无人”绝对是2018年科技圈的关键词之一，无人驾驶、无人货架、无人超市、无人餐厅、无人仓储等等……
各行各业的劳动力都在“无人”概念的“威胁”下坚守在自己的岗位上挣着微薄的薪水。今天就为大家挖掘了两个全球两个最火的无人餐厅，让我们一起来看看未来餐厅是什么模式吧！
我昨天着实被一个场景吓了一跳，偌大的餐厅空无一人，如幽灵般的“大厨”们似乎在隔空颠勺。
而且，还能根据火候，适时的放上米饭~~
以上视频是在twitter上刷到的，至于视频的来源已经无从考证。只是这份中式炒米饭确实让人震惊了一下，难道机器人已经研究出破解中餐的秘密了吗？ ！
虽然找不到上述视频的来源，不过最近无人餐厅的火爆，确实也值得我们去看看无人餐厅究竟是怎样的：
米其林配方饭菜，仅需7.5美元
几个高智商的MIT的穷学生聚在一起，总能创造出很多奇迹。如果帮穷学生正在长身体每顿饭都吃不饱的时候，那么它们创造出来的，应该就和吃相关了吧。
2018年，美国一家Spyce的无人餐厅突然火了起来，4个刚从麻省理工毕业的学生，将机器人做饭带到大众的视野。并成功把一顿健康简餐的费用，从12美金减少到了7.5美金。
顾客走进餐厅之后，会通过平板电脑完成整个点餐过程，选择你想吃的食材：
与此同时，你想要的食材已经被送上传送带。
机器人厨师会严格按照菜谱要求的数量将所有食材集中在一个圆柱形的“自动炒锅”里。
别小瞧这些圆筒，其实里面暗藏玄机，看见突起的脊了吗？它就像小铲子一样，翻炒食材：
菜单上的每一种菜，都被设定了精准的时间和温度程序。厨房里还装了一堆传感器来监控食物，以保证不会出错。一旦整个过程完成，锅便会倾斜向下，将做好的食物放入碗中。
为了让顾客可以亲眼看到食物的烹饪过程，他们还把“炒锅”设置成大家很容易能看到里面内容的倾斜角度，也算很贴心了。
有人统计过，从开始点单至拿到饭，整个过程绝不超过3分钟，可以说是超级快了！
除了自动烧，店里的机器还有自动清洗自己的功能。官方号称优化后的洗涤功能比一般洗碗机要节约80％的水，也不知道是不是真的。
这样一家餐厅，放在办公区里，想必会成为上班族的福音。又便宜又新鲜，上菜速度还快，比我们楼下的无人卖饭柜不知道要强上多少倍啊。
网红海底捞无人餐厅
斥资1.3亿的网红海底捞无人餐厅，大家还有不熟悉的吗？这家把服务做到变态的餐厅，在无人化方面也做的也是相当变态。
无人化的海底捞一改它之前以人取胜的服务模式，四处散发着高大上的气味。首先是等位区，没有了美甲服务的的等位区，换成了“剧院”，在看电影的过程中消磨时间，总之海底捞想让你在不知不觉中度过漫长的等待时间。
火锅可以不吃，带妹子来看个电影也许不错哦~~
进入餐厅，硕大的银幕萦绕在餐厅的周围~~给人一种身临其境的感觉，梵高在世，这个火锅肯定吃一波。
”老板给我来盘毛肚“，不存在的，整个点餐过程就像打游戏一样~~
双手一推
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配合千人千味配锅机，一份美味的锅底就准备好了
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接下来就是出菜了，这个地方要好好给大家说一下了，整个过程分为出菜机械臂和送菜机器人两个环节：
出菜机械臂
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接下来就是我们可爱的送餐机器人上场了~~
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这个机器人会根据工作人员的指令上菜到指定的餐桌，要是路上遇到有人“阻拦”，还会用萌萌的声音让你让开：“亲~能麻烦让一下吗？人家要过去哦！”
即将占据大片厨房
两家最火爆的无人餐厅，定位截然不同，对于机器人来说，无论是便宜的快餐、还是相对高端的消费场所，机器人都能应对。
只是回到开头，我还是觉得，机器人至今并没有解锁煎炒烹炸，需要锅铲碰撞才有灵魂的中餐。
比如京东最近也在天津开了一家X未来餐厅，这些做中餐的机器人，似乎并没有那么受欢迎，相反还有很多人吐槽菜都炒糊了，希望高大上的京东，也能想办法改进一下吧，毕竟京东的无人化还是很厉害的。
机器人已经按耐不住要攻占人类的厨房了，虽然目前的机器人还只能做一些简单的菜品，还不能为我们奉上满汉全席，但是我认为，厨房革命已经到来，不知道大家有没有想法来上这么一套厨房机器人呢？
作者：风雨抚蕖
编辑：海蛟
本文首发于公众号机器人大讲堂
（ID：RoboSpeak）
果壳
ID：Guokr42
果壳整天都在科普些啥啊！
吓得我二维码都歪了！
<>1471期
“
