常喜欢去的漫咖啡等商家。
这种强大的精准匹配和预测能力将大大提高商家的广告曝光率，从而大幅吸引潜客成为新客。
试想：周末的一天，一位顾客打开APP，想找找附近有啥好吃的，发现韩寒的餐厅“很高兴遇见你”就在不到10米的地方，于是，立马决定进店用餐；随后，又仔细看了“很高兴遇见你”在点评上的商户页，根据消费者评价、网友推荐菜选了自己想吃的菜，还发现在页面下方，推荐了附近有话剧演出、电影院和书店，于是，吃完之后打发下午的消遣方式也就这么决定了，如果没有喜欢的剧目或者电影，就去书店泡个一下午……
这正是移动互联网时代新常态的场景特征。
小结：
总的来说，大众点评这款产品能够为餐饮商家解决以下需求：
1、精准提高曝光量，获得更多目标消费者；
2、快速匹配，第一时间让商家信息出现在目标消费者眼前；
3、准确把握消费者习惯，将您的店智能推荐给潜在消费者；
4、公开透明，商家可以结合实际，自主灵活调整广告预算；
小贴士：
如何使用推广通？
目前大众点评有个H5手机网页，只需提交商户名、姓名、手机三项即可申请。
详情也可点击 阅读原文 查看连接。
编辑：内参小然君
<>< class="tt_format_content " id="js_content">李红婕
福丫儿团餐
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最近，整个编辑部出动，挖出了北京 5 家好吃的宝藏小地方菜系餐馆，每家都精彩到值得单独发一篇。
北方美食荒漠山东，除了鲁菜，大家还可以看看我们推荐的这个小地方菜系，讲到广东，也别只想到粤菜，其实还有一种“土”菜有着好几百年的历史，说到湖南，不只有米粉，还有其他的火辣味道......
不信，你看 ↓
『 枣 庄 人 家 』
#山东最能吃辣的地方#
地址：悠乐汇A座A6区
当选题确定为北京小众地方菜，脑海里蹦出的第一家餐馆就是枣庄人家。它位于望京，装修不够讲究，连麻将桌也来凑数当餐桌，来往枣庄老乡居多，透露着质朴和豪爽。
枣庄人家专做枣庄菜，所以我先来科普一下枣庄的饮食特点。
枣庄作为山东最南边的一座小城，虽然不出名，但饮食极为特色，它不同于整体以咸鲜口为主的山东其他地区，专攻吃辣，爱吃辣能吃辣，顿顿无辣不欢，算得上是「山东小重庆」，不论小吃还是正餐都充满江湖气质，而且还有一道跟重庆辣子鸡同名但味型完全不同的辣子鸡。
枣 庄 辣 子 鸡ntent="t">
枣庄人爱吃辣子鸡，甚至每年专门举办辣子鸡大赛，评出辣子鸡最好吃的餐馆，还把「中国辣子鸡之乡」的名号打了出去（重庆、贵州和云南都要不服了）。辣子鸡，也最能表现枣庄菜的江湖气。
当地人做辣子鸡，讲求本地土公鸡最正宗，虽然肉少但肉质紧实吃起来香，搭配本地薄皮辣椒，切开后带有独特的清新香气，算得上枣庄辣子鸡的灵魂。连美食作家王刚在视频里教大家制作辣子鸡时，也有特意强调枣庄本地青椒的独特和不可或缺。
宽油热火炒，然后加水炖煮，一道香喷喷的辣子鸡，需要表面酱汁浓郁，闻起来带有微微呛鼻的香味，入口咸鲜香辣，用汤汁下馒头或饼，没有谁能逃得过这顿碳水。
我们在店里点了普通的小份辣子鸡，虽然用的是普通白羽鸡，但胜在肉多，鸡肉吸饱汤汁，十分入味，吃起来更爽。从枣庄本地运来的薄皮辣椒，夏天是最佳食用时间，辣味和香味香浓诱人。因为枣庄辣子鸡是类似大盘鸡的带汤汁的炒鸡，用的是鲜辣椒，吃起来不会油腻，反而越辣越开胃。
菜 煎 饼
鲁西南地区的人，是真的爱吃煎饼。虽然在山东没有全国各地常见的山东杂粮煎饼吃法，但有一种 plus 吃法——菜煎饼。
菜煎饼用白面摊成的煎饼做饼皮，两张饼皮夹住调好的馅料，在煎饼鏊子上煎到面面金黄，一碰就碎，切成小块后端上桌来。
