想主要从两个角度来思考：选址（配送范围+客群）和选品（客单价基调）
选址：
首先，动态的配送费调整，意味着距离越远的订单，费用越高。
而这个费用高是体现在两方面，商家端的配送服务费高、顾客端的配送费收费高。
解释：作为商家，商家端的配送服务费全额由自己承担，而顾客端的配送费，如果起步价位2.5元，而我们设置的减配送费金额为3.5元，那么远距离顾客下单时，我们不仅要承担多出来一两块甚至更高的配送服务费，还要把减配活动做满，格外多承担一元，最终，我们为了这一远距离订单所支出的额外成本，可能高达2~4元，这对客单价20元的门店来说，意味着10%~20%的额外支出。
建议：选址把关，避免临江河湖海山桥铁路等，半径2km内外卖订单足够多。
如果店铺已经定址，那么建议：
①点金推广定向设置，对2km内进行推广加价0.2元起
②配送费减免只做基础起步的金额，或做阶梯减免，控制额外支出 选品 选品其实就是做定位，选择你要做的客单价，客单价越高，你的平台佣金比例相对就越低。
举个例子：
某店：
佣金比例：6.4%，保底：1.08元 距离收费
0.0公里（含）-2.5公里（含），收起步价2.6元
2.5公里（不含）以上，每0.1公里加收0.13元
价格收费
0元（不含）-20元（含），收0元
20元（不含）-30元（含），每上涨1元加收0.12元
30元（不含）-50元（含），每上涨1元加收0.14元
50元（不含）以上，每上涨1元加收0.15元
该店最低的佣金抽成为：保底1.08元+配送起步价2.6元=3.68元
那么，一个10元的订单，他的抽佣比例岂不是=3.68/10=36.8%
佣金比例：6.4%，保底：1.08元，能享受到6.4%的实付客单应为：1.08/0.064=16.875元
此时16.875元对应的抽佣比例为：3.68/16.875=21.8%
到了实付20元时，经计算，这个抽佣比例就到了19.4%
实付30时，抽佣比例为19.06%
实付50时，抽佣比例为19.6%
实付100时，抽佣比例为20.5%
最后客单价越高，越趋近于21.4%
经过上述计算，我们可以得出这个店所在商圈的佣金结论： 实付客单价在20元~50元这个区间，佣金比例不到20%（前提：配送费不加价）较之16.875元以下的佣金有了明显的下降。
由此我们可以简单得出结论：虽然每个城市的规则会有不同，但是整体规律趋同，都是中高客单价的门店佣金比例更低，低客单越来越没有生存空间。想办法提高20元以上实付订单占比，有利于降低门店整体佣金支出占比。
尤其是当下，会员红包、天天神券等3~5元的成本不可控存在，让低客单的到手价时常为亏损状态，想不做又会缺少竞争力、掉曝光，所以如何权衡单量、客单价、利润这几者的关系，对外卖门店的长久稳定经营至关重要。
最后还想说几句：
外卖平台更喜欢中高客单的外卖店，因为这样的店能给平台赚取更多的佣金?利润，所以平台对于这样的门店给到的佣金比例更低，这是直接体现在费率上的。
那么低客单外卖还能做吗？能做，但是不好做，并且有被赶到拼好饭的趋势，将来拼好饭就是低客单外卖店的归宿，既让利消费者，拼单模式也让平台成本降低，有利可图，同时增强自身竞争力。可普通低客单外卖商家会甘心去拼好饭里“卷起来”吗？
新网1月3日电 据《澳门日报》报道，踏入新一年，澳门不少餐厅、食肆在新年加价。有餐饮业者指，营商环境不理想、经营成本上升，个别餐厅产品价格有个位数升幅，加幅温和。有餐厅指，一年未加价，成本增，将微加1-2元(澳门元，下同)平衡收支。
2018年首11个月，澳门综合消费物价平均指数按年升3.01%，通胀持续上升。有餐饮业者表示，港澳餐饮市场难一并比较，两地虽同样面临租金高、人工高，但香港市场大且翻桌率高，反之澳门市场细、竞争大且翻桌率低，一般中小企早市、午市、下午茶、晚市都只接待一轮顾客，价格相对高是正常。
踏入2019年餐饮业加价属个别选择，人民币回落加上租金、人资相对稳定，大环境变化不大。但中小企餐饮营商环境并不理想，流动率尤其高。
中小企餐饮分两部分，老店及新店，老店若属自置物业，加价压力较轻，若在旧区又做街坊生意，倾向不加价；至于新店，大部分3至5年租约，人工一向只增不减，再者餐厅食材来自各地，面对食材等各项成本上涨，部分老板会选择加价，平衡收支，相信即使加价亦是个位数温和加幅。
一间食肆的负责人梁先生指出，餐饮业一般在新年或农历新年审视餐牌价格。2019年会加价，毕竟人工、食材都在加，2018年全年未有调整，故今年会微调，咖啡饮品加1元，粉面饭类加1元，百分之几的幅度大部分顾客表示理解接受。
他坦言，行内竞争激烈，过去一年来货价增都未有加价，但经营成本一路上升，尤其人资成本，工资若每年不酌量调升难以请人、留人，为平衡收支都要加价。
另有餐厅负责人称有加价压力，但不敢加价。餐饮行业竞争相当激烈，更希望薄利多销，储下熟客，长线发展。业者感叹经营成本高，租金人工占开支过半，生意难做，仅赚份人工。
