出来溜达了一天，姐妹们，餐饮现在还能做吗？
倔强的我是不允许躺平的。昨天有个姐妹说让我去看看她的店铺，我一大早就爬起来了，结果发现转让费真的高的吓人。出门找了一天店铺了，要么位置太差没有人流量，要么转让费太贵了，合适的店铺真的太难找了。而且我发现好多店铺的生意都不是很好，看得我都没有信心了。
< class="pgc-img">朋友们如果有合适做早餐的店铺可以在评论区告诉我。
源|喜马拉雅《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
很多人都认为餐饮行业很容易进入，也很容易做成功，但事实上，有太多人的人在这一行中陷入了深坑中，在餐饮老板内参创始人秦朝的眼中，做餐饮都该注意些什么，又有哪些经验可以值得后来者借鉴，通过下面的故事，可能你会知晓一二。
在上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
大哥，急死个人了……店里的产品太少，出餐慢的要死，现在想改进速度，又想增加产品，可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说什么好。
一个魔都白领的辞职创业之旅
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼、古灵精怪，生活过得并无太大压力。
< class="pgc-img">突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来。
< class="pgc-img">我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
< class="pgc-img">各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品、餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙……妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易，千万别给差评。
< class="pgc-img">我又问营收情况怎样？非常稳定，每天2000左右……我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
小餐饮，大学问
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事。
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了！前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸。
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短。
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，自己聚焦自己擅长的东西。
< class="pgc-img">7、创业者比交学费更重要的是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
8、要想清楚核心竞争力是什么，比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号……
飞机还在延误，不知什么时候能起飞，即使餐饮行业并非像大家想的那么难以做好，但也绝不是轻轻松松就能做成功的，最后，也衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞的更高远一些。
来源|喜马拉雅《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
本课程带你深度洞悉餐饮行业之路。产品迭代、消费者定位、运营与营运、供应链上下游、企业管理方法论、规模化商业模式，品牌战......讲到的都是当下餐饮人关注以及需要沉淀学习的核心点。
<>< class="pgc-img">019年03月30日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【310】篇
复杂，是强大的代价
——张大宽
餐饮简单
很多人都说餐饮简单，因为进入门槛才低，市场又大，会做两道菜就觉得自己能开店。
也就导致了这几年大量的“新人”跑来做餐饮。
但，真的那么简单吗？
依我看，不见得。
< class="pgc-img">这农田里，有一块石头，你看到了吧。
挺好的耕地，里面有块石头，为啥不给他弄走呢？有它在，种地啥的都不方便。
是啊，你以为老农不想啊。
你不知道，这哪是一块石头啊，这是一座山啊。
这就是世界上最矮的山，地表高度只有0.65米，在山东省寿光市内，也是寿光唯一的一座山，静山。
你看这像不像很多人看餐饮的样子？
不就是块石头吗？拎起锤子，盘它！
挖着挖着才发现，这哪是石头啊。
这时候再看手里仅有的锤子，干不动啊。
像不像那些不管不顾冲进来干餐饮，不到半年就关门的那些同志？
这时候，还会说餐饮简单吗？
< class="pgc-img">人