煎饼皮的个数不固定，小朋友一张吃得饱，大人喜欢几张放几张，在当地二加一模式的三张饼菜煎饼最常见，十几种菜，任凭自己发挥调成馅料，近些年还创新出来加肉的新吃法。
枣庄人家的菜煎饼是最基础款的加肠馅菜煎饼，热腾腾的煎饼表皮酥脆，入口能听到咔吱咔吱的响声，端起一小块带着菜吃下去，有面香有菜香，还有从煎饼里滋出的油香，味道丰富。一个人吃完一整份，就是顿美美的午餐。
羊 肉 汤
枣庄人爱喝羊肉汤，深入到每个节气的饮食之中，三伏天不吃饺子喝羊汤，冬至不吃饺子喝羊汤，完美区分北方过啥节都吃饺子的坑。
最被推崇的羊肉汤，是柴火地锅煮出来的奶白色羊汤，不用加盐直接喝，入口带有浓郁的羊肉香味和淡淡的奶香。
枣庄人家因为条件有限，不提供羊肉清汤，售卖的是调味好的羊肉汤，羊肉煮的很软烂，入口带着令人着迷的微弱膻味，汤汁奶白香气浓郁，除了有些咸喝过了会腻之外，还是蛮推荐的。
蒜 泥 鸡 蛋
前段时间，蒜泥鸡蛋在抖音上火了起来，成为了网络上中国版汉堡包不能或缺的蛋黄酱。在枣庄，这是一道孩子们从小吃到大的普通下饭菜。
蒜和鸡蛋加盐一起捣碎，再加入一点儿生抽，便宜但上头的生蚝味（鸡蛋和蒜生抽一起吃，会有种吃生蚝的错觉），让人忍不住想配着蒜泥鸡蛋吃光整个馒头。这种夏天必备的清凉小菜，用来拌白水面条也是一绝。
『 李唐千秋客家菜 』
#不一样的广东味道#
地址：点评位置未更新，需电话咨询老板
李唐千秋客家菜藏在村子里，位置隐秘需要一番寻找才能品尝美味。这种隐秘性跟客家菜一样，作为广东三大菜系之一，却鲜少有人知道，是隐藏宝藏版的存在。
因为广东客家以梅县为基地，主要居住在东江两岸，所以广东客家菜又叫东江菜（这名字更陌生了一些），讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。
农 家 蒸 排 骨
农家蒸排骨，演绎了客家菜「熟」的特点。肥瘦相间的排骨，被软嫩的糯米包裹得结结实实，高温蒸熟逼出排骨多余油脂，油脂浸润每一颗饱满糯米，熟透后满口油香软糯。
专门挑选肥瘦相间的小块排骨，肉质烂而不柴，透明肥肉带来的满足感压过油腻，伴着淡淡的糯米香。调味方面最值得称赞，带有一丢丢的腐乳香味和酱香。
客 家 酿 豆 腐
客家菜的特点之一「肥」在酿豆腐上体现的淋漓尽致。酿在客家话里是植入馅的意思，酿豆腐，就是在豆腐中塞入馅料，通常选用肥瘦相间的五花肉，加入白胡椒等调配成馅，塞入煎好或者炸好的豆腐中。
铁板盘子端上来的客家酿豆腐，人气腾腾冒着白烟，把肉香味飘进食客的鼻子里。先品到豆香再尝到肉香，鲜味十足。
到这一步，整道菜还没结束，意外惊喜在于豆腐底部粘连着边缘焦化酥脆的薄肉片，透明油亮肥嫩嫩，就是这口“肥”，让清淡的豆腐登上了新的味觉山峰。
苦瓜排骨汤
广东菜系，不能少了一碗汤。客家特色的苦瓜排骨汤，在苦瓜和排骨外，添加了广东酸菜调味，让汤喝起来带一些自然发酵的酸味和清淡的咸味。
苦瓜排骨汤，我认为主角不在排骨而在苦瓜，让人不能忽略的苦味魅力，直冲脑壳，中和排骨的油腻，打开疲惫的味觉，不得感叹广东人煲汤太妙。
『 永 州 驻 京 办 』
#城乡结合部的宝藏血鸭#
地址：高楼村路49号
如果不是湖南人按头安利宝藏家乡菜，恐怕永远不会知道湖南有永州这个美味的小城。
永州驻京办有很多劝退的理由：远，远到地铁转公交，看见门口的黑狗，以为自己到了河北，破，实在太破，地板胶黏，跟成都凌晨三点的苍蝇摊有一拼。但所有这些理由，都敌不过两个字“血鸭”。
