定位”看似简单的两个字，能够真正找准并坚持的企业少之又少。
很多经营者认为，企业只要有钱赚就行，便盲目地开店，想要占领更多市场，但却忽视了背后更重要的经营哲学——定位策略。
企业只想赚钱的话，那可以不用去学习定位，因为你的企业注定不长久。
如果你想成为影响品类乃至行业的领袖企业，你就要谨慎再谨慎，好好地思考你的企业的定位是否配得起你的战略！
我们到底该如何找准符合企业发展需求和进程的定位？
相聚秋天里，共获新机遇
2022年9月18日—20日，第82期《餐饮经营九大定位》在上海圆满结束。
来自全国各地近200多位餐饮经营者及同行们，打破地域、时间的限制，相聚一堂。
我们一起来看看本期课程现场，餐饮同学们的风采：
在这三天秋日的美好氛围中，从陌生到熟悉，彼此敞开心扉交流、学习和收获，相信九大定位会给大家带来全新的行业思考，走出自己的“舒适圈”，找到更适合企业发展的战略定位体系。
< class="pgc-img">学好九大定位，成就餐饮品牌
其实，定位就是占领消费者的心智。
不管是产品定位、市场定位还是品牌定位，定位的核心都是基于对顾客价值的判断和确定。
一个好的餐饮项目一定要考虑清楚三件事：
1. 顾客定位，选顾客决定你的未来结果，什么样的顾客成就了什么的市场；
2. 价格定位，价格会决定餐厅来的都是什么样的顾客，不同的顾客会有不同的价格带。价格是身份的象征，价格决定了目标客群，决定了竞争对手，也决定了利润空间。
3. 产品定位，产品定位决定了产品的发展基因以及整个项目定位在未来市场空间的大小。
品牌的主要作用是：占据更多顾客大脑、连结顾客情感。
如何有效、快速找准品牌定位，主要从品类定位、品牌利益、品牌人设、品牌命名和品牌承诺进行分析。
比如：给出消费者必须选你的理由；品牌拟人化，为品牌赋予情感、赋予精神；
品牌命名的绝招：“四好”和“五性”；品牌承诺的“三大内涵”、“五大层面”等等。
餐饮的体验定位核心是：创造稀缺性。具体如何做，我们从时间、场景、服务、选址、营销等五点来具体解读。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">时间定位=谁+什么时间+想要的结果。
如：王品牛排：“只款待心中最重要的人。” 和最重要的人当然要吃好的，当然也有时间。
场景定位=人数结构+用餐目的+情绪目标。
消费群体不同，消费场景也不同，因此，人数结构是场景定位第一要素。
服务定位，服务是影响品牌能否经营长久和品牌信誉的关键，未来餐饮行业，服务将成为企业经营管理的重中之重。
想要顾客拥有好的体验，前提一定是先让员工感受幸福和快乐。
企业到底该如何定位，其实，最终还是要依据企业的发展现状和问题来具体给出解决方案。希望通过这三天的课程学习，可以真正帮助到更多有需要和想改变的餐饮老板和管理者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现场同学学习心得分享
- 时间定位：在顾客需要的时间里，我们能为他们提供情绪溢价；
- 找准顾客，根据顾客的时间，帮助顾客提供一个能带来情绪的空间，最后实现超值；
- 服务要有人情味，找出能和顾客对话的共鸣话题；营销上，针对30%的内容传播给70%的人。
——粥升记 杨世成
- 通过本期课程的学习，我发现要趁着本区域大家还没有这块认知时，抢先定位，找出自己品牌的独特性和差异化，避开竞争对手的优势。
- 品牌命名要依据“四好”：好听、好念、好懂、好记。
- 品牌命名要有“五性”：关联性、视觉性、独特性、趣味性和简单性。然后根据品牌现在所处的阶段，做出相应的品牌承诺！
——崔成擀面皮
- 从上午的学习中，明白了体验定位要从时间、场景、服务、选址和营销等多维度来设计，所谓的体验定位就是表达行业的态度！而所有的态度是建立在时间上的，时间是改变态度的元素。
