饮店社群营销怎么做？这篇文章为你一次讲透
龚伟餐创记 红餐网 今天
自从私域流量的说法得到关注后，很多餐饮老板都想着打造自己的私域流量。其中社群就是一种。但是，大部分餐饮店的社群，要么没人气，要么靠红包优惠活跃气氛。
餐饮社群营销到底该怎么做呢？本文为你一次性讲透。
本文由红餐网专栏作者龚伟（ID：canyinstar）授权发布。
身边很多餐饮老板都在搞福利群。但是，在观察之后发现大部分的群都经历了这样的几个阶段：疯狂加人，疯狂拉人——每天准时发红包，发福利——隔三差五发红包发福利——逐渐沦为广告群。
很多餐饮老板想做好社群运营的出发点都很好，但为什么总是事与愿违呢？今天我就来说说，餐饮社群营销应该怎么做。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">01
社群的定位
做社群之前要先清楚做群的目的是什么，围绕这个目的所做的核心工作是什么，这个就是社群的定位。常见的餐饮社群定位有以下几种：
- 福利群：福利群的目的就是每天发福利，通过福利吸引顾客进店，给店里带来客流
- 推广群：以宣传推广为目的，需要每天互动，让群里的人都知道你的店，来你的店里消费
- 会员群：主要做会员充值、会员售后服务，以及会员福利发放，通过会员做客户的沉淀
- 订餐群：主要在群里提供餐位预订，外卖等服务
- 投诉群：收集顾客对店内产品和服务的反馈，意见和建议
大部分的餐饮社群都是以福利发放为主。在实际运营过程中，以上这些工作都可以同时兼顾，并非一定要单独建个群收集顾客意见，单独建群只为了订餐。明确社群定位目的是明确目标，这样有助于调整运营方法，更好的实现运营目标。
例如：新店开业，需要更多人知道，那么这个阶段社群就要以推广为主，可以通过一些优惠券的发放，分享得优惠等方式达到消息扩散的目的。
如果是老店，需要做客户的沉淀，那么社群运营的目的就是为了建立和顾客的联系，给顾客提供更加便利的服务，更好的福利，提升顾客对店面的感知度。那么具体的活动就可以以会员的办理，会员福利方法，以及收集顾客投诉建议，提供订餐和预定服务等为主。
02
群规和操作规范
目标清晰以后就要开始建群了，建群时最主要的工作是制定群操作规范。这一阶段要注意以下这几个问题：
（1）群名
在正常情况下，群名的设置可以参考店面门头起名的原则，一般用品牌名+群功能即可。在做活动的时候，群名也可以做临时更改，方便更多群友了解群活动，能够起到提醒和强调的作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（2）群公告
群公告一般分三部分：本群的定位+群规则+群活动公告。通过公告，就可以很清晰的告知新进群的朋友，我们是做什么的，我们的规矩是啥。
（3）群聊机器人设置
如果社群规模比较大，群人数比较多，这个时候可以考虑用一些社群运营工具来管理。用这些工具就可以设置欢迎新人的内容，群内关键词回复，以及设置自动踢人自动发送警告等功能，如果遇到有人在群内发广告或者无关内容时，就可以在第一时间响应。
03
社群的推广和管理
社群建立以后就要开始给群里加人了，在对外推广之前，先要有第一批种子用户。种子用户一般是店内员工，身边的朋友，以及店里的一些忠实顾客。因为这些人都比较熟悉，群建立以后可以引导他们在群里发言，引起讨论，活跃群气氛。一般种子用户的数量不需要太多，二三十人就可以。
有了种子用户以后，就要开始进行社群的推广了，社群的推广的方法我总结了以下这么多：
①让员工和朋友邀请身边的朋友及老顾客加入
②在店内推广群管理员二维码
