日，南都记者从苏州张家港市场监管局获悉，该局于3月上旬通过外卖平台，对17家奶茶店共30批次产品进行营养成分抽检，涉及Coco、鹿角巷、1点点等网红奶茶品牌，发现了不少看似“惊人”的数据，如一家店名为Royaltea皇茶的无糖相思红豆奶茶，检出糖分为7.88克/100克，相当于吃下8块方糖。

为此，南都记者采访华中农业大学食品科技学院副教授范刚，对奶茶可能影响身体健康的相关问题进行释疑。他表示，目前没有专门针对奶茶饮料的任何标准，如果奶茶主要由牛奶和茶叶制成，减少辅料，还算是“一款不错的饮品”。

无糖奶茶总糖含量不低 最高可相当于8块方糖

根据《中国居民膳食指南》的建议，人体每日糖分摄入量为25g。然而，在本次抽检的30批次450ml奶茶中，普遍含糖量够高，即使是标榜“少糖”、“无糖”的奶茶中，也基本超过了建议标准。

苏州张家港市场监管局对17家奶茶店共30批次产品进行营养成分抽检一览。

在抽检的30款奶茶中，一杯450ml的奶茶总含糖量范围为14.5g-50.9g之间，其中含糖量最高来自一家名为四云奶盖贡茶的奶茶店，含糖量为50.9g，以4.5g的方糖计算，相当于吃下了11块方糖。在少糖、无糖的奶茶中，来自一家鹿角巷的“无糖鹿角奶茶”，总糖检测结果为24.44g，也相当于5.5块方糖。店名为Royaltea皇茶的无糖相思红豆奶茶，检出糖分为7.88克/100克，相当于吃下8块方糖。

张家港市场监管局表示，不少消费者认为“无糖”代表完全不含糖，适合特殊消费人群饮用，但其实标注少糖、无糖的奶茶，含糖总量并不低。华中农业大学食品科技学院副教授范刚对此作进一步解释，制作奶茶的原料牛奶或奶粉，是奶茶糖分的来源之一，国家标准GB 28050—2011规定的“无糖”声称是针对预包装食品，现制奶茶是否属于预包装食品，还没有法规标准规定。

奶茶中的咖啡因比咖啡还多，中杯奶茶可比拟4.3罐红牛

很多消费者不知道奶茶中也还有不少咖啡因，甚至比咖啡还多。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，在许多植物中都能够被发现，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。咖啡、茶、某些碳酸饮料、可可、功能性饮料、巧克力等食物中都含有咖啡因。

在本次抽检30批次的奶茶中全部检出了咖啡因，平均含量为239mg/kg，最多的达483 mg/kg，换算后，一杯中杯奶茶的咖啡因含量达217mg，是一杯中杯美式咖啡的咖啡因含量（108mg）的2倍多，一罐红牛饮料中的咖啡因含量仅为50mg，也就是说，咖啡因含量最多的一杯中杯奶茶=4.3罐红牛。

范刚表示，目前国家没有现制奶茶的质量标准，国家标准GB/T 21733-2008 茶饮料中规定，奶茶饮料和奶味茶饮料中茶多酚含量要达到200mg/kg以上，咖啡因含量要达到35mg/kg以上，因只对含量的下限进行了规定，并未对上限进行规定，因此，只要上述这些指标达到国家标准的要求，奶茶饮料便是合格的。咖啡因含量越高，则说明所用的茶叶原料也越多。

29批次奶茶均检出“反式脂肪酸” 专家称摄入过量或致心血管疾病

张家港市场监管局提供的数据显示，本次抽检中29款奶茶均检测出“反式脂肪酸”，部分奶茶还检出含量较低的甜蜜素等。

反式脂肪酸为何物？范刚解释，反式脂肪酸是一类不利人体健康的不饱和脂肪酸，天然油脂中存在少量的反式脂肪酸，氢化植物油由于其生产成本低，且有利于稳定食品风味，常被用于食品加工中，如用于人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等的生产，植脂末则是很多现制奶茶的原料之一，这是导致奶茶检测出反式脂肪酸的原因。

根据国家标准GB28050-201l预包装食品营养标签通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量，另外，人体每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

