新网银川2月27日电 题：宁夏八宝茶：有一种滋味叫“甜蜜”
中新网记者 杨迪
春寒料峭，热茶最暖人心。在宁夏，人生美事莫过饮上一盏香甜的八宝茶。
走进宁夏大大小小的餐铺，很难找到未写有“八宝茶”的菜单。这一风靡西北地区的茶饮，最早的雏形源于盛唐时期的丝绸之路。
八宝茶又名盖碗茶。中新网记者 杨迪 摄
“彼时，丝绸之路上往来的商队将茶叶混合当地特产，熬煮、饮用，相互分享，以此缓解路途中的疲惫，结交新的朋友。”宁夏八宝茶行业协会会长丁涛介绍，八宝茶的名称源于其有八样配料，通常为茶叶、红枣、桂圆、枸杞、沙枣、核桃仁、芝麻、冰糖，其味甘甜，象征着对甜美、幸福生活的向往。
八宝茶的制作工艺并不复杂。取红枣、芝麻、核桃仁入锅烘焙，炒至微糊，后取清茶与其一同焙烤，待茶香释出，加水煮至沸腾，配以枸杞、桂圆、冰糖、干果等辅料，便得一盏香气四溢的八宝茶。
八宝茶的使用器皿为盖碗，又名“三才碗”，上有盖，下有托，花碗在中，口大底小。“盖为天、托为地、碗为人。”甏烹八宝茶非遗传承人马金花介绍，饮用八宝茶时，左手拿托，右手用茶盖刮开茶叶，让辅料与茶水充分融合，释放香气与甜味，故有“一刮香，二刮甜，三刮四刮茶水变清汤”之说。
得益于自身甜美的滋味，八宝茶成为西北地区喜庆佳节、迎宾待客的必备饮品。在当地婚宴中的“敬茶改口”环节，新人向长辈敬献的茶饮，通常为八宝茶，寓意双方家庭相处和睦，小夫妻生活甜蜜美满。
在宁夏，婚宴中的“敬茶改口”环节，通常使用的便是八宝茶。受访者 供图
在不少宁夏人心中，八宝茶更是承载诸多美好回忆的茶饮。“小时候家里条件有限，小孩能喝上一碗八宝茶，真是人生美事。”马金花回忆，家里待客时，父亲总是会泡上一盏八宝茶，她也会趁机“沾光”喝上一碗，冰糖融化在茶水中的甜味、辅料散发出的果香味，自己至今都难以忘怀。
在餐饮中，八宝茶更多起到“锦上添花”的作用。西北人喜食牛羊肉，老饕们在吃肉时，往往会配上一盏八宝茶，以清甜的茶水解腻。在宁夏吴忠，八宝茶已成为当地“早茶文化”的一部分，一碗拉面、一份点心、一盏茶，便是轻松惬意的一上午。
有研究表明，甜食中的糖分能够刺激大脑释放多巴胺，让人感到快乐和满足，这或许是八宝茶颇受欢迎的原因之一。在宁夏读书的摩洛哥留学生倪思琳喜欢中国茶，尤其钟爱八宝茶，“八宝茶有甜味，有果的香味，和我的家乡的茶的口味有点像。”丁涛在海外推广八宝茶时也发现，欧洲、东南亚、中东等地区所饮用的茶品与八宝茶有相似之处，近年来，宁夏八宝茶逐渐开拓出国际市场，受到海外民众的喜爱。
如今，八宝茶已不再拘泥于固有的八种配料。丁涛介绍，八宝茶生产商根据市场、人群的口味需求，加入不同的基茶、辅料，最多时可达二十余种，虽然八宝茶的配料、形式一直在改变，但不变的是人们对甜美生活的渴望。(完)
<>夜食堂（微信号：shitangshitang ）编辑
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巴坦木、榛子和松果碾碎
倒入浓稠的宇治抹茶里
缠绵的奶味充斥着鼻尖
用苦中带甜的奇妙感觉俘虏你的心
?
