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开奶茶店最重要的是什么？

牛奶茶,众人的梦想店

奶茶,或许对很多人来说,不是一件陌生的事。无论是上学时的点心,还是下班后的消遣,一杯香浓醇厚的奶茶,都能给我们带来难得的放松。

可在现实中,不少人都梦想开一家自己的奶茶店。卖自己手制的奶茶,自己做主人,看着顾客们享受美食,想必心情也会很好。但事实并非如此简单,如今的餐饮业竞争异常激烈,要想在众多竟争中脱颖而出,靠梦想是不够的,关键还在于实际操作。

那么,开成功一家奶茶店需要注意什么呢?我通过参考一些成功案例整理了四点重要因素,希望能给予您一些小小的借鉴。

其一,你的奶茶必须很好喝。口味是第一要务,需要结合客户喜好进行调研,找出独特而又让人回味的配方。此外还要注意原料和制作流程的把控,保证每一杯奶茶的口感都一致优质。新锐的口味也会带来消费者的新浪潮。

其二,店面环境别忽略。选择一个环境干净明亮、装修温馨的店址,提供足够的就坐区域,才能吸引更多的顾客停留。还要注意个人卫生和卫生操持,这关系到客人下次是否会再来。

其三,服务要载客到底。用心培训员工,使他们能迅速准确解决顾客要求。同时不断创新线上线下的宣传方式,让更多人知道你的店。这会转化更多潜在客户。

其四,重视每个顾客。建立会员计划,定期送礼物回访老客户,让他们感觉被尊重。收集用户反馈也很重要,让产品和服务不断向好的方向发展。

总之,开店要注重实际操作,把握细节,用心服务每一位客人。我相信只要你足够执着并不断完善,一定可以说走路口,让更多人品尝到你手制的香浓奶茶。如果你需要任何帮助,也可以随时找我商讨。

随着生活水平的提高,人们对于餐饮消费的要求也越来越高。温馨舒适的环境和周到细致的服务成为很多人选择一家饮食店的重要标准。对于奶茶店来说,周到的客户经理工作尤为重要。

以北京银座奶茶为例,他们的客户经理工作做得非常周到。店内设有App预约功能,顾客可以提前预约座位,到店时可以直接就座,不用等待,这大大提高了顾客的就餐体验。客户经理将就餐顾客分类保存,熟客上门时可以直接称名并提供常买的奶茶,顾客会感到被尊重。

此外,他们的客户经理还会定期寄送小礼品给熟客,比如节日卡片或者手工甜点,以展示对老客户的重视。线上也很活跃,会在社交平台分享店内新品推荐和活动信息,让更多人了解他们的店。只要顾客有任何问题和建议,客户经理都可以为他提供服务。

通过这样周到的客户管理,北京银座奶茶在本地积累了很多熟客。这些熟客不仅经常光顾他们的店,还会主动为他人做口碑,这对一个零售店的发展影响很大。可以看出,重视每个客户并按客户分类细分,为他们提供个性化服务,也是一家店长久经营的保障。

人群的选择和口味也在不断变化,奶茶店要想长久发展,不能停留在原地。北京银座奶茶还不断试制新品,比如流行的椰子风味奶茶等,吸引更多年轻人。同时他们的包装也很讲究,保持整洁的店面环境,通过这些细节也在以更好的服务博得新老客户的青睐。

只有把每个客户都当作宝贵的资源加以管理,不断优化产品和服务以满足不同阶段人群的需求,奶茶店才能走得更长远。北京银座奶茶以客户为尊的服务理念,在这个细节决定成败的行业中发挥着很好的效果。

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为一个四年前诞生的流行梗，“秋天的第一杯奶茶”不但没有消亡，还会在每一个立秋准时返场。今年立秋当天，有茶饮门店的营业额增长超300%，还有品牌所有门店一天营收入账近4800万元。

看上去，茶饮的热度远未消退，只是四年过去，消费大环境已经变了模样。蜜雪冰城率先开出万店、两万店、三万店后，规模和低价被奉为发展铁律，单价20块以上的奶茶逐渐消失。奈雪、茶百道成功上市，业绩、市值都在下滑，但后面还跟着一堆公司排队冲刺。

