访|臧政齐
摄影|张洋
策划
陈振声从来没打算快速扩张，这三家店都是他在“固执”与“坚持”中“六年磨一店”的结果。长期的坚持带给顾客的是踏实和安心的感觉，有人说“每次来官也街，它的品质和味道都不会让我失望”，而这样的踏实却是整个餐饮业最欠缺的，也是那些追风开店的潮流火锅店永远也比不了的。
十几年间，北京城里刮过一阵又一阵的火锅风，开了一波又一波的火锅店，老灶火锅、梭边鱼火锅、老北京涮肉、羊蝎子火锅、澳门豆捞、小火锅、九宫格、潮牛火锅……
但无论外面刮什么风，对官也街澳门火锅（以下简称“官也街”）都没有任何影响，它自是岿然不动，按部就班，依旧坚持每日现熬汤底，坚持每天熬制海鲜汁蘸料，坚持用最新鲜和最优质的食材，坚持做最地道的澳门味道，坚持用大锅而不是一人食的小锅，坚持全年无休、每天营业到凌晨4点钟……
这样做的结果，不仅为官也街积累了长期稳定的顾客群，也使其成为京城数一数二的高端品质火锅的代表，是众多明星和美食家来京必吃的火锅店。
六年磨一店
“官也街”其实是澳门最著名的一条商业街，在澳门的地位相当于北京的王府井或者大栅栏。北京官也街火锅的创始人陈振声来自澳门，陈家从清朝起就在官也街安家，陈振声小时候也是在官也街长大的。
2003年，陈振声来北京旅游，他发现当时的北京没有一家澳门火锅店，就连港式火锅也只有两三家，在澳门就和朋友合伙开过餐厅的他敏锐地看出了商机。2005年，第一家官也街火锅在北京新源街开业。
? 陈振声 官也街澳门火锅创始人
打从第一天开店，陈振声就想把最地道的澳门火锅带到京城，他甚至想把澳门火锅的文化、吃火锅的氛围也带过来。但市场需要时间和金钱的培育。刚开业时，常常有人来问：“你们是澳门的店，有蛋挞卖吗？”陈振声只能说抱歉，我们不卖别的，我们只有澳门火锅。
? 新源街店有一面展示官也街老街风情的墙
最初的一段时间，猪骨鸡脚煲一天只能卖4个，卖不完的就在员工内部消化；生意清淡，到了晚上更没有顾客，但陈振声仍然坚持营业到凌晨4点钟。做生意是一个循环，生意好是良性循环，生意不好就是恶性循环。刚开始的半年时间，顾客不多，汤卖不完，海鲜会损耗，一般的商家会及时止损，打折降价出售，但陈振声却不愿意降低品质，卖不完的就处理掉，第二天仍旧卖最新鲜的，哪怕赔钱。
直到第二年，官也街才开始收支平衡；到2008年奥运会之后，生意才越来越红火。招牌猪骨鸡脚煲从每天卖4个，到8个、16个，到后来每天可以卖两三百个。
? 重达200斤的饕餮木雕
时隔六年，2011年，官也街东直门店开业，官也街也打响了品牌，成为京城炙手可热的高端火锅店。又是一个六年过去，如今官也街位于北京东三环国贸的第三家店已经开始装修，准备在年中开业。
“这么多年我一直都在寻找好的门面，我不着急一年开几家店，只有真正让我动心的门面，我才会接手，恰巧是‘六年磨一店’”，陈振声说。
汤是澳门火锅的灵魂
澳门火锅和港式、粤式火锅最大的区别在于，其汤底是由老火靓汤熬制而成，满满一煲猪肚、鸡脚、软骨和萝卜、玉米等食材在浓白滚烫的高汤中若隐若现；而港式火锅的锅底只有汤，没有食材。对澳门火锅来说，汤底才是灵魂。
