享 茶 品 牌 介 绍
2009年，在曼岛品牌诞生之初，曼岛的创始股东退伍军人——段先生，在深圳罗湖区东门町美食街，一个茶品牌林立的地方，创办了享茶品牌。
深圳是一个年轻充满活力的城市，全国各地充满梦想的年轻人来到这个城市，为追求理想、梦想而努力。也成就了深圳茶饮品牌的快速发展，如贡茶、耐雪、喜茶、COCO都可等，都从深圳走向全国，以及世界各地。成就了中国茶饮看深圳的局面。
茶饮的主要消费是年轻人群体，享茶品牌重塑了茶饮与年轻潮时尚文化的结合，并把茶饮的价格定位在国民大众都能轻松消费的价格。采用结合移动互联外卖+线下营销活动的强势营销，部队式的管理制度，统一规范的装修，流程化的出品，厂家直销物料，吧台等都由工厂统一生产，让开店变得更容易。
总结：定位（Position）+人（People）+个性化（Personal）+产品（Product），享茶的4P法则。
享 茶 品 牌 丰 富 的 产 品
总结：经常推陈出新，保持每个季度都会有新品的推出，保持年轻群体对好奇的追求。
享 茶 线 上 线 下 整 合 营 销
线下，提供众多的开业营销方案以及促销活动。
线上，每家门店平均每个月2000多单的外卖量。
享 茶 年 青 文 化 海 报
享茶从不缺年青主题的茶饮与青春主题的海报。
享 茶 品 牌 城 市 合 伙 人
享茶品牌目前在深圳、贵阳、珠海、吴川等地，海外新加坡，已经有了享茶品牌的合伙人。深圳享茶总部，将提供从选址评估、装修设计、设备、原材料、人员培训、营销策划、开店指导、菜单制作、灯箱制作、收银系统、美团外卖系统、海报制作等，一条龙的服务，让加盟人员快速上手。总投资10万元左右，即可开一家享茶茶饮店。
每个城市，寻找一名合伙人，负责当地城市享茶门店的拓展以及加盟。加盟费由城市合伙人与总部3：7分成，总部提供后续所有的服务。
片来源@视觉中国
文 | 红餐网
转眼，2023年行至年末。要说用几个关键词形容今年的餐饮行业的变化，“加盟”一定榜上有名。
今年以来，似乎每个大热的品类赛道都兴起了一阵“报复性”加盟的创业热潮，加盟也成了各大连锁餐企发力的主战场。
回首2023年的餐饮加盟市场，哪几个大事件让你印象最深刻？
红餐加盟优选通过盘点餐饮行业比较受关注的事件，希望能为餐饮人带来一些思考和启示。
新茶饮进入“全加盟时代”
一场从自2022年末开始的新茶饮加盟大战，贯穿了整个2023年。
自2022年11月，喜茶官方开放事业合伙人计划之后，关于茶饮加盟的市场风向就开始变了。进入2023年以来，新茶饮加盟大战日趋白热化。截至目前，除了茶颜悦色、阿嬷手作等品牌，相对头部的新茶饮品牌基本都放开了加盟。至此，新茶饮行业业基本上告别了全直营时代。
2月，古茗宣布北上扩张，放开山东、广西、贵州、安徽四大省份的加盟。
4月，乐乐茶宣布对外开放加盟业务，目前已经进入了2.0加盟时代，主推小店模式。预计2024年乐乐茶总门店数将会达到1000家。
来源：乐乐茶LELECHA微博
6月，桂桂茶官宣正式开放全国加盟，并已把华东地区60%的直营店转为加盟。
7月，奈雪的茶正式推出“合伙人”计划，根据奈雪第三季度披露的数据来看，其净新增了166家加盟店。预计明年和后年加盟店的规模要达到2000家。
9月，沪上阿姨的轻享店开放加盟，首批开放城市为潍坊、临沂、宿州、廊坊。
11月，库迪旗下奶茶品牌茶猫亮相，库迪联营商可在12月31日前加盟，茶猫加盟业务将于2024年1月全面开启（目标城市在一二线、省会城市以及地级市）。
新茶饮加盟热潮背后，是品牌的连锁化率进一步提升。
眼下，在加盟的推动下，新茶饮品牌生态格局初定，万店俱 乐部初见雏形。蜜雪冰城一骑绝尘，全国门店数量已经飙升至2.6万家，遥遥领先全行业；成立于2008年的茶百道，目前全国有7800家+店；2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至目前门店数有将近9000家；成立于2013年的沪上阿姨全国门店超7500家；书亦烧仙草的总门店数也突破了7000家。
此外，效率的提升也是助推茶饮品牌加盟连锁化布局的重要环节。比如喜茶和奈雪都在智能设备方面的研发和应用取得了一定的突破，为加盟提速打下了基础。
比如去年11月底官宣放开事业合作人计划的喜茶。经过一年多的发展，截至目前，喜茶已经进入了超210个城市，门店已经突破3000家，其中事业合伙门店达2200家。
红餐加盟优选点评：
在整个餐饮领域，2023年加盟尤其疯狂的品类赛道，茶饮必定榜上有名。根据红餐产业研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2613亿元，同比增长22.8%。这其中，加盟是一个重要的助推器。然而也正如红餐大数据显示的，我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。几乎是每一个细分赛道都出现了相对头部的品牌，品牌之间的竞争也进一步加剧。谁会成为下一个突破万店的品牌，拭目以待。
瑞幸开放带店加盟，咖啡品牌“你追我赶”
2023年咖啡市场的加盟热浪，与新茶饮相比有过之而无不及。
根据研究机构World Coffee Portal发布报告显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，过去12个月增速超过58%。中国成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。
中国咖啡市场的增长，很大程度是源于咖啡品牌通过加盟模式攻城略地。
自去年下半年开始，不管是茶饮品牌入局做咖啡，还是咖啡赛道的老玩家，各个本土咖啡品牌不约而同地通过加盟模式在全国各线城市迅速落地。
瑞幸咖啡和库迪咖啡两个品牌在过去一年净增长超过一万家，增速惊人。
七分甜旗下咖啡品牌轻醒咖啡，甜啦啦创立咖啡品牌“卡小逗”，沪上阿姨创立“沪咖”这些品牌，包括早前蜜雪冰城创立的“幸运咖”，无一例外都采取了加盟店模式。目前，幸运咖全国门店已突破2000家。
而为了抢加盟商，咖啡品牌们也是铆足了劲。