范刚总结称，如果奶茶是由牛奶和茶叶制作而成的饮料，会是一款不错的饮品，但如果用甜味剂等食品添加剂来代替牛奶和茶叶，品质不会高。目前因为缺乏现制奶茶的质量标准，这才是奶茶产品混乱的主要原因。

采写：南都记者 余毅菁

acebook对「为什么热衷于在朋友圈晒奶茶」现象做过研究，数据表明：有三分之一的美国人曾在Facebook或Instagram上发布过饮品的照片以及个人的看法。

而在我国，随着喜茶、一点点、贡茶、茶家、coco、因味茶、关茶等热店一并兴起的「网红奶茶打卡」也格外明显。12元一杯的coco、15元一杯的茶家、20元一杯还玩转HEYTEA PINK及黑金主题的喜茶、闹着玩儿的的快闪丧茶。从价位和概念一并着冲击年轻人的消费点。

资本不断进入奶茶行业，各类商业及营销模式、品牌溢价也在此初现端倪。当颜值高卖相好的奶茶成为出街标配，我们当然需要了解，喝奶茶的时候，我们都在喝什么？

#喝奶茶的时候在喝什么？

奶茶一般存在街头、速溶、家常三种形式。其中，家庭自煮的奶茶质量可控性较强，且原料受个人口味影响较大。而街头及速溶奶茶则在配料上存在异曲同工之妙。

奶茶顾名思义「奶+茶」，但「奶」也分牛奶、淡奶、奶精（植脂末）……，「茶」包括红茶绿茶乌龙茶花茶……以及速溶茶粉。

「植脂末」 替代牛奶做成的奶茶和用牛奶制作的奶茶，在外观和口感上很接近且成本大幅降低，因此，不少奶茶商家用植脂末代替牛奶。

那「植脂末」的成分是什么呢？

植脂末的主要成分为：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。部分氢化植物油由于工艺原因无法完全氢化，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。摄入过量过容易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险、在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍、在女性中易增加不孕的可能。

液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的2-3%左右,据美国农业部的数据，全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100g的水平。

而在上海市消保委发布的《“奶茶比较试验”情况通报》测评的27家奶茶铺的51件奶茶样品中，有样品反式脂肪酸高达6.2g/杯(567ml)。可见，部分街头奶茶存在植脂末代替牛奶的可能。

下图附赠一杯速溶奶茶原料表。

「速溶茶粉」 为经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。（根据潘井生的发明，将茶叶用蒸汽处理，切碎后，压榨萃取其汁液，添加淀粉、糊精、普里兰多糖添加剂，干燥后得速溶茶粉末）

茶本身含有咖啡因成分，基于此，一般的奶茶店常用的红碎茶、速溶茶粉或提取物的内含物含量浸出率高，溶解到水中的内含物量多，可能会使一些奶茶咖啡因含量较高。

据2013年香港消费者委员会对80杯港式/台式奶茶样本的调查，港式奶茶样本的每杯平均咖啡因含量為170毫克。在上海市消保委发布的《“奶茶比较试验”情况通报》测评的27家奶茶铺的51件奶茶样品中，咖啡因的平均含量是270mg/杯。

「奶盖」 是近年奶茶界的核心产品。一般而言，奶盖中含有奶油及芝士等高热量食物，脂肪含量较高，摄入时需要适度。依旧是上海市消保委发布的《“奶茶比较试验”情况通报》测评的27家奶茶铺的51件奶茶样品，平均脂肪含量为6.3g/100mL。

「粉圆」 作为经典珍珠奶茶中的必备品绝对不能忽略。极有口感的粉圆，主要是由木薯粉等淀粉产品+糖+香料，以及玉米淀粉或关华豆胶也就是瓜尔胶的添加剂制成。关于用塑料制成粉圆的说法，已曾被多方从可行性方面辟谣。如若不放心街边奶茶的制作，也可以自己搜教程制作天然粉圆，难度不大。除此之外，常见的奶茶还可能含有 「糖」「食用香精」「果味粉」「果浆」 等额外加料。

