口鹅肠，晋升火锅界新秀
火爆镇江，开遍江苏
佬土鹅肠火锅
终于来常州啦！
菜金3.8折，嗨吃夜宵场！
< class="pgc-img">不只是大肥鹅，他家的院子也一同搬来了，白墙黛瓦，朴实雅致，在这里吃火锅，绝对是种不一样的享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老规矩！鸳鸯锅，一半麻辣红汤锅，一半招牌的竹荪土鹅锅。传统的辣锅，咕噜咕噜冒着泡，正宗四川配料，越煮越香，麻辣的味道够带劲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">竹荪土鹅锅才是重头戏！一斤的鹅肉配着竹荪，五小时熬煮的汤底，闻得到的肉香，撒点葱花、香菜，胡椒粉提个鲜，味道浓厚，鲜味十足。
< class="pgc-img">能美颜抗衰老的鹅肉当然不能少！超大块却很入味，软烂的鹅肉成丝状，吸足了汤汁，原汁原味，很鲜美。脆脆的竹荪也别错过哦~
< class="pgc-img">冰水牧场鹅肠
< class="pgc-img">绝对是招牌中的招牌！为了保证脆嫩的口感，从清洗到上桌，都离不开冰的相伴。鹅肠处理的很干净，没有丝毫的腥味。
< class="pgc-img">“wow！”这长度，我喜欢！薄薄的鹅肠晶莹剔透，粉嫩嫩的，又宽又肥，下到锅里，十余秒的功夫，犹豫一下都会错过最惊艳的口感！
< class="pgc-img">带着辣汤出锅，顺滑的口感，呲溜一下就窜进了嘴里，在齿间上下弹动，很有嚼劲，一定得蘸料吃，才能发挥它极妙的滋味。
< class="pgc-img">自带干碟上场，有辣椒和孜然两种口味。辣椒面的香与鹅肠的脆完美搭配，干碟的存在，无疑是让这种美味得到了再一次的升华。
精品小肥鹅
< class="pgc-img">这是26元一份的小肥鹅？！这价格，太良心！长长的一盘，每片都很大，说是肥鹅，却是瘦肉偏多，切成薄片，入口厚实。
< class="pgc-img">无需长久的等待，微微卷起，变色即可。小肥鹅的肉质相较锅底的鹅肉而言，完全不一样，吃起来更加软嫩顺滑！
< class="pgc-img">蘸点自制的调料，缓缓锅底的辣劲，一大口，满满的鹅肉，鲜香浓郁的滋味，嫩到入口即化的境界，大写的满足！
美味小郡肝
< class="pgc-img">鹅的郡肝还是头回吃！撒上芝麻，串在签子上，如同串串一般。没有过多调味的小郡肝，吃的就是原汁原味，嚼一嚼更是油香四溢。
< class="pgc-img">一整把下锅，看着小郡肝慢慢变色到捞出，完成最后一次的蜕变。出锅后的郡肝仍带着白芝麻，吃进嘴里，滋滋作响，又脆又嫩。
< class="pgc-img">串串怎么能少得了干碟，再走趟调料区！煮熟的小郡肝裹着孜然粉，又香又鲜，带着锅底的辣劲，紧致的口感，一口一个，过瘾！
麻辣脱骨鹅掌
< class="pgc-img">去骨的鹅掌，吃起来一定超爽！用辣椒和花椒提前腌过，更加入味，上桌就自带香味，光是生的，就很诱人。
< class="pgc-img">多煮上一会，收缩的鹅掌辣的烫嘴，弹性十足，满满的胶原蛋白，还能咬到鹅掌的筋络，吃起来美滋滋~
鹅舌
< class="pgc-img">比鸭舌更大的鹅舌，肉中带骨，爽弹肥厚。带着辣锅的香气，软嫩无比，咬一口就爆油，满嘴的肉脂香，满足感油然而生。
< class="pgc-img">建议蘸点调料，味道更佳，最爱两个触角，肉质紧实，吃起来超有趣。吃完一个想两个，一整盘不够来两盘！
佬土鹅酥肉
< class="pgc-img">鹅做的酥肉，味道有点不一般！裹着秘制的腌料炸制，颜色更重，不用蘸料直接吃，香酥的口感，入口微麻微辣，但越到后面辣劲就越足！
< class="pgc-img">外层如雪花般的是面包糠。被包裹着的鹅肉软嫩无比，咸味与鲜味合二为一，细品还能感受到肉汁，香味在嘴里久久不散~