瑞幸8月开放带店加盟，据其官微数据显示，截至11月23日，瑞幸已审核通过696家门店选址，其中177家已开业。此外，像卡小逗、库迪、轻醒咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌则以免收加盟费、0元加盟费、限时补贴等举措吸引加盟商关注。
比如NOWWA挪瓦咖啡11月消息，计划到年底新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴；此外NOWWA挪瓦咖啡还根据落位情况，补贴咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴最高可达20万。
得益于此，中国咖啡的门店数据和市场规模有望进一步飙升。
而从连锁咖啡品牌的最新拓店计划可以看出，这股咖啡加盟的热浪会延续到2024甚至2025年。比如创立于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoo coffee，目前全国门店有60多家，预计明年能达到300家；10月17日，据瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一透露，目前瑞幸咖啡门店数已超过13000家，客户数超1.7亿。预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破15000家；近日库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚也在内部信中提出，库迪要在2025年全球门店达到20000家。
红餐加盟优选点评：
毫无疑问，伴随着咖啡品牌的加速扩张，中国咖啡市场规模将进一步扩大。现阶段，我们无法断言中国咖啡市场究竟怎样走入终局，但所有的餐饮品类，都有其生命周期，对于创业者和加盟商而言，要审时度势抓住红利先机，同时也要警惕的是过热后市场的快速降温。
拉面品类赛道打起加盟“暗战”
2年前，是拉面新品牌疯狂崛起的爆发之年。当时资本们疯狂“吃面”，看好拉面赛道的不乏高瓴创投、金沙江创投、红杉基金、腾讯投资、顺为资本等明星VC机构。最风光时，马记永、陈香贵两大拉面新贵品牌的估值均超过10亿元，张拉拉在一年内融资3轮。
△图片来源：红餐网摄
然而仅过了一年多的时间，资本不再注资，拉面赛道似乎也换了天，上述品牌的热度也有所下降。
今年以来，这些拉面品牌有了新动作，比如调整定价、调整产品线、推套餐组合等，还有就是借助加盟提高扩张速度。
11月，陈香贵正式开放加盟。目前在其官方微信，可以找到“事业合伙人”入口；另外，陈香贵官微里“关于阿贵”一栏内容显示，陈香贵目前在上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州等城市开设了210家直营门店，2024年计划全国门店扩张至500+家。延伸阅读：《兰州牛肉面，真撑不住了？》
同月，张拉拉也发文庆祝品牌成功签约300店，并官宣面向全国开放事业合伙人的招募，其中前10名签约成功的合伙人，还能获得50000元开店资金。
无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策，兰州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意图都很明显，品牌与品牌之间甚至还出现了一种“抢”加盟商的意味。
此外，和府捞面于去年新拓展的子品牌“阿兰家牛肉面”也借助加盟实现了快速扩张，红餐大数据显示，阿兰家的门店数接近50家。
红餐加盟优选点评：
过去，拉面品类市场属于有品类无品牌的境地，市场集中度较低，这给拉面创新品牌提供了广阔的想象空间，资本也扎堆涌进来。但获得融资只是第一步，没有了资本的输血，品牌们如何获得持久快速的新的增长，是需要所有拉面品牌创业者需要共同思考的问题。加盟会不会是其中的一条捷径，红餐加盟优选将持续保持关注。
靠加盟火起来的明星餐饮品牌，大多落得一地鸡毛
加盟明星餐厅做“粉丝经济”的模式，在2023年面临着更严峻的挑战。那些靠加盟快速扩张的明星餐饮品牌，几乎都接连翻车了，几乎无一落得什么好的下场。
陈赫创立的贤合庄曾在短短2、3年拓店800家。但今年来，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，截止目前，贤合庄在营门店数仅剩100余家。延伸阅读：《广州店全关，全国门店锐减！贤合庄你又怎么了？》
△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图
韩寒的“很高兴遇见你”，2018年其就开始曝出大批量倒闭的风波，其位于天津的加盟店还因欠薪被诉至法院。今年10月，该品牌更是被曝亏损上亿，目前很高兴遇见你旗下门店均已全部关门。
12月，明星关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营合同纠纷，被强执430万，公司和法人均被限制消费。
红餐加盟优选点评：
加盟明星餐饮店，目的是借助明星的光环获取流量，这种模式本身并没有问题。但明星餐饮品牌之所以频繁暴雷，是因为在没有跑通经营模式，没有以产品、服务为核心的前提下，通过走快招路线，大张旗鼓炒热度进而实现规模性扩张，本身操盘者的初心以及推动逻辑已经出了问题，结果自然有问题。因此，对于想要做明星餐饮加盟的创业者，未来在选择项目、考察项目时要擦亮眼睛，提高项目评估的基本常识。
海外加盟热潮掀起
今年海外的加盟市场同样风起云涌。
2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标。
3月9日，喜茶时隔五年后重启出海，将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请。至今，喜茶已在英国伦敦、澳大利亚墨尔本、加拿大温哥华、美国吉隆坡各开设了1家门店，韩国首尔首店目前在围挡中。截至12月19日，喜茶事业合伙助手微信小程序上的开放合作区域显示已开放的海外市场包括韩国、日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等。
