2月22日上午，大铜锅涮羊肉郑州滨河路总店开业，众多餐饮同仁到贺。
< class="pgc-img">在开业仪式上，河南大铜锅餐饮董事长张庆讲述了创立大铜锅餐饮的初衷和愿景。“大铜锅把‘就餐’诠释为一种古典文化，把‘吃饭’演绎成快乐的享受。”张庆表示。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林，副会长蒋辉、郭明安、刘志全、解忠杰、白传强，副秘书长史燕等嘉宾纷纷对大铜锅涮羊肉的未来送上祝福。
< class="pgc-img">张海林表示，铜锅煮肉这种吃法始于商周、兴盛于北宋，自古以来就是深受大家喜爱、且十分健康的饮食方式，这种吃法能够保留牛羊肉本身的鲜美、同时使其营养价值得到充分的发挥。但是，清水涮肉的吃法，又对食材有着较高的要求，敢于把肉这么吃，一定是对肉的品质有很大的信心。他勉励大铜锅涮羊肉，一定要像解家河南菜等企业一样，走品牌化的道路，向下扎根二十余载，一朝迎来逆势爆发。
< class="pgc-img">解忠杰在致贺词时表示，当他得知大铜锅涮羊肉在内蒙古有养殖基地、并且涮锅里所用水均为矿泉水时，他对董事长张庆的匠心匠艺表示敬佩。解忠杰相信，张庆愿景中的“把内蒙古基地活羊拉到店里现场宰杀”会成为现实，届时，大铜锅涮羊肉将会成为涮羊肉届的标杆。
< class="pgc-img">据介绍，选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺是大铜锅涮羊肉的四大特点。大铜锅对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉都有严格的规定。其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，不膻不腻、味道鲜美。
< class="pgc-img">“这家店共888平米，既是我们的总店，也是未来面向全国加盟的样板店。”张庆说。
< class="pgc-img">在开业当天中午，张庆请街道办环卫工人数十人吃炖菜，并且把每月的22日定为请环卫工人吃饭的日子，这种公益活动是大铜锅涮羊肉“锅行一善”计划的一部分。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">“签合同后，店没有开出来，也不给退加盟费。”
“交了几万的加盟费，总部却对我们置之不理。”
“快招公司，打着知名品牌的旗号招加盟商……”
今年，火锅食材超市大火，随之而来的是加盟乱象丛生，创业者盲目跟风、冲动投资，快招趁机圈钱......
重重乱象背后，如何理性谨慎看待火锅食材超市项目？
第 574 期
文： 小倩 田果
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01
食材超市加盟乱象不断
某品牌“冒充”知名品牌招加盟商
近日，太原电视台报道了一起“火锅食材超市加盟纠纷”事件。
https://v.qq.com/x/page/x3103njnv2w.html
视频中的王先生，来自太原长治，疫情期间看到火锅食材超市生意火爆，便想开一家加盟店，一开始他比较中意“某食汇”，就在网上搜索查询，结果网页显示的多是某熊食材超市的加盟信息。
“我也询问了项目业务员，对方表示他们和某食汇是一起的。”
王先生说道，自己也没多想，加上对方说现在加盟有优惠（原价49800的加盟费，现在只需39800），如果不尽快签约，区域的名额就会被别人抢占。
只用了一个多小时，王先生就匆匆交了钱、签了合同。
可谁知道，项目启动初期，就遇到了选址难的问题，数次选定的地址，因为种种原因被取消。
王先生和合伙人商定后，决定不再继续这个项目，希望品牌方能退还自己的加盟费，可遭到拒绝，对方让王先生转让给其他人，但最终还是无人接手。
后来，王先生向太原电视台求助，当媒体记者介入到品牌方采访时，对方才承诺给王先生退费。
王先生的经历并不算个例，前段时间，餐见君了解到，某品锅食材超市的加盟商群也“出事了”。
“签了合同后，总部对我们置之不理，今年郑州的加盟商，整体都没再跟公司续合同。”
加盟商小张告诉餐见君，品牌对外宣传是0加盟费，但他们缴纳了2万的服务费，却没享受到该有的权益，不仅后续品牌方的管理跟不上，供应链也经常出现问题，导致门店的食材只能从市场自采。
“这样成本大大提升，而且很多人都是转行做食材超市，管理运营可以说一窍不通，本想着加盟成熟品牌能省心，结果……”
小张说，现在，一些加盟商已经组织在一起商讨如何维权。
其实， 上述这两个案例，只是食材超市加盟乱象的一个缩影。随着火锅食材超市项目的持续火爆，各种“怪事”可谓层出不穷。
02
创业者盲目跟风；快招公司圈钱
品牌方服务能力跟不上
受疫情影响，家庭消费需求持续井喷，有需求就有商机，大量火锅食材超市如雨后春笋，不论是创业者、火锅品牌、还是供应链企业、资本，都盯上这块肥肉，从近期该行业的融资情况就可见一斑：
某食汇宣布完成5000万美元B轮融资；字节跳动数千万投资山西某熊火锅超市；
很多知名火锅品牌也开始抢占这个细分赛道：某渝火锅，把食材超市作为今年的发展重心，预计要开200家；某大侠，借助自身供应链，推出某某馋火锅食材便利店......