喜茶、奈雪们捧红的现切鲜果，被后起之秀霸王茶姬直接抛弃，因为在竞争更为透明、激烈的当下，效率为王。就连隔壁赛道的瑞幸，都在七夕上新轻乳茶，焦虑和野心都摆到了台面上。

据不完全统计，茶饮如今在全国已经开出超43万家门店。奶茶店越开越多，对我们的生活有什么影响？这个行业这么卷，谁赚到了最多的钱？以及，我们真的需要这么多奶茶店吗？本期数据栏目，一起翻一翻奶茶背后的那些账。

文 | 常芳菲

数据｜泡芙 常芳菲

制图｜泡芙

编辑 | 辛野

运营 | 泡芙

800万深圳年轻人，

将奶茶捧为“社交的神”

在深圳，没有什么不能靠一杯奶茶解决。

8月9日立秋那一天，深圳奶茶订单量以62万单高居全国第一。蜜雪冰城、沪上阿姨、奈雪、益禾堂、书亦烧仙草在深圳的门店规模，都超过100家。

在深圳，奶茶社交甚至代替了酒桌文化。入职第一天、离职last day都可以请同事来一杯，摸鱼的下午，奶茶店是再好不过的去处；同事替自己打卡，一杯十多块的奶茶刚好可以还了人情。排到了第一杯网红奶茶和抢明星演唱会门票一样，都是值得拍照炫耀的事情。可以说，深圳年轻人的血管里都流动着奶茶。

为了承接住年轻人“饮茶”需求，深圳每平方公里能找到近5家奶茶店，甚至还有不少24小时营业。深圳的外卖骑手平均每天会送7到8单茶饮，多的时候送超过二十单，不管多晚都有人会点。

毫无疑问，深圳是一个年轻的城市，据《南方日报》报道，深圳14-35岁常住人口801.9万人，常住人口平均年龄32岁，比全国平均年龄年轻6岁。而茶饮的消费主力人群是16到25岁的年轻人，他们正是深圳人口最重要的组成部分。

另一边，深圳还给出了实打实的创业补助。如果是首次创业或创业三年内，可以申请每人1万元的补贴，补贴人数在十人以内，最高10万元。此外，取得经营资质的创业者还可以获得社保补贴，一个创业项目可达30万元。这也让更多年轻人把茶饮当作了最佳的创业方向。

总的来说，广深地区一直是奶茶消费的第一梯队。传统饮食习惯是助推原因之一，广东地区气温高，常年湿热，降温解暑是当地人迫切的需求。新消费浪潮下，新茶饮取代了传统凉茶成为了下午茶的顶流。而对茶饮品牌来说，把门店开在广东，也比开在北方更“便宜”。水果茶在茶饮品类里依然是主流，靠近热带水果产地的南方门店，物流成本显然比北方低出许多。

下沉到县城还不够，

乡镇才是“奶与蜜之地”

更激烈的奶茶战争，在一二线城市之外。厮杀肉搏这几年，向下沉市场扩规模、要增量，已经成为所有新茶饮玩家的共识。

并且，下沉到县城还不够。蜜雪冰城稳坐门店规模的头把交椅，是因为将接近8000家门店开进了乡镇。而规模第二大的古茗，其创始人王云安的创业起点就在浙江省温岭市大溪镇，这是一个典型的乡镇市场。从这里出发，古茗近八成的门店位于二线及以下城市，其中乡镇门店占比高达33%。

古茗在低线城市的运营经验也很丰富，但并不急于拓店。他们认为，500家是“关键规模”，只有在一个地区达到了这样的开店密度，古茗才会考虑进入下一个接近的省份。直到现在，古茗也没有开进一线城市的计划，北京、上海的年轻人依然喝不到它。

古茗门店集中在浙江、江西、福建，没有在北方大面积扩张。某种程度上，这也和古茗的商业模式有关。古茗没有自建生产基地，而是发力仓储和物流，可向超过97%的门店提供两日一配的冷链配送服务。也就是说，绝大部分门店需要距离仓库150公里以内，这成了它进入北方市场的阻碍。

▲ 位于浙江绍兴的古茗店。图 / 视觉中国

乡镇的广阔空间也孕育出了一个隐形巨头甜啦啦。创始人王伟从三线城市安徽蚌埠起家，悄悄开出了8000家门店。据统计，甜啦啦三线城市及以下的门店占比超过80%，而另一家下沉巨头蜜雪冰城的这个数字，不到60%。为了服务核心消费者，甜啦啦的客单价也控制在10元以内。最初的创业经验告诉王伟，“一杯奶茶卖五六块很多人买，如果卖二三十块，没人买，门店也开不起来”。