? 每日有专门的师傅负责熬制汤底
每天晚上十点以后，专门负责熬汤的师傅就开始忙碌起来，将整鸡、猪骨等原料清洗焯水后放入大锅中，加足水，大火煮开半小时，再小火慢煮15小时。第二天上午，先将熬至浓白的底汤分桶，再按照不同的锅底下料。
? 后厨熬制的大桶猪骨鸡脚煲
比如卖得最好的猪骨鸡脚煲，要将洗净焯过水的鸡脚、猪软骨放入底汤中，大火煮开后调至小火再煮1小时，再将洗净的白萝卜、青萝卜、胡萝卜和甜玉米放入，关火，焖熟即可。
陈振声说，这样一份猪骨鸡脚煲，光成本就要一百多元钱，里面不加任何味精，“吃的就是食材本身的原汁原味，而且绝对健康天然”。大份208元，小份150元，很多顾客表示，连汤带料吃完这一份猪骨鸡脚煲，就差不多饱了，再烫一份青菜，煮一份澳门生面，足矣。
曾经有顾客试着在家中煲一锅这样的汤，结果发现费时费工不说，光买材料就要花费三百多元钱，这还不算其他开销。对此，陈振声解释说：“店里批量生产，成本分摊之后，价格会降低，但这个价格已经是底线了。其他商家如果学我们也做这道猪骨鸡脚煲，他卖贵了，人家会来我们这里吃；他卖得便宜，肯定是亏的。”无论从成本控制，还是汤底的品质和味道，官也街都已经做到了同品类最佳，自然有竞争优势。
? 正在熬制的猪肚小蹄煲
除了最经典的猪骨鸡脚煲，官也街在火锅锅底上也一直在创新，目前有十几种锅底，包括猪肚小蹄煲、牛杂锅、野生菌花甲锅、椰子老鸡煲等，都是自家独创，让顾客有更多选择。
食材是做火锅的关键
陈振声形容火锅是一个素颜美女，“好多人都说做火锅很简单，其实不简单。做菜可以加调料掩盖，可以用装盘锦上添花，做出来很好看，但我们不一样，食材新鲜就是新鲜，都是看得到的，就像一个没有打扮过的素颜美女，直接从后厨走出来。”因为不“化妆”，所以火锅对食材的要求尤其严格。
?可以做刺身的加拿大顶级象拔蚌
在点评网站上，很多顾客对官也街的评论除了“锅底好”，就是海鲜特别“鲜”。“除了锅底，澳门火锅最大的特色就是食材的新鲜。”陈振声每年都要外出寻找最好的原料，来自加拿大的象拔蚌，澳洲的大鲍鱼、肥牛，法国的生蚝，鲁西的黄牛，汕头的牛肉丸，每一样食材都是陈振声深入原产地拿到的第一手货源。他并不追求食材一定要是进口的，“国内也有好的食材，只要听说哪里的食材好，我们就去哪里寻找，尽量拿到最低的价格”。
?顶级肥牛
陈振声做生意有一个原则，他从来不和人拼价格，从来不与人打价格战，他最在意的是食材的品质。“我愿意和人去斗品质。我们不会按照成本去算赢利，只要你的食材足够好，质量上去了，顾客就会多，自然就能盈利。”
官也街从来不会因为某样食材当天的销量较少，就降价或者硬推给顾客，客人不喜欢，就不推这个食材，转而去寻找别的食材。海鲜的损耗非常大，每推一个新的海鲜食材，陈振声都做好了先亏再赚的心理准备。