据不完全估计，目前市场上差不多有近百个火锅食材超市品牌。
资本追捧，品牌林立，门店猛增，一站式食材超市的风口正在“刮来”。
创业者冲动投资，盲目跟风
“火锅超市这种模式，入门门槛比较低，轻资产、少人工，是个创业的好项目。”一火锅食材超市老板告诉餐见君。
采访中，还有人称，“100平左右的店，只需要2、3个员工，产品、培训、系统都由品牌方提供，每个月能净赚个万把块吧。”
这个让人“眼红”的项目，凭借着自身优秀的基因，正在吸引创业者纷纷入坑，盲目跟风。
连火锅竞争最激烈的重庆火锅市场，也逐渐有火锅食材超市冒尖。
被快招公司盯上，加盟信息难辨真伪
正是被定义成优质的创业项目，快招公司也开始大展身手。餐见君在百度上搜“火锅食材超市”，都是清一色的加盟信息，真假难辨。
看得很多创业小白蒙圈，稀里糊涂就交了钱，结果现实情况和预期相差甚远。
谁火盯谁，不断开新品牌，圈快钱、赚流量，不少人都中了快招公司的套路。前文提到的，打着知名品牌的名头赚取加盟费，就是陷阱之一。
疯狂扩张，品牌方实力跟不上
餐见君还看到，某食材超市品牌公众号显示，3月30日，全国门店600家，到了5月24日，签约门店突破1000家。
短短2个月就发展了400家加盟店。这么快速的发展，不免让人怀疑，背后对加盟商的支撑和服务跟得上吗？
03
本质不同
餐饮和食材超市完全是两个赛道
虽然很多人涉足食材超市，但真正做强做大的很少。业内人士分析，火锅食材超市和火锅店是两个完全不同的赛道，前者是零售性质的便利店；后者是堂食为本的服务业。
餐见君通过调查了解到，目前操盘食材超市的有知名火锅品牌，也有火锅供应链企业，还有原来做火锅食材的贸易商，几乎都是靠发展加盟商做规模化，门店的倒闭率也很高。
看似门槛很低，做火锅食材的集合就行了，但这背后不仅仅是食材供应商的资源整合，更重要考验的是系统力。
食材超市模式的本质是：多门店——高订单量——撬动的上游效率革命。门店端低价走量，赚的是薄利多销的利润。
如果一个品牌没有能力大规模开店，采购就没有优势，终端产品的定价也就没有竞争力。即便有实力大面积铺店，也需要有相应覆盖度的物流体系。
也就是说，操盘食材超市，需要品牌方不仅有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，还要有钱做营销砸品牌。
做食材超市，其实就是供应链和效率的比拼，还有资金实力的考验。所以有实力的或许值得一试，达不到的玩家，盲目跟进的结果大概率是炮灰。
04
对创业者3点提醒
仔细考察，入局需谨慎！
对于创业者来说，更不是随便加盟一家就能赚钱的。
某食汇的相关负责人认为，选择加盟品牌，还需要从品牌力、标准化、物流冷链、数据支撑等全方面综合考虑。
1
品牌力
试想我们买东西的时候，第一考虑的就是品牌，品牌力决定了消费者心智。
信息爆炸时代，消费者只会选择心里数一数二的品牌，加盟知名品牌，首先在顾客认知上就更有优势，知道你才会选择你。
2
背后的支撑体系是否完善
创业者考察加盟品牌，除了看它的知名度，还要重点考察总部的后端赋能体系。这里面包括产品、运营和管理方面的支持。就是上述提到的食材超市本身的壁垒。
比如产品方面，一定要确认开店会有哪些原材料、哪些需要自己采购、食材配送的方式、配送周期是多久。如果是以寄件的物流方式，说明品牌方的供应链无法触及该区域，加盟商的利润也会因此受到影响。
另外，了解品牌的宣传周期，何时启动营销策划，每次做宣传主要通过什么媒体传播，该品牌每开一家店的选址以及策划有何不同，并做好记录分析；