3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。
4月，其位于新加坡第一高楼国浩大厦的门店开启试营业。
△瑞幸咖啡在新加坡的门店，图源瑞幸咖啡微博
同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区。
4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。
5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，除了在巴黎、伦敦、爱丁堡、东京、曼谷、纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，还将向意大利开放加盟机会。
同样是5月，三顾冒菜欧洲首店在德国科隆开业，根据其官方披露的信息显示，接下来三顾冒菜将积极在海外开拓加盟模式。
10月1日，甜啦啦海外首城落地印尼，雅加达六家门店齐开。
△甜啦啦海外首城开业剪彩
11月20日，张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场。据了解，张亮麻辣烫在新加坡、马来西亚、印度尼西亚、泰国这4个国家开出及筹备当中的门店已达到15家。
12月，探鱼官宣放开全球加盟，目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等海外国家开设了加盟门店。
红餐加盟优选点评：
特许加盟在海外市场已经非常成熟，而且具有财税规范成本及人工成本等优势，能保证加盟门店产品和服务的质量标准，统 一经营策略，因此可复制性更强的加盟一直是中餐企业出海时首选的商业模式。
但值得注意的是，中餐出海虽是大势所趋，但去海外开放加盟业务并不能稳赚不赔，仍有不少需要品牌注意的事项，比如在法律上，要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定，此外，还要重视起员工是否稳定、加盟模式是否完善以及相关产业链是否足够成熟等问题。
网红品类借加盟加速崛起，但热得快，降温也快
今年火起来的网红品类有很多，比如冒烤鸭、五元自助糖水、新中式馒头……这些品类之所以能快速打响知名度，也离不开加盟商的支持。
红餐大数据显示，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%。
在热度之下，各大冒烤鸭专门店借助加盟模式加速拓店。如钢一区伍妹冒烤鸭于2023年新开超150家门店，李叙青冒烤鸭近4个月内新开了超50家门店。延伸阅读：《冒烤鸭近1年门店数激增超8倍，创业者如何避免沦为“炮灰”？》
五元自助糖水业态走红，加盟商也开始围猎“无人糖水铺”项目，大大小小的品牌层出不穷。恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺等，均是近一两年萌生的无人自助糖水品牌。其中还有品牌喊出了要在年内开出1000家门店。延伸阅读：《5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超级生意？》
△图片来源：红餐加盟优选摄
今年上半年，在新中式馒头的“热潮”下，不少创业者纷纷涌入这个赛道。北京、杭州、上海、青岛等城市都出现了一批“馒头铺”。
可惜，部分网红品类的火爆总是来得快去得快，现实则并非那么如意。
今年6月，新中式馒头开始出现倒闭潮；五元自助糖水品牌不仅发展失速，在社交平台和二手平台上，已经有一批自助糖水铺的转让设备帖子。更有业内人士直言，接下里还有一大批五元糖水铺会在这个冬天倒下。
红餐加盟优选点评：
其中有的网红品类之所以速生速死，一方面要么是品类本身生命力不强，要么是太小众，没法进行规模化扩张，加之在“镰刀手”越来越“专业”的情况下，导致一部分创业者不幸“被收割”。
不过，2023年火起来的网红品类中，并非所有的网红品类都是伪需求或昙花一现，只是品类能否长存，靠的不是短期流量而是长期深耕，通过为加盟商创造利益，为顾客创造价值，方能实现从网红到长红的转型。
0元加盟、减免加盟费……餐饮的加盟“套路”越来越多了
今年年初，餐饮回暖，给众多餐饮连锁品牌“抢人”“抢铺”、加速扩张的希望。在投资越来越谨慎的2023年，低门槛投资的方式已然成为创业者刚需。而为了在抢规模上更胜一筹，不少连锁餐饮品牌在继优惠加盟费，提供技术支持，甚至减免加盟费，推出了“0元加盟”，其中招数和“套路”可谓是越来多了。
比如T97coffee，表示线下营业额不抽成，一年内闭店合作费100%返还。
还有库迪，在2023年3月31日前，签约的门店限时每家店可减免高达10万元的服务费；同时还设置保底政策，若加盟商发生亏损，库迪咖啡将补足亏损差额。延伸阅读：《限时减免10万服务费，库迪咖啡加盟你敢不敢冲？》
△图片来源：库迪咖啡官博
此外，为了吸引联营商加盟，库迪还推出补贴政策。例如，低于9.5元的单子一律按9.5元来结算；选址和瑞幸的距离在100米之内有1.5元的补贴，150米为1元，200米为0.5元；开店超过1家有0.5元补贴；房租超过1.5万元有0.5元的补贴，最高补贴2.5元。
不止是咖啡业态，像火锅、小吃快餐等赛道，尤其是一些小型餐饮，都祭出了“立减加盟费”“限时特惠”“免品牌使用费”“免装修设计费”“送设备”“送底料”等大招。
红餐加盟优选点评：
加盟的风险，老生常谈。只是无论是何种加盟方式，其背后，除了想赚快钱，还有就是品牌想借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，实现扩张。即便餐饮品牌的套路再多，这并非就与“割韭菜”划上了等号，也不是判断一个加盟项目好不好，值不值得入局的唯一标准。但作为创业者，我们需要警惕的是，切勿因为短期或者是字面上的利益驱使，冲动加盟一个自己了解不深的品牌。
国家重拳整治快招，餐饮加盟乱象有望得到遏制