招牌鹅肝吊烧饭
< class="pgc-img">直接用大铁锅上桌，倒有些农家菜饭的感觉。盖着锅盖，些许的神秘感。揭盖后，发散的香味便开始美味诱惑。
< class="pgc-img">拌匀吃，才是正确打开方式！别看上色浓重，味道却是咸淡刚好。底部的锅巴焦焦脆脆，米饭粒粒分明，两种口感交错混合。
< class="pgc-img">鹅肝切成了小块，炒制后又干又香。咸鲜的腊肉，半肥半瘦，搭配上米饭，很润口。惊喜是，居然还有绵软的土豆，增加了口感。
< class="pgc-img">活杀黑鱼片
< class="pgc-img">现杀现片的新鲜黑鱼片，晶莹剔透的平铺在盘子里，蝴蝶刀法让鱼片合二为一，几乎没有刺的鱼肉，吃起来更是过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">打匀后的鸡蛋，浇在鱼肉上，让每片都裹上蛋液，增加了鱼肉的滑嫩度。出锅的黑鱼片，挂着蛋花，多了层红亮，很是诱人！
< class="pgc-img">为了防止它“游”走，还是用漏勺汆烫为妙。薄薄一片，几秒便可出锅，黑鱼片肉质细腻紧实，鱼皮的胶质更是丰富了口感。
手工虾滑
< class="pgc-img">火锅的老搭档手工虾滑，剁成泥的虾肉，鲜味不减。胶质促成的黏连感，利用勺子划成的丸子，一个个扑通的跳进了辣锅和鹅锅里。
< class="pgc-img">红亮出场的手工虾滑，缝隙间吸满了汤汁，麻辣之余是虾肉的鲜甜，紧实弹牙。如同软萌妹子般的可爱，一口一个，开心！
鳕鱼芝士丸
< class="pgc-img">高低错落的鳕鱼芝士丸，洁白的肤色，别致的造型，Q弹的质感，个个小巧玲珑，连同签子一起放进土鹅锅底，滋味鲜上加鲜。
< class="pgc-img">肉质紧实的鳕鱼包裹着香甜的芝士，一口一个，咬开便是满嘴芝士，浓重的奶香味，口感厚实，嫩滑的丸子，更是在筷子间肆意蹿动。
土家肥肠结
< class="pgc-img">吃了这么多不长膘的，来个有油头的。个头超大的肥肠结，清洗的很干净，完全没有腥骚味。放进锅底，吸满汤汁，带着鲜味便一同出锅了。
< class="pgc-img">不腻口的肥肠结柔韧有嚼劲，一口下去，爆汁的口感，满嘴的油脂香气，超爽超满足！带着汤汁咸辣浓香，美味又难忘。
< class="pgc-img">超大气的调料区，30多种料，干碟油碟自由配，还有小食水果，可以边吃边点菜，每桌自带的八宝茅根养生茶更惊喜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一看就是江南的大户人家，石刻的古诗，“竹破四方遥来客，举杯不败古来人。”一首《客归》，便是佬土家人的热情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进佬土，木质的桌椅，暗黄的灯光，四人桌、六人桌，有着江南园林的小家碧玉，又不乏宽敞舒适的空间，周到的服务，更是宾至如归。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">精致的匾额，每块区域都有特定的名字。小桥流水人家的风情，同样是火锅，却是番别样的风情~
佬土鹅肠火锅
< class="pgc-img">营业时间：11:00-03:00
联系方式：0519-83389777
店铺地址：常州市武进区万达广场三楼（铜锣湾KTV对面）
镇江这样一座200多万人口的城市，佬土鹅肠火锅已经开了近30家店。在其他餐饮企业一片低迷的行情下，佬土却一年到头家家爆满，店店排队，2013年顾客接待数量已经突破200万。按照这个比例计算，如果佬土在上海开店，相当于500多家门店。为什么这家叫做“佬土”的火锅如此受欢迎呢？让我们一起探究镇江最受欢迎的火锅连锁企业—佬土鹅肠火锅。