深夜食堂
April, 2017 || Vol.261
王家卫眼中的上海有老式唱片机里的周旋、法租界树影斑驳的马路、房东太太的麻将牌和板壁房里的上海话。尔冬强眼中的上海有老洋房的雕花，车水马龙的人流，是魔都最浮华的一面。
而我们眼中的魔都是一个集万千网红宠爱于一身的都市，特产各种网红，好吃又高颜值的奶盖和青团，还有辣眼睛的刘宝宝。
其实不少这些可洋气的网红美食都是欧美玩剩的，早我们好久之前就刷爆INS了，不过魔都通通可以吃到～
坚果奶?茶
坚果奶茶加奶不加茶，蟹蟹！
坚果奶茶不是茶，它是一种低糖奶制品，可以作为牛奶的绝佳替代品，用生坚果配合水打成的“奶”，比起单纯的喝牛奶可以更加均衡营养。
而所谓“坚果”系指外壳坚硬的一些果实，如胡桃、杏仁、腰果、开心果、山核桃、巴西坚果、澳洲坚果、美洲灰胡桃、爪哇苦杏仁等，加入香蕉、蔓越莓、草莓或豆浆等，便能创造出许多喝不腻的美味坚果奶。
奶味浓郁，口感清爽，细碎的坚果让牙齿的触碰中有种细嚼慢咽的体验感。会出现坚果奶茶的新喝法，是因为歪果仁现在越来越追求健康的饮食了，还呼吁星巴克要出低糖奶制品，特别是在墨尔本，坚果奶咖啡风靡全城，比豆奶咖啡还火爆。
JOOCE花田果时
地址：湖滨路150号新天地湖滨道购物中心B1－E06
这家开在魔都的新网红茶饮店，就是专门做坚果奶茶，不止是单纯的复制国外的坚果类奶饮品，还加入了不少自己的想法，比如宇治抹茶坚奶。
挂耳咖啡
俘获了男神李健的挂耳咖啡，就连录制节目都不忘带着！
挂耳咖啡和速溶咖啡、手冲咖啡都不一样，它是由原豆研磨而成，密封在滤纸内，喝的时候将滤纸两侧的纸质挂耳拉开，直接挂在咖啡杯上。
没有速溶咖啡涩口的廉价感，也具备了手冲咖啡的风味，怪不得受到对咖啡品质有要求却又没有太多时间的小伙伴们欢迎~而且挂耳咖啡的冲泡比速溶咖啡逼格高多了。
芦田家咖啡研习社
地址： 江阴路88弄33号
芦田家不仅是一家咖啡馆，更是一家咖啡研习社，一直在认真的研究着如何做出更好的咖啡，芦田家的朋友、歌手李健曾在接受采访时说，自己出门必带三样东西：一只笔、一块表、还有就是芦田家的咖啡挂耳包。除了去店里点单，它们还有礼盒喔。
泼奇
泼奇是Poke的音译，它是一道夏威夷网红美食，在夏威夷，不分西餐、日餐、中餐，几乎每家餐馆的菜单上，现在都会有道“泼奇”。
Poke是一道波利尼西亚风格菜式，原料以生海鲜切成立方体，拌以海藻和特殊酱汁做成小食，市面上一般生海鲜都会采用黄鳍金枪鱼制作。
Poke的酱汁可以是日本的酱油、美国的番茄酱到韩国的泡菜酱都能搭配，不知道能不能配中国的麻辣火锅酱呢~
当地人会推荐名叫“Poi”的淡紫色芋泥粥来配着吃，另附毛宜岛出产的甜味生洋葱，撒些许夏威夷特产的海盐，起到酱菜的作用，吃起来别有一番感觉。另有一种稍有改良的“泼奇”，是一半金枪鱼一半章鱼的，同样是两者俱生，切成爽利的大块，拌的则是韩国泡菜酱汁。
重点是，Poke之前除了夏威夷本地人很少人吃，也不怎么风靡，却因为是奥巴马的心头爱而走红。
Little catch
地址：泰兴路89号2楼(近吴江路)
不用进门就能看到新鲜的海鲜食材摆放在冰柜及装满冰块的金属架上，它们家的Poke音译为波奇，菜单名字也是相当有意思，除了最传统的金枪鱼泼奇，还有芥末病倒甜虾波奇饭、豆腐波奇、炸药三文鱼泼奇。还有许多老外喜欢来到这家店外坐着聊天吃饭。
手镯面包
手镯面包其实就是一种叫Trdio的甜面包圈，沾着白白糖霜的圆面包圈可以像手镯一样戴在手上，它是捷克的传统小吃，相当于捷克式肉桂卷，几乎每个市场都能找到Trdio。
Trdlo传统的做法是把面缠绕在胳膊粗细的木棍上，涂上蜂蜜，粗粒的砂糖和桂皮香料烘烤，如果是在集市上现烤的，要涂上很多蜂蜜，会招来许多蜜蜂飞来飞去。
如果只是单纯的烤面包是不足以让它变成网红的，欧美有许多店竟然给它加上了各种配料，雪糕、原味古法、花生、奥利奥、杏仁……最后把它变成了一种新的味道。
TRDLO泰德罗
地址：陕西南路162-6号(长乐路路口)
这家店小小一家，就在陕西南路和长乐路的街角，走过的时候感觉整个人都被Trdio的香气诱惑得走不动路，这家店的Trdio有超多口味，起码12种，最神奇的是连乐事薯片都可以加进去……
acaibowl
Acai Bowl其实是一种甜品，在夏威夷当地的各个美食摊档和咖啡屋都可以找到。