在各大品类爆发“报复性”加盟背后，隐藏着一条隐秘而暴利的“以加盟名义，行诈骗之实”的灰色产业链。但今年之后，这条灰色产业链有望被砍断。
6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。就特许经营的有关工作要求进行了公示、规范，其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。各地商务、市场监管、公安等部门还会定期联合开展商业特许经营专项清理整治，集中曝光、处理一批违法违规案件。延伸阅读：《新规出台，专治餐饮特许加盟乱象！快招公司将无所遁形？》
事实上，不止是相关政策的出台，2023年以来，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，整治的力度也越来越大了。多地法院不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。
比如6月7日，南京一诈骗集团的4名团伙分别被判有期徒刑5-12年，并处罚金20-200万元。10月，上海也披露了首例“套路加盟”合同诈骗案，69名涉案人员被判刑，其中7名主犯被判10年以上有期徒刑，并处罚金。
从相关部门的新举措，以及上述几个案例的审判结果，意味着国家开始重拳打击快招黑势力了，这势必会对那些仍在用快招模式行骗的企业起到比较大的震慑作用。快招公司基本上没有活路，走向刑事也是必然的结果。
红餐加盟优选点评：
“快招”这条灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘，可谓害人不浅。快招公司为了割韭菜赚快钱，花样百出。而很多创业者没有经验，也不懂如何辨别，一不小心就成了“韭菜”，最后投诉无门，只能自认倒霉。 但所幸的是，国家对于快招加盟乱象的整治力度正在加强。
不过， 伴 随着快招公司的坑骗技巧越多越多，在此红餐加盟优选想再次提醒各位创业者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正经做生意的品牌方，了解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款。
结语
过去，一些餐饮品牌因为加盟而爆发的负面新闻着实不少，让加盟一词一度和割韭菜绑定在一起，一时间，人人谈加盟色变。
2023年，是加盟价值认知被重塑的一年，不少过去坚持直营的餐饮企业集体改道，加入到加盟扩张的阵营中，整个餐饮市场充满着勃勃生机。
在红餐加盟优选看来，眼下餐饮行业已经步入深度存量竞争时代。此时开放加盟，有利于连锁餐企锁定优质铺位，实现规模化连锁发展，在这场“存量竞争”中占据更多优势。
但不可否认的是，2023年，也是餐饮加盟市场竞争最为激烈的一年。经历了一年的高速发展，各大品类赛道的连锁餐饮品牌们“抢门票”的阶段基本上完成了。因此，有业内人士预测，明年再来做加盟已经来不及了。这个观点是否会成为现实？餐饮加盟这个窗口期是否会持续到2024年？明年的这个时候，我们再来揭晓答案。
啡茶饮数字化·氪记2022
文 |Judy
编辑 |石亚琼
封面来源 |视觉中国
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2.7亿元，是蜜雪冰城2022年申请 IPO 募资中，计划用于数字化构架项目建设的总投资。该项目计划围绕其门店管理及消费端、中后台运营、硬件储存和计算能力三方面全方位数字化体系的构建。
14.6亿人民币（2.2亿美元），则是星巴克计划未来三年，架构星巴克中国首个专属数字技术创新中心的投入。
相较消费零售领域的其他赛道，咖啡茶饮是2022年数字化预算整体更充足的赛道。据媒体报道，某茶饮品牌在疫情期间虽然裁员，但是在增长部门与数字化部门反而增加了人员。原因在于不少新品牌入局，市场竞争更加激烈，品牌的营收和利润必须做得更加极致。
面对过去反复的疫情封控，更昂贵的人工和原材料，以及疲软的消费环境，2022年，咖啡茶饮品牌纷纷抓住了「数字化」作为内卷竞争下的救命稻草，从人、货、品、场、钱五个关键维度开源节流——
在面对消费者的前端，更多品牌开始自建小程序或自有外卖渠道，提高复购，并将本地生活业务在短视频平台上发力，找到增长流量；
在决定利润关键的供应链，头部品牌通过反向定制上游供应链，加强数字化的全链路管控来降低原材料和生产成本；
在构建品牌生命力的产品上，爆款产品的研发甚至定价策略，更加来自于数据分析与精准的消费者洞察；
在门店端，自动化设备和物联网设备帮助提高出品效率，跑出更优的单店模型；
在加盟商管理上，数字化系统让开放加盟和下沉战略得以节省更多相关成本，并保持品牌的标准化和统一性。
都说咖啡茶饮赛道内卷，而面对疫情后即将更新的消费场景，以及物联网、大数据各项基础技术在该赛道的成熟应用，这个行业或许将来迎来新的颠覆机会。
01 新的流量阵地，在自有平台和短视频
2022年，消费行业在营销端最明显的变化莫过于预算的剧烈收缩。因此，在获客成本普遍提高的情况下，品牌通过自有小程序/App、短视频本地生活营销，获取更便宜和精准的流量。
疫情下，「到家」的外卖场景是咖啡茶饮品牌自有渠道的业务重心。不少品牌在2022年积极通过自有微信小程序、APP等渠道，拓展线上外卖场景，扩大自身服务半径，从而引导更多消费者在私域进行交易，完成会员拉新与复购提升。
一方面是因为微信小程序依托于微信生态的社交属性，利于品牌沉淀私域、传播裂变。另一方面，也是因为第三方外卖平台的满减优惠政策，伤害了不少咖啡茶饮品牌的利润。
11月，多家知名茶饮品牌取消外卖平台满减折扣，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等，满减均改为50-1、70-1或者直接取消。
当前，在市场上有一席之地的品牌几乎都自有小程序等自有渠道。
在1月3日喜茶发布的《喜茶这十年》品牌10周年报告中提到，截止目前，喜茶会员总数超6300万，2022年新增会员数达1300万。相比于2018年「喜茶GO」小程序上线之初，2022年消费者点单等待时长共减少了超1000万小时。
（图源喜茶官方公众号）