佬土鹅肠火锅董事长汪亮1997年踏入火锅行业，初衷很简单，因为做火锅的投资少，甚至聘请一个人就可以做起来。经营的前10年基本处于盈利和亏损之间，但从未放弃过对火锅的研究。汪亮认为自己不是聪明人，所以把全部的精力放在琢磨火锅上。2007年，终于研发出了特色鹅肠火锅，并且深挖追求极致。
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专注
提起佬土鹅肠火锅，镇江人颇为熟悉。纵观镇江市场上所有的餐饮企业，佬土可谓首屈一指、独树一帜，是人们津津乐道的餐饮连锁店品牌。自创办之日起，佬土坚持走品质路线，18年专注火锅，追求上好品质。
高质量的选择必然让企业成本有所增加，然而这是一个品牌经营必经的过程，一切都是值得的。但好品质需要好品牌的映衬，汪亮决定沉下心来做顾客的口碑，让顾客主动替品牌宣传它的品质和特色，迈上了品牌经营之路。
十年磨一剑，品质上乘、味道鲜美让佬土这一品牌在镇江越打越响，佬土也开始了迅速扩张的过程，从一家、两家、八家、十家扩展到如今的二十多家。品牌的影响力与市场占有率相辅相成，佬土开始对外扩张，将门店开到浙江、常州、南通等周边省市。
企业发展壮大后，资金实力不断增强，但不管手里有多少钱，汪亮从来不会进行火锅以外的投资，始终把注意力集中在自己专注、擅长的事情上。
好原料
佬土鹅肠火锅拥有自己的标准化生产及配送中心，火锅底料的生产实现了机械化、自动化、标准化，作为江苏省内首家通过QS质量认证的火锅企业，佬土鹅肠火锅门店的底料统一进行配送。
为了让火锅底料的汤汁香浓美味，佬土遍寻中国大江南北，终于找到了满意的原材料。老土火锅底料的花椒选自中国花椒之都—陕西韩城山地大红袍梅花椒，其颗粒大，味奇香；辣椒选自河南特级天鹰椒色泽亮丽，香辣而不回苦；豆瓣酱选自四川第一品牌—丹丹豆瓣酱，丹丹豆瓣酱有三大特点，一是色泽红润，比一般豆瓣酱色深、光泽度高；二是粘稠绒实，香味更浓郁，味鲜辣更醇厚；三是瓣粒香脆，回味深长。
佬土的招牌菜“鹅肠”比较难入味，特以“味浓”是火锅的制胜秘诀，每次熬制出锅的底料都要经过董事长汪亮的亲自检验，合格后方能包装配送。
佬土追求绿色健康的经营之道，研发出了用原骨熬制浓汤锅底。该锅底将老母鸡、筒子骨、老鸭、鸡架、猪爪放到一起，用大火熬煮5到6个小时，再用小火慢炖，直至汤汁如牛奶一般又浓又白！
为了保证品质，鹅肠只选用5至9月份宰杀的鹅，因为这个时候的鹅肠品质最好。为了保持鹅肠原有的口味和脆感，佬土鹅肠的加工、清洗、运送等环节都低温环境中进行，而且鹅肠一年四季的清洗都在冰水中完成，公司专门为此购置了冷藏车、冷库、制冰机……
好战略
战略决定企业的发展，顶层要设计，底层才发力！
选址策略。店面的选址上，佬土有非常独特的方法。开设新店是，佬土从未刻意地进行挑选，也不去评估位置的好与坏，一切以顾客吃的方便为中心。例如顾客在等位时会跟服务人员聊天，向他们推荐方便自己就餐的优质出租房屋资源，这样既方便顾客又节省企业在选址上耗费的精力。
客户策略。顾客维护方面，佬土坚持“注意听，但不问”的方法。因为顾客主动说出来的往往更真实，问出来的有时会掺杂一定的水分，无法确保真实性，所以佬土火锅倡导“倾听大于说”。
营销战略。佬土鹅肠火锅聘请专业的公司为企业策划全套营销方案，除此之外从不进行团购，仅依靠口碑宣传。佬土提供给顾客优于家庭采购品质的食材，定价十分亲民，佬土员工全部看在眼中，自然会将如此实惠的火锅主动推荐给朋友，更会带自己的家人前来用餐。这样一带多，口口相传，企业自然收获高人气。
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好团队
