全吃过才圆满！上海人最爱吃的30道菜看到第一个哈喇子流一地

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：公室里每天就会出现这样的一组对话“中午吃什么？”“随便！”你一个随便，我要翻遍中华美食库大上海区菜谱，来给你检索什么是“

公室里每天就会出现这样的一组对话“中午吃什么？”“随便！”

你一个随便，我要翻遍中华美食库大上海区菜谱，来给你检索什么是“随便”！

为了防止这么尴尬的事情再发生，小编帮你精编了30道大上海区美食

下次聊天的内容要改成...

“今天中午吃哪个？”

“吃7，糖醋小排”

中华美食库大上海区菜谱

1、红烧肉

< class="pgc-img">

有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。

2、红烧大排

< class="pgc-img">

说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。

3、油面筋塞肉

< class="pgc-img">

上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。

4、响油鳝丝

< class="pgc-img">

为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。

5、水晶虾仁

< class="pgc-img">

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

6、四喜烤麸

< class="pgc-img">

烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。

7、糖醋小排

< class="pgc-img">

以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~

8、八宝辣酱

< class="pgc-img">

八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

9、上海爆鱼

< class="pgc-img">

爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。

10、清炒螺蛳

< class="pgc-img">

童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。

11、白斩鸡

< class="pgc-img">

说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。

12、清蒸大闸蟹

< class="pgc-img">

大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的时候，只能拿大闸蟹充饥~

13、墨鱼大烤

< class="pgc-img">

墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是上海人会过日子的一种表现：上海人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。

14、油爆虾

< class="pgc-img">

记得小时候，不管是在家请客，还是到了本帮菜馆，油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。

15、鸡汁百叶包

< class="pgc-img">

百叶包很低调，也非常的简单，甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就能成型。虽然百叶包不是主角，却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。

16、草头圈子

< class="pgc-img">

所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。这里的“圈子”则指猪大肠。“圈子草头”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。

17、藕饼

< class="pgc-img">

上海人家中一般不做这个，原因一是做起来太麻烦；另一个炸藕饼时油烟太大。平常街上饭店很少有卖，偶尔在小菜场能见到，但吃起来真的是美味。

18、走油肉

< class="pgc-img">

走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。

19、鸡骨酱

< class="pgc-img">

鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。

20、红烧划水

< class="pgc-img">

上海人很爱吃的一道菜，即使红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。

21、冰糖甲鱼

< class="pgc-img">

冰糖甲鱼是上海的一道名菜，另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。

22、茄汁排条

< class="pgc-img">

上海的茄汁排条，酸甜适口，是老式糖醋汁的味儿。炸的香香的外面包裹着酱汁，很是下饭~

23、糟钵头

< class="pgc-img">

糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创，用的是平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！

24、扣三丝

< class="pgc-img">

扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中。

25、腌笃鲜

< class="pgc-img">

腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃一歇，就是腌笃鲜。

26、青浦扎肉

< class="pgc-img">

扎肉是青浦当地著名的汉族小吃，味美可口，垂涎欲滴。色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。

27、上海醉虾

< class="pgc-img">

这是上海以及宁波一带颇受欢迎的美食，把活虾泡在酒里，等它们醉后，生食，肉鲜味美。老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥，就整个人都不好了。

28、八宝饭

< class="pgc-img">

如果要提起年菜中的甜，上海的许多朋友首先想起的应该是一碗：米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密的豆沙馅儿...这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口，在唇齿间越嚼越香，回味着糯米的香食材的甜，甚至不舍入喉的糯米八宝饭。

29、上海菜饭

< class="pgc-img">

上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒，这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。

30、上海菜泡饭

< class="pgc-img">

菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。

其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等，也是上海名菜，实在太多啦。

上海的朋友们，这些都爱吃吗？来说说看，还有哪些小编漏掉的？

（66/文）

民晚报讯（记者杨硕）“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市数量首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数为TOP5城市。

