让自助餐店越来越兴隆的管理之道

让自助餐店越来越兴隆的管理之道》

要想让自助餐店经营得越来越兴隆，需要从多个方面进行科学有效的管理。

首先，在菜品管理上要精益求精。提供丰富多样且品质优良的菜品是关键。不仅要有常见的热菜、凉菜、主食，还要有丰富的海鲜、烤肉、甜品等，以满足不同顾客的需求。定期更新菜品，引入新的食材和烹饪方法，保持顾客的新鲜感。同时，严格把控菜品质量，确保食材的新鲜度和美味度，这是留住顾客的基础。

服务管理也至关重要。培训员工具备良好的服务态度和专业技能，热情地迎接每一位顾客，及时清理餐桌、补充菜品，对顾客的需求响应迅速。营造温馨舒适的就餐环境，保持店内的整洁和卫生。合理安排员工的工作时间和任务，确保服务的高效性。

成本管理是保障利润的重要环节。精准控制食材采购成本，与优质供应商建立长期合作，争取更优惠的价格。但不能以牺牲质量为代价，要在成本与品质间找到平衡。严格控制浪费，通过合理的定价策略和提醒标识，减少顾客不必要的食物浪费。对水、电等运营成本也要加强管理，避免不必要的开支。

营销管理能有效提升店铺的知名度和吸引力。利用社交媒体、线上平台等进行广泛宣传，推出特色菜品和优惠活动吸引顾客。举办主题活动，如海鲜节、烧烤节等，增加顾客的参与度和兴趣。建立会员制度，给予会员积分、折扣等优惠，提高顾客的忠诚度。

人员管理方面，选拔和培养优秀的员工。招聘时注重员工的素质和工作经验，定期组织培训，提升员工的业务能力和服务意识。建立合理的激励机制，奖励优秀员工，调动员工的工作积极性。打造一个积极向上、团结协作的团队氛围，让员工以店为家，全心全意为店铺的发展贡献力量。

此外，还要注重顾客反馈管理。通过问卷调查、现场交流等方式收集顾客的意见和建议，及时改进不足之处。对顾客提出的问题和投诉要认真对待，积极解决，让顾客感受到重视和尊重。

持续创新也是自助餐店保持竞争力的重要举措。可以尝试引入新的餐饮理念、技术或模式，不断提升顾客的就餐体验。比如结合智能化设备，让顾客自助点餐、结账更加便捷。

总之，通过以上多方面的科学管理，不断优化各个环节，注重细节和品质，持续创新与改进，才能让自助餐店在激烈的市场竞争中脱颖而出，生意越来越兴隆。#菜品的全面升级# #神厨界餐饮团队# #管理期间美食# #餐饮人比了解# #餐饮管理那些事# #餐饮商学# #夏季菜品交流# #手把手教餐饮# #饭店的同行们# #韩凤源自助餐厅#

圳商报.读创客户端记者 陈姝

随着餐饮业迈入数字化深水区，众多餐饮企业近年来纷纷寻求数字化转型的最佳路径。11月7日，由钉钉主办的餐饮行业数字沙龙活动在深圳顺利举办。木屋烧烤、徐记海鲜等知名餐饮企业的40余位数字化负责人齐聚鹏城，围绕餐饮行业管理痛点及如何借助钉钉实现数字化转型分享洞见，共话AIGC时代下的餐饮行业变革与机遇。

红餐产业研究院的测算数据显示，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%，餐饮业已进入数智驱动时代。

作为全国性直营烧烤连锁品牌，木屋烧烤旗下拥有350多家门店，遍布北上广深等18个城市，拥有超过7000名员工。木屋烧烤CTO韩陆峰介绍道，此前木屋烧烤困扰于多系统并存，数字流通性差，孤岛效应明显。钉钉作为数字化底座，有效打通了各个系统，让数据流动起来，审批时效也由原来的2天提升至20分钟内。通过钉钉低代码平台搭建的门店品质检查系统等低代码应用，则有效提升门店检查效率，解决了大量一线门店的管理痛点，使门店管理各项指标分数提升20%。

而对于全国海鲜酒楼知名品牌徐记海鲜而言，单店面积超1200平方米、员工人数超150人的“大店”模式对企业管理提出了巨大挑战。徐记海鲜信息开发部部长彭江表示，使用钉钉后，公司为6000名员工打造了“千人千面”的工作台，常用应用与系统一应俱全，在一个数字化平台中即可实现高效办公协同。OA行政、HR人力、LMS培训管理等多个业务系统与钉钉深度融合集成，也让传统的餐厅门店转变为数字化的运营模式，对餐饮业务各个环节实现精准有效的运营管理。