做了十几年生意，官也街人均消费三四百元的价格自然“淘汰”了不少顾客。陈振声说，他的主要顾客群体还是35岁以上的人群，这些人对生活品质要求很高，愿意为好的食材买单，因此只要能够给出最好的品质，只要价格对得起顾客，他从来不担心没有客人。
引导顾客而不盲从市场
官也街在新源街开店12年，陈振声见证了这条街的商业兴衰与自然淘汰。一条街上大大小小开过上百家餐厅，能够生存十年以上的不足5家。究其原因，陈振声认为，能否坚持自己的特色、不盲从市场，是做长久生意的根本。
在2008年、2009年左右，北京和外地都开了好多家澳门豆捞，“其实澳门豆捞只是澳门的一家店的名字，并不是一个品类，不能代表澳门火锅”，陈振声解释说，其中有些店的售价特别便宜，自然不会用到好的食材和汤底。
官也街的不同在于有自己的“坚持”和原则。陈振声说自己是一个“固执”的人，一旦他认准的事情就不会改变。陈振声要做地道的澳门火锅，这个大的原则不会改变，因此，他拒绝提供冰鲜、冰冻的海鲜；他坚决不添加麻辣锅底；他拒绝做小火锅的提议，“澳门火锅从来都是大锅，小火锅不是澳门火锅”。
? 蘸料八宝盒
对出品足够自信的餐厅都会引导顾客的饮食方式，尤其是需要培养顾客习惯的澳门火锅店。官也街的行政总厨钟建军师傅是元老级员工，从开业筹备就在这里工作，他很认可陈振声的经营理念。
官也街提供给顾客的蘸料是一个八宝盒，里面有沙姜末、香葱末、蒜泥、XO酱、泰国小米椒圈、炸蒜、小青橘等，以及钟师傅特制的海鲜汁。海鲜汁是由包括酱油在内的十几种调料加上虾、贝壳等海鲜精心熬制的，每天现熬，隔夜就倒掉，尤其适合蘸食海鲜。
但一些北京顾客却最钟爱麻酱，他们认为吃火锅必须有麻酱。每每遇到这种情况，钟师傅和服务员都会耐心地解释：“海鲜汁可以吃出海鲜的原味，吃鱼是鱼，吃虾是虾，但如果是麻酱就会掩盖食材本身的鲜味，吃什么都是麻酱味了。您不妨先试试我们的海鲜汁？”
尽管官也街的品牌已经得到很多业内人士的认可，全国各地也出现不少打着“官也街”招牌的山寨店，但真正的官也街澳门火锅目前就3家。陈振声从来没打算快速扩张，这三家店都是他在“固执”与“坚持”中“六年磨一店”的结果。长期的坚持带给顾客的是踏实和安心的感觉，有人说“每次来官也街，它的品质和味道都不会让我失望”，而这样的踏实却是整个餐饮业最欠缺的，也是那些追风开店的潮流火锅店永远也比不了的。
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<>独！家！揭！秘！
魔都火锅界又出大事！
人广惊现①家「赌场火锅」
明星、赌王千金都来打call！
< class="pgc-img">霸占商场整层楼，占地1700㎡
老板毫掷1500万元装修！
澳门赌场包厢|酒吧|全景投影
每月香薰就要花费近10万！
linx、K王、V-SHOW就在步行距离
嗨到凌晨4点，楼下停满豪车！
人均200都不到，现在新店开业
还有22.8元代金券！
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< class="pgc-img">锅底、海鲜、和牛...