也有品牌决心高举高打，霸王茶姬就是其中之一。他们的门店选址几乎都紧贴星巴克，把超过36%的门店开进了城市核心商区。创始人张俊杰不止一次提起自己的野心——在成都最繁华的春熙路开出100平方米的旗舰店，“就是为了告诉市场，我们是能与星巴克对标的新中式茶饮品牌”。

而CoCo都可和一点点，几年前开在商场最显眼的一层，每次点单都要排队20分钟，而现在它们乏人问津，只能渐渐缩小门店面积。

产品更新慢是最重要的原因之一。过去一两年，绝大部分茶饮品牌上新速度只需一周，而CoCo都可、一点点最受欢迎的产品仍然是创立之初的奶茶三兄弟、四季奶青。面对市场的剧烈变化，他们迟迟没有给出令人信服的新答案。

排队等待IPO的公司很多，

但已经上市的两家并不快乐

秋天的第一杯奶茶又火了，但秋风一起，首先吹凉了资本市场茶饮投资者的心。

短短一周之内，茶饮行业两家上市公司—— 奈雪的茶、茶百道先后发布业绩下滑预警。奈雪在实现短暂盈利之后，重新陷入超过4亿的亏损泥潭。茶百道同样不容乐观，虽然预计有2亿左右的利润进账，但相较于去年同期，跌幅最高也超过60%。

在看不到尽头的残酷竞争里，两家模式完全不同的品牌，陷入同样的困境。

一个月前，奈雪发布今年二季度财报，当季新增了48间直营门店，同时也关停了48间。这意味着，当季奈雪直营店净增长为0。

加盟店的增长速度同样不及预期。直到今年2月，奈雪才俯下身来，将单个加盟店投资金额下调至58万元，门店面积也下降到40平方米。降低门槛之后，奈雪给出了乐观的增长目标，预计未来两三年内，可以开设3000家加盟店。但半年时间过去，奈雪仍只有297间加盟店，按照这个速度，按时完成目标非常困难。

此外，奈雪直营门店每笔订单平均价值明显下滑，2023年，平均销售价格为29.6元，相比2022年同期下降近14%。降价没有提升单量，奈雪的日均订单量反而从348单降至344单，同一门店的店效只有去年同期的70%。

茶百道的模式几乎完全是奈雪的反面。奈雪的收入来自卖出一杯杯奶茶，而茶百道本质上是一家to B的供应链公司，向加盟商销售原材料、设备是茶百道的核心收入来源，利润也主要来自原材料、包材、设备的进货价和转卖给加盟商之间的差价。可以说，是5538名加盟商，撑起了茶百道的上市梦想。这种高效的运转模式，让茶百道的净利润始终维持在22%左右，一度超过蜜雪冰城。但这个模式能否持续增长，取决于加盟商能不能长久赚钱。

不论是奈雪还是茶百道，都要面对微利时代的饱和竞争。以霸王茶姬为代表的“原叶奶茶”派在新茶饮江湖的崛起，蚕食了竞争对手相当一部分市场份额。加盟商最先感到水温的变化，“一年就能回本的好时候，早就没有了”。这种残酷淘汰也从财务数据里透出端倪。2021年前加盟茶百道的日均销售额超过7000元，而2023年，这个数字已经不到6000元。

对于两家奶茶上市公司的未来，资本市场也给出了过于“冷静”的预期，茶百道市值距顶峰跌去了接近六成，奈雪的跌幅更是超过九成。

与此同时，几乎所有茶饮品牌都把IPO当作最后的机会。蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨都在今年年初递交招股书，喜茶、霸王茶姬、茶颜悦色也多次传出计划上市的消息。如果这些品牌能顺利会师二级市场，茶饮的竞争又将迈向下一阶段。