#无糖奶茶真的无糖吗？

在上海市消保委发布的《“奶茶比较试验”情况通报》测评的27家奶茶铺的51件奶茶样品中，正常甜度27件，少糖、低糖、去糖4件，宣称“无糖”的有20件。检测结果显示，20件宣称无糖的样品，全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100mL，最低也有1.2g/100mL。高于 「预包装食品的含糖量不高于0.5g/100mL，便可称为“无糖”」 的国家标准。

做到奶茶完全无糖是不可能的 ，毕竟，牛奶中含有乳糖，而100ml的全脂牛奶，乳糖含量大概为5克，更妄论各类添加剂及食品色素。所以，有糖分控制需求的朋友们要慎重选择啦。

#奶茶“风险”提示标？反式脂肪酸致使心脏病？

我们前面提到，植脂末内含有反式脂肪酸，过多的摄入反式脂肪酸会导致人体血液内的低密度胆固醇含量升高，显著提高人类患上心血管疾病的风险。但我们不能抛开剂量谈副作用。根据世界卫生组织2003年的建议，反式脂肪的每天供能比应低于1%。所以，知道自己每天摄入多少能量值，才能估算自身每日最多可摄入多少克反式脂肪，知道奶茶内含有多少反式脂肪，才能知道自己能喝多少杯奶茶。

《中国居民膳食指南》建议，反式脂肪酸每日摄入量不超过2克。根据上方数据，不建议有相关情况的朋友冒各种风险……

咖啡因过量？

我们前面也提到，速溶茶粉可能释放的咖啡因含量更高。那人体每天摄入多少毫克咖啡因是安全的呢？欧美国家为此专门制定了摄取咖啡因的指引，提示4至6岁幼童一天不要超过45毫克、7至9岁上限为63毫克、10至12岁上限为85毫克，正常成人每人每天摄取咖啡因以300毫克为限。美国心脏病协会曾发布报告称，每天400毫克以上咖啡因就有可能导致成人中毒。

有说法，咖啡因摄入量与人体体重有关联， 推荐一个网站 ，可以算出，xx千克的人喝xx杯xxx才会咖啡因致死。

再回过头来看上方奶茶中的咖啡因含量，瑟瑟发抖。

奶盖脂肪量超标？

依据上海市消保委发布的《“奶茶比较试验”情况通报》测评，在有奶盖的样品中，平均脂肪含量达6.3g/100mL，而无奶盖的样品，脂肪含量平均2.7g/100ml。因此，减脂减肥人士在选择奶茶的时候要多加权衡斟酌啦。（减肥减脂还喝？？）

#这里是「少喝奶茶」小结

从原料成分上看，依旧建议大家在选择奶茶的时候，权衡好自己的反式脂肪酸、糖分、咖啡因及脂肪要求。奶茶作为生活补充饮品，在饮用频率上还是要多加节制。

一边喝热奶茶一边截稿的小编战战兢兢如是说。

参考资料：上海市消保委《“奶茶比较试验”情况通报》/香港消费者委员会《测试80款咖啡和奶茶的咖啡因含量》/知乎Jason Guo《关于食品安全-奶茶成分》/企鹅吃喝《连锁奶茶大测评》/部分图片自网络

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盖茶在台湾仅有两家茶饮料品牌在供应，跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的，上盖都会有一层将近3CM厚的奶盖，下面一层为茶。

正宗的奶盖茶特别之处就在于每一杯茶的上盖都会有一层将近3CM厚的奶盖，它要用真正纯鲜奶及奶盖粉调制而成的奶油。而假的奶盖茶加的则是奶香的泡沫 甚至连奶泡都不是 喝在嘴里会有一股浓郁而不腻味的奶香味。在台湾甜汇店内热情老板会教你喝的方法。

在这里，澜鑫厨具小编为大家讲解贡茶原味奶盖的制作方法，注意，这个保质期为1天。

材料：原味奶盖粉300g，玫瑰盐半小勺，（常春淡奶油180ml，雀巢纯牛奶750ml，要放八雪藏冻冰0o以上—6o以下）。

工具：汤勺，全自动奶油机、奶油桶，软刮胶板，量杯。

制作：备一个奶油桶，将所有备好的材料放入桶里用手动打蛋器搅均，然后放上奶油机上用中高速（5-6档）打3分钟，再转回中低速（2-3档）打2-4分钟打完即可。注意：不用时要用保鲜膜包好放冷藏。