无限制，全单都可用！！
注：
1.仅限川锅区域，包厢不可用
2.每桌限用2张，全单可使用
3.不可与店内其他活动同享
< class="pgc-img">承包商城整层楼
< class="pgc-img">魔都新开一家“赌场火锅”，刚开业就登上人广NO.1，据说大有来头？坐标亚龙国际广场，坐电梯直达4楼，一整层都被承包了！足足1700㎡，里面还藏了2家火锅+1家小酒吧！
“壕”掷1500万装修
酒吧当等位区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门就是灯光酷炫的酒吧，还以为自己走错了。问了才知道，原来是老板为了让大家在等位的时候也可以放松的和朋友聊天喝酒，特地设置了这个区域。
老板还请来了沪上知名DJ打碟，吃完火锅不用换场，直接就能嗨出夜店风！
< class="pgc-img">大厅内还有重金打造的全景环绕投影，比IMAX还震撼！简直就是一场视听盛宴。
包厢都是“澳门赌场”
店里的其中8个包厢，分别用澳门各大赌场来命名！目前魔都还没火锅店敢这么玩，新鲜感十足。（据说老板本人还和多位澳门赌场界的大佬有深交，酱酱的八卦之魂在燃烧...）
< class="pgc-img">店内主要设计为暗红色和金属结构，既有中国风的恢弘大气，又有轻松时髦的氛围。仿佛时空隧道的圆拱形走道，可以穿越2块不同的火锅区域。
< class="pgc-img">之前在莫干山M50艺术区看过上海著名当代艺术家邱勝贤大师的画展，没想到在这里又遇见。娇和得到了大师的授权，以他最著名的人体母子元素绘画作为装饰，和店内复古暗红色调巧妙融合。
呼吸都是人民币的味道
老板特地用英国皇室御用香水品牌Creed的拿破仑之水（你们的老公朴灿烈同款牌子），加入空调排风系统里，每个月燃烧的香薰都要大几万，火锅下面也安装了地排风。吃完火锅身上自带香气！
1家店，2个区域
< class="pgc-img">店里有2块区域：“不奢川锅”按字面意思就是接地气的川味火锅，人均不到200；还有一块是人均500的“澳门海鲜火锅”，环境更私密，适合宴请聚会。但据说两块区域的菜品有80%是一样的品质，所以来吃不奢川锅简直超划算！
< class="pgc-img">不奢川锅的经典锅底
< class="pgc-img">这家火锅的锅底坚持健康路线，适合养生党们来吃~每天要花6小时，用猪大骨、鸡脚、土鸡现熬高汤。最招牌的就是花旗参草鸡浓汤和麻辣锅了，酱酱果断选了鸳鸯锅！
< class="pgc-img">花旗参草鸡浓汤配一份草鸡和花旗参，需要上桌后再加入。花旗参可以清虚火，生津止渴，吃火锅也不用怕上火了！
< class="pgc-img">用的都是1年左右的长白山散养黑脚鸡，肉质格外细嫩。表面金黄的色泽来自于名贵的“花中黄金”的藏红花，开吃记得先来碗花旗参鸡汤，美颜又养胃。
< class="pgc-img">鸡肉都已经蒸熟，只要下锅滚几秒就可以吃了。搭配特制的姜蓉酱汁，吃出了几分广东名菜沙姜鸡的味道。
藏着一个“水族馆”
< class="pgc-img">偷偷告诉你们，想薅羊毛的必点海鲜！因为两块区域的海鲜用的基本是同种食材！店里水缸养着各种生猛海鲜，全是每天从世界各地空运到店的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">时令海鲜拼盘里可以吃到4种不同的海鲜，斑节虾和海杉斑上桌都还在“蹦迪”，看得见的新鲜！
< class="pgc-img">海鲜都是现点现捞现杀的，我们点的这只海杉斑活蹦乱跳的，还差点溜了...