冲向万店之路：

我们真的需要43万家奶茶店吗？

很多品牌上市前的最后一役，都是把规模做到足够大——过去一年，茶饮行业以“万店”为目标，开始残酷竞速战。

第一梯队的龙头依然是蜜雪冰城。根据招股书和窄门餐眼综合统计，“雪王”的全球门店数已经超过三万家，过去一年，净增门店数依然保持着17%的高增长。古茗和刚刚登陆港股的茶百道，门店都超过了8000家，距离万店里程碑，看上去只有一步之遥。

紧随其后，霸王茶姬和喜茶也在全速冲刺。2021年，霸王茶姬拿到XVC、复星集团、琮碧秋实共计3亿元投资后，创始人张俊杰提出了最新的扩张计划——用一年时间冲刺1000家店，两年时间冲刺5000家店。喜茶也在拼命追赶，开放加盟之后，为了快速铺开门店，喜茶优先寻找小区域合伙人，即可以加盟5到10家门店，再筛选出大区域合伙人。

扩张的关键一步在于标准化。霸王茶姬从零搭建数字化团队，开发内控系统，让总部可以按小时跟踪不同门店员工的工作效率。即便如此，5000家门店依然不是一个容易达成的目标。直到现在，霸王茶姬的门店数仍然停留在4700家。

而为了保证加盟店的效率和口味，过去几年中，喜茶研发了饮料制备机、水果切丁机、去皮机、捶打机等超过50款设备。这些设备降低了品牌对店员的依赖，让加盟成为可能。第一批投入运营的加盟店已经可以做到30秒内出杯，和直营店持平。

▲ 喜茶的后厨设备。图 / 视觉中国

白热化的竞争中，行业第一蜜雪冰城一度陷入大面积关店传闻，后续是第三方数据平台站出来澄清数字抓取有误。但可以确定的是，茶饮贴身肉搏战的烈度已经再次升级。

门店突破三万家之后，蜜雪冰城也不得不面对新的挑战——抢夺加盟商变得越来越难。2021年，“雪王”加盟商数量增速高达54%，到了2023年，数字就下降到31%，这标志着蜜雪冰城现有开店密度、加盟商规模或许正同时接近天花板。

而这背后， 成为茶饮加盟商的路变得越来越难走。首先是门槛高，蜜雪冰城在招股书里，加盟的申请中只有不到5%的人能得到批准。而过去三年，一个加盟商经营的门店数从1.9升到2.2，这代表门店正逐渐收拢到更有经验的大加盟商手中。

赚钱同样艰难。一位加盟商在接受采访时称，现在找到一家好的加盟门店，启动资金起码需要60万，而回本的周期已经拉长到一年。而内部对“距离保护政策”并不强制执行，如果老店周围硬是开起了一家新店，客户分流之后，两家门店就只能为活下去而战斗。

一些传统茶饮品牌渐渐掉队。据窄门餐眼数据统计，书亦烧仙草，过去一年关店率超过18%。为了遏制门店量继续塌缩，今年开年，书亦开始免去加盟商品牌使用费和服务费的活动，但依然效果寥寥。

整个行业过去一年也经历了剧烈变动，根据窄门餐眼统计，茶饮行业新开出16万家门店，同时也关闭了13万家。如今，整个茶饮行业现存门店超43万家。所有品牌和它们的加盟商，还在不停地寻找最佳门店位置，试图最大化经营收益。

但我们真的需要这么多奶茶店吗？

为热量焦虑的年轻人，

离不开“少冰三分糖”

年轻人从没有像今天这样，恐惧糖分。吃了一点、喝一小口，都需要打开热量计算器。但他们也从来没有像今天这样，沉迷于通过吃喝来排解自己的压力。这种矛盾复杂的心理，成为茶饮新的增长引擎。曾经登上“最难喝饮料榜”的东方树叶，如今摇身一变，成了农夫山泉财报中销售额百亿量级的大单品。

年轻人们既要每天“三点几，饮茶先”，又想保持健康。两难之中，他们的选择是——奶茶不能不喝，糖倒可以少放点。丁香医生曾针对7万年轻人进行了调查，报告显示，一半年轻人平均每周一杯奶茶续命，而超过70%的人在点单时选择三分糖或无糖。

珍珠、红豆、芋圆已经很少出现在热卖榜单，这类小料通常本身不含糖，但为了储存和口感，通常都会用糖腌渍。腌渍一份30克的珍珠就用到15克的糖。想要享受充满小料的“兑水粽子”，年轻人少说得爬楼一小时。