瑞幸咖啡的2022年第三季度财报数据显示，其私域用户累计超过2000万，社群数量超过3.5万个。瑞幸官方曾表示，通过私域流量，用户的月消费频次提升了30%，周复购人数提升了28%，MAU提升了10%左右。如今，在私域流量方面，用户下单超过3.5万杯，如果通过提醒信息后，还会再度促单10万杯以上，瑞幸咖啡每天通过私域流量带来的增量相当于每个门店多出14杯。
这两家品牌可以说是自有渠道的「天花板」案例。增长黑盒提到的数据表明，目前喜茶的线上自有渠道贡献率达到60%-65%，瑞幸已有超过70%的业务是通过App交易带来，另外还有20%来自小程序点单。
喜茶注重消费者全生命周期的管理和激励体系的设计，从而实现精准营销，提升留存率和复购率。根据《2021年灵感饮茶报告》显示，喜茶小程序用户复购率达300%以上。并且，喜茶利用自有小程序渠道进行用户数据沉淀，完善用户画像及消费特征，针对不同粘性的客户自动生成针对性的小程序首页上的推荐单品。
瑞幸则更依靠企微打造私域社群。在小程序、App上积累的用户资产，形成了瑞幸的私有流量池，加上通过企微运营裂变新用户、维持用户黏性，配合代言、跨界联名、事件营销等运营玩法不断扩大流量池，使瑞幸获客成本逐年降低。同时，瑞幸将企业微信和自建SCRM、CDP、BI看板及其他第三方工具打通，充分利用社群精细化运营提升销售结果。
而事实是，全行业来看，真正能把自己的小程序和数字化平台做的比较好的品牌非常少。
原因在于虽然很多品牌开始自建小程序等平台，但第三方平台大多会比自有平台的优惠力度更大，而消费者通常会选择优惠力度更大的那一方。这场平台渠道之战，最后恐怕也会沦为低价竞争。
短视频平台也成为咖啡茶饮进行本地生活营销的新战场。
2022年，抖音在本地生活上发力，以探店短视频、直播引流团购的方式创造了6亿DAU，为咖啡茶饮这样的本地生活品牌带来了新的拓客机会。并且，不少咖啡茶饮的推广视频中，都自动贴上附近店面的地址，并且距离和评价一目了然。
巨量引擎城市研究院发布的《2022新茶饮消费者洞察报告》显示，2022 年，抖音上新茶饮相关内容数量和播放量呈现逐月递增趋势。6 月对比 1 月，抖音上的茶饮内容视频数增加 58%，短视频平台逐步成为消费者重要的下单渠道，有35%的消费用户习惯通过短视频下单新茶饮相关商品。
招商证券认为，品宣拉新维度上，抖音用户大盘覆盖城市级别与年龄层广，借助大流量强公域，曝光能力强，拉新价值较高；引流销售维度上，抖音券找人冲动消费+单一团购引流模式，适合咖啡茶饮这样的低决策成本+高供给弹性品类。
特别是2022年8月，饿了么与抖音宣布达成合作，有市场分析指出，这是视频化与即时到家服务这两大赛道的首次交汇。国信证券指出，抖音流量中心化的特征更可能对新店营销或广告预算充足的商家起到辅助引流作用，而商家更有可能将美团作为线上营销的必选项。
10月左右，抖音上的T97咖啡直播间的喊麦主播「大嘴妹」，靠唱一句现象级的废话喊麦卖货的方式，让其直播间在抖音本地生活爆火，当时成功登顶抖音本地生活榜，跻身全国抖音团购榜第一名。T97是一家连锁咖啡新品牌，本质赚的是加盟商的钱，直播间带货的是单价低至6.9元的美式和拿铁，短期内容易对泛人群产生转化。通过短视频的线上低成本品牌营销，对T97的连锁加盟商来说，相当于总部帮加盟店引流。据称，爆火后，前来咨询加盟甚至当场交意向金的客户也迅速翻倍增长。
（图源公众号@真探AlphaSeeker）
头部的五家茶饮品牌——蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨中，除了古茗以外，都在抖音开设有自己的直播间。其中茶百道跟抖音合作最密切，首次直播GMV就突破了1500万，此后更是多次达到单场GMV破千万，这在品牌自播中是一个惊人的成绩。在日常中，茶百道也利用其庞大的线下店开展活动，激励到店用户拍视频上传抖音，以吸引更多到店用户，达到裂变效果。
星巴克去年双十一期间，也在抖音上开启了直播团购，截止到11月29号，星巴克的抖音售卖金额就高达3000多万。
有业内人士认为，本地生活的抖音渠道红利很可能稍纵即逝，只能更容易实现「爆发式日销」。对于咖啡茶饮赛道来说，不管是在短视频平台直播或投放，还是自建小程序、App，要找新的低价流量，外卖能力才是基础设施，做好了这一点才有可能真正找到增长动能。例如咖啡品牌25COFFEELAB的创始人要求，所有咖啡师必须根据系统后台骑手定位来决定制作咖啡的时间。
同时，随着疫情防控政策放开，业内人士都预计线下消费将会迎来一波回暖。2023年，线下营销活动的开展以及公域流量的拓展将重新回到品牌视野中。
02 自建供应链，从工厂到门店
多家包材、食材的上游供应商在2022年上市，为品牌敲响了供应链建设的警钟。从利益上来讲，2022年销售端获客越来越难，咖啡茶饮品牌都要从供应端找利润。
占比蜜雪冰城营收85%的，是向加盟商销售的各类制作现制饮品、现制冰淇淋所需的食材及包装材料。
蜜雪冰城既要保证在消费者端的绝对低价、以保证基本盘和竞争身位，也要在加盟商这里获得足够的利润空间，这就要求其对于供应链的成本控制要求是极高的。因此，蜜雪冰城通过自建工厂直接供货，自建产地、工厂、仓储物流，已经形成完整的供应链体系，将成本压缩到极致。基于庞大的门店需求，相较同类原材料，蜜雪冰城的原料成本能够便宜10%。
（图源水印）
在生产端，过去，蜜雪冰城的整个供应链协作异常复杂，生产过程不透明，导致生产运营成本居高不下。据虎嗅智库报道，蜜雪冰城通过黑湖科技在工厂制造领域的数字化技术，进行工序级排产，通过SOP工艺流程引擎连接现场设备实现自动化控制，并且由一物一码让质检信息随物料编码全生命周期流转追溯记录，同时还控制库存水位，保证有效期，提高库存周转率。这一套下来，生产才能更快速响应市场需求。
瑞幸也选择自建咖啡豆烘焙工厂。它的第二家咖啡烘焙工厂（昆山工厂）已于2022年第二季度签订完成了投资协议，计划总投资1.2亿美元，设计产能3万吨。