“佬土客”都说，微笑，是佬土的“金牌菜”。消费者喜欢佬土，首先从佬土员工诚恳的微笑开始。餐饮服务，与人交往，餐企员工笑脸相迎、笑脸相送是最基本的。在名片大小的佬土员工手册上，仅有三条规定，其中第一条就是服务人员始终保持弱智般的微笑。
培训，在佬土已形成常态化。每个新员工，不经过培训不能上岗；每个新店开业，全员包括勤杂工都要到外地名店进行一次观摩学习；各层面的管理服务人员，每年都要接受不同层面的多次培训，而且培训教材自买、上课自负听课费。授训者，既有专业培训机构，也有名师名导；培训内容，既有餐饮专业，也有礼仪礼数。
佬土的全员培训，由老板汪亮带头。他不惜投入巨额学习费用，认真参加国内著名高校、国际著名培训机构的系统学习，学习中踊跃发言乃至演讲，甚至走上了高校讲坛。
汪亮致力于打造幸福企业，提升员工幸福指数。管理上，汪亮只观察，不参与，没有业务指导，企业管理一切简单化。人力上，佬土注重选人不育人，在执行中观察人，采用淘汰机制，适者生存，不适者淘汰。
强大的团队，不仅会推动企业的发展站壮大，还可能创造奇迹。佬土在导入中成伟业酒店管理教育集团的4D现场安全管理体系时，仅用22天便完成了3个月的导入，15天完成所有直营店店的复制,打造镇江首家中成伟业4D样板店！
<>< class="pgc-img">底了，又到了制定2019年战略发展计划的关键时刻！
在购物中心只有不到30%的商家赚钱的惨烈现状下，该不该逃离购物中心让餐饮老板非常纠结。
针对这个问题，职业餐饮网特约作者刘传奇结合大量案例和实战经验，深度剖析2019年餐企到底要不要进商场、能不能继续在商场开店、如何在商场开店？
本文大约6000字，稍微有点长，但是内容很干，值得深度阅读！
大家为何谈论“逃离商场”？
因为商场是热点，众矢之的。实际上，街边店的倒闭数量要远远大于商场店，只不过这个现象被你忽略了。
因为街边店的这些商家大多没有品牌，你很难去关注它，你有限的注意力都被购物中心的那些头部品牌聚拢了。
盲目跟风会被割韭菜
别人谈逃离商场，别人谈商场如何如何，别人谈布局社区……
然后你就去跟风，人云亦云，你可能就是这个商业社会的韭菜和肥料。
因为每个企业的基础不同，每个企业的发展阶段不同，每个品牌的战略任务也不同。
西贝可以谈进驻社区开小店，因为它已经是个大品牌，好的购物中心该占据的已经占据了，“得了便宜还卖乖”，它布局社区，就是进一步完成市场收割。
不是要不要进商场的问题，而是“你该进什么样的商场”、“未来不进商场怎么做生意”的问题。
随着商场对街边店的收割，以及城市化进程对街边店的管制，未来的流量就在购物中心，只不过有好的和不好的购物中心之分而已。
你唯一能做的，就是尽可能的进驻好的购物中心，而不是排斥购物中心。
购物中心渠道红利造就主流品牌
购物中心的兴起，渠道被打通，这给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入购物中心的餐饮品牌，都吃到了渠道平台的红利，从而快速跑马圈地，汇拢需求。这个渠道的兴起，造就了目前主流的一些品牌。
这也正是中国餐饮品牌化的元年。
一方面，原有的格局被打破，一线城市的品牌可以下沉，收割二三线的市场，享受品牌红利，做大规模体量，形成餐饮集团；另一方面，竞争加剧，区域品牌面临外来品牌的冲击，防不胜防，逐渐被淘汰出局，品牌集中度提高。
购物中心这个新渠道的诞生，产生了新的红利，第一个把握机会，率先进驻购物中心的品牌，尝到了甜头，吃到了巨大的渠道红利，快速跑马圈地，奠定了如今的江湖地位。
这方面，西贝是典型。而外婆家起了个大早却赶了个晚集，在购物中心纷纷给优惠政策吸引其入驻的时候，却没有趁势而上，错过餐饮行业发展史上最大的机会。
我们的客户左庭右院鲜牛肉火锅在江浙沪的成功，也正是在品类里第一个进驻主流购物中心，受到商场招商人员的欢迎，从而一骑绝尘.
