为提升我市餐饮业防疫及食品安全水平，受市食安办委托，市食品安全工作联合会、市标准化研究院近日牵头制订了我市餐饮业的分餐制管理标准，加快推进餐饮业分餐标准化、规范化工作，倡导健康饮食、文明用餐的生活方式。
5月20日上午，市食安办召开餐饮业分餐制管理规范制订工作座谈会，市委文明办、市商务局、市市场监管局、市教育局、市卫健委等部门以及各食品相关协会负责人、餐饮企业代表、专家等参会，对餐饮业分餐制管理标准（草案讨论稿）进行了讨论。
据介绍，目前，《餐饮业分餐制管理标准》（草案讨论稿）总结提炼了我市餐饮企业分餐管理的经验做法，拟规范为分派式（菜点上席后由服务人员现场派菜）、自助式、位上式（菜点在烹饪过程中按人数分装成每人份上席）和套餐式四种分餐模式，明确四种分餐模式的操作标准，引导广大市民形成健康的用餐方式。
“该标准创新性地提出了四种分餐模式，规范了分餐方式和操作流程的细节，从基本要求、分餐模式、分餐服务、分餐管理以及突发卫生公共事件应对等方面对餐饮服务单位的分餐操作进行了指导。”市食安办相关负责人介绍。该标准将适用于全市各类餐饮服务单位。
据悉，下一阶段，该草案将向全社会公开征求意见。您有相关意见或建议，也可登录“食安厦门”微信公众号，在留言中提交。
（厦门日报记者 陈泥）
< class="pgc-img">十大名店、名点展示品尝区，不少市民正在品尝菜品和点心。 （本报记者 王协云 摄）
< class="pgc-img">厦门沙茶锅（十大名菜）
为讲好厦门美食故事，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，由厦门市食安办、市场监管局、商务局指导，厦门市食品安全工作联合会、市餐饮协会、市烹饪协会、市老字号协会、市商业联合会相关协会主办，厦门日报社新媒体承办的厦门首届“名厨名菜名店”评选活动于今年3月上旬启动。活动历时近4个月，共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅踊跃报名参赛。
经过激烈而精彩的比拼，本次活动共评选出“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”。昨日上午，厦门“名厨名菜名店”评选榜单在2022年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
在启动仪式开始之前，现场还举办了厦门首届“十大名店名点、十大名菜”品鉴会，邀请了厦门首届“十大名店”商家代表摆摊设点，现场展示特色名点，并邀请来宾试吃品尝。
【十大名店】
1.味友（集美银泰百货店）
2.南普陀素菜馆
3.佳丽海鲜大酒楼（宝福店）
4.厦航金雁酒店
5.江记汕味食府（湖滨南路店）
6.鼎宴闽南菜（仙岳店）
7.闽南大院餐厅
8.上青本港海鲜餐厅
9.舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）
10.临家闽南菜（环岛路店）
【十大名菜】
1.佛跳墙（宴遇?福建荟馆）
2.半月沉江（厦门南普陀素菜馆）
3.闽南猪脚饭（厦门猪角猪脚饭餐饮管理有限公司）
4.珊瑚芋泥香酥鸭
（厦门味友餐饮管理有限公司）
5.上青腩肝煮
（上青本港海鲜餐厅）
6.私厦焖鲍姜母鸭
（厦门私厦里餐厅）
7.厦门沙茶锅（厦门市临家社区餐饮服务有限公司）
8.白灼章鱼
（厦门市亚珠大酒楼有限公司）
9.老厦门南煎肝（许杭忠食坊）
10.土笋冻
（厦门三都食品有限公司）
“十大名厨”简介
< class="pgc-img">●张弋:1992年，张弋进入南普陀素菜馆学艺，走上潜心钻研素菜的道路。由于素菜原料局限性较大，要使每道菜都做到色、香、味俱全，就得靠厨师在刀功和烹饪上苦下功夫。融合宫廷素菜之精细、民间素菜之天然、寺院素菜之纯正，南普陀素菜在张弋等名厨多年的守正创新下，现已成为享誉全国的素食文化代表。
< class="pgc-img">●陈亚江:从大排档帮厨到酒楼董事长，陈亚江一步步找准厨师道路上的“突破口”。闽南与潮汕气候相似，同样依山傍海，这使陈亚江萌生出向汕味“取经”的想法。秉持汕味“精细制作，追求本味”的原则，结合闽南地道风味，陈亚江不断研发菜品，将两派菜系融会贯通。从开创第一家餐厅到创立餐饮管理公司，陈亚江赢得如潮好评。如今，他正致力于打造工匠餐饮品牌，希望将“闽”“汕”融合菜系发扬得更广。
< class="pgc-img">●林水平:将一碗沸腾的豆浆淋灼在一条东星斑身上，瞬间鲜香四溢。林水平入行25年，热爱研发创新的他，始终走在匠心打磨“新闽菜”的前列。厦门人重养生，他就结合传统节气，迸发出打造“二十四节气菜”的灵感，推出适合当季吃的菜品。他探索食材自然规律，融入国际烹调技法，呈现“新鲜、本味、时令、健康”。为闽菜“添新火”，丰富厦门最本味的“烟火气”。