③在公众号文章下推广群管理员二维码
④所有活动海报上添加群管理员二维码
⑤在所有其他群里推广群管理员二维码
⑥在店内做推广活动，引导顾客进群
一般来讲，除了非常忠实的老顾客，或者从事微商或新媒体，带着打广告的目的进群的顾客之外，一般人很难主动进群的，这个时候就需要做一些活动引导顾客进群。大部分店的做法是用优惠和福利吸引顾客加群。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">还有另一种方式就是主动吸引，在店里张贴海报、桌贴等方式，告知顾客群内有活动，让顾客主动扫码进群。
新的顾客进群以后，管理员要及时打招呼和互动，这就像顾客顾客进店就要打招呼一样，要告知新进来的顾客本群的宗旨群规群活动以及活动的参与方式。
如果不做初次的互动，很多奔着领福利而来的人可能就餐离开后就会退出。这个时候还有关键的一步，就是管理员要以顾客的身份主动添加顾客微信，添加微信以后，该顾客不仅是微信群群友，同时也是个人好友了，如此一来又多了一个新的宣传渠道，那就是朋友圈。
怎样加顾客微信能够让顾客同意同时又不反感呢、答案就是：发福利。以管理员身份加好友，告知其感谢加入，要送他一份会员福利，这样一来，大部分人都会通过好友申请了。
04
社群的内容规划
社群运营的核心是内容，如果一个群里只是偶尔几个红包，偶尔几个优惠信息，那么这样的群逐渐就会被顾客遗忘，最终会一步步沦为广告群。好的内容规划应该包含两部分内容：一是日常活跃群氛围的内容。二是活动运营内容。
群内日常互动，活跃气氛的内容应当围绕餐饮这个主题展开，比如：
（1）在群里晒店内工作场景
比如明厨亮灶，比如厨师烹饪美食的场景，比如店内员工辛勤劳动的场景。通过这些场景的展示，能够展示匠心做美食的主题，能够凸显出团队形象，提升顾客的好感。
（2）在群里晒美食
在饭店时可以在群里适当晒美食。可以晒比较好看的美食图片，激起顾客的食欲；可以晒大批量产品摆成一排的照片，突出生意好；可以晒外卖打包产品的照片，突出外卖生意火爆。在直接晒美食照片时，要注意美观性，不同的菜品要选择合适的角度去拍摄，发布时可以适当美颜，突出效果，但不可修得太过，如果太失真的话，反而会降低顾客的感知度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（3）在群里晒店内就餐场景
店里人多的时候，也可以拍照片或视频，突出现场生意火爆；店内有一些比较温馨的就餐场景也可以拍照或者视频在群里发布，这样有助于塑造品牌价值感。
（4）在群里分享健康相关的生活常识
除了发店内产品和场景相关的内容之外，也可以结合自己店内的顾客年龄特点，发一些和美食与健康相关的内容。例如生活小城市，美食菜谱，菜谱视频，一些美食的新吃法等，通过这些内容的发布让大家不断加深印象，清楚这是一个餐饮群，潜移默化的让顾客明白，这是一家关注美味与健康的店。
（5）组织线下活动信息
也可以定期在店内组织一些会员聚会，新品品鉴会，节日活动等，吸引一些老顾客来店里交流、比如我们曾经做的一家店，在冬至时就在我们群里发起了一个冬至包饺子的活动，当天吸引了很多顾客来店里聚会，一起包饺子，结交新朋友。
餐饮社群运营的核心内容就是群活动。活动一般围绕店内产品优惠展开，比如送一些特价产品的免费品尝券，菜品优惠券，消费的折扣券，新品品尝机会等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">福利发放的方式有很多：