重庆的九锅一堂，能够取得创业的成功，跟购物中心的红利息息相关。因为创始人周祖泽先生在一线城市的考察中，发现了购物中心这个渠道红利，但是这个渠道红利尚未被内地企业意识到，于是在重庆主攻购物中心。
过去是商超百货时代带来餐饮红利
在现代化购物中心出现之前，也就是以家乐福、沃尔玛这种超市和百货为商圈的时代，它们作为城市居民生活的配套，可以低价拿到物业，然后再把其中的一部分分包给其它商家。
还有就是传统的百货商场，通过调整，餐饮也逐渐在里面生根。这就是购物中心的早期雏形。
肯德基、麦当劳、必胜客在这个时期，占据了重要的门脸房，并有夸张的招牌和导视系统。
< class="pgc-img">在这个时代，有些中国餐饮品牌把握住了这个机会，就得以快速发展，跨区域经营。这以味千拉面、蒙自源过桥米线、黄记煌三汁焖锅、傣妹火锅最为典型。
< class="pgc-img">大家会发现一个规律，这几个品牌的选址大多都在这样的地方，吃到了极大的渠道红利。
脱离主流渠道，品牌边缘化
那为何这几个品牌目前都进入没落状态了？
原因有很多，但最重要的原因，就是脱离主流渠道，品牌边缘化。
比如蒙自源过桥米线是云南过桥米线的推动者，在过去的很多年里，都是这个品类的冠军，但没有及时布局购物中心，把机会让给了阿香米线。
辣府火锅在上海具有领先优势，但一直开街边店，没有及时进驻购物中心，现在完全被哥老官抢了风头。
很多品类有着悠久的历史，但为何就是不主流，甚至默默无闻了？比如桂林米粉的历史远比云南过桥米线悠久，但为何就是没有云南过桥米线主流了？
一个关键的原因，就是桂林米粉没有品牌，更没有在主流的位置开店。
主流渠道才能成就主流品类和主流品牌。沙县小吃一直在巷子里面开店，必然这个品类的认知就很低档。
客单价高才能支撑进驻主流渠道
傣妹火锅为何逐渐淡出视野？
原因有很多，但一个关键的原因就是没有出现在主流位置上。难道企业意识不到要进更好的场子吗？肯定意识到了，别人又不傻，但为何没有进了？一个很重要的原因，就是傣妹长期依赖低价，它是生意导向，它的利润难以支撑主流位置的房租。
越主流的渠道和位置越稀缺，成本也就更高。
从这个角度来讲，打造品牌就是要尽可能的适度高价，这样企业才有足够的利润空间去支撑品牌进驻主流渠道，在主流媒体上推广，时刻保持品牌的曝光度和活跃度。
当一个新的渠道诞生的时候，需要敢于尝试和犯错，企业只有具备足够的利润空间，才能承担失败的风险。
没有失败，就没有创新，企业要想创新，必须能够接受失败的成本和风险，否则就不要谈论创新。
这个不仅仅是金钱上，还要体现在文化上，否则职业经理人为了避免犯错误，就不会去冒险，这就造成了“老虎打盹儿”，留给后来者弯道超车的机会。
< class="pgc-img">购物中心提高了餐饮进入门槛
正是这种独特的渠道壁垒，提高了餐饮的进入门槛。
餐饮为何难做？资本为何不太愿意介入？很大一方面的原因，就是进入门槛太低，难以形成壁垒——你生意火了，旁边马上就有商家开过来跟你打价格战，就算他打不过你没讨着好经营不下去了，马上又有新加入者······
这也就意味着，这轮购物中心完成洗牌，以后的市场竞争格局将逐渐稳定，小品牌可能就没有进驻主流购物中心的机会。
餐饮未来的竞争，很大层面上是承租率的竞争，也就是你能不能支撑得起昂贵的房租。
只有买错的没有卖错的，铺面既然贵，肯定有它贵的道理。那么如何才能提高承租率了？
你的品牌要能源源不断的创造顾客，也就是有流量，而这个流量也是主流购物中心看中的。
一二线城市购物中心拼品牌
一方面是拼购物中心的品牌
