传统的白糖糕、糊羹到高品质“黑珍珠”上榜餐厅
一方食事，展现了城市的人间烟火气，也吸引了四面八方游客前来探索体验。成为“网红”城市的南昌，饮食文化在不断创新和发展，变得更加多元化、精致化。从传统的白糖糕、糊羹到高品质的“黑珍珠”上榜餐厅，南昌的美食文化名片正吸引越来越多的游客前来品尝。“才下舌头，又上心头”，透过一条条食客对南昌美食的赞美，可以看到南昌美食文化的底蕴，更能看到南昌经济向阳而生的不竭动力。
客流增长服务升级
在业界，“黑珍珠餐厅”被称为中国“精致餐饮”的至高荣誉。2024年1月，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，我市春天来了·雅集、牡丹亭（新天地店）入选一钻餐厅，填补了南昌乃至江西“黑珍珠餐厅”的空白。
椭圆形菜盘上，一条大黄鱼被分成一块块，洁白鲜嫩的鱼肉、金黄胶质的鱼皮配上由酱萝卜以及干贝、瑶柱、虾米做成的酱料，色香味美。这是春天来了·雅集独创的菜品——永新萝卜酱蒸黄鱼。“这道菜很有意思，用江西特色的酱萝卜搭配海鲜，第一次吃到，很开心。”3月中旬，特意从福州来南昌游玩的张先生评价。
“榜单公布后第2个月，春天来了·雅集的客流同比上涨了3倍，日翻台则达到了3轮。”春天来了餐饮集团总经理曹丽珍介绍，作为南昌老牌餐饮品牌，春天来了已经经营了32个年头，入选“黑珍珠餐厅”后客流量暴增。
“精致餐饮”的崛起，不仅满足了消费者对美食的高品质追求，还通过提供优质的服务和独特的用餐环境，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到温馨和舒适。“今年春节期间，一位外地游客的小孩肠胃不舒服，我们的服务员发现后，立即给孩子端了杯热水。了解到客人住在餐厅边上的酒店，晚上用餐结束后，我们还送了些药品给这位客人。”该集团副总经理刘慧回忆。
为美食文化增色添彩
如今，南昌的“精致餐饮”已成为推动消费升级和城市发展的重要力量。它们通过提供高品质的美食和优质的服务，吸引越来越多的游客前来打卡，为南昌的美食文化名片增色添彩。
“每到一个城市，我都会去品尝当地的特色小吃以及美食，看‘黑珍珠’榜是我选择餐厅的方式之一。”日前，从长沙来南昌游玩的游客李慧兰告诉记者，白天她们去了万寿宫、大士院，打卡了绿豆饼、水煮、白糖糕和糊羹，晚上在“黑珍珠”餐厅吃了顿“精致赣菜”，“觉得南昌美食的广度非常大，有1元的白糖糕，也有食材讲究的赣菜。通过美食，我感受到南昌的不同风情。”
据了解，“精致餐饮”并非豪华餐饮，而是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，注重为食客提供用餐体验。来自美团、大众点评的数据显示，2023年中国“精致餐饮”行业保持稳健增长，消费者对“精致餐饮”需求旺盛，市场规模从2022年的593亿元增长到665亿元，增幅达12%；门店数量持续增长，从5858家增加到6835家，增长17%，竞争日趋加剧。
“当下，线上种草、线下打卡已成为新的消费模式。”美团相关负责人表示，南昌作为“网红”城市，在“黑珍珠餐厅指南”“必吃榜”等拥有互联网基因的美食榜单的助力下，餐饮消费行业不断产生着良好“化学反应”。
食不厌精，脍不厌细，舌尖上的活力反映一座城市的消费能力。近年来，我市餐饮市场涌现出一批高品质、高水准、多元化的“精致餐厅”，深受消费者喜爱，这背后也反映出当下的市场趋势。
“‘精致餐饮’标志着南昌的赣菜水平到了一个新高度。”南昌市餐饮（烹饪）行业协会会长杨锦荣表示，南昌文旅多方面发展，游客到南昌来，吃什么、去哪里吃，是吸引外地游客的重要原因，“一方面‘精致餐饮’改变了过去赣菜重口味、偏家常菜的刻板印象，提升了赣菜的品牌形象。另一方面，‘精致餐饮’的出现，为本地和外地的食客提供了更为丰富的餐饮选择。现在‘精致餐饮’‘卷’起来，也倒逼餐饮行业在传统赣菜的基础上多思变多创新，对于赣菜的传承发扬大有裨益。”
“年初我市两家赣菜餐厅成功入选‘黑珍珠’，代表着以‘鲜辣香醇’为显著特色的赣菜走向了更大、更高的舞台，赣菜的美誉度和知名度得到了进一步的宣传和提升。随着消费者对美食的持续追求，餐饮业充满希望与机遇。下一步，我们将进一步围绕‘名店、名品、名厨’等重点，持续唱响赣菜品牌，注重本土餐饮规模化、品质化、品牌化提质升级，促进餐饮业高质量发展。”南昌市商务局有关负责人表示。
短评：
“精致餐饮”塑造城市新魅力
南昌，近年来经济社会发展迅速，城市文化魅力不断增强，吸引了大量游客纷至沓来。而美食是游客体验和感知目的地文化的重要渠道之一。在这样的背景下，“精致餐饮”作为一种新兴的餐饮模式，不仅满足了现代人对美食的多种要求，更成为城市发展的崭新引擎。这种餐饮方式将品质、文化与艺术完美融合，为市民和游客带来一场味蕾与心灵的双重盛宴。
如今，南昌的餐饮市场呈现出多元化、年轻化和健康化的趋势。消费者对餐饮的要求不仅仅是满足基本的饮食需求，更多的是追求品质、口感和体验。“精致餐饮”从选材到烹饪，从摆盘到服务，无不透露出对完美的追求，符合当代餐饮的新风尚。
提到餐饮消费，必然离不开与现代消费功能空间的结合。通过将“精致餐饮”与商圈、街区等场所相融合发展，不仅可以丰富餐饮产品和拉伸产业链条，还能吸引更多的消费者前来消费，从而带动周边商业的繁荣和发展。“精致餐饮”成功的同时也吸引众多商家的目光，纷纷涉足这一领域，进而提升餐饮整体水平和内容，为餐饮市场注入新的活力。而这些外来游客和新增商家，无疑能为城市的经济增长贡献力量。这种消费模式的创新，也为经济增长提供了新的动能。
诚然，“精致餐饮”在发展的同时，也面临着一些挑战和问题。诸如，如何保证食材的品质和安全？如何提高烹饪技艺的水平和创新力？如何提升消费者的满意度和忠诚度等。首先，餐厅应该根据自身特色和市场需求，研发出具有创新性和吸引力的菜品，推出新颖独特的菜品和服务，以满足消费者日益增长的需求。其次，餐饮商家应当与当地文化深度融合。“精致餐饮”与文化的融合是一个多层次、多维度的过程，涉及菜品设计、服务体验、空间环境、文化传承与创新等多个方面。通过深入挖掘和展示当地文化的独特魅力，结合现代餐饮理念和技术，也是商家提升品牌影响力和吸引力的关键。
如今，“精致餐饮”正引领着新的“食”尚潮流，助力经济增长和消费升级。我们也需要关注并面对“精致餐饮”发展中面临的问题和挑战，以确保其能持续健康发展，为经济增长贡献更多的力量。(洪观新闻记者 黄之昊)
新网山西新闻1月2日电 使用山西本地食材、运用山西烹饪技法、弘扬山西饮食文化。近日，由山西省商务厅主办、中国饭店协会支持、山西省饭店业商会承办的“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布会在山西大酒店举行。
现场，小米辽参、神仙鸡烩八珍、霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼、鱼子酱炒小米、一团和气、柏籽羊肉、山西好风光荣登“十大新派晋菜”榜单。