①红包游戏。在群内发红包，红包规定指定对象获得相应的福利。例如抢到手气最佳进店可以优惠；手气最佳也可以赠送特定的菜品，或者抢到红包尾数是什么数字，进店就可以享受相应的折扣优惠等，一些消费金额比较小的小吃快餐店，也可以规定抢到红包尾号是几，进店消费就可以减免几块钱。
②比大小活动。微信上有个石头剪刀布功能，管理员先出，顾客后出，凡是大过管理员的前几位可以获得对应的奖励。例如管理员出的是石头，那么前3个出布的就可以获得奖励。
③摇筛子。摇筛子比点数，管理员先摇，第一个比管理员点数大的胜出（规则可以任意确定）
④截动图数字。制作一张动图，图上有不断跳动的字母，每个字母对应相应的福利，动图通过电脑端微信在群内发布后就会变成表情包，群友打开表情后用手机截屏，截到哪个字母就可以获得对应的福利。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">⑤转发集赞。在群内发店内产品海报或广告，让群友转发集赞，然后根据积攒数量设置奖品兑换内容。
⑥群内红包游戏。在群内玩红包游戏，1元钱5个红包，抢到手气最佳的继续发。
以上都是我们之前在给客户做社群策划时常用到的活动方案，经过实践验证都非常好用，初次以外还有很多的社群玩法，可以自己去摸索和开发。
05
社群的发展和裂变
一个微信社群的人数上限是500人，但是一般建议不要超过140人，140这个数字是邓巴数，是有着科学依据的一个数字。群人数过多就会难以管理，运营效果就会变差。所以，在一个群达到一定的人数后就要进行社群裂变。
社群的裂变和建立新群一样，也需要种子用户，新群建立之初，可以邀请老群里经常互动，比较熟悉的用户加入，或者当管理员。在新的群刚建立之初，老用户的互动可以调动群氛围，能够增强群内用户的粘度。
在社群发展裂变的过程中，要制定一定的激励政策，鼓励店内员工学会建立和运营社群，将社群的运营和员工的工作考核结合起来。同时也可以制定用户的激励政策，定期组织线下活动，邀请社群内表现积极的群友来店里聚餐，也可以给其会员特权，以表示鼓励。
结语
最后，关于如何运营好你的餐饮社群，还有一些有益的建议：
（1）群不在于规模大小，在于质量。发现有发广告的，或者本着其他目的进群的，一定要第一时间清理出群。
（2）群主要和每一个群友添加好友，在群比较多的时候，避免一个人同时进多个群的现象。
（3）在运营的过程中寻找那些真正有价值的客户，能够发展成为自己的潜在客户，能够发展成会员的客户，把他们从大群里单独分出来，建小群运营（也就是vip群），小群慢慢沉淀做大了，才是我们最有价值的资源。
（4）群里要潜伏一些自己人，打配合，唱双簧。
（5）群里不能一次性发过多广告和活动，营销要有节制。
瑞咨询《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人；外卖行业整体交易额约1300亿元，占餐饮行业市场规模的4%。虽然绝对值不高，但外卖行业增速迅猛。相比于全国餐饮行业10%的增速，报告显示外卖行业增速约在23%。另有数据显示，互联网餐饮增速一度达到300%。
经过数年的发展，叫外卖已经成为白领们的一种生活方式。如今随着外卖平台巨头百度外卖和饿了么合并；外卖消费场景、地域不断下沉；用户品牌意识崛起等。有人判断，外卖行业目前低迷混沌；也有人认为，外卖将迎来新一轮高速增长红利期。
其中，做了7年的纯外卖品牌优粮生活，可以说，见证了外卖市场由疯狂，到低谷，再逐步走向成熟的过程。
2010年，优粮生活开出了第一家外卖单店；4年后，优粮生活抓住外卖市场爆发的红利，在2014年一年时间的时间内，拓展了近40家加盟店；2015年，优粮生活借力互联网外卖平台继续保持增长态势。