- 场景要从情感和情绪去出发，失去情感和情绪就没有景。
——胶厨 黄雪刚
- 时间定位是一个顾客想要的时间，为顾客创造更多的情绪溢价；
- 场景定位就是环境的设计，应景的环境，突出品牌形象，更应景，通过环境链接情感、创造情绪；
- 服务定位，要有意义、个性化，跟品牌呼应。如：门口迎宾要发出可以互动的问候，增加顾客体验感。
——有位虾匠
很多餐饮品牌都有诸多误区，认为自己现在规模小，不需要去做定位，殊不知，越是这样不做定位，其经营的生命周期就越短，这就是为啥很多网红品牌只能昙花一现的原因。而大品牌，如果不去重视定位，在同类规模的竞争中，会逐步被超越甚至慢慢死去。
任何品牌都是由小到大发展起来的，能够发展、壮大，其拥有明确、清晰的“定位”时期成功的重要因素。
在企业/品牌创立之始，就着手制定适合企业发展与顾客需求的定位，并在不断发展中去升级和改善，才能推动了企业良性、长久前进。
牌定位指的是建立与目标市场相契合的品牌形象的过程和结果。餐饮作为我国的支柱产业，做好餐饮品牌定位能够为餐饮企业建立起品牌壁垒，避免其他品牌的进入和攻击。今天我们就餐饮品牌15中定位法列举如下：
1.比附定位法
比附定位就是攀附，比拟来给自己的产品定位，希望借助品牌的光辉来提升本品牌的形象。
2.利益定位法
利益定位就是根据产品或者所能为消费者提供的利益、解决问题的程度来定位。由于消费者能记住的信息是有限的，往往只对某一利益进行强烈诉求，容易产生较深的印象。
3.USP定位法
USP定位法的内容是在对产品和目标消费者进行研究的基础上，寻找产品特点中更符合消费者需要的竞争对手所不具备的更为独特的部分。
4.目标群体定位法
该餐饮品牌定位法直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。
5.市场空白点定位法
市场空白点定位是指企业通过细分市场战略市场上未被人重视或者竞争对手还未来得及占领的细分市场，推出能有效满足这一细分市场需求的产品或者服务。
6.质量/价格定位法
餐饮品牌质量/价格定位法即结合对照质量和价格来定位，质量和价格通常是消费者更关注的要素，而且往往是相互结合起来综合考虑的，但不同的消费者侧重点不同。
7.档次定位法
按照餐饮品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验。
8.类别定位法
这里就是与某些而又属司空见惯类型的产品作出明显的区别，把自己的餐饮品牌定位于竞争对手的对立面，这种定位也可称为与竞争者划定界线的定位，
9.文化定位法
将文化内涵融入品牌，形成文化上的品牌差异，这种文化定位不仅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加独具特色。
10.比较定位法
比较定位是指通过与竞争对手的客观对比来确定自己的定位，也可称为排挤竞争对手的定位。在该定位中，餐饮企业需设法改变竞争者在消费者心目中现有形象，找出其缺点或弱点，并用自己的品牌进行对比，从而确立自己的地位。
11.情感定位法
情感定位是指运用产品直接或间接地冲击消费者的情感体验而进行定位，用恰当的情感唤起消费者内心深处的认同和共鸣，适应和改变消费者的心理。
12.定位法
定位即强调自己是同行业或同类产品中的领先地位，在某一方面有独到的特色。
13.经营理念定位法
经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌的定位诉求，体现企业的内在本质，并用较确切的文字和语言描述出来。一个企业如果具有正确的企业宗旨，良好的精神面貌和经营哲学。
14.比附定位法