< class="pgc-img">每一片鱼都切得厚度一致，薄如蝉翼，可以透光，非常考验刀工。
< class="pgc-img">鱼片微微卷起就可以吃了。推荐在清淡的鸡汤锅里涮，更能感受到海鲜原汁原味的鲜美。
一鱼三吃
< class="pgc-img">吃剩下的鱼骨头还可以帮你做成椒盐鱼骨或是做成鱼骨粥哦，可以根据个人口味来选~
手掌大的五头鲍
< class="pgc-img">平常在海鲜火锅吃的最多的就是六头鲍，五头鲍的还真不多见！个头显然大了一圈，蜷缩起来还有酱酱的手掌大！
< class="pgc-img">因为火锅一般是多人分享，所以很贴心的把鲍鱼分成了2块。鲍鱼口感肥厚又弹嫩，个头大吃起来就是过瘾！
A5+级的雪花和牛片
< class="pgc-img">< class="pgc-img">至尊雪花和牛片，和牛达到了日本和牛A5+级，也就是最高级别，相当于和牛中的劳斯莱斯了。油脂分布犹如雪花一般细密。
< class="pgc-img">涮到保留一点粉色的半熟状态，就是口感最完美的时候，日本A5+和牛就算生吃也是完全OK的。
< class="pgc-img">轻咬一口，油脂就在嘴里融化。他们家的蘸料也是可圈可点，全部都是大厨秘制配方、手工制作，别家可吃不到。
镇店虾饺皇，1个4只虾！
< class="pgc-img">虾饺皇是一大招牌，很有澳门特色。每只虾饺肚子被塞得鼓鼓的，有小孩的拳头那么大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一划开皮，满满当当的4只虾仁就呼之欲出，吃起来格外弹牙。皮子是加入了鸡蛋的碱水皮，久煮以后依旧很有韧性，适合涮火锅。
秒杀牛蛙的田园水鸡
< class="pgc-img">田园水鸡也叫虎纹蛙，简直秒杀所有火锅店的牛蛙！是时候涮辣锅了！
裹上红油的蛙蛙让人食指大动。个头只有3两左右，肉质却比之前吃过所有牛蛙都要Q弹，完全不松散也不柴。不像大个头的牛蛙，如果要煮到全熟，很容易把外表的肉煮老！
金牌午餐肉
< class="pgc-img">他们家的金牌午餐肉用的是香港长城牌小白猪，在各大午餐肉测评里都是口碑爆棚。吃完之后，酱酱怀疑之前吃的都是假的午餐肉吧？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">中间能看到瘦肉的纤维，很有嚼劲，肉质也非常紧实，完全没有廉价的淀粉感。肉食控都给我点它！
招牌四宝丸
还有吃火锅必不可少的丸滑类，点一份四宝丸可以吃到4种丸子，用的海鲜都从北海空运。丸子要经过手工捶打上百次，每一个都Q弹到可以打乒乓球！
火锅必备搭档
< class="pgc-img">即使是常见的菜品，他们家选材要求也更高。据说足足花了3个月考核，才选定了毛肚的供应商。还有新鲜的牛黄喉，比猪黄喉更厚，吃起来口感也更胜一筹。
火锅界少见的牛脊髓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">并不是每家火锅店都能点到牛脊髓，因为对食材的新鲜度有很高的要求。吃了就知道嫩滑软糯的牛脊髓和辣火锅这么搭，打开新世界大门！
名贵菌种的鲜杂菌
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅吃到嗨还可以来一份清爽的菌菇拼盘解腻，可以吃到武夷山的野耳、非常爽脆。还有云南的鸡枞菌和松茸，都是很名贵的菌类，营养价值也超丰富。
点心小吃也是样样精致。还在上海人都爱的葱油饼和糍饭糕里融入了一些澳门点心特色，比如加了瑶柱和火腿的糍饭糕，又添了几分鲜味！
可以美颜的养生饮品
< class="pgc-img">店里菜品走的是养生路线，就连饮料都用蜂蜜代替了糖，不仅喝起来更爽口，还可以美容养颜哦。
娇和punch
< class="pgc-img">装在“鱼缸”里的娇和punch，以伏特加和朗姆为基底，加入各种果汁还有新鲜柠檬、草莓，酸甜解渴，很适合4-6人分享。
< class="pgc-img">凌晨还坐满甩手党
< class="pgc-img">周围被linx，mago，K王，V-SHOW...包围！而且火锅店一直营业到凌晨4点，蹦迪消耗大，结束后吃顿火锅补补
< class="pgc-img">时髦小姐姐最爱
一开业就瞬间成为网红打卡点，现在时髦小姐姐最爱的魔都火锅店就他家！随便来几张都是大片，刷爆全网！
澳门米其林大厨坐镇
店里就连厨师团队都是“澳门空运”过来的。总厨是米其林粤菜星厨，曾在澳门协成海鲜火锅担任总厨，交谈中就能感受他对料理近乎严苛的标准。
澳门火锅区包厢不仅以赌场为名，天花板上的俄罗斯转盘也还原了澳门赌场的样子。壁画还巧妙的把赌场和娇和吉祥物“斗鱼”手绘结合在一起。
< class="pgc-img">众所周知，斗鱼天生对同类有敌意，同一空间里容不下第二只。而娇和的吉祥物却是两只斗鱼，寓意“娇而不骄，和乐共享”。
每一处装饰都由老板亲自挑选，足见其用心之深。酱酱最喜欢的就是这个雕像，灯光洒下后巧妙的在墙上投影出了天使翅膀。
还把收银台设计成了澳门赌场里的账房，在这里，真的一不留神就觉得自己穿越到了澳门！
< class="pgc-img">·今日花絮·
< class="pgc-img">上厕所的时候发现，
连洗手间都装修成了少女粉，
据摄影师说男厕还是绿色的？
不愧是1500万的装修...