2016年，随着外卖用户增长放缓，外卖市场大规模的爆发已经完成了。而B端商户还在持续增加，平台也收紧了补贴，外卖行业又遭315曝光出现大规模负面……这一年外卖行业，尸横遍野。优粮生活审时度势，也选择在此时放缓扩张进度，将主要精力放在建立并完善自己的产品研发、运营、供应链的加盟商支撑体系，及IT系统的整体升级重构上，以此来提升自身的竞争力。
在亿欧近期的专访中，优粮生活合伙人闫寒判断：目前外卖行业面临三个趋势：城市下沉、场景扩大、品类丰富。
鉴于内容详细、干货较多，本文以对谈实录形式展现。
闫寒，作为前国有银行核心系统工程师，于2014年加入优粮生活。他完整的经历了优粮生活产品研发、运营、供应链、IT系统的建设。由于其创办了知名外卖研习社群“优粮大学”，被很多圈内人尊称为“校长”。
为什么优粮生活是一家科技公司？
1、亿欧：2015年5月，优粮生活将公司名从“北京优粮生活餐饮管理有限公司”改为“优粮生活科技有限公司”，这背后的原因是什么？作为一家外卖公司，优粮生活如何体现出“科技性”？
闫寒：
我和优粮生活创始人王兴周都是工科出身，老王是餐饮行业的先行者，在2010年就做这个事情，我是14年才进来。一开始优粮生活只开了一个直营店。
后来要做大的时候，我们就在讨论如何做大。当时直营、开放加盟、纯工具化都是可选择的道路。但讨论过后，我们决定做加盟，做了一段时间加盟后，发现优粮生活的核心优势其实是技术方面。而这里的技术不仅仅是IT系统，还包括标准化的拆解以及软硬件工具的应用。后来，优粮生活制定了各种各样的标准，把它构建到SaaS体系中去，实现了整个系统的高效运营。靠这个SaaS系统，才能做到优粮生活20多个人搞定70-80家店的运营。
2、亿欧：为什么选择加盟放弃直营和工具化？
闫寒：
因为，在我看来，首先，餐饮还是劳动密集型的行业，不管你现在在憧憬什么样的未来，比如自动化的炒锅、送餐机器人等这些技术，不懂技术的人会觉得这些没准三五年就实现了，懂技术的人会觉得这个事情一定不会那么简单。所以用科技的东西去改变劳动密集型的现状，还不到时候，餐饮行业的劳动密集特性是要持续很久的。
既然餐饮行业劳动密集型的特质短期内不可改变，作为一家科技公司，我们就要把劳动密集型的环节剥离出去，只留下投资回报率高的环节。
哪些环节是劳动密集型的环节呢？比如门店里面的出餐、装餐、配送员、厨师、打包员、店长等，其实都是劳动密集型的环节。其他重资产的环节比如说切配工厂，他们需要的只是标准而已，我们把标准研发出来对接给工厂，直接给其加工费就行了。还有后端的物流环节也属于劳动密集型环节。这些我们都剥离了出去。
而哪些环节又是投资回报率比较高，可以进行低边际成本的复制的环节呢？
①产品研发：以前优粮生活只有一家店的时候，产品研发只给一家店用，边际成本很高。现在优粮生活研发出一个产品给100家店用，这个产品边际成本就降低了。
②品牌：即用户对你的识别和信任。品牌包括整个产品调性、视觉体系、包装体系、这些跟设计相关的东西，都是可以低边际成本复制的。另外，品牌是一个决定产品溢价的东西。只要品牌做好了，用户愿意多花两块钱买你的东西，随着店的规模扩大，利润率会更高。
③运营体系：这是由标准和工具决定的。优粮生活研发出一套流程标准辅之以工具的开发，它是直接给到门店提高生产力和生产效率的东西，对我们来说，也可以做到一次开发，百店共享。
这三个东西都是ROI（投资回报率）最高的环节，所以我们要把这三个东西掌握在自己手里。