购物中心的专业化程度越来越高，小牌子或者杂牌子在规模体量、招商运营、推广力度上都跟不上，逐渐会被大的购物中心品牌收割。你唯一要做的事情，就是押对赌注，搭上一辆快车，选择一个更有竞争力的大牌购物中心。
一方面是进驻购物中心的商家要拼品牌
你没有品牌，创造不了顾客，就是寄生在购物中心人流动线上，成为顾客的随机性选择，你就只能靠打折促销过日子，甚至就连打折促销的信息都传递不出去，因为商场的核心广告位都被大品牌垄断了，你的经营成本只会越来越高。
这意味着，你要守正出奇，不按套路出牌，这样才有生存和发展的可能性。
商场餐饮的机会点有哪些？
旧的竞争格局已经存在，这些品牌跟购物中心建立了牢靠的关系，你如何才能守正出奇了？
01
新品类受主流购物中心欢迎
按照我们的实践经验，开辟新品类是个好方法，因为主流购物中心为了保持自己的竞争力和新鲜感，招商部门会主动吸引一些“不一样”的品牌加入进来，这就给我们广大创业者留下了宝贵的机会。
比如左庭右院鲜牛肉火锅，它能够横扫江浙沪主流购物中心，除了有味千潘总这样的社会资源，更重要的是主流购物中心也需要鲜牛肉火锅这个品类。
比如陈鹏鹏鹅肉饭店，前几天南京德基老总还主动邀请陈鹏鹏过去考察，在此之前德基招商人员已经三番五次的去深圳邀请过。
要知道南京德基是华东地区最好的购物中心之一，全中国成千上万个品牌的老板和拓展部、公关部盯着这个场子。
< class="pgc-img">02
毗邻的商圈是个不错的选择
在一二线城市，购物中心已经水深火热，打得不可开交，确实是有钱人玩的游戏，这正是壁垒之所在。
毗邻主流购物中心的商圈，特别是一流商圈的二流位置，是个不错的选择。
这种地方有巨大的人流量，你需要做的事情，就是如何提高品牌能见度，采取什么样的战术进行导流。
032
购物中心下沉给四五线城市带来红利
四五线城市购物中心并未品牌化，大量的杂牌购物中心，它们的招商运营跟不上。
这就导致这类市场的商业业态尚处于由街边向购物中心转移的过程中，这个过程可能还比较漫长，这取决于一二三线城市的购物中心竞争情况，如果没有空白市场，就自然会下沉。
这就意味着，像七八年前的一二线城市一样，四五线城市的购物中心，特别是大品牌的购物中心将迎来渠道红利。
当然，不是说每个购物中心都好，它是个概率事件，还是要从体量、区位、招商等多个因素去评估。
比如我们的客户豪客嘉族，这个品牌在去年找到了感觉，聚焦地级市和县级市，就把握住了四五线城市购物中心的红利，极大的普及了西餐牛排的消费，每到一个地方，就成为最火爆的餐厅，获得较好发展，目标是近5年要在内地三四线城市开500家直营连锁店。
这几类品牌不建议你进购物中心
战略决定了你经营动作的开展，进不进购物中心，取决于你的战略是什么。
游击状态
如果你处于打游击的状态，没有实力去跟其它品牌争锋，那就暂时不要进购物中心，开街边店反而是一个不错的选择，一方面养精蓄锐枕戈待旦，避免不必要的消耗，一方面卧薪尝胆，避免暴露自己。
一直做街边店，且还有很大发展空间
如果你一直开街边店，街边店还有很大空间，也到了一个关键的战略节点上，也不太建议你转型去开商场店。
因为商场店跟街边店有着截然不同的差异，你这个时候进商场摸索，这会耗费你大量的精力，打乱企业既有的发展节奏。特别是一旦受挫，就会影响信心和士气。
特色非常鲜明的品牌
如果你是一个特色非常鲜明的品牌，本身有强烈的个性，客单价还不低，我们也不太建议你进购物中心，因为这通常会受到购物中心的牵绊，可能会逐渐丧失掉自己的特色和个性。
比如有的餐厅，位置比较“难找”，很多方面都比较奇葩，但在吃货圈已经完成发酵，那么你进商场，反而会透支了自己的认知。我重庆的有个朋友做秧田鱼，都在郊区开店，破破烂烂，一百多的客单价顾客开车去吃，还吃不到，他却整天琢磨着要去商场开店……