饮要发展我们就要通过提供质优价廉的服务。如果企业顾客自己觉得他们没有在家里吃得实惠、吃得便宜那就不可能将中国绝大多数都是中国人从家里能够吸引学生出来，餐饮的大气候就不能形成。餐饮的大戏就唱不起来。连锁餐企为什么控制不了成本呢？如何才能有效控制成本呢？联锁云小编认为有以下几点：
1、如何降低价格？
先说原材料。来测试一下我们的老板和厨师，每一道菜你们到底付出了多少，每一个赖你们到底赚了多少？谁能说清楚？“茄子锅”很好吃，18元一个都不贵。尤其是冬天，吃起来还挺实惠的。但是夏天茄子几毛钱，也是18块钱一份，让人窃窃私语，心里不平衡。和店家争论，店家说；「茄子夏天便宜，冬天贵？我们正在谈论成本会计。“闻闻！成本核算，一年一次？我们这些吃饭的人，夏天得吃一次，冬天别忘了再去一次。否则，我们会赔钱的！
在原料进行采购上。我们凭的是经验，是直觉，而不是社会科学。正确的采购、科学的成本 核算，应该通过建立一个数学学习模型，为其它的菜肴提供重要参照，以此来把握企业整个蔬莱系列的成本会计核算，这就叫成本风险控制。依此类推，还可以同时建立蛋禽 系列、海鲜产品系列、肉食系列问题等等。现代主义大工业生产中，这种教学方法研究已经成为司空见惯了。可惜的是，我们搞餐饮的还在封建制农业发展生产的层面上徘徊。
加上处理。 根据正常经营情况，多少天可以买到石油？ 一袋味精能做多少？ 谁来赔偿石油和水的损失？ 在平时使用水是否可以像“不用水”那样便宜？ 煤气一定要一直开着吗。老板，真讨厌！ 这就是“管理”，就像这样“管理”不能累吗？ 想不想累？ 也容易，你睁一只眼，闭一眼就是！至于成本核算，算了吧！只要你赚的比浪费的多，那就好了！
还有烹饪。用火做饭，用火救人，是大学的知识。用火炒菜，用火烧，时间大，时间小，一天下来，节省了很多开支。油倒进锅里就是说斤，不只多少可以倒，多倒点油炸的东西就会溢出来，那就溢出来了，就浪费了。每道菜，味精多少，酱油多少，糖多少，都是要‘克’数的，不用大勺子用多少就可以了。做糖醋莱，糖放多了，加醋，醋多了，再放糖，最后因为没有“原汁”也不能吃什么“原味”。
再说川来。这两天后厨的厨师和前厅的服务员都“不舒服”。厨师炒的菜就是不传，客人就不耐烦走了。把那个服务员赶走，换一个新的。我不知道厨师的炒赖。客人们等不及了。他还说“马上就好”。其实，赖错了！这些事情几乎每天都在我们眼皮底下发生。不知道我们是没有想法还是真的没办法？至于那勒里的苍蝇，头发，甚至老鼠。我们真的没有好办法阻止吗？在这里，我们对老板和厨师说这些，是因为它们与我们每一个消费者息息相关——哪些是损失的，哪些是浪费的，都应该计入成本，最终由消费者承担。当然，你要知道，这一切都与你息息相关——你付出的多，得到的少。完全吃不到的时候，厨师就走了；老板，回家吧！这一切和我们所有人，和整个餐饮行业都有很大的关系！不控制成本，价格降不下来，价格降不下来，吃饭的人就少了。吃的人少了，就涨价，然后就没人来吃了，餐馆就得关门。这样的循环是恶性的。
2、重视费用管理
眼下，餐饮的价格问题已经在不断下降。原来，一瓶普通啤酒企业转手成本加价一倍的情况不多了，甚至 连酒吧工作之类的地方也都学乖了。中餐市场缩水，客房服务缩水，酒水行业缩水……春水流啊流，流到天边无尽头。
3、应该降低的价格把它降低
为什么现在有那么多餐厅不能继续营业呢？为什么一家新餐厅的脸色不是那么好？赚不到钱是一个原因，太辛苦是一个原因，太辛苦却赚不到钱是一个原因。另一方面，消费者仍然不满意，在吃之前到处找一个便宜、便宜的，结果在结账甚至上钩的时候，当面发誓“再也不吃了”.是的，价格没有从应有的地方降下来，还是由消费者来承担，老板赚得少，这绝不是真正的降价。早些时候，我们提到了降低成本和减少消费的问题，这是餐饮业健康发展的一剂良药。有很大一部分，这就是代价。如果解决得好，也是获益匪浅。
先说房租吧。就目前的房屋租金而言；虽然有一定程度的缩水；但是还是有点贵。有意为之，房租越来越贵甚至贵，并不是业主的一厢情愿。某种程度上，是酒店老板们自己在炒作——一起开酒店，总要去一条‘街’，谁的生意火爆，谁就开在旁边——结果洛阳纸贵，造成了“不应有的经济损失”。
再说装修费。装修，是一笔企业不小的开支，而且对于现在的装修设计都是可以不惜自己血本——越来越 豪华，越来越成为奢侈．频率也越来越多越快。你家新修了，我也得重装，你家换门脸儿了，我不换一个怎么成？那墙里头，地上面，棚下面，全是钱 哪 ！再加上没有灯光控制效果、音响进行效果研究什么的，硬是把老板的口袋问题一次次扫个清光。尽管装来修去．我们的饭店管理很少有独特艺术风格意 境的！大部分是低水平学生重复，是在劳民伤财，但人们生活还是“明知山有虎，偏向虎山行”。我们应该看到的则常常是，装修时，大把时间大把的钱往 外拿，拿的老板直咧嘴，但因为“那是该花的”，我们的老板工作并不不能吝惜。装修分析完了，厨师长就可以找到这个老板娘要几块抹布，领班也顺便学习要点香皂 ，老板娘说“能省就省吧！”
4、合理使用餐饮后端管理系统
选择适合自己的后端经营管理软件，让控本增效变得简单。