既追求刺激，又关注健康，这是处在空前矛盾中的一代人，而谁抓住了这个风潮，就能在竞争里掌握先机。

最近一年，茶饮品牌纷纷亮出了自己的超长配料表。喜茶小程序页面可查看四十多款产品的配料信息，其中公布了主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪等等。除此之外，还附上了各种品质保障。强调“不添加植脂末”，牛乳也是无奶精“零添加”。

霸王茶姬干脆推出“热量计算器”，年轻人下单时就能看到37种饮品的产品热量、营养成分。同时还显示咖啡因含量，被震撼的年轻人总结出了一张提神榜单，上午注射一杯万里木兰，凌晨4点精神得能替木兰从军。现制酸奶品牌Blueglass也加入这场健康感争霸战，连维生素、益生菌成分都打在标签上，年轻人拿起杯子，好像能“一口喝下一张元素周期表”。

代表品牌形象的代言人自然也要健康。今年，知名健身博主帕梅拉成了喜茶的代言人，霸王茶姬则签下了奥运女子网球冠军郑钦文。

事实上，这种策略真的奏效。每个人都清楚，三分糖并没有想象中那样健康，一周一杯奶茶也不会让自己成为旋转跳跃不停歇的运动健将。但这些都不重要。经由奶茶，年轻人们得到了一个从日常压力中短暂逃离出来的甜蜜瞬间，这就足够了。

人人都说水果好，

茶叶也能变成宝

新茶饮混战的当下，“奶茶”已经成为茶饮的泛称。事实上，在霸王茶姬主打“原叶鲜奶茶”概念大火之前，新茶饮所有爆品的主角几乎都是水果。

蜜雪冰城核心的爆品售价在2元至8元之间，最畅销产品是4元的“冰鲜柠檬水”，招股书里不无自豪地写着——中国每10杯现制柠檬水中，有超过8杯来自蜜雪冰城。

在“雪王”称霸之前，一二线城市新茶饮的头部玩家还是喜茶与奈雪。多肉葡萄问世，巅峰时期“每卖出2杯喜茶，其中就有1杯多肉葡萄”。而奈雪也很快推出了“霸气芝士葡萄”。

▲ 喜茶的果茶产品。图 / 视觉中国

鲜果、真茶结束了茶饮原始的“冲泡时代”，让真材实料成为了茶饮品牌们的立身之本。但这背后是对供应链的严苛考验。

卖出9亿杯柠檬水的蜜雪冰城，光供应链调整就花了六年，哪怕找市面上的大供应商合作，依然跟不上自己的扩张节奏。如今，蜜雪冰城每年需要消耗约五万吨柠檬。早在2020年，他们在全国最大的柠檬产地建立了收储基地，饶是如此，每年依然有两个月要以翻倍的价格，向南非进口柠檬。

“多肉葡萄”的火爆，也一度给喜茶的供应链造成过不小的困难。为了长期稳定售卖这款产品，喜茶选择巨峰、夏黑两款葡萄作为原料，随着他们产季的变化切换采购不同品种。

就当很多人以为新茶饮已经卷不出新故事时，霸王茶姬杀出来了。张俊杰曾经也面临过果茶和奶茶的选择。2021年，投资了霸王茶姬的XVC创始人胡博予就问过，如果放弃水果茶、主推奶茶，数据会怎样。

当时，霸王茶姬还是一个面目模糊的品牌，菜单和对手差异不大，鲜果茶的产品数量远多于奶茶，而logo和门店的风格又和茶颜悦色非常接近。创始人张俊杰最终做了决定，避开水果，以奶茶为主。最终，以茉莉绿茶为基底的“伯牙绝弦”成为爆品，一年时间就卖掉了2.3亿杯，刷新了新茶饮行业单品销量纪录。

舍弃水果茶的核心原因仍然是果茶的原料多、制作流程复杂，品牌管控供应链的难度也很高。而伯牙绝弦的配料表里只有茶汤、牛乳、糖浆，这种配方极大降低品牌管理供应链的难度。

张俊杰在接受采访时说：“人人都知道水果茶赛道好，但我是一个特别识时务的人，在这个赛道，我打不过也耗不起。”