原料主要采用的是巴西莓做成，所以是种很健康的甜品，又不用担心发胖又好吃。Acai就是巴西莓，里面含有天然的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，还有助于瘦身、促进消化和提高睡眠质量。
Acai Bowl里面除了Acai、香蕉、草莓等各种水果之外，还添加了燕麦、豆乳。
Bowl'D
地址：南昌路248号(近瑞金二路)
这家网红超级碗，从安福路搬到南昌路248号，水果与谷物的轻食健康组合，小清新的纯白环境，低调的街边小店，里面的所有摆盘和设计都是满满的少女心啊，他们家的蔬果都是每日新鲜直达，各色坚果麦片都是漂洋过海运过来的~
freakshake
Freakshake其实是个制作方式超简单的甜品，可是在Ins上已经火了超久了，几乎在每一个咖啡屋都能找到。
看一看这张图你就懂啦！你一定见过。
它是以Mikeshake奶昔为底，加上各种意想不到的Topping，棉花糖甜甜圈甜筒冰淇淋，只要你想到都可以往上扣，要不要试试辣条味的。
Blue Feaster 蓝饕
地址：静安区 康定路361号
这间餐厅由12个蓝带毕业生开起来，餐厅占据街角的两层楼建筑，晚上坐在靠窗的位置，看着大玻璃窗外的月光树影，还可以吃着各种甜点，巧克力布朗尼奶昔、海盐焦糖香蕉奶昔和巧克力榛子奥利奥奶昔都是热门款喔。
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日，随着电视剧《梦华录》的热播，宋朝百姓的起居饮食成为网络上的热议话题。尤其剧中各种琳琅满目的“果子”，豆儿果、鲜花团子、梨条桃圈、碧涧豆儿糕......引起了广大“吃货”的强烈兴趣。
< class="pgc-img">《梦华录》中，便高度还原了宋代美食，相信让不少人一边追剧一边流下了眼馋的口水。在第一集中，赵盼儿便给顾千帆上了一桌的茶和茶点：龙凤茶，梨条桃圈，蜜饯雕花和碧涧豆儿糕……
< class="pgc-img">梨条桃子圈，是用梨子和桃子加工做成的干果；
雕花蜜饯，以未成熟的青皮柚子为原料，在柚片上雕刻出奇花异草、吉祥字画等栩栩如生的图案。五颜六色的茶点，装在青白色的瓷盘里，光是看着就是赏心悦目。
< class="pgc-img">豆儿果：大致是以蜜豆制成的小点。
桃花果子：我猜测是做成桃花样式的唐菓子，主要材料是面粉和粉色染料，调味用桃花花蜜；
< class="pgc-img">桃花酥，外面是面粉酥皮，里面是豆沙馅子
越梅蜜饯：青梅洗净，盐渍失水后以浓糖水反复煮制，去核，阴干，制成小饼，加一点安姜盐确实能激发酸甜感，降低甜腻感，并且有还原梅子新鲜风味的奇效。
蜜饯雕花：湖南怀化靖州的非物质文化遗产——雕花蜜饯这项传承，起源于五代时期，至今已有1000多年历史……
< class="pgc-img">靖州雕花蜜饯，也属于是贡品了
梨条桃圈：也是类似越梅的水果蜜饯，比较常见，这个大家自己能在某橙色软件上搜到吧？
碧涧豆儿膏：常见的，传承得比较好的，绿豆糕……这些果子的名称都有来处。
桃夭出自《诗经》：“桃之夭夭，灼灼其华”、春水生出自李白的“桃花春水生，白石今出没”，不一一列举。
< class="pgc-img">精致小巧的果子“桃夭”与“春水生”/图源：《梦华录》
还有桃花果子、豆儿果、越梅蜜饯、梨条桃圈等等，处处透露着风雅与别致。
< class="pgc-img">美貌如花的果子“晚更红”/图源：《梦华录》
< class="pgc-img">图 |《梦华录》剧照
< class="pgc-img">图 |《梦华录》剧照
三娘做的一桌子诱人的果子/图源：《梦华录》
< class="pgc-img">茶食：古人的下午茶
“茶食”二字在典籍里最早出现是在《大金国志·婚姻》中，“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。“
茶米油盐酱醋茶，茶对于中国人而言，是曾经生活的标配。但在魏晋南北朝之前，喝茶还没有这么雅，人们“煮茶为食”。就像是一壶茶什么调味品都往里放，感觉有点像是肉骨茶，和茶的关系不大。
< class="pgc-img">宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记录
而在宋朝之后，喝茶就变成了一件讲究的事：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。
从煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，“点心”本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。
< class="pgc-img">南唐“夜宴茶”
唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾领着客人入深林喝茶，带着茶瓜和凉席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客迟。《少年天子》是历史小说，里面写过董鄂妃给太后拜寿时奉上的茶果点心，其中有几样，便是：葡萄、荔枝、长生果等地道水果，水果佐茶，在现代也依旧流行。
佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种糖果子”等。
< class="pgc-img">清明上河图中的茶肆
苏轼写过一首《寒具诗》描述了另一种美味茶点：
纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。
苏轼笔下的撒子，也是宋代比较流行的茶果点心，配以清茶，清脆，鲜香，十分流行。
< class="pgc-img">当时位于浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，因其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世。
但是在市面上茶食的出现还应该再晚一点儿，大概是在明朝中晚期的时候。在当时的一些风俗画中，已经有了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
元明清是茶食发展的成熟阶段，在元代忽思慧著的《饮膳正要》一书中，载有各种茶食茶品约20种。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季节不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
< class="pgc-img">宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食
《红楼梦》里的茶点，刘姥姥都不舍得吃。比如松子鹅油卷，在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”
在《红楼梦》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块” 凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”
< class="pgc-img">再如：《红楼梦》第三十七回：袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。南方一向有炒栗子做糕的习惯，桂花糕是汉族著名糕点之一，已有三百多年的历史。
《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等四十余种花形，而且每一形体只豆子大小。
< class="pgc-img">《红楼梦》剧照
无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花样子。
茶席之间，除了香气四溢的好茶，设计古典的茶具，最吸引人的就是那一小盘精致可爱的茶点了。茶点的美丽能够让人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。茶点精细美观,口味多样，形小、量少、质优,品种丰富，成为茶席间一道独特的风景。
清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。
发展到后来，如今字典里关于茶食的描述其实不太标准，而在人们心中，茶食的概念很宽泛，它既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。
< class="pgc-img">茶食，一地一风味