自建烘焙工厂，意味着瑞幸能够更精准的控制咖啡豆的烘焙曲线，确保咖啡豆风味的稳定性，也使得咖啡豆的烘焙产期更灵活、响应速度更迅速、更好满足企业的快速发展。据介绍，这个集生豆分拨、烘焙生产、仓储物流、综合研发为一体的全产业链咖啡烘焙生产基地，引入了意大利BRAMBATI烘焙系统、ICA咖啡豆包装机等核心设备，投产后，瑞幸将形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络，对瑞幸的门店网络发展形成强有力支撑。该工厂将作为瑞幸的第二座全自动智能烘焙基地，不仅帮助瑞幸降低成本，还可以使其成为产业供应商。
老牌巨头星巴克自然不会缺席中国市场的供应链之争。投资约 11 亿人民币的星巴克咖啡创意园将于 2023 年夏天正式建成投产，那时候星巴克中国将完成咖啡全产业链的本地化覆盖，拥有美国市场以外最大、星巴克全球最绿色的咖啡烘焙工厂、高度自动化和智能化的物流中心。
不仅在生产源头，即时饮用性和果茶等原材料的存储时效，也要求在物流配送端通过数字化提高效率。
茶百道去年同样发力供应链建设。据报道，茶百道投资建立了OMS、WMS和TMS一体的物流信息化自动化技术系统，实现了库存、订单、运输资源、到店服务等全链路数字化转型。同时该系统能实时监测每一个仓库的温度、湿度等关键指标，还能实时监测所有在途车辆的位置、温区温度等。在提高运送质量的同时，做到信息留存可追溯，完善品牌自检自查和监管部门监管渠道，用数字化监控食材的出货、送货、到货全流程。茶百道的店长只需在手机APP上下单，新鲜的水果就会迅速通过PDA智能分拣系统分装，定点、定线、定车、定人、定时当日达或次日达，再由配送员直接送货上门。
（图为茶百道成都OWT物流信息化常温仓库）
高效的供应链自然也可以提高门店终端的效率。
在咖啡茶饮门店，过去每家店的配货主要都是由门店自己订货，然而店长的主观判断很容易出错，会出现囤积过多原料或滞销报废等情况。虽然现在AI技术还很难预测某款产品会卖得好，但一些数字化系统可以在品牌决定推某个新产品的时候，帮助门店实现物料和效率的最大化。因为同样是推一个新品，不同区域的销量表现不一样，即便是同一区域的不同门店，效果可能也不完全一致。因此物料配送需要根据销量预测匹配，而不是均匀分布，或按历史销售额匹配。
奈雪的茶就通过供应链的数字化，做物料端的主动配货，更精细化地对销量本身的预测。比如，某个店周围的人群特征可能直接影响新品销量，这个门店就可以多追新，多配新品物料。在这个过程中，所有的物料分配标准、货品的配置，都是由系统自动算出来的，而不需要店长凭感觉决策，门店实现更精细化的管理，并减少对店长的依赖。另外，在公司层面从全局视角做评估，经过系统计算，给出决策建议，避免不必要的浪费和错配。
喜茶同样研发了原料需求量预测和新品库存管理的数字化工具，动态监控销量、原料需求量、供应链整体库存的信息，来提升供应链的运营效率，以促进产品研发和上新节奏。
在门店不断扩张及产品高速推新的背景下，瑞幸咖啡的数字化供应链，也可以实现从产品、采购、门店订货到仓储配送的业务串联及协同决策。最核心的就是瑞幸利用小店模式建立起最接近消费者的柔性供应链，把门店当作「灌装厂」，用卖瓶装饮料的方式卖现磨咖啡。
瑞幸自研团队借助数据和算法技术，打造实时信息反馈、智能决策支撑的智慧供应链平台，推动全业务链条的精细化管理及协同运作，实现供应链整体价值的最大化运用。同时，利用算法技术，智慧供应链平台联动新品发货策略、自动订货策略、智慧仓网规划和调拨模型等，完成端到端全业务流节点打通，协助产品开发策略快速精准响应市场需求。
据介绍，在满足门店供应需求及供应商订单需求的同时，该平台能够保证仓库周转处于稳健水平，有效控制风险，提高供应链透明度。智慧供应链平台打通业务链信息壁垒，基于市场历史、实时及未来预测等数据，通过数据分类、整合，协助提升业务决策分析能力。同时，该平台帮助打通与外部供应商沟通壁垒，利用系统实现与供应商直接交流、订单推送及追溯触达的精细化管理，实现高效可控的采购，加强供应商协同管理。
03 用数据找到下一个爆品
椰云拿铁、鸭屎香奶茶、柿子元素、茶咖融合等，在2022年无疑是席卷网络的爆款。
（图源网络）
面对赛道日益加剧的同质化以及较低的用户粘性，咖啡茶饮品牌不得不保持较高的产品创新力，推出新品来提高用户活跃度和品牌传播。
2022年，数字化成为产品研发的重要工具。随着品牌自建小程序，不再过度依靠第三方外卖平台的数据，品牌可以直接通过对消费行为数据的分析，及时了解用户点单时间偏好、用户饮品偏好、用户口味偏好，还能够有效了解消费者因地区、季节等不同因素形成的现制饮品及现制冰淇淋产品偏好差异，把握消费者需求的最新变化，不断推出符合大众口味的新产品，并结合门店实际营运需求开发专用器具设备，提高出餐效率。
例如，蜜雪冰城已经实现了进销存、商品、会员等方面的完全信息化，可以通过营业额、商品销售额环比等数据指导门店品类结构调整，反哺产品研发部门，还可以根据不同门店销量合理协调产业链资源。招股书显示，目前，公司已储备超过200个门店产品应用方案，能实现对全国各地域及全年各时节的产品覆盖。
行业内品牌最想学习的，莫过于瑞幸咖啡的爆款能力。
在数字时氪2022年的报道中， 曾介绍过瑞幸的产品研发数字化模式 。瑞幸咖啡的多款爆品中，数字化和系统化研发流程是产品开发成功的关键。瑞幸将所有原材料和口味数字化，跟踪饮品趋势，构建基本菜单，并衍生出众多产品组合。通过菜单管理、研发、测试和优化的一体化流程，不断创新以满足客户不断变化的喜好。产品分析部门会根据瑞幸内部系统和外部采购的数据，对比行业里的竞品动向、餐饮口味变化、主要消费人群的喜好等信息，定位消费者的地域分布和口味偏好。
以生椰拿铁的研发举例，产品分析部门通过大量市场调研发现生椰口味受到市场欢迎，接下来分析部门还会确认市场上是否存在生椰相关产品的巨头、主打生椰口味的产品爆款，以及近年来我国的生椰产量、产品结构等相关信息，确保该产品如果上市，供应链不会存在短板。
除了新品研发，产品降价更是2022年的集体动作。
整体降级的消费环境下，为了抢占更多的消费客群和市场份额，咖啡茶饮品牌主动放弃部分利润选择降价。2022年，喜茶、奈雪、乐乐茶等过去的中高端品牌主动降价，拉低消费门槛，告别产品的30元大关。