谁能押中下一个爆品？

为了争夺年轻人短暂的注意力，不断寻找更小众的水果、更独特的口味，一度是所有品牌的目标。

奈雪创始人彭心亲手捧红了此前只在潮汕流行的水果——油柑。2021年，“霸气玉油柑”上线不到三个月，在奈雪所有产品的销量占比超过20%，其余茶饮品牌也快速把油柑塞进了自己的菜单。喜茶推出了“王榨油柑”，古茗选择用其他水果中和油柑的酸涩，“青提油柑”同样大卖。

当一款新口味卖爆后，各大品牌都会跑步入场。这场水果争夺战直接把油柑的身价拉高了数十倍。最抢手的时候，油柑采购价格一天三涨，最贵的时候一斤采购价高达40元。

每个品牌都希望能复制油柑的成功，下一个被寄予厚望的水果是红心芭乐。和油柑一样，芭乐只在潮汕流行；颜值也高，红心芭乐榨汁后的淡粉色直接拉升人们购买后“出片率”。

2022年，喜茶率先上新“满瓶芭乐葡”、“满瓶芭乐养乐多”；乐乐茶也推出“大口芭乐柠”、“芭乐桃子酪酪”等多款芭乐饮品；“霸气脆芒芭乐”加入了奈雪的菜单。流量水果不断更迭，茶百道、CoCo都可、蜜雪冰城一度押宝桑葚，其中，茶百道的“乌漆嘛黑”很快成为了爆款。

到了今年，爆款水果的特点悄悄改变——不再小众，只图便宜。蜜雪冰城早几年推火了柠檬水之后，甜啦啦、书亦烧仙草都瞄准了柠檬这款低价水果。而今年，它彻底引爆了战争。

柠檬极高的性价比不止吸引年轻人，也让茶饮品牌赚到钱。国产柠檬便宜，并且酸味很重，加入茶饮要减量、稀释，这样一来，一杯柠檬水的成本就能控制在1元左右。

品牌们非常清楚，想要寻找、推出新的爆品，不止考验产品、供应链，也要在社交平台抛洒大把营销费用。在口味高度同质化之后，为了争夺消费者，越来越多品牌卷入了联名赛道。从五天上新一款水果，无缝衔接到五天官宣一对新CP。

万物皆可联名。其中最常见的联名对象就是品牌、游戏、影视剧和名人。只有想不到，没有搭不成。一向专注自身IP的蜜雪冰城，也在去年悄悄“变绿”。和中国邮政联名之后，雪王以中国邮政的绿色为基调打造了一间邮局主题店。蜜雪冰城“考编成功”，很多网友自发玩梗：亲爱的喜、道、Co、姨，当你们读到这封信时，雪雪我已经上岸啦。

茶百道与恋爱手游《未定事件簿》联名，为了满足粉丝，一比一复刻游戏场景，每位取餐的顾客都会被称呼“律师小姐”。游戏里四个男主有严格的排列顺序，茶百道干脆让员工连夜自习，把男主姓氏“夏左莫陆”刻进DNA。

寻找下一个爆款的战争不会停止。伯牙绝弦帮助霸王茶姬突出重围之后，战局迎来了新的对手——瑞幸。就在两周前，咖啡行业的卷王推出轻轻茉莉。瑞幸再次祭出九块九这把利刃，很多消费者把它定位成“更便宜的伯牙绝弦”。咖啡品牌杀入茶饮的腹地，一场新的战役，已经悄悄打响。

参考资料：

1.茶百道上市破发，新茶饮的“故事”该怎么讲？半熟财经

2.对话奈雪创始人彭心：现在还没有到决战时刻，晚点LatePost

3.霸王茶姬：从学所有人到被所有人学，晚点LatePost

4.一颗打动喜茶的水果，是什么样的？中国新闻周刊

5.爆款断档，新茶饮靠什么续命？36氪

6.柠檬造“新富”，蜜雪冰城、柠季、柠檬共和国“榨”出50多亿元，FBIF食品饮料创新

7。蜜雪冰城入编，瑞幸嫁入豪门，这届茶饮联名有多卷，网易数读

8.霸王茶姬张俊杰：爆款打造极简供应链，做新茶饮平替升级更有机会，明亮公司

9.喜茶开放加盟：可规模化的生意，难复制的灵感，晚点LatePost

10.新茶饮TOP30：从规模之争到品质之战，谁主沉浮？零售商业财经

11.蜜雪冰城的新茶饮帝国，第一财经

12.比蜜雪冰城还便宜？奶茶隐形巨头想开5万家店，每日人物

文章为每日人物原创，侵权必究

月初，国风茶饮品牌霸王茶姬在北京朝阳合生汇商场开出了首家旗舰店，开业数日以来，门店都在排长龙，小程序甚至出现杯数超3000的“爆单”盛况。而这一现象上次出现还要追溯到2017年喜茶在三里屯开出首店。