< class="pgc-img">娇和·不奢川锅(人民广场店)
人均：176元（仅供参考）
地址：金陵东路与西藏南路交叉口亚龙广场4层2号
电话：021-63687777
营业时间：11:30-次日04:00
娇和澳门火锅(人广旗舰店)
人均：430元（仅供参考）
地址：金陵东路与西藏南路交叉口亚龙广场4楼
电话：021-63687777
营业时间：11:30-次日04:00
娇和·不奢川锅（嘉定宝龙广场店）
人均：176元（仅供参考）
地址：阿克苏路1099号宝龙广场2楼
电话：021-59952877
营业时间：11:00-22:00
< class="pgc-img">1
发现一个场所的风格
有时比发现一个时代的风格
更重要
一个时代的风向是否由顶流定义，
追随还是赶超，
或是寻找自己的平行宇宙？
庆记澳门火锅是庆记旗下新品牌，澳门海鲜火锅业态，选址湘江之滨的保利西海岸。作为全新品牌，面对滨江商业竞争的升级，设计从商业洞察，场景架设，在地文化应用，艺术价值实现，商业街区活化多视角综合研判后，进行了这次探索实践。
△ 项目区位
△ 项目视频
02
湘江边一块“硬扎”的石头
一砥商业洪流，
二擎独立精神，
三生万物归一。
△ 项目实景透视
滨江金融区高速运转的城市节奏，周边欧陆建筑构筑的繁复，以及霓虹招牌和各类门头，让临街商业表皮呈现高密度的颗粒化现象，带来的问题是商业辨识度的锐减与记忆点缺失。设计通过一体化的构成感改造，带来建筑的整体性与放大感。改造后的建筑在光线下有着更多细节，硬扎充满力量，而光线与树木投影则改变着建筑的质感与形态。于是，人们在不同的时间来到场所，会因这种变化而反复解读建筑，这些变化着的创生过程，则成为场所建立的确定性。
△ 建筑改造前
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 建筑改造后
我们将项目形容为湘江边一块绕不开的石头。一方面是基于项目建筑改造后的辨识性；二方面考虑建立新品牌在火锅品类空间中的唯一性、排他性、短期不可复制性。
03
潇湘大道旁的弧面减速带
滨江物业寸土寸金，
内退营业面积做城市景观？
高级感，更吸睛。
建筑首层入口内退出洄游空间，以便于人流更愿意亲近贴近。光线像自然之手，划出立面江浪般的弧线，硬朗的建筑于是有了恭谦的生动感，搭配粗粝厚重的石材，以强调建筑江石般的意向，并褪去新生品牌的脆生感。
04
一江水冲石
半部湘江史
770m宽，黄浦江沉淀了外滩的海派万种风情；
1859m宽，湘江百舸争流孕育了楚地的明强血诚。
一方山水养一方人，也孕育了商业的在地性。
长沙商业环境的活性在于敢为人先，这是基于湘江所孕育的楚地明强与血诚精神的总成。从在地性的植入上，空间黑白泾渭分明，接待台与造景江石是荆楚的硬朗勇武；曲面吊顶是湘水余波的书卷意向，柔和但充满韧性，空间塑形力与流动性也由此得到加强，并给予消费者更多解读场景的自由。
05
上下求索间
楚辞浪漫东风西渐
从湘江东西两岸拍岸合鸣，
追溯楚辞中国浪漫主义源头，
踏浪上行，敢为人先。
为保障营业区面积，楼梯在有限空间内，以现代构成主义折型上升直达3楼，并通过山水画高远手法造景，塑造路漫漫兮进取向上之精神，物化出《楚辞》里中国式的浪漫主义。
公共空间，通过设立架空的世界观，以体现小空间里的大宇宙，消融物理空间的边界。设计尝试基于人们在实践活动对已知现实世界具体事物的看法和观点，融入人文宇宙观，去创造突破物理空间限制的感知。
06
架空世界观
小空间里的大宇宙
追随顶流风格仿一个，
还是重投入硬杠升级？
或者，有第三个选择...