永州血鸭，一道菜和城市地名挂钩，它的味道通常可以实现降维打击。血鸭不用上桌，坐在厅里，就闻到厨房里在炒我们那份血鸭。滋啦一声，是肥鸭和螺丝椒在锅里爆炒出金黄的鸭油，猛地一呛，最重要的是一碗新鲜的鸭血浇进锅里，让鸭血绵糯而浓郁的附着，鸭荤香抵达极致，真是比任何勾芡挂糊更绝妙的包裹方式。
↑越黑越脏的血鸭，越是好味
鸭肉斩得极小块，使得酱汁与鸭血能紧紧胶着鸭肉，椒香透进了骨头里，啃完肉，细吮骨头，沉淀在浓郁酱香和椒香之后的辛辣味慢慢在舌尖蔓延刺痛，辣得上头，几乎是一边吸着冷气拿水，一边又夹起了下一块鸭肉。
吃血鸭最罪恶的瞬间，是想把锅底的汤汁都拌着米饭吃光，鸭血炒饭的味道比罪恶还要更胜一筹。用煸出的鸭油炒饭，细小的鸭肉，多汁而肉厚的椒肉，包裹紧密的鸭血，碳水和脂肪联手摁住了多巴胺的按钮，湖南人总有一万个下饭的妙计。
大碗上桌，湖南土菜的味儿就足了。用煎蛋做汤，是湖南人的专属，没有过多调味，丝瓜清灵的味道，和着煎蛋温柔的香气，给血鸭浓郁的气息做一个利落收尾，地道又平衡。
『 福 州 驻 京 办 』
#是时候认识芋泥之外的福建#
地址：西直门内前半壁街甲30号
让摄影师在门口反复质疑自己的福州驻京办，宾馆的外壳下，也只有在京的福州人聚餐或者熟客带路，才会想到这里的二楼藏着一间国营范儿十足的地道福州菜。只有翻开了这里的菜单，才知道真正在福州人记忆里的味道，不止是网红的肉燕和海蛎煎。
福州宴桌上少不了的荔枝肉，因为是驻京办，荔枝肉做的外形考究精细了许多，把瘦肉与马蹄裹成荔枝球，一层酸甜的脆壳模拟荔枝脆壳，清脆的马蹄混着肉香，倒真有吃肉荔枝的滋味。
对福州菜单有了无限好奇的炸鳗鱼，肥嫩的鳗鱼酒糟过，丝理嫩成了柔嫩脂液，裹薄薄一层面衣炸过，趁热咬开，一缕鲜烫的热气冒出，鱼肉几乎会在舌尖流淌。
在福州驻京办吃饭不需要米饭，一小碗芋泥既是主食又是完美甜品。和甜品店的芋泥不同，福州老式味道的芋泥加了荤油进芋泥反复搅拌。
油润的滋味化在微烫的芋泥里，化作了丝滑，助长了根茎植物碳水中独有的厚重香甜，化在舌尖时，甜度恰到好处，芋头的香气来得会更浑厚些。
『 华盛丰温州大排档 』
#在鱼缸边点菜，原地开海#
地址：东三环南路13号-3号
住在潘家园的天团成员秘报，有家温州大排档下午四点多就开始排队，到晚上九点多人群还不散去。终于有机会在北京的餐厅菜单里写一写被忽视很久的温州菜。
老式餐厅的标志性白桌椅，似乎充满了中规中矩的气息，如果落座有任何质疑，那么你来，看看这诱人的点菜台。
被皮革厂和商贸抢了美食的位次，温州菜其实拥有不输台州的海鲜，特别是在九月，站在点菜台旁边，立刻原地开海。
没有菜单和扫码点菜设置，反倒增加了大排档的体验感，看着这一长桌的海鲜点单，比看任何菜单都更食欲横生。
值得袁枚写进《随园食单》的青蚕豆，是江浙人得天独厚的食材，又粉又糯，舌尖一压，就豆泥一样化了，被雪菜与肉沫快速炒制吊起滋味，能胜过肉豆鲜味，这样一口，算是领略了~
葱油泥螺是有画面感的味道，撩人的葱油味，几乎在脑海里描绘出了葱油滋啦响着浇进盘的时刻。在泥螺小巧的薄壳上轻轻用舌尖一挑一吸，嫩得如同水灵灵的小舌头的泥螺肉，就在齿尖窜出葱油与小海鲜的香。
没想到全桌最大的惊喜来自最不起眼的炒米粉，温州炒米粉更近于炒粉干，粉韧而煸得极为干香，承托住虾的鲜香。
食材并不金贵，火候却最难把握，韭菜与豆芽颗颗保持的鲜挺，在齿尖炸出汁水，与炒出微焦的粉干，一干一润，在咀嚼间搭配出协奏。温州的“鲜”正是让每味食材都在口腔中有它最妙的展现。
一包鱼冻般的水潺，比起调味，口感是更珍贵的“鲜”，只要薄壳炸过蘸椒盐，鱼肉是可以吸食的快乐。
对北方人而言有些怪异的鸽子蛋醪糟，是甜食中的极鲜，酸与甜都极为突出的老式醪糟甜汤，趁烫打入鸽子蛋，蛋液还半透明时就端上桌，等入口，蛋白恰好刚凝，汁水与蛋白皆滑润，酸甜的滋味多了值得细咂嘴的绵长，糖分与口感，都极度满足。