近日，在顶新集团上海总部的底楼，德克士未来餐厅正式亮相，主打“无人自助式”体验服务。这家店的亮相，让“无人餐厅”又一次成了热门话题。
其实，这几年“无人”概念的餐饮新形态层出不穷，每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。大家都在玩“无人模式”，什么样的餐厅、什么样的产品更适合？
”
■餐饮老板内参 孟蝶 发自上海
01
德克士、阿里……都在做“无人餐厅”
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刚刚亮相的德克士未来店，是德克士与微信支付合作的首家无人智慧餐厅。
顾客可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付，全程自助完成。
顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行点餐。下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。
▲德克士未来店
这家“无人智慧餐厅”，对人工有两个角度的考虑：无人点餐、人工现做。
德克士新闻发言人王意文表示，“和最近上海被关闭的无人面馆不同，我们的产品一定要现点现做。比如新推出的非常堡系列，面饼都是现场制作。取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产品和专人现点现做的服务中去。”
王意文提到的“无人面馆”，是前段时间再上海出现的一家叫“卤豆”的无人面馆。
这个“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后，因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。
▲无人面馆
说无人餐厅，自然少不了提到阿里新上线的“无人餐厅”——
▲阿里“无人餐厅”
桌面智能自助点餐，下单后订单会自动传到厨房。顾客吃饱喝足走出餐厅后，费用会自动在支付宝上扣除。
近两年，“无人”概念频频被提及，究其原因，是因为伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起，作为无人零售和餐饮的交叉领域，无人餐饮逐渐获得业界和资本的关注。
02
目前“无人餐饮”主要有这几种玩法
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玩法1：
自动点餐、自助取餐
德克士无人智慧餐厅亮相后，有网友调侃说：“麦当劳、肯德基不是早就有这些功能了？德克士不过是把麦肯面对面取餐改成放进取餐柜而已。”
其实德克士的无人取餐柜形式，源于创立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台，取而代之的是一排iPad自助点餐机，后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。
支付完毕之后，大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨，当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜，并提示该顾客相应的取餐柜号。
玩法2：
无人快餐工厂
德克士无人智慧餐厅之前，餐饮业刚刚经历过一次“无人快餐”的刷屏。
今年9月1日，中国第一家无人快餐工厂正式运营，整个工厂几千平米，没有一个厨师、伙夫、煮饭工人，1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂，不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。
第一步：高温消毒所有餐具；
第二步：自动淘米、换水、盖锅盖、蒸饭；
第三步：饭熟了，自动入盒并装上热菜；
第四步：密封、打上生产日期，运往各大快餐店、超市、火车站、飞机餐、医院、外卖平台。
玩法3：
自智能炒菜机器人
中餐标准化难度高，因此很多人把智能炒菜作为“无人餐饮”的研发重心。
从两三年前开始，自动炒菜机、智能炒菜机器人不断突破原有功能并在商用、家用两个空间进行普及。
▲智能炒菜机器人
▲家用自动炒菜机
玩法4：
“四无”餐厅
2016年5月人人湘在北京开出了一家“四无”餐厅（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。
▲人人湘四无餐厅