茶食在中国，有着明显的地域性。几乎每个地区都有本土的特色茶食，在不同地域发展成当地的特色风俗和美食。
< class="pgc-img">广东早茶早已闻名中外。喝广东早茶，讲究的“一盅两件”是茶与食搭配的范例。“一盅两件”中绝少不了虾饺、肠粉、叉烧包、流沙包、奶黄包、榴莲酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，谁不得夸上一句“好味！”。
淮扬茶点，论精致味美，也是绝对不输的：千层油糕软糯温润，翡翠烧卖皮薄馅绿，恍如翡翠，三丁包子皮薄绵软，爽口至极，此外还有水发糕、薄荷丁、素枣糕等。
< class="pgc-img">与扬州相近的苏州，许多人记忆里的茶点则停留在长生果、金钱糕、定胜糕、南瓜子、芝麻糖、麻饼、桃酥等糕饼甜食上。喝一杯鲜爽甘醇的碧螺春，配上几样苏式细点，江南的味道仿佛从眼底一直暖到了胃里。
闽南和潮汕地区喜喝乌龙茶，配的茶点主要有绿豆茸馅饼、椰饼、芋枣以及膨化食品、蜜饯等，更有老香黄朥饼、油柑凉果、橘饼、紫苏梅饼等古方凉饼凉果，不但美味、好看，有些还有一定的药用功效。
< class="pgc-img">此外，江西的九江茶饼、酥糖、艾米果；北京的大小八件满汉点心；湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一风味，互相借鉴，又自成一方天地。
< class="pgc-img">在苏州茶食中，人们常常按照时令变化做“四季茶食”：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。如春饼中的“酒酿饼”，每年只在春暖时节酿酒做饼，只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。
< class="pgc-img">在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联即是“四时茶食”。春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片；夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕；秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……划分之细，令人叹为观止。
< class="pgc-img">这是一盘日式和菓子，从唐菓子衍生而来
< class="pgc-img">茶食，与茶性相合
如《红楼梦》第八回中，宝玉、黛玉和宝钗在薛姨妈家里聚会，薛姨妈摆出几样“细巧茶食”，几个人一起吃“茶果子”；另一回中描写贾母游大观园的盛景，喝茶时有各色“小面果”，不仅“玲珑剔透”，还有“牡丹花样”。
< class="pgc-img">喝茶配茶食，是古已有之的传统。早在《李林甫外传》《太平广记》之类的唐代史籍中就已经屡有记载。明清小说中，日常生活的摹写绕不过茶点。
< class="pgc-img">在漫长的发展过程中，茶食形成了繁多的种类。但作为茶的最佳拍档，为了配合茶的清香，茶食通常为清淡、新鲜的面食与果品，以清爽的风味为佳，与饮茶的雅致情调相合。
< class="pgc-img">现代茶人圈有一句口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，说的就是不同茶类和茶点的基本组合原则。
绿茶清爽，搭配甜食正相宜。
饮红茶时，甜腻的口感与酸味小食可以相互融合；
喝乌龙适合吃点口味不那么“抢戏”的瓜子、花生之类的干果，才不会掩盖乌龙茶丰富的茶味。
普洱茶生茶刺激性强，宜搭配热量较高的茶点，而熟茶茶汤醇厚，有消脂解腻的作用，宜选择肉干、肉脯、奶制品等来搭配……
合适的茶食，既不喧宾夺主，又能锦上添花。它能够和茶汤的风味相得益彰，如一对两相清欢的知己，互相成全。
< class="pgc-img">泽青茶道文化传媒工作室，是一家茶文化高端品牌。致力于茶文化推广、传承。弘扬中国优秀传统文化、茶道文化、茶健康生活、香道花艺、中外名酒、世界咖啡文化、艺术品鉴赏、养生膳食、茶空间的一个以茶为媒的东方生活美学平台。
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