唯一的可惜，是蟹的时候未到，最为期待的醉蟹，蟹黄稀蟹肉泄，白费了酒香十足的料汁。
其实寻味小众餐厅的诱人之处，除了那些地道之味，更是偶然走进一间不起眼的老店，解锁一个新世界的惊喜之旅，如果你也有私藏的小众餐厅，就在评论区和我们一起分享吧！
「 在看 」一起寻觅更多美味的宝藏餐厅~
大厨聚焦辣椒炒肉，巴奴聚焦毛肚，炊烟聚焦小炒黄牛肉，喜家德聚焦虾仁水饺……，在这些餐饮企业的示范作用的激励下，很多餐饮企业也开始“聚焦一道菜”了。
“聚焦一道菜”与“一万小时定律”一样，如果不了解其边界条件，很容易踩坑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">理解聚焦的原理
定位之父特劳特和里斯在其著作《聚焦》中，这样写道：“太阳的光芒有几万兆赫，一顶草帽就能享受和煦的阳光，一束激光却能穿透坚硬无比的钻石，这就是聚焦的力量。”
生活常识告诉我们，图钉很容易被徒手按进墙体里，调皮的孩子用一枚放大镜汇聚阳光就能轻易杀死一只蚂蚁，所用的原理便是基础的物理学压强原理和光学原理。
毛泽东主席在《十大军事原则》中，明确指出：“每战集中绝对优势兵力(两倍、三倍、四倍、有时甚至是五倍或六倍于敌之兵力)，四面包围敌人，力求全歼,不使漏网。在特殊情况下，则采用给敌以歼灭性打击的方法，即集中全力打敌正面及其一翼或两翼,求达歼灭其一部,击溃其另一部的目的，以便我军能够迅速转移兵力歼击他部敌军。
力求避免打那种得不偿失的、或得失相当的消耗战。这样,在全体上，我们是劣势(就数量来说)，但在每一个局部上，在每一个具体战役上，我们是绝对的优势，这就保证了战役的胜利。随着时间的推移，我们就将在全体上转变为优势，直到歼灭一切敌人。”这便是典型的聚焦思维。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">克劳塞维茨的第一条战争原则就是兵力原则，与《孙子兵法》的用兵思想相同，“十则围之，五则攻之，倍则战之……”。
大鱼吃小鱼，强大的军队打败弱小的军队。
在商业竞争中，也是如此。
当力量有限时，收缩焦点，形成相对优势兵力。收缩市场，聚焦资源，将规模优势转化为认知优势，积小胜为大胜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2017年元月，同新餐饮更名费大厨，同时开始聚焦“辣椒炒肉”，从此驶入快车道，截止春节前，已经开了39家直营店，已经成为餐饮界争相模仿的对象。
聚焦区域市场，建立根据地，是餐饮聚集的另一种形式。
中式直营快餐三强，老乡鸡，真功夫和乡村基，都有自己的根据地市场。截止到2019年底，老乡鸡在安徽根据地市场的门店数量占了总门店数的72.5%，真功夫在广东根据地市场门店数量占了总门店数的66.4%，乡村基在川渝根据地市场占比高达92.7%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">聚焦的三大好处
1、聚焦建立专家认知
常识告诉我们，一个人或一个企业不可能成为各方面的专家，人们很少认为一个通才在多个领域都具有专长，不论他实际上做的多么优秀。相比于全科大夫，我们更信任专门的牙医，专门的骨科大夫。
专家品牌能够聚焦在一个产品、一个利益或者一条信息上，牢牢锁定一项专长，作为自己的差异化，进而成为整个品类的代名词。
通常，大部分顾客认为麦当劳做汉堡更专业，肯德基做炸鸡更专业，必胜客做披萨更专业，这便是聚焦建立专家认知的典范。