降价策略的推出，跟市场监测数据和消费者行为数据的分析密切相关。艾媒咨询2022年的数据显示，新式茶饮的多数消费者花费区间在11-20元，四成的咖啡消费者月均消费金额区间在50-100元。同时，商业尽调公司久谦中台调研的400多份消费者样本显示，喜茶、奈雪的茶和乐乐茶三家客群重合度很高，且迁移数据持平。
因此，品牌一方面要寻找大众价格带；另一方面，又要去寻找大众价格带当中的差异化定价，定位在竞争者相对较少的价格区间。番茄资本指出，餐饮品牌的产品定价一定要靠数据，先用数据来筛选价格带，再用价格去倒推成本结构的优化。通过产品品质、投资、供应链、门店操作等方面的成本结构优化，来建立品牌在大众价格带当中的价格差异化的优势。
不过，降价换来的收益不同，有投资人在接受媒体采访时提到，降价导致喜茶毛利下滑；奈雪面临的情况稍好，因为其上市后供应链能力、自动化水平提高，没有影响整体盈利能力。平安证券的报告指出，从门店层面来看，同价格带定位的咖啡与茶饮在门店初始投入差距不大，但运营门槛、场景复购等有显著差别。
04 物联网设备初现，业务流程走向自动化
在门店中，原材料和劳动力是最大的成本。要在门店端降本增效，优化出品时间和减少人力投入是最优答案。
因此，在门店的设备方面，茶饮行业正在试水自动化茶饮机，提高门店制作效率；而本身标准化程度更高的咖啡行业，则将咖啡机向物联网方向更进一步。
茶饮品牌急速的门店扩张，带来了人员成本的上涨，而新品种类增多也提高了人工操作中背记SOP的难度，导致人员培训的支出增多的同时，人工的出错率提高。自动茶饮机的出现，正在解决传统茶饮制作管理中的出品效率、出品标准化和人员管理等难题。
奈雪的茶是行业第一家规模使用自研数字化制茶设备的品牌。奈雪在前端门店配置了由数字化团队自主研发的自动和半自动化制茶设备，从煮茶到加料，人与机器协作一气呵成，实现了流程的标准化、自动化。目前已在奈雪全国所有门店投入使用。同时，自动制茶机还可以解决门店管理组的培训问题，降低培训成本，减少店员出错的概率。
（图源网络）
自动化设备要实现降本增效，还需要与流程、协作的自动化和数字化紧密相关。
凡是有人参与的地方，就会产生数据质量、数据错误等问题。在发现这个问题之后，奈雪开始用比较系统的方法规范员工的操作，用体系化的方法贯彻下去，在任何与人打交道，需要人去输入数据的节点，尽量实现流程标准化，操作自动化，降低对人本身的依赖。奈雪的相关负责人曾在媒体采访中提到，很重要的是，关键流程都要在线上，并且一定要有一个数据池，能够把所有数据都汇集在一起。在这基础上，要有BI分析平台，平台还要持续监测对业务有较大影响的关键数据，持续不断地去改去优化，打磨质量管理的PDCA循环。所有的架构都要围绕业务展开，形成一个持续向上优化的闭环。
霸王茶姬的山东市场负责人也曾表示，全智能茶饮机的产出效率，实际上与门店端的运营体系协作紧密相关。以霸王茶姬青岛万科店为例，全智能茶饮机与在线点单系统、AI巡店系统相互打通，通过线上订单导入、自动化设备自动制作出品，形成前后「咬合式」的承接关系，实现全流程的数字化。在霸王茶姬的规划中，「全智能茶饮机」未来还将往小型化、高度集成化方向发展。一方面，实现结构和功能的更高集成度，让设备本身具备更高的可拓展性；另一方面，在实现更高集成度后，自动化设备也将在体积上继续往小型化发展，为门店留出更多服务空间，进一步提高利用率。
咖啡则早已实现了高度自动化，行业正在将设备向物联网(IoT)方向迭代。
GfK中怡康的研报显示，中国市场的咖啡机产品升级明显，全自动商用咖啡机的占比开始加大。
瑞幸在推广无人零售时就引入了全自动咖啡机器人，去年更布局了IoT智能监控咖啡机、冰箱等设备的异常自动报警系统。瑞幸采用了定制化的设备，在所有机器设备上都接入了物联网接口，再传回到云端，使得设备跟运营系统都是实时在线的。并将其门店设备纳入了瑞幸的数字化系统、后台可以远程监控咖啡的制作、销售、保养等运行状态，店员只需要根据后台订单，在屏幕上点击对应产品进行咖啡萃取，再按照SOP规定添加其他配料即可。
物联网技术也帮助瑞幸形成敏捷供应链管理。如在仓配过程中通过物联网技术实时监控货物温度、作业规范等，加上仓网规划和调配模型优化配送路径，保证供应链实时监控及原料新鲜供应。瑞幸咖啡如今把所有设备都物联网化，这样做的好处是总部能实时了解设备状态，降低设备对生产产品的影响，并且通过大数据分析得出门店盈利的最低指标，达到坪效的最大化。
比如可以通过物联网数据，得出平均门店每日只需销售200杯就能盈利，而星巴克的门店则是每日最少要卖出400杯，才能盈利。据了解，瑞幸的咖啡设备甚至可以在到达需要进行机器保养的时间前，就提前通知运营人员去做保养，避免在运行过程中因设备原因让交易受损。
（图源网络）
在瑞幸发布的《2020-2022瑞幸咖啡公司治理报告》中提到，瑞幸还将持续加大对于数据算法、物联网 IoT 等方面的智能化建设投入，解决面向多配方及人工操作不稳定 等痛点，优化门店运营标准度操作。投资人刘波对此评价，「物联网化能让瑞幸咖啡的成本降到最低，能实现利润的最大化，这也是瑞幸咖啡最近两个季度实现盈利的关键所在。」
星巴克在去年的全球投资者交流会中，也着重提到下一步会加大对物联网、机器学习和算法技术的投入，并将在未来三年斥资约14.6亿人民币(2.2亿美元)，架构星巴克中国首个专属的数字技术创新中心。
类似「流数DiFluid」这样的智能硬件公司也在2022年得到融资。流数将机器视觉的技术方案应用到了咖啡浓度测量仪，取代了传统高昂的咖啡折光仪方案，并为咖啡、水果、啤酒、茶饮提供数据分析解决方案。
不管是咖啡还是茶饮，自动化设备和物联网设备只是头部企业的一次突围尝试或者赌注。相关设备及物联网系统目前仍存在前期投入成本高的问题，尚未在全行业普及。品牌若选择自研，资金投入必然更会拉长回本周期。
05 管钱、管货、管门店，加盟商的数字化管理
喜茶开放加盟、瑞幸重启加盟，茶颜悦色走出长沙，星巴克走进县城，无疑是2022年咖啡茶饮赛道的大事件。《2022茶饮品类发展报告》的数据显示，近两年，5000~10000家及万店规模的茶饮门店数占比都在增长——而这些品牌，全部采取加盟模式。
随着出海、下沉的战略成为越来越多品牌的选择，加盟商的管控问题成为横在品牌扩张面前的一道大坎，「钱货一体」的门店数字化管理也显得尤为重要。