入口位置有智能点餐柜，支持刷卡、微信、支付宝和apple pay四种在线支付方式。
点餐后进入餐厅就坐，5分钟左右之后，餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐，米粉缓缓从T型台传送出。
用餐完毕后，顾客可以把将餐盘放在传输台下面的回收槽。
03
观点：“无人”是未来，未来很快就来
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“系统足够稳定、成熟吗？”“跑单怎么办？”“无人到底是方便还是混乱？”
每一次“无人餐厅”的刷屏，都会带来餐饮业的争议与讨论。
尽管现在无人餐厅还有很多不完善，但从行业的前瞻性和未来性来说，“无人餐饮”是有前景的。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“从餐饮行业的特性和未来发展趋势来说，降低人工成本、提高效率、提升顾客体验，无人餐厅会是未来发展的重点和方向。”
一位餐饮研究专家认为，目前“无人餐厅”就相当于“Concept Car”（概念车）。介于“未来设想和现实之间”，把对未来餐厅的无人设想进行开发研究和探索。
这种尝试还在创意、试验阶段，可能出现各种问题，但尝试的价值在于“探索未来的可能性”。
起步较早的人人湘“四无智能”米粉店，运营至今现有5家无人餐厅。人人湘CEO穆剑告诉内参君，他们在运营中发现了几个问题：
一是顾客点单时少了人工下单的推荐和营销话术，客单价比同类餐厅低了6元左右；
二是SKU多会增加点单时间、影响翻台率；
三是餐饮行业特性下“纯无人服务”模式可能走不太通。
“我们现在正在做调整和改变，比如店内增加了‘引导员’，跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。”穆剑介绍说。
在内参主笔道哥眼中，无人餐厅不仅是未来、是趋势，更是新零售概念下向餐饮业的延伸。
外卖和新零售之间有两个过度环节，一个是产品零售化，另一个是无人餐厅。改变餐饮行业的三大因素（资本、人才、技术），而无人餐厅就是餐饮行业技术层面的演进和呈现——减少人工依赖、提升品质、稳定标准。
餐饮的“无人”运作还有一段路要走。
比如餐饮特性要求有一定服务，需要人工。比如品牌认可度，知名品牌做“无人”比较容易被接受。
比如模式，目前小吃类产品的热干面凉皮等模式比较适合做“无人”模式，而正餐火锅仍需要服务。
关于“无人餐饮”你怎么看？你对“无人”概念怎么理解？餐饮行业应该从哪个角度进行应用？欢迎在留言区探讨。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
源：环球时报
【环球时报综合报道】由于物价上涨影响了韩国年轻人的消费习惯，在首尔的大学周边商业区内，按照正常价格经营的餐馆越来越难以继续生存下去。
据韩国《朝鲜日报》22日报道，从梨花女子大学（梨大）正门往新村火车站方向的街道两旁，四五个商铺中就能看到有一个贴着“计划拆除”“出租咨询”之类的告示。今年以来，就连在一些学生之间有名的美食餐厅也接连关门停业。其中，一家此前火爆到需要排队等候的西餐厅已经倒闭，该餐厅老板失望地表示，“随着客流量减少，原材料、人工成本和租金的上升，我不得不关闭店铺”。他原本还计划在生意好时再开第二家店。
2024年4月19日，首尔西大门区梨花女子大学路的一整栋建筑空置。图源：韩媒
报道称，大学周边商业区衰落的趋势通过统计数据得到了确认。根据韩国行政安全部发布的数据，去年首尔市西大门区的商铺停业率为19.8%，比前年（15.5%）增加了4.3个百分点。延世大学、梨大、弘益大学等大学都位于西大门区。该区对物价非常敏感。
与此相反，最近在西大门区附近的麻浦区西江大学周边，无人商店和超低价餐厅如雨后春笋般出现。西江大学周边商业区内，仅小吃店就有50多家。比学校食堂价格更低廉的无人拉面店、小吃店等只需5000韩元（约合26.3元人民币）以内就能解决一顿饭，因此很受学生们的欢迎。韩国仁荷大学消费学专业教授李恩熙表示，在收入有限的同时，为应对物价上涨，人们首先不可避免地要减少外出就餐。因此，未来小企业主和个体经营者的生存空间可能会变得更小。
据《环球时报》记者回忆，2013年梨大和新村周边的商业区每天有很多游客到访，且不少店铺会经营到很晚才关门。然而到了今年年初，这些商业区明显萧条了许多，小商铺和餐馆的数量明显减少。记者发现，如今不少店铺晚上9点前就已结束营业。一些韩国人在受访时表示，新冠疫情给韩国餐饮和零售业带来了巨大冲击，虽然疫情已经过去，但恢复以前的活力还需要一些时间。（莽九晨）
