人说，这几年是餐饮行业的生死年，很多经营不善的餐饮企业在这几年中关门大吉，然而，新生的餐饮企业却也如雨后春笋。2015年，对餐饮行业来说尤为重要，这就像是人在爬山时候的高原反应，度过去便会如履平地，所以，在2015年中，餐饮行业发展变化深受市民关注。那么，2015年一年间，丹阳餐饮发生了那些大事？

关键词一：厨艺大赛

没有好厨艺便没有好美食，所以，有好厨艺的厨师对一个酒店来说尤为重要。厨师技艺的提升不仅需要学习、研究等，还需要相互间的交流学习，那么，来一场以竞技交流为目的的厨艺大赛显得很有必要。2015年，一场厨艺交流大赛呼之欲出。

应餐饮界各企业的要求以及市民们的呼吁，2015年4月市总工会、丹阳日报社、市餐饮行业协会等多家单位联合举办了2015丹阳首届厨艺大赛。比赛分为行业组和个人组，不仅爱好烹饪的市民个人能参加，而且只要是酒店的厨师便能报名参加行业组的比赛。和预想的一样，厨艺大赛受到了市民和餐饮企业的大力支持和喜爱，个人组有近百人报名，行业组有近60家报名参加。来自我市各行各业的参赛选手经过多轮角逐，决出个人组一、二、三等奖。行业组经过传统菜、创新菜和特色名点的多轮角逐，最终，经过专家评委公正评判，决出了传统菜、创新菜和特色名点三种菜系金奖各3名，银奖各7名，优秀奖若干。

中国烹饪大师、国家级评委、扬州大学烹饪系教授潘镇平先生在赛后给予了本次比赛高度评价，并肯定了此次比赛的公平、公正与合理。潘镇平认为，此次比赛面向最广大的市民，这将极大地提高市民对烹饪的兴趣，同时也将在民间掀起一股“美食热”。正如所料，大赛结束后，丹阳瞬间掀起了寻美食热。

关键词二：4D管理

光有好的厨艺，没有严格的管理，酒店经营一样没有春天，于是，为了能让美食行业有所提升，近期，丹阳美食行业掀起了一场厨房管理的变革，厨房引进“4D”管理模式，也有越来越多的酒店厨房革新为“全明档”厨房，使消费者在吃饭时，还能看见菜肴的制作过程。

4D管理模式的引进，这说明丹阳餐饮管理走上了健康合理的管理模式。

所谓“4D管理”，又称卓越现场管理法。现场管理中要做到的“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。整理到位即判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。责任到位即将要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。执行到位即清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品处于清洁状态，防止污染的发生。培训到位即连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以持续的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。

4D管理模式率先被中诚美食府采用，在4D管理模式下，厨房从以前的“厨房重地，闲人免入”变成了“4D厨房，欢迎参观”，经过三个月的4D导入，中诚美食府验收成功，经过65项的严格检验，得分远远高出了合格线。

得知中诚美食府4D管理模式导入成功后，我市餐饮协会组织多家饭店经营者前来参观学习，随后的一段时间内，4D管理模式在丹阳的酒店内推广开来。另外，全明档的厨房模式也渐渐在酒店内形成，从一家到多家，丹阳餐饮行业的全明档酒店越来越多。

关键词三：联合会

餐饮协会成立，餐饮企业有了娘家，而餐饮行业工会联合会的成立，则标志着餐饮行业的员工有了娘家。12月9日，我市“餐饮行业工会联合会”成立大会召开，餐饮行业工会联合会正式成立，100多位与会餐饮业代表现场投票选举，陈苏成（丹阳市餐饮行业协会办公室主任）当选为第一届委员会主席。

2015年全国经济下行，餐饮行业面临着严峻考验和挑战，但在全体餐饮人的努力下，通过不断改革，产业结构调整，坚决走大众化餐饮、品牌餐饮、绿色餐饮的发展路，全市餐饮转型升级取得了明显成效，我市绝大部分餐饮企业经受住了考验，目前，全市餐饮经济呈现稳中求进的良好发展态势。为了能进一步规范餐饮行业工作人员的行为，提升管理水平，我市餐饮协会在各领导部门的领导下，成立了餐饮行业工会联合会。