想象力比知识更重要——爱因斯坦。
天花繁星的深远，科幻蓝瀑的高远，涧槽横贯的平远。以 “三远”的室内山水，将湖湘文化中敢为天下先的诗哲浪漫想象，在有限空间释放出来。于是，空间体验打破了固化主题造景的焦点透视局限，让人们更愿意去开发不同的视角去体验这个架空世界观里的空间——高远的清明，深远的层叠；平远的冲融。
现代工业的技术发展，促成了人们对奇幻构想的可能性不断探索。吊顶艺术装置，是基于西方蒸汽朋克幻想，与东方万物可造哲学的统一，从而激活人们与空间的对话，并与空间形成关联。
07
中流砥石
2100mm下的一画开天
原建筑两层改三层，
营业面积是翻倍了，
但低层高怎么破？
建筑从两层改三层后，带来的问题是营业区仅有2100mm层高。设计以白色玻璃钢包裹柱贯穿吊顶形成纵向层高拉升，横向延展成浪涌的砥石形态，以解决二楼空间尺度的紧缩问题，不锈钢顶面与地砖以镜面关系实现墨色消融的海天一色，空间变得流动而放松。
08
一抹光魅
就能燃亮内心的人文宇宙
某个神秘的内心开口，
一旦获得足够的光线，
诗哲的浪漫即被燃亮。
悬空的岩石与彩色光带，以非定义的形式形成空间想象共同体。虽与现实世界阔远，但以一种人与自然同宗的宣告，体现出天真浪漫的诗哲想象；而这一切是以人们经验的理解为基础的——人确实可能与宇宙建立全面的联系，这是人们的真实感受：我们就在这里，我们就属于这里。
09
江流石不转
观川流不息
在地文化可发酵体验峰值，
场所的生命力与设计感有关，
更取决于艺术感，文化感。
对街遥相呼应的保护文物建筑裕湘纱厂，是长沙工业时代变迁的见证；建筑的窗墙比保障了建筑结构的美感，保障了包厢里自然光切入的需要，并与滨江街景无缝交互。川流不息的街景，如同这个城市的商业，随时间切换着表情。而当空间扎根在文化的土壤里，则可生长出场所精神的中流砥柱，以抵御时尚潮流的冲击，保持文化滋养下空间的耐久性与独立性。
项目名称 | 庆记·澳门火锅
设计范围 | 室内空间 外观设计
项目地址 | 湖南长沙岳麓区银盆岭路228号
项目面积 | 621㎡
设计机构 | 水木言空间设计（上海）有限公司
主创设计 | 梁宁健
策划统筹 | 金雪鹏
设计日期 | 2022年6月
完工时间 | 2022年11月
主要材料 | 不锈钢、艺术涂料、木纹金属板、幻彩玻璃、岩板、波浪板