优粮生活把劳动密集型，ROI（投资回报率）比较低的环节都剥离出去，比较高的留下。其实就没有做餐饮管理方面的事情，在所有的餐饮管理环节中，只是优粮生活在出标准，别人来管理。这就是我们为什么叫科技公司的原因。
3、亿欧：走加盟这条路的话，是否在菜品口味和品牌方面不太好管控？
闫寒：
直营有直营不好运作的地方，加盟有加盟不好运作的地方，你判断自己的品牌是适合直营还是加盟就要判断几个点：
要是加盟的话，你的各种操作环节，一定要足够简单。比如海底捞的特色是服务，服务是比较感性的东西，不好把控，因为没有办法规定服务员，要一天对客户微笑多少次。只能靠企业文化，从上到下带动所有层次上面的员工去做这个事情。那要保持一定水准的服务，就只能直营。
而麦当劳就适合加盟，因为它将所有的东西都拆成比较明确的步骤。比如规定薯条7分钟出来，过后，卖不出去就得扔掉。再比如从点餐到餐齐要多长时间等等，这些都是有比较明确的指标的，是可以简单控制的东西。
说回外卖的话，其实也是一个比较简单的东西。第一外卖和用户接触的点非常少，一般只有餐送到手中的一刹那，第二外卖的生产和服务流程也比较容易进行量化的控制。堂食店内的装修和设施维护，服务员的着装和精神气质等都会影响到顾客的就餐体验。但如果做外卖的话，你的形象气质全在包装上，只要包装设计的好，餐品不错，对顾客来说就会留下比较好的印象。
快速扩张，哪来的优质加盟商？
4、亿欧：在2015年，优粮生活一年的时间，扩张了40家店，在快速扩张的过程中有没有遇到一些问题？
闫寒：
你在以加盟形式扩张的时候，本身就是要撬动社会资源去按照你的标准去做事情。但是没有自己的品牌就很难撬动起别人的资源。
对于我个人来说，最困难的时候就是14年底的时候，我要去找加盟店，当时跑了几百家店，都没有成功。而我又对招商的通用做法，比如在和百度上，投放广告是否能够招来质量较高的加盟商，表示很怀疑。因此，后来自己选择通过知识输出，在亿欧、餐饮020、36氪等媒体上投稿发表干货文章，并在文末带上自己的微信公众号，慢慢通过这种方法吸引来了一些粉丝。这批粉丝也就成为了优粮生活北京加盟商的基础，之后就一直坚持通过知识输出这条路去做加盟。
我认为目前现状是，餐饮行业的从业者素质是比较低的，你要是无差别去投放广告，吸引来的人，还要花很大的成本去挑选和筛查，而用知识输出，吸引来的人基本上还比较靠谱。
5、亿欧：据我了解，后期几乎所有的加盟商都是从优粮大学转化来的，这是创办初衷么？
闫寒：
优粮大学是2016年12年成立，当时只是做着玩。为了知识输出吸引合作者，我尝试了多种途径，先后做了餐饮行业讨论群、餐饮直播群等，甚至直播群都做到了400多人，但最终因为没时间运营，都死掉了。
直到优粮大学，也跟我前期的积累有关吧，当时请了之前直播群里很多做得不错的人，还有一些跟我关系比较好的餐饮人来讲课，一下子就发展起来了。后来粉丝数持续增加，最近刚突破1万人，随着其良性发展，后期优粮大学能请到的咖也越来越大。
目前优粮大学主要是由我和一个兼职员工还有还有10个志愿者在运营，模式主要以知识输出为主。每周二、四，优粮生活会请一些食品安全专家、餐饮行业的律师等行业大咖在群内进行分享，目前优粮大学在10个省有校友会，并且在上海、南京、杭州组织过线下交流活动。
优粮大学的群规非常严格，一旦你发一些非常low的信息，智商特别低的信息，群主就直接把你踢了，可以说，用这种方法，最终留在优粮大学的人都是具备了合格素质的加盟商候选人。
大数据选择了外卖，还是外卖选择了大数据？
6、亿欧：您如何看待餐饮行业的大数据应用？
闫寒：