2、聚焦提高运营效率
企业日常的运营活动，在有明确指向时，才能将人财物等资源转化为成果，否则，难以形成合力，将原本就稀缺的资源和时间在日常运营活动中摩擦殆尽。
登上金字塔的动物有两种，一种是鹰，另一种是蜗牛。鹰之所以能够能够登顶金字塔，是凭借其自身先天优势。对于我们大部分中小餐饮企业来说，只能像蜗牛一样，砍掉与目标无关的动作，在朝向目标的方向，聚焦与坚持。
3、聚焦降低顾客选择成本
这是一个商品激增，商品严重过剩的时代，顾客在面临繁多的同质化产品时，如何选择成了难题，都差不多，看的眼花缭乱。
而专业的品牌就是品质的承诺和保证，是某个品类或者特性的代表，当顾客有相关需求时，就会瞬间想到它。
在安徽，不想做饭时，很多人会想到带着孩子吃顿老乡鸡。
逛街累了，想吃酸菜鱼时，首先想到了太二，而对其他其他酸菜鱼餐厅视而不见。
但很多顾客想吃黄焖鸡时，却无比纠结，因为楼下的几家都差不多，没有一家真正专业的黄焖鸡品牌餐厅。
通过持续聚焦，品牌成为某个品类的代表时，就能在顾客心智中实现预售，顾客在没有出门前，就已经决定了选择在哪一家餐厅就餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">“聚焦一道菜”的五个暗坑
想要提高传播效率，就要简化概念、信息，这是定位理论的基本要求。
“聚焦一道菜“和“一万小时定律”，就是这样一个符合传播规律的概念。费大厨聚焦辣椒炒肉，巴奴聚焦毛肚，炊烟聚焦小炒黄牛肉，喜家德聚焦虾仁水饺……，在这些餐饮企业的示范作用的激励下，很多餐饮企业也开始“聚焦一道菜”了。
但是，语文教师教了一辈子语文课，没几个真正成为作家，大部分人写字写一辈子，也没能成为书法家，而只有正确的刻意练习才能成为专家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">傻逼一样的坚持，未必能看到牛逼的结果。
“聚焦一道菜”与“一万小时定律”一样，如果不了解其边界条件，很容易踩坑。上面我们分析了“聚焦”的原理和好处，那么聚焦在“哪一道菜”呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">五个暗坑，不得不防。
暗坑一：过早分化
餐饮市场是一个万亿级的市场，而营业额超过10亿的全国连锁企业屈指可数，即便是“海底捞”这样全国连锁的火锅第一品牌，市场份额只有2%左右。海底捞、呷哺呷哺、德庄、东来顺等前五名，加起来市场份额也不超过6%，也就是说，目前餐饮业普遍高度分散。
很多餐饮人，觉得现在的竞争已经是白热化，水深火热了，而在冯参谋看来，尽管竞争激烈，但竞争手段都还比较初级，基本停留在模仿和各种形式的价格战上。
定位咨询的首要任务，就是帮助企业明确战略定位，把握能够有机会把握的最大机会。
对于有梦想的企业家来说，中式快餐显然比鸡肉米饭快餐的机会更大，水饺要比虾仁水饺的机会更大，肠粉要比虾仁肠粉的机会更大。
过早的分化，不仅会丧失更大的机会，而且无法抵御其他竞争者的攻击。如果有鱼肉水饺、鱼肉肠粉、牛肉肠粉等挑战者出现呢？
暗坑二：过度分化
与过早分化类似，过度分化忽略了外部更大的机会，陷于内部思维当中。牛肉丸卖的最好，就聚焦到牛肉丸火锅上去了，认为茴香水饺好吃，就聚焦一道菜——某某茴香水饺。
有了腰片火锅，还有大刀腰片火锅，有了毛肚火锅，还有脆毛肚火锅等。牛肉火锅这个品类显然要比牛肉丸火锅和潮汕牛肉火锅大得多，类似的还有鱼丸火锅，也是过度分化的问题。
暗坑三：过于冷门
