说厝内小眷村的绢豆腐很好吃 我们试着做了一次
2017年开始，全国刮起豆奶风，市场呈现“百花齐放、百家争鸣”一派热闹的景象，不仅有“维维”等积淀多年来的强势品牌发力豆奶产品，其他乳品企业纷纷试水。
< class="pgc-img">蒙牛集团引入北美植物蛋白领导品牌Silk推出植朴磨坊纯香豆奶；
乳业巨头伊利发布豆奶新品植选，正式进军植物蛋白领域；
达利重磅发布豆本豆豆奶，着力铺设商超连锁市场渠道；
拥有国内最大非转基因大豆种植基地的北大荒集团高调推出东北豆奶，正式进军豆奶饮品行业。
可以看出，豆奶市场疯狂的背后是行业潜在的巨大需求。
很多饮品店将豆奶拓展到饮品范畴已经不是什么稀奇的事了，比如星巴克的豆奶咖啡，厝内小眷村的特色招牌——采用台湾古法制作的绢豆腐做成口感小料添加到奶茶中，均受到消费者的喜爱。
< class="pgc-img">口感滑嫩的绢豆腐如何制作，真的是菜市场买的豆腐？豆奶除了做咖啡，还能有其他应用吗？
今天我们以鲜活果汁工业（昆山）有限公司所生产的豆奶、豆粉为原料，介绍多款豆奶应用方案。
滑嫩绢豆腐制作详解
< class="pgc-img">▲鲜果豆花（左）与甜心豆捞（右）
（一）豆奶制备
1冷水溶粉
将 100g 大豆粉全部加入锅中，加入 150g 常温水（不能用热水）， 边加水边搅拌，搅拌均匀至黄色面糊状（常温水量为大豆粉的 1.5 倍）；
2热水稀释
加入 550g 热水/开水，边加热水边搅拌均匀，注意锅底锅壁都要搅拌开；
< class="pgc-img">▲要点注意
3加热熬煮
厚底锅放在电磁炉进行加热（豆奶量≤2kg 用1300W；豆奶量≥2kg 用1600w），边加热边不停刮到锅底搅拌防止糊锅；
4假沸去泡沫
当加热至出现大量泡沫并液面不断长高时为假沸现象（此时温度在 85~92℃之间），关闭电磁炉，用勺子撇去泡沫；
5、100℃，保温 5min
继续用步骤 3 的方法进行加热，加热至中心液面不断翻腾呈现微沸状态，电磁炉调小（豆奶量≤2kg 用 300W；豆奶量≥2kg 用 600w） 不需要搅拌，保温 5min；
6过滤
将豆奶过筛网去掉豆皮及不溶物，网孔大小根据各自要求决定（推荐50~60 目）；
7冷却
将过滤后的豆奶降温至≤20℃。
< class="pgc-img">▲黑糖豆花奶茶
（二）嫩豆腐制作
1凝固剂配制
TG 酶液：0.15gTG 酶加 5g 常温水溶解；
内脂溶液：0.9g 内脂加少量常温水（2~3g）溶解；
2点浆
塑料杯中加入 300g 豆奶，加入内酯溶液搅拌均匀后加入 TG 酶液搅拌均匀后放入 50℃水浴中，保温 3 小时后取出沸水浴灭酶 10min 后取出冷藏 1h 成型。
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▲豆奶布丁
饮品的应用
除豆粉以外，为方便饮品制作以及提高门店实际操作效率，鲜活也推出了液态原味豆奶。
该豆奶采用先进的提取工艺萃取大豆的精华，引进国外超微粉碎专利技术，保留豆奶天然原色和完整营养，所含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能提供人体无法自己合成多种氨基酸，促进新陈代谢，防止细胞老化。
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豆奶生产过程中的整颗大豆被全效利用，富含人体所需膳食纤维，增强肠胃蠕动功能；在烹煮生浆的过程中无添加，以物理方法去除生豆的腥涩味，豆香清新，口感浓爽适口。
以下为2款用全豆豆奶制作的饮品——
雪梨豆奶昔（热饮）
< class="pgc-img">配料：
鲜活全豆豆奶300g、热水100g、桂花雪梨50g、921转化糖10g