在阿里、腾讯时代，技术门槛还比较高，像微信这些，需要你把大数据钻研到一定程度才能去开发的。但如今，纯互联网时代已经过去了，那些高精尖的技术现在已经变成了基础物理，基础数学，存在于苹果、谷歌、百度高精尖的技术研发实验室里面。
现在是技术和传统行业结合技术和应用结合的时代。这个时候，我们能够接触的技术其实就比较简单了。所谓大数据无非就是我记录的数据足够多，足够深。比如说，我刚在咖啡馆，用手机支付买了两杯咖啡，其实，我已经来消费了十次，但咖啡馆还不知道我是谁，这其实就是堂食的特点。
但是外卖不一样，用户订外卖要留真实的姓名、电话、地址，要不然送不到用户手上。用户在什么时间、地点，花了多少钱定了多少东西，一次消费的信息不是大数据，但一年积累下来就是大数据。就拿优粮生活来说，如果我们好好算一算，女性用户什么时候来大姨妈我们都知道，但是这些东西没有什么高精尖的技术在里面。只是你在充足的渠道收集到了足够的数据后，接着去探讨一些加减乘除的事情，这就是目前所谓的大数据所能实现的功能。
目前大数据的门槛还是在收集。完成数据收集的过程后，其实用加减乘除就可以发挥出很大的数据价值了。比如在营销层面，如果数据收集的不充分，没有完整的数据，多半进行的是无差别的粗放型营销。还以我常来的这家咖啡馆为例，假如，它做促销的话，大概率就是在门口摆一个大牌子：顾客几号到几号过来买咖啡送一杯，或是第二杯半价等这样常规的促销手段。但营销的过程其实就像钓鱼，只用一种鱼饵的话，不会把所有鱼都钓上来。
而如果你是一个外卖店的话，你的消费数据都在外卖系统里面，外卖店会知道你是谁，定了多少次餐等信息，有了这些信息，再做营销就有的放矢了。以优粮生活为例，我们对于一个月订餐三次以内的用户，统称新用户，直接就一个简单粗暴地6、8、10块的优惠券给到他们；如果是一个月三次以上的老用户，就会有人打电话对其回访，并顺势让他加下优粮生活订餐小助手的微信，再进一步还可以把这些用户拉到一个优粮生活的客户福利群里，然后在群里每天上午十点半发个红包、下午三点半搞个抽奖等以此来活跃群内气氛。
可以说这种营销才是建立在数据之上的营销，也算是大数据最基础的用法。但尽管如此，目前，在外卖行业，我认为还没有人有资格去谈高精尖的大数据分析，因为你连数据收集，和简单的加减乘除都还没有做好。
我了解到的，京东目前也在做大数据营销。京东本身就有海量数据，而且已经完成了拉复购、营销等这些电商该做得比较通用的东西， 因此再用大数据的算法去挖掘出已有数据的剩余价值是可行的。因为对于京东这种体量的公司，如果能够挖掘出1%的剩余价值对于其整个业绩报表来说，意义就很大。
7、亿欧：堂食的会员信息也很完整啊，比如在支付、开店等各个环节也可以收集比较完整的顾客信息？
闫寒：
像支付即会员、进店即会员，就要看人家在不在意你这个会员。首先，你今天拿微信支付成功了，我是搞技术的我还比较清楚，只是生成了一个Open-ID，Open-ID就是你这个人跟这个公众号绑在一起形成的一个唯一的序列识别。下次这个人再来，我还能认出你，我不知道你是谁，但我知道你买过什么东西，这个是所谓的支付即会员。但例如姓名，性别，工作，电话等维度更丰富的信息，还需要会员主动提供。
其次，还以这个咖啡馆为例，如果我每次来咖啡馆，都用不同的支付方式，比如微信、支付宝、现金等来买单，这就会造成数据的不完整。而你点外卖订餐的话，手机号是必须的。可以说外卖的大数据不是100%完整的，但堂食大数据是100%不完整的。
8、亿欧：ERP、SaaS这些给服务堂食的软件公司来做大数据在您看来，有前途吗？
闫寒：