餐饮简单不简单，先扔一边去。
这个行当是一直存在的，决定你和他有没有关系，有多大关系，只取决于你的决定。
那就先从“人”的角度来说说。
说餐饮简单，门槛低，好进入，这是事实。
传统的理解，只要有个手艺，能做出可口饭菜，就成了。
先假设一个人是一张白纸，想要入餐饮，咱来模拟一下线路啊。
白纸+做菜能力=厨师
这是大众以为进入餐饮的第一阶段，首先得具备会做菜的能力，毕竟饭店卖的最基本的，就是饭餐。
不少人到这一步，就开始投钱开店了，殊不知，自己仅仅只达到了厨师的级别。段位还不够呢。
白纸+做菜能力+管理能力=厨师长
既然段位不够，那就再加一项，有管理能力了，这总行了吧？
非常抱歉，加上管理能力，也只是达到了厨师长的级别，离开店还差一些。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力=行政总厨
还差一些？那，再加上经营能力，这总行了吧。
恩，这还差不多，竞争力更强了，可以达到行政总厨的级别了。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力+资金=开店基础
差不多？那还差啥？
差钱啊！能力差不多了，没得钱，咋搞呢？所以，你还得有钱，而且这个钱，还是有限制条件的。
啥条件呢？
这个钱，是闲钱，是不能影响你正常生活的钱。不能是父母老人的救命钱、养老钱。
是即使这个钱赔光了，无非是抽自己俩大嘴巴，然后还能正常活下去的钱。
如果你开店的钱，不具备上面的条件，就很危险，你比我心里更清楚。
可能你觉得，是不是还少了一项“人脉”？
如果觉得是，我建议你别纠结了，人脉都含在钱里面。
人脉不是你认识的多少人，而是你帮助过多少人，或者说你为多少人付出过。
认识有啥用，你无法为别人提供价值，别人凭啥帮你，为你服务呢？
送给你我自己也在践行的一句话“能拿钱买的，就别用脸蹭”。
看到这，给人身上加了这么多能力了，是不是就能开好店了？
抱歉，在当下这个时间点（2019年3月30日），这些也只是开好一家店的必备基础而已，离开好店还远着呢。
店
再说开店这个事。
根据我的观察以及和餐饮老板们的交流，开店的人，大致可以分两种。
一种是不知道自己在干啥。
“在干啥？开店啊，开饭店啊？”
真的吗？也许只是表面上在开饭店而已。
之前有个老板，给我说，他学习了一些“成功”案例。准备大刀阔斧的改革。
咋改呢？
他说，别人是通过广告来盈利的，吃饭不要钱，只需要在店里放上各个商家的广告，广告费赚的钱，补贴完店里的开销，还能省很多很多，年入百万没问题。
我说，你用啥吸引顾客来呢？
他说免费啊，看广告啊，吃饭不要钱啊。
我说，喜欢免费的人，会买你广告的东西吗？只看不买，广告商愿意投你吗？你一天又能保证多少人到店呢？
若是这样，你为啥不去开个广告公司，跑餐饮里面干啥来呢？
我看是星爷的电影看多了，整的和达文西一样了。很明显，这样的玩法不靠谱。
而另一种，就比较靠谱了，他们知道在干啥，开饭店就是开饭店。
这样的人，可以反向验证一下，但凡生意好的，基本都是知道自己在干啥的。
从选址，装修，菜品，服务，环境，营销，都很认真在做。
那，按照这样，店开起来了，就好了嘛？
不见得，这些也是基本功，基础条件，除了这些，你还得能跟上环境。
< class="pgc-img">环境
这个环境，不是指店内的卫生装修环境，而是指整体的大环境。
近些年，餐饮行业有一个重要的转折点，这个节点上，死掉了很多高端餐饮企业。
你知道了，就是缩减公务接待。
在那之前，桌均几万几十万的，都不叫事。
而从那以后，桌均上万，作为招待席都少见了。
面对这样的情况，高端市场可以说是哀鸿遍野，死伤无数。
你说能做到那个段位的老板，比开小店的老板水平差吗？缺钱吗？不会管理吗？
我觉得大概率是不差的，但最终成功转型的，又有几个呢？
上面说的是第一个转折点，第二个呢？
我觉得第二个“点”在时间上不那么明显。
就是近两三年，新品类不断出现，到处都能看到新人逆袭老人的情况，做了十几年餐饮的老兵，突然“不知所措”了。
十几年的经验，真的HOLD不住吗？
可能还真的不成，因为环境变了。
二十年前，本科生都是香饽饽，毕业还管分配呢。
现在呢？研究生都不新鲜了，能一样吗？
所以说，能够随环境而变，不断调整，才有机会在这个市场上赚钱。
餐饮复杂
看完这些，还觉得餐饮简单吗？
其实怎么说，凡是没有绝对，路边摆个摊，做个煎饼果子，很多下岗阿姨就能干，这也算是做餐饮。
高档酒楼，五星酒店，千万投资，也算是做餐饮。
无非是你在哪个段位上，所做的是否与你的能力匹配罢了。
如果你现在才准备进入这个行当，那我建议你别把这事情看简单。至少你别是个简单的人。
毕竟，要进来，要赚钱，你就必须比别人做的好，你具备的能力就要比别人强。
因此，你也一定要比别人“复杂”，失败率才能比别人低，才能比别人赚钱更容易。
如果你已经在这个“坑”里面，那就要变的比别人更复杂，更强大，让别人难以模仿，难以抄袭，难以超越。才有机会比别人更赚钱。
以上所说的，不是对与错的问题，而是好与更好的问题。
我也不建议你去纠结对错，没意义。让自己变“复杂”，变强大，多赚钱，才是正事。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
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