不只霸王茶姬，很多外地十分常见的奶茶品牌在北京都难觅踪迹，就连这次首开的霸王茶姬，也是在兜兜转转开了2000多家店之后才来的北京，甚至在北京开店时间比天津还晚。

喜茶也是先入驻杭州、上海等地后才姗姗来迟，这就更不用提茶颜悦色、古茗等深耕地方的特色奶茶了。

（图片来源于霸王茶姬官网）

作为年轻人聚集的一线大城市，北京是不少人眼中不折不扣的“奶茶荒漠”，不仅在品牌丰富度和选择多样性上与上海、深圳等城市难以相提并论，奶茶店数量少、居民区走很久都碰不到一家奶茶店的情况更是经常遭到吐槽。

北京，为何会成为网友口中的”奶茶洼地“？

北京人均奶茶店数量

不及全国平均水平

锄禾日当午，上班好辛苦，上完一上午，还有一下午。这个时候，一杯奶茶的作用就显得很重要了，暴风式吸入糖分带来的短暂幸福感被许多年轻白领称为工作生活中的”续命良药“。

不管是奶茶品牌的自有调查还是第三方机构的调研，结果都显示一二线的年轻白领、学生群体是奶茶及各类新式茶饮的忠实拥趸，北京拥有庞大的年轻白领及学生群体，这两个群体比例一度位于全国前列，但“奶茶排位”却落后于同等级的其他城市。

在北京想喝到一杯心仪的奶茶挺难的，这不是危言耸听，直观感受是可以在数据上得到印证的。据餐饮数据显示，截至8月，包括各类外来品牌在内，北京的奶茶品牌数量为187个，奶茶店数量4758家，全国占比为3.49%，人均奶茶店数低于全国平均水平14.47%。

从奶茶店数量上来看，广州是当之无愧的“奶茶之都”，同样位于珠三角的深圳、东莞奶茶店数量也分别霸榜第二和第四。爱娱乐更爱美食的川渝圈人民也凭借自己的努力，“力邀”各类品牌奶茶店入驻。在品牌数TOP10城市里，只有北京这一座城市，“南多北少”的特点在这里似乎也能得到印证。

想点一杯“秋天的第一杯奶茶”与朋友共享，在北京似乎也没有其他城市那么容易，因为将本就数量不多的奶茶店平摊到广袤的城市面积上，奶茶店就更成为一种稀缺资源了。

从城市地域面积看，上海、深圳、广州三个城市加起来差不多和北京一样大，但北京的奶茶店数量远不及这三座城市，广州城市面积不到北京的1/2，但奶茶店数量却是北京的2.6倍。

如果奶茶店只开在商业中心较为集中的市中心，那么远离市区的偏远地区，想喝一杯奶茶，可能得先跋山涉水“进个城”，在这个情况下也必须得承认，北京也有外卖骑手送不到的奶茶。

结合城市人口，北京的奶茶店仍然讨不到消费者欢心，以万人拥有的奶茶店数量分布看，北京只有2.2家，而在人均拥有奶茶店数量最多的广州，这个数字则是6.7。

除了一些深耕特定地域的茶饮，许多现制茶饮全国性品牌在北京的数量也不及同等级城市，以喜茶为例，上海107家，深圳104家，广州79家，北京只有58家。

对于打工人来说，想在一个小范围内集齐乐乐茶、一点点、蜜雪冰城、喜茶和奈雪，与好友一起分享秋天的第一杯奶茶，的确是个不容易的事。

北京缺少起步本地面向全国的奶茶品牌

北京不仅奶茶店少，在北京起步面向全国的连锁品牌更少。茶颜悦色深耕湖南，茶百道起源于四川，喜茶、奈雪发家于广东，沪上阿姨成立于上海，对比之下，北京则缺少大众熟知的全国性品牌。