陈苏成告诉记者，联合会的成立是丹阳餐饮行业政治生活中的一件大事，他说，联合会的成立得到了各餐饮企业负责人的帮助、理解和支持，这让他感到很欣慰，因为联合会是起到一种监督作用的，在某种程度上是和餐饮企业的老板对着干的，所以在刚开始的时候，陈苏成以为不会这么顺利地成立联合会，但是在他提出这个倡议时，各餐饮负责人都积极响应，这也说明丹阳餐饮行业从业人的觉悟很高。

“工会组织是党和政府联系职工群众的桥梁和纽带，是职工合法权益的代表者和维护者，我希望职工代表要为工会建设和企业发展提供合理化建议。工会是餐饮企业员工的娘家，我希望工会的成立是员工们的福音。”陈苏成说道。

关键词四：饮食商圈

随着一些餐饮企业的没落，而另一些餐饮企业却异军突起，以往的丹阳，饮食商圈很局限，大都是府前星座、全福路等几个美食消费领域，不过随着近几年的发展，在丹阳，几大美食商圈已然建立起来，光是在2015年一年，就有几大饮食商圈形成。

贤桥商圈：金鹰美食圈、美食E街的形成，在市民广场一片可谓影响不小，与传统的餐饮巴菲特、水天堂等形成了对峙竞争的形势，也打破了以前较为单一的美食消费模式，在贤桥周边，达成了一种美食消费的均衡。

新市口商圈：和市民广场一样，因为人口流动量较大，新市口的美食企业一样不少，但是没有一个综合性的美食街。但是，随着时尚莱迪美食街的开办，美食商圈正式形成，美食街包含了多种美食种类，可称得上是一个综合性的美食街，这给市民带来极大便利的同时，也成了美食竞争的良性发展的推手。

吾悦商圈：吾悦广场的开业对于丹阳人民来说，可谓是一件大事，不负众望，吾悦包括了常人喜爱的吃喝玩乐多种行业，但是吃尤为重要，和其他商圈比起来，吾悦和金鹰似乎具有一大优势，那就是具有综合性的消费场所，“吃喝玩乐一条街”模式最容易吸引人群，所以，吾悦美食商圈的形成，也为开发区甚至全市的吃货带来了福利。这也无疑是餐饮界的一件大事。

（李潇文/摄）

视频]中烹协姜俊贤：2015中国餐饮行业转型基本实现

11月17日，在国家会议中心召开2015中国餐饮企业家大会，18-20日，还同时召开2015中国国际餐饮·食品博览会、2015中餐烹饪世界锦标赛。这是中国餐饮企业家的盛会，也是一年一度国内外餐饮食品的盛会。最近两年，一些餐饮企业经历倒闭、转行，有人称，"餐饮行业的严冬到来了"。但是根据2015年最新数据显示，餐饮行业的销售额却大幅增长，中国烹饪协会在此起到了重要作用。为此，中国网记者对中国烹饪协会会长姜俊贤进行了专访。

新网北京5月30日电 (记者 刘长忠)记者29日从中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”上获悉，40年间，中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元(人民币，下同)升至2017年的39644亿元，攀升700倍，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点。

中国烹饪协会资料显示，1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个；而截至2017年，全国餐饮企业已达465.4万个，经营网点数量超过800万的规模，40年间增长约39倍。目前中国餐饮业网点中，个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。

改革开放初的1978年，中国餐饮从业人数104.4万人，如今，餐饮从业人数约3000万人。当前，中国餐饮业规模位列世界第二，仅低于美国的5.2万亿元(近8000亿美元)。从每家餐厅用工人数看，中国目前的6人远低于美国约14人，也低于日本约8人的数量。

中国烹饪协会分析，中国1978年餐饮收入54.8亿元，当年9.62亿国人的人均年消费不足6元；而到了2017年，全国餐饮收入39644亿元，按国家统计局公布的13.9亿人口计算，人均年消费达2852元。这个数据较改革开放之初增长约500倍。

经过40年改革开放，中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后，从1万亿到2011年餐饮销售收入破2万亿用了5年时间；从2万亿到2015年零售额突破三万亿元用时4年；而实现从3万亿到4万亿仅用时3年。

中国烹饪协会披露，2018年1至4月，中国餐饮市场延续稳中向好的发展态势，品牌餐饮的带动作用继续提升。预计2018年，中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿、限上过万亿的目标冲刺。(完)