就自然属性来说，外卖做大数据的，数据最全的一定是美团、饿了么和百度外卖。给堂食做工具，真的不能够收集全数据，因为堂食吃饭，我留不留姓名、电话是用户的选择，只要数据不全，统计出的数据就没有代表性。堂食的数据，只能提供参考不能提供依据。依据是100%的数据，从100%的数据统计里得出一个结果才能作为依据，如果这个依据不是100%，你只能参考。而堂食的天然缺陷，就是客户信息不完全。
外卖的未来会城市下沉、场景扩大、品类丰富
9、亿欧：有人判断，外卖行业目前低迷混沌；也有人认为，外卖将迎来新一轮高速增长红利期。您更倾向于哪种观点？
闫寒：
外卖市场不能简单理解为一片大好，肯定是有很大潜能，发展的形式也是很多的。因为外卖的主要增长动力是懒。理论上你在家一天靠外卖，连床都不用起就可以活。这种动力对于消费来说是非常足的。目前，除了在公司点外卖、在家点外卖，我出差在酒店也会点外卖。可以说外卖的市场会继续扩大到各种场景去。
10、亿欧：之前您提到早餐、下午茶、出差等，外卖扩展的场景越来越多，目前优粮生活也已涉足早餐、下午茶等场景，这部分销售额占比大吗？
闫寒：
早餐的需求比较小，下午茶需求会越来越大。因为人的生活是越来越有追求的。我们本身是做米饭炒菜的，这是最难的一块，这块搞定之后，比如说下午茶，其实店内工作流程就比米饭炒菜要简单太多，基本只有储存和打包配送两个环节。目前，在每日优鲜上的下午茶供应商也在为我们供货。
但坦白说，早餐和下午茶现在的占比都还比较小。因为我们不是专门去做下午茶来支撑生意的，下午茶还算比较好做。但如果只做下午茶，就难了，比如“楼下100”就死的很惨。
11、亿欧：如果让您用三个词概括下外卖的趋势？您会用哪三个词？
闫寒：
第一：“城市下沉”：这个行业最终会发展到各个乡镇都会有外卖；第二“场景扩大”，以前大家只是在工作场景会吃，现在在家，酒店都可以吃；第三“品类丰富”，目前，堂食各种各样的特色餐饮都有，比如日料、西餐、寿宴，特色菜、素食馆等，将来外卖也会丰富成这样。
外卖乃至传统餐饮，要不要跟风新零售？
12、亿欧：您如何看待盒马生鲜等这种新零售的物种？餐饮、零售、外卖是否在相互侵蚀各自的领域？
闫寒：
外卖肯定是要侵蚀到零售的，零售之前已经被侵蚀过一次了，以前零售的线下店都如今变成了线上店，线上店逼迫着线下店变成了体验展厅了。然后外卖的本质是O2O，O2O的本质是最后一公里配送。O2O为什么前两年那么热闹，现在只有外卖活下来了。就是消费频次的问题。只有外卖的消费频次，能够支撑O2O的闭环，其他支撑不了。
外卖作为高频次的业务品类还可以拉动低频次的业务品类。现在很多的外卖店卖烟、卖水，这就是O2O外卖从高频次向低频次的延伸。我从京东下单，上午下单，下午到。但我在每日优鲜上下个单，两个小时就到了。
可以说，日用品、水果、生鲜这些消费频次很高的东西，其实抢的是711、罗森、全时便利店的生意。但还动不了沃尔玛的生意。因为沃尔玛是超市集中采购，因为有价格优势，而人们去大超市购物图的就是便宜。
当然，便利店也在反击，开始卖饭。便利店属于流量资源的既得利益者，现在是线上的外卖，零售去抢夺便利店的既得价值，现在是线上的外卖、零售，去挖便利店的价值，线上是以侵略者的姿态在做这个事情。所以我还比较看好线上便利店像每日优鲜之类的。
13、亿欧：如今越来越多的传统巨头餐企在涉足外卖，您有没有觉得受到了威胁？可以给这些做外卖的餐企一些建议吗？
闫寒：
首先，外卖的竞争跟堂食的竞争完全不一样。如果大家都是做堂食，又门对门开，而且又是做一个品类，那相互之间就是白刃战。
但外卖是三公里以内几百家商户都在分蛋糕。我哪怕跟你是门对门，我单量涨个100%也不会影响你，因为我吃的是整个其他整个几百个商户的蛋糕。