牛肉拉面经过了长期的历史传承和验证，是比较受更广谱的消费者喜欢的产品，在牛肉拉面没有出现代表品牌时，却要放弃这个大机会，聚焦在冷门的菌菇拉面，要为此承担高昂的费用来教育和培养消费者。
河南菜还没有出现真正的领导者时，聚焦到“肉丝带底”这道心智认知虚弱的菜品上，无疑是把石头从山脚往山顶推，困难重重。
周师兄火锅以前诉求大刀腰片火锅，后来发现顾客心智中的重庆火锅还没有代表品牌，现在重新定位，诉求“周师兄，入选大众点评必吃榜的重庆火锅”。抢占顾客心智中有的机会更大的重庆火锅品类。
暗坑四：过于冒进
聚焦与扩张的时机，也是一个重大的问题，什么时候聚焦，什么时候把握更大机会，这不仅是决策艺术，更是专业技术。
费大厨在长沙的主要竞争对手是炊烟，同样聚焦一道菜——小炒黄牛肉，代表湘菜走进联合国，两者打得火热，到了美苏争霸式的军备竞赛的地步。在胜负未定之时，费大厨分兵深圳，又与农耕记、辣可可等竞争。
长沙是湖南菜的认知高地，在长沙领先，就能在全国市场领先。相反，如果长沙丢失，即便在其他城市已经取得了领先，也难于抵御来自湖南本地真正的湘菜领导者进攻。
暗坑五：过于保守
过于保守与过于冒进一样，都是对聚焦和扩张的时机和外部机会认识不足造成的。
长沙同新餐饮更名费大厨，聚焦一道菜“辣椒炒肉“，短短几年获得了成功，顾客经常排队就餐。对于费大厨来说，更大的机会是扩张到湖南菜，占据湖南菜这个品类。
品类领导者可以通过复制挑战者，封杀挑战者。
在河南，阿五是比较早运用定位的餐饮企业，从阿五美食改名为“阿五黄河大鲤鱼”，聚焦“黄河大鲤鱼”。春节后，我返回郑州老家，并决定留在河南发展定位咨询，走访市场后发现它定位这几年并没有发展起来，停留在8家直营店的规模。除了“黄河大鲤鱼”这个品类名有问题外（黄河大鲤鱼，听起来不像是一道菜，更像是鱼铺，所以不得不进一步解释为”河南头牌菜“，显得累赘，拖累传播效率），更重要的是它主动放弃了可以对接更广泛需求场景的“河南菜”。
更麻烦的是，此时的阿五面临着两头挤压，一头是同等规模的阿庄河南菜，有7家店的规模，谷雨春聚焦“红烧黄河大鲤鱼”，有11家店的规模；另一头，解先生酒楼更名解家河南菜，短短几年超越了阿五，已有20家直营店。解家、阿庄和谷雨春，它们之所以能够后来者居上，某种意义上来说，是阿五成就的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">老乡鸡的厉害之处在于，在安徽，它不分什么菜系，米饭、面条、混沌、粉、炸鸡、包子、油条统统都有。早餐、午餐、晚餐、夜宵，以及外卖，统统都做，对接更广泛的需求和场景，生意还都很好。
老乡鸡更厉害的地方在于它极强适应性，能够适应不同地区多元的饮食文化，通过月月上新，同时淘汰菜品，保留下来的都是当地顾客喜欢吃的菜品。当地喜欢吃粉，粉的比例会增多，当地喜欢吃面食，面食的比例会增多，当地偏好重油重盐，它就重油重盐，当地偏好清淡，它就可以少油少盐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">避免踩坑的5个锦囊
锦囊一：警惕过早分化，把握更大机会
当整个品类没有领导者时，优先考虑代言整个品类，警惕过早分化。
八大菜系和米、粉、面等快餐，火锅、烧烤、以及各地名小吃等，都有机会诞生肯德基、麦当劳那样的大品牌。
锦囊二：警惕过度分化，抢占优势品类
当整个品类已被领领导者占据时，再考虑分化，抢占有广谱认知的品类。
品类生来并不平等，有的品类天花板太低，有的品类在不断萎缩，有的品类难以跨越区域限制……
品类是流量的入口，品类弱小，流量就小，品类强势，流量就大。
锦囊三：警惕过于冷门，心智中找热门