从北京起步的牧场能量，目前全国已经有1500多家门店，但门店占比最高的城市前十名中并没有北京。

成立于2016年的茶太良品主打京派新茶饮，老北京的特色，目前门店已经覆盖10个省，13个城市，114家门店中北京独占66家。在其产品单上有不少“踏雪寻梅、蓝天生玉福塔”等具有北京特色的饮品，但其外卖热销商品的TOP5中，并没有具有北京特色的产品。

北京奶茶店少，但奶茶消费可一点都不低，以人均25.67元排在四个一线城市的第一位，对比之下广州、深圳奶茶店数量多，人均价格也比较低，可真谓奶茶爱好者的快乐天堂了。

北京奶茶人均消费高跟很多因素都有关，高昂的店铺租金、人力成本，以及水电价及食材物料等，这些成本最终都得消费者来买单。以蜜雪冰城为例，在北京的人均消费价格为8元，在广州的人均消费仅为6元。

奶茶奶茶，有奶有茶，北京从地理环境上靠近内蒙古、新疆这些产奶大区，优质奶源的保障比南方城市更为便利，喝奶习惯的培养应该也比南方城市更容易，但在奶茶饮品的选择上，北京消费者选择果茶的比例要高于奶茶。

不仅北京

全国奶茶品牌分布都遵循“南多北少”的格局

北京奶茶店少，一定程度上与南北地方差异有关，首先是“南甜北咸”的传统喜好。在奶茶尚未风靡的年代，在内蒙古、新疆、西藏，则有蒙古奶茶、酥油茶等以咸味为主的饮品，而继承了台式奶茶香甜浓郁基底的新式奶茶更符合南方人的口味。

其次，相比北方，南方地区是我国主要的产茶地，福建、浙江等地是知名的茶叶大省，南方地区人民普遍有喝茶的习惯，而北方地区饮茶习惯并没有南方地区强烈。再者，因为气候原因，北方地区相较南方而言夏季时间短，这对于奶茶的销售周期而言并不是一件好事，毕竟炎热的天气时间越长，人们想喝奶茶的欲望就越高。

所以，从大环境上来看，不仅北京，整个北方地区的奶茶店都要比南方少。

新式茶饮需要大量的水果，相比北方地区，南方的原料供给更充足，尤其是芒果、榴莲等新鲜水果，运输成本较北方而言，显然南方地区更有优势。对于门槛低、同质化高的奶茶店而言，控制成本显得尤为重要，冷链运输的成本，让奶茶品牌在进驻北方城市时，更为谨慎。

近几年来，不少新式茶饮如雨后春笋加入如火如荼的奶茶市场，以点带面密集开店形成集群，一边提高供应链效率、降低运营成本，一边通过强势营销建立品牌势能提高消费者认知。而在北京开店不仅成本高，还要在口味上与本地人的生活习惯进行磨合，品牌研发也是一笔不小的投入。

在此情况下，大多数新式茶饮的发展路径是先夯实核心市场，再逐步向周边区域推进。从近几年许多全国性品牌的发展之路可以看出，从华南、东南地区起步，积攒人气与口碑，等时机成熟再向华北、西北地区进驻，这已经成为新式茶饮品牌扩张的典型路径。

综合因素叠加下，北京奶茶店数量落后于不少南方城市，成为许多奶茶爱好者口中的“奶茶荒漠”。

不过近几年乘着新式茶饮的东风，北京许多老茶馆正在焕发新机，开发新茶饮。比如茶叶品牌老字号吴裕泰，就凭借茉莉奶茶、典藏奶茶及黑糖桂圆红枣奶茶等成功打破圈层，一度成为分享平台的常客，丰富了北京的奶茶多样性。

北京奶茶店不多，但消费实力却足够强悍，还是希望能有更多好喝的品牌能入驻北京，毕竟对于年轻人而言，一杯奶茶带来的幸福感就像乌云缝隙中的一缕暖阳，是缓解工作疲劳的最佳饮品。

参考资料：1、周里希，红餐网，《北京沦为“茶饮荒漠”，谁该“背锅”？》；2、钱漪，亿欧网，《在千亿的新式茶饮市场里，北京怎么就成了奶茶荒漠？》

数据新闻编辑：陈华罗 实习生刘亦琛

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校对：李立军