制作流程：
雪克杯放入→桂花雪梨50g→921转化糖10g→豆奶300g→热水100g→均匀即可
银耳豆奶昔（冷饮）
< class="pgc-img">配料：
银耳枸杞55g、鲜活全豆豆奶150g、冰块200g、水50g、果糖10g
制作流程：
雪克杯放入→冰块200g→果糖10g→银耳枸杞55g→豆奶150g→水50g→均匀即可
甜品推荐
随着豆奶风味改进，以豆奶为基料按照一定的配方加入谷物和鲜果成为一种趋势，这样满足消费者对谷物和鲜果营养摄取需求的同时，丰富产品口味。
中式豆奶遇上西式甜品，会碰撞出怎样的火花？鲜活除了各式创意豆奶饮品外，带着软绵豆香的花样甜品同样让人馋涎欲滴。
豆奶华夫饼
< class="pgc-img">配料：
松饼粉60g、泡打粉2g、鸡蛋液50g、鲜活全豆豆奶30g
制作流程：
电饼铛华夫饼烤盘刷油准备→将所有配料放入合适容器，均匀搅拌至无明显颗粒→待电饼铛预热完成，将搅拌后配料均匀放入→电饼铛工作6min左右即可
豆奶鸡蛋仔
< class="pgc-img">配料：
松饼粉70g、泡打粉3g、白砂糖25g、鲜活全豆豆奶20g、鸡蛋液50g
制作流程：
电饼铛鸡蛋仔烤盘刷油准备→将所有配料放入合适容器，均匀搅拌至无明显颗粒→待电饼铛预热完成，将搅拌后配料均匀放入→电饼铛工作6min左右即可
豆奶创意复搭
< class="pgc-img">制作流程：
① 取200g鲜活全豆豆奶加入15g白砂糖粉充分搅拌溶解；
② 再加入3g吉利丁粉，充分浸泡至泡发不结块；
③ 用电磁炉加热（烧水功能功率300W），并不停搅拌锅底，防止糊底；
④ 加热至60℃后，加入15g奶油充分搅拌至完全溶解。
⑤ 溶解后即可将煮好的材料灌入小杯子/瓶子等造型容器内，放入冰箱冷藏至凝固（4℃需2小时）。
⑥ 凝固后加上水果、果酱等装饰品即可。
< class="pgc-img">这杯奶茶一口能吃到豆花、豆乳、豆浆、豆粉，豆香浓郁，甜而不腻，想吃自己在家做】年轻人爱喝的花式奶茶，其实在家自己做也简单，因为食材网上都有卖的，你可以买到现成的波波、芋泥，还有方便的豆花粉、奶盖粉等等，所以在家制作其实不难，即使店家有精准的配方，说实话自己做的也不会难喝。而且价格上划算下来，每杯的价格肯定是比外面卖的便宜很多。我家女儿很爱喝奶茶，我的做法就是部分食材自己做，部分食材买现成的。比如需要用到奶油、牛奶、奶酪这类的奶制品，我就用品质好的食材自己做，不去买便宜方便的合成粉来调。
< class="pgc-img">今天在家做了款网红奶茶，里面加了4种与黄豆有关的东西，分别是豆花、豆浆、豆乳、黄豆粉。其实早在几年之前，厝内小眷村的绢豆腐奶茶，里面就是加了嫩滑的豆花。今天的豆乳波波茶制作起来并不复杂，只需准备好食材，然后组装起来就好。在整杯豆乳波波茶中，底部是常见的Q弹的珍珠、嫩滑的豆花、软糯的芋泥粒或者芋圆等小料；中层就是维他豆乳与红茶的混合液；上层是浓稠香醇、偏咸的豆乳芝士奶盖；最后撒上些熟黄豆粉即可。细细地品一口，就能感受到豆香与奶香的完美交融。
< class="pgc-img">一、黑糖波波：
主料：木薯淀粉100克；辅料：黑糖3小块、开水70克左右；
做法：1、因为我用的是小块的黑糖，所以需要放入水中煮至融化；2、把煮沸的黑糖水加入木薯淀粉中；3、趁热揉成粉团；4、取下一个小团搓成长条，切成小段；
< class="pgc-img">5、用手掌心揉成小丸子，撒上干淀粉防止粘连；6、小锅中加入适量清水煮沸后，加入搓好的黑糖小丸子；7、煮沸后再用中小火煮20分钟，期间要搅拌几次以防粘锅，关火后再焖上10分钟，8、看见呈现透明状就是黑糖波波煮好了；
< class="pgc-img">二、布丁豆花：
主料：布丁豆腐花粉60克，开水300克；
