到餐饮连锁，最先想到的就是肯德基和麦当劳，创于1952年美国，全球知名的连锁餐厅，截止2021年全国已经开设了8168家门店，可以说遍布大街小巷，就连三四线的小城市开店数也不少，肯德基之所以能发展的如此之快主要是两个方面：第一就是推行“营养均衡，健康生活”的食品健康政策，第二就是凭借着独特的炸鸡配方开创了原味炸鸡品类，达到了出餐标准化。一个品牌想更好更快的发展，如何做到菜品标准化是重中之重。
< class="pgc-img">西式快餐，大都是炸鸡汉堡薯条这种，这些大部分都需要油炸，所以只需要控制好油温和时间，就可以基本达到出餐标准化了。然而中式餐饮比较复杂，除了做法繁多，调料种类多，火候和时间的把控不容易，厨师的心情和发挥都影响着菜品的味道。那我们来看看全国连锁餐饮排名前五的企业是怎么解决这个核心问题的呢？从中找到答案。
< class="pgc-img">1.真功夫
真功夫创立于1990年，是以蒸菜为主的中式快餐，营养美味的蒸菜深受顾客喜爱。两千年是真功夫发展最快的时期，截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。在国有餐饮连锁品牌中已经算是取得了非常优秀的成绩，之所以能快速扩张，是因为在1997年研发的电脑蒸菜柜攻克了中餐“标准化”难题，实现了无需厨师，千份快餐一个品质。
< class="pgc-img">2.海底捞
海底捞成立于1994年，以服务周到为其特色，川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体。截至2021年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。火锅出餐对比中式快餐比较容易做到标准化，只需要对锅底味道进行把控就可以，所以难点是在于后勤生产标准化和餐厅操作服务标准化。
< class="pgc-img">3.西贝莜面村
西贝莜面村成立于1988年，主要做中式休闲正餐，其西北菜最具代表。截止到 2020年7月16日，西贝莜面村在全国 25 个省 58 个城市共有 379 家门店。西贝的成功，主要是执着坚持、辛勤开拓，西贝的大厨们二十多年来跋山涉水，走遍大西北的山野乡村，寻找西北天然精良食材挖掘民间传统做菜手艺，只为顾客吃到地道的西北美味，健康、美味、快乐是西北的灵魂。但是可以看出，受标准化限制，增长速度受到影响。
< class="pgc-img">4.庆丰包子铺
庆丰包子铺始于1948年，华天饮食集团下，包子快餐连锁品牌，其包子以薄皮馅厚味美多汁而受到喜爱。2004年12月，开始走上了中式快餐连锁的赛道，在此后短短的十年时间里，庆丰包子铺从3家门店扩张到166家连锁店的规模(直营店25家)，为了更好的扩大达到连锁经营标准化，2008年8月投资建设了第一家配送中心，食材统一采购、加工、储存、配送，而后面随着门店的增多，配送中心也继续在扩建。
< class="pgc-img">5.大娘水饺
大娘水饺创于1996年，以水饺、牛肉汤为主打，以商务套餐、面条、冷菜为辅的中式快餐品牌。截至2021年12月31日，大娘水饺仅剩297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。2022年5月16日“大娘水饺”已是第三次易主。我们不去谈大娘水饺战略上的问题，之所以能快速发展，是因为公司成立了专业的督导团队，每月对店铺服务、质量、管理、环境多方位进行“挑刺”，从而不断完善和进步。
我们从门店的数量和发展的时间就可以看出出餐标准化的重要性，连锁餐饮想做好需要在战略、口味、宣传、运营、管理、服务等等上面做文章，但是想发展快发展的大就必须要解决出餐标准化的问题。我也相信国内品牌超越肯德基麦当劳只是时间的问题！
iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2022年中国连锁品牌百强榜》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过对企业综合实力、门店数量、影响力、负面影响、网络传播、社会评价、分析师团队评价等指标进行分析核算生成。
本次参与排名的品牌包括：餐饮、酒店住宿、零售、服饰鞋帽、健身、宠物服务、家装、家具、家政服务、美体美容、职业培训、汽车维修、珠宝首饰、数码电子、母婴零售、超市、便利店17个行业、业态。
由榜单可知，排名前二十的品牌依次是：华莱士、周大福、卡西欧、阿迪达斯、耐克、安踏、华为、中国黄金、热风、肯德基、优衣库、银泰百货、麦当劳、宜家家居、李宁、荣耀、如家、掌上明珠、星巴克、瑞幸咖啡。其中，华莱士、周大福、卡西欧分别以91.55、90.00、89.72的金榜指数占据榜单前三名。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从行业分布情况看，餐饮行业上榜品牌数量最多，共19家，占比19%；零售（休闲食品、百货、保健美容、化妆品、生活用品、母婴、时尚、水果）业共11家，占比11%；服饰鞋帽、美容美体行业各9家，占比均9%；便利店8家，占比8%；超市、宠物服务、酒店各6家，占比均6%；家具、珠宝首饰各5家，占比均5%；健身、数码电子各4家，占比均4%；家政服务3家，占比3%；家装、汽车维修各2家，占比均为2%；职业培训行业则有一家品牌上榜。
从城市分布情况看，品牌数量达10家（含10家）以上的城市有：上海（34家）、北京（16家）、深圳（13家）；达2家（含2家）以上的城市有：广州（5家）、福州（3家）、厦门（3家）、成都（2家）、杭州（2家）、武汉（2家）、长沙（2家）、郑州（2家）。
如今，各行各业连锁经营管理的模式越来越普遍化。连锁经营从自营模式衍变出了多种不同的经营模式，经营方、利润分配的不同，可分为自营模式、加盟模式、承包模式、挂牌模式、店中店模式、联营模式、合资模式、托管模式、卖店模式9 种经营模式。连锁经营让更多的经营者参与到一种更好的盈利模式中，参与者可以根据自身的实际情况来选择连锁经营的方式。
随着消费者个性化需求的增加，不同品牌为了突出个性，积极打造出各自商品的不同风格。连锁经营品牌应及时抓住市场的新动态，满足消费者的个性化需求。并且，在线上购物越来越普遍的当下，线上线下的充分融合是大势所趋。品牌要充分利用网络店铺和实体店铺各自的优势，二者并行，实现利润最大化。