山西省商务厅二级巡视员任素芬介绍，为进一步释放消费潜力，发挥餐饮对消费的促进和带动作用，巩固消费回升势头，助力经济发展，山西省商务厅开展了“十大新派晋菜及创新餐饮品牌”评选活动。这项活动是在完成“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动后，再次开展的一项餐饮行业品牌创新活动。此次评选出“十大新派晋菜和一批创新餐饮品牌”，代表了山西饭店和餐饮企业在品牌创新上的最新成果，它为打造新派晋菜品牌，创新发展晋菜体系，弘扬山西饮食文化，推进山西餐饮业的高质量发展奠定了基础。
山西省饭店业商会会长、山西文旅酒店集团党委书记、集团董事长樊乐平表示，“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布，标志着进一步创新和发展了晋菜体系，丰富山西餐饮市场的新产品，在餐饮企业起到示范性、推广性作用，推动了晋菜标准化、规范化发展，为打造好山西晋菜品牌，实现山西餐饮业高质量发展起到了重要作用。(完)
源：经济日报
近日，市民和游客在第24届中国·盱眙国际龙虾节万人龙虾宴上品尝小龙虾。贺敬华摄（中经视觉）
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，展现出较强的发展活力。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年，餐饮业何以能延续增长态势？随着一系列促消费举措接续出台，餐饮业将如何把握机遇求新求变，实现高质量发展？
消费动能强劲
上半年，在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。
连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。
从美团发布的数据也可以看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，全国本地生活服务消费同比增长25%，餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。
“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说，今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让游客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……
业内专家表示，美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，各地以城市、乡村等为美食空间点，向游客展示多元饮食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，大大激发了消费新动能。
市场潜力不断释放
进入7月，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。
新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法，不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店开业即火爆。
日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，面对暑期消费旺季，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。
伴随数字基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如，百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验；北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。
此外，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。
“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。
机遇与挑战并存
餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势，但很多餐饮人的日子并不好过，“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生，不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。
杨柳认为，一方面，成本压力不断加剧。近年来，餐饮企业租金大幅上涨，食材成本、人工成本居高不下，餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时，商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本，对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。
另一方面，同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力。
为了进一步释放餐饮消费潜力，一系列新举措接续出台，餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品，通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时，外卖平台也通过优化供给方式，进一步激活不同收入群体的消费需求，形成供需两端规模效应，推动餐饮消费加速向暖。
据了解，今年以来，美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务，开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。
前不久，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出20项重点任务，支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，下一步，商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。
据悉，商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展，着力激发消费活力。此外，还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，共同推动餐饮业高质量发展。