所以我们相互之间没有直接的利益冲突，而最终决定我们生死只有顾客。
其次，堂食品牌要来做外卖的话，就要看它如何处理堂食和外卖的关系，是想将堂食和外卖的关系放在相互的补位和带动上面，还是想把外卖单独做成一块大的收入？
如果餐企做外卖，是想让周围三公里的人都知道你这儿有堂食，做堂食可以去拉动外卖。那对餐企来说，做外卖的压力就很小，因为只是补充收入而已。
但如果堂食餐厅想把外卖做成一个重要的收入的话，那就跟纯外卖品牌一样，要靠效率和市场密度去做收入。这样一来，要搞定的事情就非常多了。比如要体现你的品牌形象，你就需要用外卖专用的包装；要靠外卖赚钱，就要改变原有后厨的出餐流程等。因为堂食一份份出餐，这对于做外卖来说是不可能的。
所以对于堂食品牌如果想做外卖，就要先想好你是想把外卖做成堂食的补充还是做成一块很大的收入，这两种情况，需要付出的精力是不一样的。
有一次，我点了一个特别喜欢的堂食品牌的外卖，送过来的外卖盒子是些透明的盒子，也没有什么特别的包装，完全匹配不上既有的品牌形象。当然我充分理解他们，因为他们并没有打算把外卖作为主要收入，只是将外卖作为一个不方便去他们店里的人一个体验，让这些人有了体验之后，将来有机会去店里点消费堂食。
i，下午好。
绿卡轻食，一个让你不踩坑的轻食品牌。
自从有了私域流量的概念后，越来越多人开始意识到了其重要性，流量=生意。很多餐饮老板都想利用这一免费流量，其中社群就是人们经常用的一种。但是，如何让社群活跃，有效地让用户关注并增加复购率呢？很多社群要么一潭死水，要么只能不停地用红包“炸”气氛，这些都很难达到预期的效果。
那么，怎么做才能活跃群气氛呢？今天就给大家总结几点，希望能帮到你。
1.晒店内场景
如之前疫情反复，绿卡轻食全体门店都按照严格标准进行餐厨消毒等，我们便进行了拍照记录，并发至群内，让大家吃得安心，同时也让大家看到我们的品牌形象，都有了不错的反馈与复购率，那么日常我们就可以分享：明厨亮灶，美食制作过程，员工辛勤劳动，店内客满，外卖小哥取餐等店内场景。这样可以展示我们店做美食的专业、专注，以及店面的团队形象、店面形象，提升顾客的好感~
< class="pgc-img">2.晒美食产品照片
晒一些不同角度好看的美食图片，如主打款、新品、热销款等等，激发顾客食欲；另外，也可以晒很多外卖打包盒和产品的图片，突出生意火爆，激发顾客来店品尝。同时我们可以鼓励大家在群内分享餐品返图，对于拍得不错的反馈照，我们可以去互动给出一些奖励，比如下次同款餐品免单，或是下次点单送一些小食或饮品等等。激发互动，增强亲切度，都可以很好地达到维护效果。
< class="pgc-img">3.晒制餐/取餐场景
像我们主打做外卖，爆单时都会将餐品提前打包好摆在货架上，数量很可观；外卖小哥来取餐也是乌央乌央的，都是很好的宣传场景，拍一些排队就餐照片或视频，发到群里，一方面可以展示店面生意好，另一方面也可以体现我们店的口味好，食客喜欢。激发客户点单欲望。
< class="pgc-img">4.线下活动
定期发布一些会员活动，新品免费品尝，节日优惠活动等，也可以发一些秒杀性的代金券、特价产品或者套餐，吸引新老顾客点单品尝，消费。
另外，在社群发展裂变中，要有一些激励政策，定期组织线下活动，邀请社群内表现积极的群友来店里聚餐，给其会员特权，以表示鼓励，拉近与顾客的距离。
关注绿卡轻食，让轻食创业变得更靠谱。
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