图说：大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓采访对象供图/下同

上海上榜商户数全国第一

跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。

上海上榜商户数达144家，为全国上榜餐厅数量排名第一的城市，徐汇区、静安区、黄浦区、浦东新区、长宁区为上榜商户数TOP5区域，宝山区、青浦区首次有商户入选必吃榜，静安寺商圈为全国上榜商户数TOP1的商圈，金虹桥商场为上榜商户数全国TOP1商场。上海的上榜餐厅中，有近30家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比近40%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近25%，其中超35%为新上榜，蟹黄鱼·深夜面馆、共富海鲜面馆等地道小馆新上榜，榜单“发现感”显著提升。

另外，相较2023年，舟山、金华、湖州、绍兴等更多上海周边热门目的地新发榜，2024“必吃榜”将成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”，更多地区的“城市美食名片”。

烟火小店占比达46%

“创新不忘本传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

拥有 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨就是这样一家餐厅。

提及入围必吃榜的感受，餐厅负责人肖勇表示，刚开始是别人告诉他才知道的，他觉得很不可思议。他想，整个闵行区那么多店，却只有几家上榜，完全是被认可的感觉，很感动，“榜单确实是有公信力的。”

2020年7月，肖勇在梅陇市场开了匠心小厨，便宜的租金，有烟火气的市民生活，门店没做什么宣传，靠做性价比的美食，收获了一批好口碑。

肖勇认为，小店开起来，就是靠口碑一步步积攒了大波客人。到后来，随着大众点评这类线上平台变多，也有客人自发为门店写评价宣传，很多现在来上海玩的客人看了博主的推荐，都过来打卡，甚至国外的客人都来。

图说：匠心小厨

虽然有些菜肴跟酒楼是同样的做法，但匠心小厨很可能两小时就出一锅，口味和食材全是新鲜的，包括门店的烧鸡烧腊，都是现做的。

例如豉油鸡，前一天下单订货，第二天早上送到的鲜鸡，先腌制2-3个小时，腌制完焯水，还要过冰，随后再卤。卤汁用的是高汤，以骨头、猪皮、鸡脚、零碎肉料熬制而成。门店卤鹅用的是潮汕狮头鹅。所有鹅都是从潮汕用冷链车送过来，是前一天晚上在潮汕现杀的。所以匠心小厨的卤鹅，跟潮汕当地的出品没啥区别。包括门店的鹅肝都需要提前预订，因为鹅肝特别娇嫩，当天来了当天就卖完。很多客人说，匠心小厨的鹅肝是“一秒回潮汕”。

“蒸鱼”也是门店的特色菜，都是客人在店里下单了，肖勇去隔壁梅陇市场里现抓活鱼回来，现杀再现蒸。匠心小厨的蒸鱼不放豉油，就靠油盐蒸出鱼的本来味道。这种吃法对食材的新鲜度要求很高。

记者了解到，此次榜单中像匠心小厨这样的小店不在少数。坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串，凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王等等，“小店也有大舞台”，2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选。

题餐厅概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。

今天小编给大家盘点沪上那些极具特色的主题餐厅

1、水货SEAHOOD---无餐具主题

地址：杨浦区政通路189号特力时尚汇1楼

电话：021-65175757

作为全国首家无餐具餐厅，“水货”更是激情演绎疯狂新吃法：用手抓着吃海鲜！餐厅内没有常见的餐碟饭碗，所有的食物都以袋装的形式呈现。

2、赵小姐不等位---盐烤主题

地址：卢湾区长乐路628号

电话：021-54036985

著名悬疑小说家那多为爱妻赵小姐开设的“深夜食堂”，主打沪上不多见的盐烤系列。夏日漫漫长夜约上三五好友一起来这家充满爱意的“赵小姐不等位”，喝着冷泡茶，尝着新鲜出炉的盐烤蟹，还有什么比这更惬意的呢？