会上，钉钉发布了面向餐饮行业的数字化解决方案。餐饮行业解决方案资深架构师韩忠意表示，尽管餐饮企业进步的路径各不相同，但回归本质，餐饮行业的竞争是管理水平和供应链的竞争，连锁与规模将构筑餐饮行业的核心竞争壁垒，而数字化程度已成为餐饮行业规模化能否成功的关键决定性因素之一。面对AIGC的浪潮，钉钉认为所有行业都需要通过AIGC重做一遍。针对餐饮行业的数字化痛点，钉钉将智能化底座（AI PaaS）开放给生态伙伴与客户，帮助餐饮行业完成“从生产基地到餐桌”的全产业场景的数字化升级。目前，百强餐饮企业中超过七成都在使用钉钉。

期主荐

—— 韩式海鲜锅 ——

一寸光阴一寸鲜

济扶岛海鲜火锅

店铺地址：朝阳区望京西园423号楼2层部分

人均消费：136元/人

早上五六点钟的北京京深海鲜市场里，常常能看见一个争分夺秒挑海鲜的姑娘，她就是北京一家韩式活海鲜火锅店“济扶岛海鲜火锅”的味道掌门南墨。她家的海鲜火锅店做法小众且非常传统，在韩国美食扎堆儿的望京，都找不出第二家。

南墨

海鲜火锅是韩国特色美食，因为韩国三面环海，住在海边的渔民把刚捕捞上来的海鲜，在滚烫的沸水中烫熟食用，这便是韩式海鲜火锅最初的形态。后来吃法不断演变，就逐渐发展成了现在的海鲜火锅。南墨要在北京做好这种韩国海鲜锅，就要和时间抢新鲜。

南墨赶在早上6点左右，来到海鲜市场，抢最新鲜的海货。这拼的不仅是勤快 ，还得比经验。南墨挑螃蟹的重要工具是手电筒，用手电筒照一照，哪只螃蟹透不出光来，就说明哪只是满黄。章鱼要挑粘得紧的，这样的活力十足。

除了要拿到新鲜的海鲜，还得做好品控，这个特别考验人。南墨的韩国海鲜店经营了十几年，有些想模仿他们家的店都没开下去，就是过不了海鲜品质控制这道坎。

海鲜特别麻烦，掌握好盐和温度是最基础的，还得熟悉各种海鲜的最佳使用时机。一些贝类要养几天吐沙。螃蟹、章鱼不好养，基本是当天进当天出。白虾有时候只能活半天，但是因为店里的生腌必须用活的，刚死的都不行，所以损耗特别大。不过，在南墨的坚持下，鲜活的海鲜加上纯天然的鲜甜汤底，就成了自家海鲜火锅店，开业12年还人气火爆的秘诀。

吃南墨家的海鲜火锅，总共分三步，第一步先喝一碗鲜甜的海鲜汤。第二步，涮鲜活的海鲜。第三步，则是一定要吃一碗，荟萃了海鲜精华的汤底和余料制作的锅底炒饭。这炒饭本来是为了减少海鲜火锅浪费研发的，没想到现在成了客人的必点菜。

炒饭用的米，南墨选择的是古船出品的原稻香大米。一年一季，超长生长期，颗粒饱满，色泽鲜亮，营养丰富，富含多种微量元素，软糯弹滑，米香浓郁。

海鲜火锅是店里固定的招牌，但作为味道掌门，南墨从没有停止过新品的研发。比如，满足内脏爱好者的肥肠火锅、跨界融合的鲍鱼蛋挞、甚至每一款蘸料，都是南墨自己研发的

本期掌门

—— 南墨 ——

登顶极致而简约的高峰

今年是济扶岛海鲜火锅开业的第12年，也是南墨做餐饮的第20年。出生在北京的她，高中后，去了新西兰留学，学习市场管理专业。原本是出于对所学专业进行社会实践，不承想，19岁的她，在国外就开始和餐饮结缘，从珍珠奶茶到炸酱面、担担面、炒饼，南墨把中国味道舞得风生水起，成了当地的人气小店。

这些年，南墨体会到，餐饮入行非常容易，但是玩转很难。勇气，是南墨打拼到今天的法宝。用心，是南墨胜利的武器。把越简单的食材，越简单的东西做得好吃，并不是看上去那么容易。南墨形容自己的心情好像一根皮筋，只要在店里，这根皮筋就是崩得最紧的时候，如果不换个环境，就要断了。所以她特意在京郊租了个小院，偶尔给自己放个假。这样张弛有度的生活，让南墨觉得忙碌是值得的。

今年，南墨的这家店，开业整12年，按咱俗话说，就是第一个本命年，南墨在春节的时候，特意给小店重做了装修，她希望能用新的面貌、心情、状态，迎接新一个轮回。

内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。

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