随着加盟协作与运营SaaS的普及，咖啡茶饮的加盟管控开始走向规范化和效率提升。相关数字化工具可以把单店模型中的运营指标和方法论用数字表达出来，在开店的不同阶段需要做什么，形成清晰的运营方法和指标，来指导管理者和一线员工。
（图为睿博数据与衡石科技合作搭建的数据分析平台）
服务了蜜雪冰城、书亦烧仙草、茶百道、悸动烧仙草、柠季、霸王茶姬等头部茶饮品牌的餐饮连锁运营SaaS平台「睿博数据」，就通过「制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP」的链路，以及智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能，帮助品牌总部、督导、加盟商、店长、店员等角色，进行数字化的运营协同，提升连锁品牌门店持续盈利能力，加速门店的成功复制。
加盟协作SaaS 服务商「享开店」的加盟连锁协作工具，则以业务中台为基础，通过筹建、营运、营销、培训、工单等功能，对加盟商实现全环节标准化的管理；并且也为品牌方与加盟商连接招商线索、门店营销、众包巡店、设备维保、非核心供应链等方面的资源，通过长尾集采降低采购成本。
通过数字化工具和方法，不少咖啡茶饮品牌正在逐渐实现对加盟门店的精细化管理。
例如蜜雪冰城建立了标准的加盟管理机制。每个门店都配备了同一系统的进出货系统、POS机等等，总部可以实时获取到每个区域、每个门店的经营信息；而收集到的信息，同样也可以作为参考数据来制定品牌战略。通过CMS 加盟商管理系统、POS 门店收银系统、小程序点餐系统和蜜雪冰城 APP 等，支撑加盟门店的运营管理。
依靠联营模式快速扩张的瑞幸咖啡，同样通过高度智能化的门店管理系统，管控运营成本。通过数字化门店管理系统，瑞幸咖啡实现了原材料自动订货补货、员工自动排班、优化操作动线设计、优化茶饮制作标准流程等精细化运营措施，降低了操作难度和运营成本。
瑞幸的首席运营官曹文宝曾表示，通过前端交互系统、运营系统、数据分析系统，瑞幸构建了覆盖门店选址、门店全运营管理周期到人才培养等业务功能的「ONE SYSTEM」全面系统化管理，实现了管理线上化、操作简单化和数据可视化。以Q3数据为例，当季瑞幸联营门店实现营收8.99亿元，同比大幅增长116.1%。
2022年6月，历时 5 个季度打造的「混合双云项目」于月底顺利完成，达成支撑 500 万日订单量的技术体系目标，同时也具备支撑千万日订单的拓展能力，意味着瑞幸已提前完成对未来 5-10 年甚至更远的运营支持体系的搭建。
（图源网络）
在「钱」的管理方面，财务方面数据的收集与分析越发成为指导品牌经营决策的重要支撑。
几千甚至上万家门店的规模下，每一笔门店订单背后，关联着什么数据？数据是否能够左右最终的营收？这些都是品牌关注的核心数据指标。在云徙科技2022年发布的《中国现制茶饮经营数据图谱》中可以看出，品牌要了解不同加盟商的门店运营效力，可以重点关注店效、品效、坪效、人效等指标，也就是单店月均销售金额、单品月均销售金额、单位面积销售贡献金额以及单位人天销售贡献金额等数据；如果想分析门店商品状况中的新品营收，还可以重点去关注新品营收占比以及新品杯数占比。
通过这些门店的核心数据指标，品牌总部或加盟商都可以洞悉门店的整体经营效果，并进一步评估是否跑出了一个优秀的单店模型。同时，通过对总收入和总支出的各项具体数据指标的洞察，品牌能够很快发现加盟商经营过程中，影响净利润的所有因素，进而更好地优化经营方式。由于连锁门店的管理以收回投资额为首要目的，对「钱」的管理更精细，就有更清晰的财务导向，以便于进行各环节的经营优化，走向精益运营。
在「货」的管理方面，对加盟商的食品安全问题仍不容忽视。
蜜雪冰城的全国门店可以通过智能摄像头系统实时研判和追踪食品安全风险，提高监管精准度和有效性，全面把控食品安全。同时门店经营者和蜜雪冰城总部监管部门能够实时看到门店的监控画面。智能摄像头系统也会对门店操作规范进行全天候监测，方便加盟商进行多店管理，保证门店操作的标准化。此外，通过蜜雪冰城自主研发的POS系统，能够在物料开封时直接打上相应的最佳赏味期标签，并且通过系统直接锁定标签到期时间，不得更改，以便每一杯售出的产品都可追溯、可管控。
在「降本增效」为先的市场环境中，通过数字化追求更好的坪效、收益、利润率等单店模型指标，加强对于加盟商的管理，可以帮助品牌以更低的成本快速复制开店，迅速占据更大的下沉市场甚至海外市场。
结语
纵观2022年咖啡茶饮赛道的数字化应用情况，可以看出，在「人、货、品、场、钱」五个主要维度上，不少品牌在已有的数字化基础设施上，都在进行更深入的实践。
咖啡茶饮品牌的数字化发展重心，由过去重金投入的营销端，逐渐往前端的生产、供应链方面转移发力，不仅「开源」，更要「节流」；在门店设备、产品设计等方面，正在将更多对人的要求转移给机器或数据；随着并购、上市等事件的出现，行业向头部集中，品牌求生通过加盟拓店的方式及时占据市场份额，这也对标准化、数字化的门店管理能力提出了更高的要求。
从消费者能接触的终端场景来看，咖啡、茶饮品牌或许已经足够数字化。但纵观整个行业，中端甚至后端的整个供应链和仓储物流、品控管理上，数字化管理整体还有比较大的发展空间。例如目前新茶饮在采购决策上的数字化程度还相对不高，而这种数字化模式在其他大型高端制造业中已发展成熟。
头部品牌的数字化动作频频，他们的实力更强，通过组建自己的数字化团队，自研并开发与品牌自身适配的数字化体系，依托规模和品牌效应，将护城河越建越高。在他们的带动以及疫情的影响下，更多百店、千店规模的中腰部品牌，也在首先积极寻求第三方数字化服务商进行合作，在营销、供应链、门店等推进规模化发展的核心方面，加注数字化升级，抢占市场时机。
增速放缓但竞争加剧，中腰部品牌想要抢先一步抓住差异化细分赛道的市场撬点，以及有更大增长点的下沉市场，必须尽快通过数字化提高运营效率、把控供应链，在大单品、新品类、新市场的时机到来时撕开一条裂缝。
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