一定要连续追踪该品牌旗下两家以上新开门店的营销策划流程，这样才能得到相对真实的数据。
3
考察已开店面的经营情况
很多加盟品牌招商手册上在做投资回报数据展示的时候，会按日均100-150单来算，假设客单价100元，那么日流水就是1万-1.5万。
但加盟商要撒亮眼睛，如果过年高峰旺季，一家店是有可能做到一万两万的日流水，如果声称日均稳定1万流水的，一定要亲自去门店蹲点考察。
甚至有点门店选址选不对，日均流水只有5-6K，甚至目前市场上，也有的店日均流水只有1-2K。
考察时可选多个时间点，同时注意搜集客户的反馈，问问门店附近的人是否知道该品牌？评价如何？是否消费过？
还可以通过外卖平台、大众点评等线上平台看看其门店数量、顾客的评价反馈、评分星级等，在选择时多一分慎重。
综上，火锅食材超市的门槛并不低，对于操盘手来说，有系统实力才有“游戏筹码”；对于创业者来说，一定要仔细考察加盟品牌，尤其要提防快招公司套路。总之就是投资有风险，加盟需谨慎。
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郑州吃一顿火锅，需要多少钱？小编觉得人均最低也要五十块钱吧，如果想要吃得更好一些，那价格就会更高一些。
这前两天，小编就发现了一家来自洛阳的川味火锅店，这家店在洛阳非常的受欢迎，在郑州开了一家新店。
< class="pgc-img">这家火锅小店就是廖老三川味小火锅，洛阳的朋友应该会熟悉一些吧，郑州的这家应该还没有开很久。
< class="pgc-img">店里的环境比较的一般，就是很普通的那种火锅店，也没有什么装修可言。一楼有几个桌子，空间也不算大。也可以经过一个旋转楼梯，到二楼就餐。
< class="pgc-img">他们家的火锅最大的特色那就要数锅底了，一般情况下吃的火锅的锅底里面只有一些香料，但是这家的锅底里面全都是肉，而且分量还特别的多。
< class="pgc-img">店里锅底里面的肉是可以选择，有牛肚，肚丝，牛腩，肥肠等，但最受欢迎的还是肚丝牛肚肥肠锅了。里面的肚丝，肥肠都处理得很干净，没有一点异味。肚丝口感挺脆的，牛肚和肥肠都挺烂的，比较好嚼。
锅底里面不只有肉，还有一些其它的配菜，有豆芽，豆皮等等。
< class="pgc-img">他们家的锅底中间还有一个清汤锅，但是也可以点猪蹄芸豆汤放进去，这个汤熬得浓白。汤底上面飘着绿色的葱花，味道挺鲜的，很多食客都特别的喜欢这个汤。
< class="pgc-img">店里面有一个套餐，除了锅底还有4个素菜，4瓶饮料，还有2包方便面。三四个人吃就足够了，价格就是118，挺实惠的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了火锅之外，店里面还有一些其它的菜，有肥肠，烤串等。都是四川风味的，味道有些辣。店里还有一个惊喜——海碧，洛阳人应该没有不知道的吧，是小时候的记忆。
< class="pgc-img">总的来说，这家店还是比较值得尝试的，性比价比较的高，人均三四十足够了。但店里面的服务比较的一般，食客多的时候就有点忙不过来了，多少会有些怠慢。
其实，虽然火锅是一个几乎没有人不喜欢的美食，但是这种美食也有很多种的风格，就像重庆九宫格火锅，潮汕牛肉火锅，云南菌菇火锅等。
但是对于每一种的分类，每一个人都会有自己不同的口味取向。对于吃火锅这件事，你最看重的是什么