< class="pgc-img">地方美食名片
如果你是一个地方的美食名片，在游客群体中有较高认知，你进购物中心更应该慎重，因为很少有游客会到一个新的城市还去逛商场，除非是具有城市地标性的购物中心，游客来了就要打卡。相反，这种品牌更应该保持神秘感，要让很多人不容易找到和吃到，成为吃货们的谈资，否则就没有装逼和炫耀的价值了。
未完成测试的新创品牌
如果你是一个才创业的新品牌，还没有完成测试，我们也不太建议你进购物中心，因为这个成本和风险实在是太高。
战略决定了你工作的开展，而不是脚踩西瓜皮滑到哪里算哪里，更不是人云亦云盲目跟风。
< class="pgc-img">这些品牌适合入局购物中心
当然，以上品牌不是说不能进，这个没有标准的答案，还需要综合考量。
01
大企业才有资格冒险
进购物中心能不能成功，最终还是取决于你企业的抗风险能力。所以我们一直在讲，餐饮企业当下的第一战略要务，就是如何快速做大规模体量，如何由5000万做到1个亿，如何从1个亿做到5个亿。
因为企业的规模体量大了，不仅人工成本、营销成本、管理成本等各种成本能够分摊，产生规模效应，还能提高抗风险能力。
因为全球开店最多的是肯德基麦当劳，关店最多的也是它们，好店是关出来的，失败才能带来教训。
如果你的企业达到了一定的规模，就应该对各种可能性进行充分的尝试，这是试错的一部分。
往往很多没有被发现的机会和红利，就是在试错中偶然得来的，前提是你的企业要经得起这样的一个折腾，过程是痛苦的。
西贝为何能够取得如今的成绩？就是贾总敢折腾，折腾得起，正是折腾得起才敢拼命折腾，这是你跟贾总最大的区别。
02
区域强势品牌要布局购物中心
如果你在区域积累了一定的势能，甚至是区域霸主，那么就要布局购物中心，抢下核心位置，这是战略制高点，拿不下来，就等于是给别人开了后门，留有隐患，你的江湖地位就会受到威胁。
区域强势品牌要具有防御意识，就算这个渠道不赚钱，你也要把争取到，因为你要封杀竞争对手，不给对手留下立足之地，否则等对手站稳脚跟，你所付出的代价将会更大。
比如镇江的佬土鹅肠火锅了，镇江最大的购物中心——苏宁广场开了，在对手已经进去的情况下，它就想方设法进去，把水搅浑，让对手无立足之地。佬土甚至买下生意最好的铺面，间接封杀竞争。
比如老乡鸡，它现在就改变以往布局社区的战略，有意识地往主流购物中心进行渗透，因为主流商圈和主流渠道才能成就主流品牌。否则开再多社区店，也只是一个小品牌。
这就是生意赚钱思维与品牌战略思维的差异。你只做赚钱的事儿，而不做值钱的事儿，未来会无钱可赚。
傣妹顶峰期上千家店，海底捞当时尚不足100家店，为何现在傣妹不见了，而海底捞上市了，营收即将超1000亿？
03
品类领先品牌要布局购物中心
既然购物中心是主流渠道，作为品类领先品牌，就要积极布局购物中心，一方面奠定自己的领导地位，一方面把品类带到一个更加主流的渠道，获得更大曝光和更高势能群体的关注，去推动品类的繁荣发展。
正是左庭右院在主流的渠道上，推动了潮汕牛肉火锅在江浙沪特别是上海的流行；
正是海底捞在一线主流渠道的火爆，吸引了越来越多的人投身火锅创业大军，推动了火锅品类的繁荣；
特别是有些品类，比如烧烤，大家都没有进驻购物中心。我们的客户聚点串吧是北京烧烤的领先品牌，在北京的直营店超过50家，在规模上是对手的1倍，为了夯实自己区域老大的地位，就要积极尝试进驻主流购物中心，引领品类的升级，获得更大的曝光。
04
新品类要把握节奏布局购物中心
既然是新品类，往往就比较小众，不太受大家的欢迎。那如何才能由“小众”到“大众”，由“冷门”到“热门”，由“跟风模仿”到“奠定地位”了？