餐饮是更在乎传承的行业，不要轻易无中生有创品类，优先在心智中找热门品类。
品类就是心智里的矿井资源，有富矿，也有贫矿，而有的矿在心智里找不到。已经探明的富矿，而又无品牌占据时，就要兵贵神速拿下。
锦囊四：警惕过于冒进，丢失基地市场
警惕在根基未稳时，过早向外扩张，埋下根据地丢失的风险。
无论是战争，还是商业竞争，都需要一个赖以生存的根据地，一个能够抵御外来竞争的根据地。根据地市场的价值，不仅在于练兵，完善系统、打磨产品、积蓄资源，更在于在心智中蓄势，成为根据地市场心智份额和市场份额双第一。
锦囊五：警惕过于保守，错失扩张时机
在力量薄弱时，可以通过聚焦一道菜，代表招牌菜，积蓄势能，时机成熟时要重新定位，把握更大的外部机会，对接更丰富的需求场景，收割市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">利用聚焦找到定位
聚焦本身不是定位，聚焦是实现定位的主要方法之一。
比聚焦更重要的是，在何处聚焦，聚焦到哪一道菜？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">如何用聚焦找到定位？就需要用到“冯参谋·定位四维分析法“，从“趋势”、“资源”、“竞争”、“认知”，四个方面系统分析，找到定位的可能性，又符合可行性的定位机会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">利用聚焦落实定位
1、首先是认知层面的聚焦
定位，就是一词占心智，在心智中形成焦点。当心智中的焦点开始变得模糊时，就是企业的灾难。
云南白药，心智资源就是止血、消炎，无论是创可贴还是牙膏，都在这个焦点之中，但洗发水和沐浴露就已经超出了这个焦点，谁会需要一款止血消炎的洗发水或沐浴露呢？
小米手机互联网直销的方式，以2000元档价位，占据市场。但很快，小米推出了红米、电视、电饭煲、手环等小米全家桶……小米手机也从国产手机销量榜首滑落下来。
疫情的突袭，造成人们恐慌，不敢外出消费，餐饮企业为了自救，纷纷开发适合外卖的产品，创始人直播带货，发力新零售等。这就要警惕，长期以往，这些新的方式是否在模糊认知焦点。
2、其次是运营层面的聚焦
运营层面的聚焦，其实是“先做减法，后再加法”。
二八定律指出，80%的成果，来自20%的关键投入。一旦定位确定，一切运营活动都要指向定位，不符合定位的，与认知焦点违背的运营活动，都要做减法，消除掉。符合定位的，对传播定位，落实定位有用的，要做加法，持续加强，使心智中的焦点越来越清晰。
集中人财物等资源，投放在关键的决胜地点，形成相对兵力优势，击穿心智。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">定位，并非一成不变；聚焦，亦非越窄越好。
找到定位，就要利用“冯参谋·定位四维分析法”，从趋势变化、竞争态势、顾客认知情况和自身能够调用的资源，这四个方面，系统分析。当这四项中有一项或几项有了明显改变时，就是要重新定位的时候。
“聚焦一道菜”是有边界条件的，什么情况下聚焦一道菜，什么情况下扩张，不仅是决策艺术，更是专业技术。避开“聚焦一道菜”的五个暗坑，通过运营层面的聚焦，在心智中建立认知焦点，积蓄势能。适时关注外部机会和威胁，像火箭一样，分节推进，冲入更广阔的市场。
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本文作者冯参谋、苏大海，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