概念定位就是使产品、品牌在消费者心智中占据一个新的位置，形成一个新的概念，甚至造成一种思维定势，以获得消费者的认同，使其产生购买欲望。该类产品可以是以前存在的，也可是新产品类。
15.自我表现定位法
自我表现定位是指通过表现品牌的某种独特形象，宣扬独特个性，让品牌成为消费者表达个人价值观与审美情趣、表现自我和宣示自己与众不同的一种载体和媒介。该餐饮品牌定位体现了一种社会价值，能给消费者一种表现自我个性和生活品味的审美体验和快乐感觉。
品牌定位在时间维度里就是要做到始终如一，永恒不变，要持续的为定位增加兵力，让品牌与品类划为等号。告诉龙头你是谁！
品牌定位在空间维度里就是市场，也就是用户定位，你要在一个行业里面画出自己的战略地图，圈定服务对象，所以，你要知道上帝在哪？
品牌定位在物质维度里就是产品定位（包括包装、VI系统），也就是也用户发生交易的载体。产品定位就是做减法的过程，你需要放弃很多已有的市场和生产线，核心只有两个字：聚焦。
品牌定位在精神维度里就是企业文化（愿景、使命、价值观、包括广告语），这些是无形的品牌资产，却指导着我们前进的方向。
< class="pgc-img">餐饮品牌15种定位法
随着社会的进步，生活中餐饮行业不断延伸。什么是餐饮品牌定位呢？这个词本身是一个专业术语，换一种大家能通俗易懂的语言来形容，定位的核心在于能够找到餐饮市场需求中的差异化策略，打造属于你自身的差异化策略。那么，餐饮品牌定位有哪几方面需要注意|餐饮设计？一起看看下文的几个方面吧。
一、餐饮空间定位
我们这家餐饮店能给消费者提供什么样的消费环境，比如是满足上班族的工作餐，需要的就是简单快捷；如果面向的是朋友聚餐，则需要更为宽敞的座位空间；如果面向的商务宴请，则对于空间的私密性有很高的要求等等。与第一点类似，我们需要更多的去考虑我们这家店的周边环境和消费群体，根据他们的消费习惯来做定位。
二、消费者年龄定位
我们产品的目标消费群体是年龄段是什么？是年轻人还是中老年？拿年轻人来说吧，也是能划分出不同年龄段的，是学生群体还是上班族？学生群体又能分中小学还是大学生，不同年龄段和社会层级，他们的消费方式、习惯和诉求都有着完全不同的需求，而我们所要做的就是明确我们的产品更适合什么年龄段的消费者。
三、消费者性别定位
并非所有的菜品适合全性别，比如甜品就更容易获得女性的青睐，而大多数男性消费者却并不“感冒”。这里的重点是要理清我们的产品是否存在有强烈而又明确的性别标签，如果确实存在，那就有必要根据目标群体进行相应的调整。
四、餐饮品类定位
这一点类似于餐饮店面选址和餐饮空间设计，事实上这二者里头的学问也是和品牌定位息息相关的，为何这么说呢？答案很简单，我们卖什么类型的餐饮产品，最后生意好坏在一定程度上都会收到二者的影响。合适的店铺选址和店内装修对于店面影响力的提升能起到很大的作用，不同品类的餐饮，其定位都是不一样的，比如，提供外带的餐饮必定和提供堂食的餐饮在定位上有着截然不同的区别。
五、消费者饮食习惯定位
俗话说中国有八大菜系，然而细分的话远远不止这些，不同区域的生活习惯和地理环境的巨大差异，导致了每一个地方都有着各自的不同的饮食习惯。举个例子，河南同胞的早饭以胡辣汤为一绝，北京同胞喜欢豆汁油条，武汉的朋友喜欢热干面等等，如果你的产品无法满足所在地消费者的饮食习惯的话，结果可想而知。
六、餐饮消费定位
菜品价格该怎么定，对于有着多年餐饮从业经验的餐饮人来也并非易事，但总体的原则不变，定价应当与餐饮店所在区域的平均消费水平相挂钩。很多餐饮品牌的菜品确实不错，然而定价高于所在区域的消费水平，导致经营惨淡的实例也是很常见的。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