方法有很多，但在渠道的选择上，还是要把握节奏，在适当的时候布局主流购物中心。
那么这个节奏是什么了？初步有这么几个标准：完成概念测试运营成型，具备复制的基础；完成源点人群的积累，顾客渴望便捷消费；具备一定的追击能力，能够进行战略防守。
如何在购物中心里成为黑马？
主流的购物中心就那么几个，你本身也不是新品类，实在进不去，那就只能退而求其次，选择其它的购物中心。
一二线城市也有爆冷门的购物中心，但这个风险确实也比较大。按照我们的实践经验，要想成为购物中心的黑马，你必须做好以下几件事情：
1、梳理战略，明确定位
战略，生死存亡之道，不可不察！高度竞争时代的商业社会，没有战略就等于是裸奔，将无法生存。
对于餐饮企业来讲，目前最普遍的问题是多品牌、多业务、多模式、跨区域发展，没有商业逻辑：很多企业赚了钱，但往往搞不清楚这些钱是怎么赚到的，然后又在其它业务上稀里糊涂的亏掉了；很多品牌度过源点期，刚好市场有了反应，就像烧开水，这个水已经烧到七八十度了，再加几把火就烧开了，企业却又把水倒掉重烧，或者另起炉灶烧起了其它的水……非常可惜!
2、熟悉市场，伯乐相马
企业要对这个城市和区域的多方面情况进行充分了解，更要对招商运营团队进行摸底，不要听信招商人员的片面之词，看看有没有成为黑马的潜力。
3、田忌赛马，力争主场
在主流渠道是配角，在非主流的渠道就要力争成为主角。
在大池塘里做不了大鱼，就要在小池塘里成为大鱼，形成压倒性的优势。
这种压倒性的投入要体现在店面大小、投资额度、人员配置、推广力度等各个指标上。
如果你的竞争对手开店，投资都是200万，你敢不敢投资额度达到600万甚至是800万，而不是250万或者300万；如果你的竞争对手开店，面积都是200平，你敢不敢做到400平甚至600平；如果大家的配置都是20个人，你敢不敢配到60人？
差距小，就会被淹没，只有足够大的差距，才能形成优势。海底捞成功的秘诀就在这里，它一定是集中炮火打歼灭战，形成压倒性优势，不能形成压倒性优势的地方不去，既然要去，就要有王者气象。
这区别与绝大部分企业经营者，大家的思维方式都高度同质化，总是用成本核算法，琢磨着多久收回投资，并设计一个所谓的模型，按照这个来倒推店铺营业面积、投入预算、人员配置、推广投入，而不是根据竞争来核算。
所以这种品牌永远难以成功。大家流行单品开小店，他去跟风，大家流行做社区店，它就去模仿……
4、围追堵截，外围引流
你要在购物中心的动线上和顾客的接触点上去下功夫，不要莴苣在购物中心一偶，听天由命。
简单的来讲，围追堵截4字诀：
围，就是氛围的营造，也就是你要传递你的差异化定位，建立大品牌的认知，打消顾客的消费疑虑，获得认知优势，成为消费首选；
追，就是你要梳理好自己的特色，界定好你的源点人群在哪里，然后主动出击，让这个群体知道并能感知到你的好，好在哪里，然后乘胜追击；
堵，就是对随机型消费群体和跟风型消费群体的引导，你要熟悉这个群体的消费动线和生活方式是什么，然后采取有效的战术来笼络它们；
截，就是终端动线的拦截，这个拦截体现在各个方面，起到临门一脚的作用！
5、做好亏损的打算
你要做好亏损多久的计划，而不是做好多久回本的打算。
在一个竞争越来越激烈的商业社会，你的功夫，是要先练习抗击打能力，通俗的说就是要“皮实”、“耐揍”，而不是进攻能力，千万不要想着一招致胜，你每天要琢磨的是活下去、如何活下去、怎么才能活得更久。
特别是在一个不断洗牌和淘汰的渠道里，你活得更久，就能沉淀更多的老顾客，也就更熟悉渠道的环境，本身这个门店的经营时间，就可能是你获得顾客的差异化概念。
商业需要运气
在不确定的年代，企业经营者要做最坏的打算，尽最大的努力，剩下的就交给时间和运气。