做法：1、网购的布丁豆腐花粉取出60克；2、按照粉与热水1:5的比例，小锅中水煮沸后，倒入豆花粉，搅拌均匀后再煮2分钟即可；3、过滤一下倒入玻璃碗中放凉；4、这个就是凝固了的布丁豆花；
< class="pgc-img">三、豆乳芝士奶盖：
主料：奶油奶酪60克、浓豆浆65克、炼乳20克、海盐1.5克、淡奶油100克、砂糖10克；
做法：1、奶油奶酪、炼乳、海盐和豆浆放入盆中隔热水搅打均匀；2、把搅打过的奶酪豆浆过滤一下，再加入淡奶油；3、加点砂糖一起搅打；4、搅打成有点纹理，但是还能流动的状态即可。其实可以把淡奶油加入砂糖先搅打，再2者混合拌匀，这样比较方便；
< class="pgc-img">四、豆乳波波茶：
主料：红茶、维他豆奶、罐头芋头、黑糖波波、布丁豆花、豆乳芝士奶盖、熟黄豆粉；
做法：1、提前泡好的红茶，也可以煮一下；2、把红茶与维他豆奶都倒入杯子，混合均匀；3、我买的罐头芋泥块，所以提前用勺子压成有颗粒感的芋泥；4、这就是准备好的食材：豆乳芝士奶盖、维他豆奶茶、黑糖波波、布丁豆花、熟黄豆粉、芋泥；
< class="pgc-img">5、取一个奶茶杯，先舀入适量布丁豆花；6、再加入黑糖波波；7、再加入有颗粒的芋泥；8、接着倒入维他奶茶；9、加入适量豆乳芝士奶盖；10、最后撒上厚厚一层黄豆粉，完成；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力！
<>< class="pgc-img">内小眷村隐藏菜单大全?点单攻略??要爱死这家的芋泥和芋圆啦
厝内小眷村正式来广州啦！一下子开了两家新店#厝内小眷村(花城汇店) 及龙洞新店————————————————————— ??更重点の隐藏菜单?点单攻略
小眷村是台湾平价茶饮店价格不会太贵！我好爱它家的配料都是可以自己搭配哒～所以今天本奶茶少女就为大家整理出私藏的隐藏菜单！快马住
1??三囍奶茶?芋泥 少冰微糖
16 ??????????
芋泥有甜度，所以建议微糖哦，喜欢芋泥的可以double～
2??恋上海柠威?青提果砖 少冰半糖
19 ??????????
我最爱的一杯，很清爽，加了青提之后果味很重，甜度不会太高，半糖就可以啦！
3??抹茶唤相思?芋泥 少冰无糖
19 ????????
抹茶里本身就有红豆，但我很喜欢芋泥，尝试加了一下很棒！无糖就好，做热的也不错哈。
4??涓豆腐奶茶?紫米芋圆?奶霜 去冰微糖 18 ??????????
非常满足的一杯，因为料好多哈哈，涓豆腐是这的特色，疯狂为紫米芋圆打电话！微糖or无糖都ok热的很适合女孩子
5??草莓小确幸?冰淇淋
24 ??????????
草莓酸奶加冰淇淋的组合，少女心又适合夏天！酸酸甜甜的～女孩子都抵抗不了8
6??绿芝麻果茶?青提果砖 正常冰 半糖
18 ??????????
水果茶也很赞，这杯里还有奇异果，上面是青茶，加了青提之后口感更丰富些
7??龙涎鲜奶茶?芝麻芋圆?芋泥x2 去冰无糖 28 ??????????
这杯有一种大满贯的感觉喝完会饱，记得无糖，刚刚好～
8??萨兰恋相思?红豆 少冰半糖
19 ??????????
这杯上面是红茶中间是鲜奶，我加了红豆，本身就有红豆芋圆，这样更香浓
9??棉花糖巧克力 热
15 ????????
上面有棉花糖，建议热饮，棉花糖会融化进去，糖度不可以改，适合冬天～冰的也ok！
芒果小清新&雪芒眷晓晨
22 ??????????
这两款都是芒果味的～个人很喜欢
果茶类的比较建议?果砖 糖度都还可以，正常就行。试试?奶霜也不错
鲜奶/奶茶类?芋泥芋圆不会出错的！也可以试试冰淇淋，糖度就建议少一点啦。
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