< class="pgc-img">●何志琛:三尺灶台，手起刀落，新鲜的鲈鳗被片成薄片，与姜丝在锅勺间跳跃。鲜辣咸香，何志琛始终能抓住和驾驭海鲜所带来的美妙滋味。作为一个从小在海边长大的闽南人，对于海鲜的烹饪，他有着一套自己的理念，“尊崇自然、不时不食”的原则始终贯穿着他的创作思路——以“鲜”为核心。近二十年来，何志琛不仅关心菜品的味道，也更加关心食客的健康，一心一意呈现令食客满意而归的新鲜时令菜品。
< class="pgc-img">●晏红军:自30年前拿起勺子的那一刻，晏红军就与“烹饪”结下缘分。他深耕传统闽南菜，一道“同安封肉”荣获厦门市职工技术大赛金奖，这份美味也在老厦门人心中烙下深深的印记。作为“闽菜大师”，他致力于振兴传统闽南菜、用工匠精神推动闽菜的传承与发扬。他带领团队不断提升烹饪技法，开展烹饪研究、举办学术讲座、培养高级技术人才，总结出食品安全4D管理方法并推广到厦门数十家学校食堂。守好这份家的味道，让大家吃上地道且放心的闽南菜，是对责任的守护、更是对初心的坚守。
< class="pgc-img">●Gregory Louraichi:要想吃到最具法兰西风味的法餐，很多人会向你推荐Greg’s。Gregory Louraichi就是这家店的创始人兼主厨。来自法国的厨师赋予中国食材独特的法国气质。他曾将生蚝和铁观音一起料理，碰撞出“舌尖上的混搭风味”。在厦门外事活动中，他曾多次接待各国政要，受聘为美丽厦门旅游形象大使。他为许多外国厨师在厦就业生活提供协助，成为传播中法友谊的“美食大使”。
< class="pgc-img">●李川川:一些普通的食材，竟能变化为花鸟鱼虫、飞禽走兽，且栩栩如生、惟妙惟肖，让人们在进餐的同时，还能获得赏心悦目的艺术体验，这就是食品雕刻的魅力。为此，李川川整日把自己泡在厨房里，一刀一刀，从入门、到精通。除却对技艺的追求，他也十分注重将文化元素融入食雕创作中，既赋予作品艺术价值，也注入文化灵魂，使食雕创作真正地“活起来”，成为美食文化的推广者和传承人。
< class="pgc-img">●门建伟:作为全国海鲜烹饪技能大赛的金奖得主，门建伟的海鲜制作技艺已称得上行云流水。他几经“大场面”，曾担任多家五星级酒店厨师长，多次参与接待三千多人的大规模宴席；坚持注重“小细节”，每一种食材都要细心甄选，再依据各自特性，进行合适处理，让食材最大限度保留本身的鲜美；在食材处理、火候控制等每一处细节，都能体现出他潜心厨艺、苦心钻研的每一分精益求精。
< class="pgc-img">●陈惠民:古早味，是闽南人对怀旧味道的称呼。从小对灶台有着执着热情的陈惠民，多年寻根古早味，唤起闽南人“记忆中的味道”。他拜访数十位闽菜老师傅，翻阅大量书籍，只为还原古法闽菜技艺。2020年，他研制推出的古法鲜黄花鱼汤、闽南炸醋肉等菜品，被中国烹饪协会列入《中餐特色美食名录》。他坚持创新传承之路，改良闽南虾面汤底，佐以土鸡蛋和雪蟹，推出经典菜品龙虾汤芙蓉蒸雪蟹，让古早美味在口中、家乡在心间。
< class="pgc-img">●董邦豪:科班出身的董邦豪，曾远赴香港求学，拜在名厨门下，他一心沉浸在各式菜品创作里，孜孜不倦地追求菜品“色香味”俱全，或雅致精细、或大气隆重，董邦豪总能通过丰富食材表达自己的想象力和创造力。他把对厨艺的感悟、对菜品的追求，都融进一道道餐品的美妙滋味里。
本报记者 陈泥
通讯员 刘启国 韩嵩松
厦门的每一处日常生活，都是一次“微旅行”，浸润着各种你可以触摸体验到的生活美学。
因为如此，厦门成为福建省政府“全福游、有全福”旅游品牌的重要始发地——4条特色精品线路：蓝色滨海亲福线、古色民俗纳福线、红色经典集福线、绿色生态享福线，3条是从厦门开启。因为如此，厦门食住行、游购娱等休闲配套水准，一定程度上构成了外界对福建旅游的印象。
作为今年旅博会的重要配套之一，海峡导报主办了首届厦门“最具影响力”休闲旅游场所评选活动。
一个多月来，我们广泛又深度地挖掘出厦门休闲生活的多种范本，Lohas、文艺、美味、多彩、慢生活……今天，榜单上的行业品牌，各自提供了极具个性化、标杆性的“厦门休闲生活方式”，是这座城市活色生香的浓缩，更是厦门人的在地生活态度。这些行业品牌也将在本周的旅博会上全情绽放。
台海网4月19日讯（海峡导报记者陈素婷）你知道筷子有多长？七寸六分，象征着人的“七情六欲”。为什么是前圆后方的？代表“天圆地方”，是古人对世界的基本认识。中国人的许多为人处事、人生哲学，都蕴藏在吃饭这件事上。对食客而言如是，对坚守美食的人而言，亦如是。有人坚持传统又繁杂的流程，一丝不苟；有人就是讲究“最傻”的技巧，只用最鲜的食材和最纯的调味；有人创意十足，把文化融进美食，吃得赏心悦目。这是餐桌上的选择，更可窥见人生态度。
一张餐桌，体现出一个家庭的生活气息；一座城的餐饮，则宣扬着这个城市独特的饮食文化。
美丽、开放、包容的厦门，作为知名的热门旅游城市，弥漫着时尚、悠闲的生活氛围，令人垂涎欲滴的特色美食，丰富着厦门的小资情调，是市民游客休闲生活最重要的配套之一。
厦门荣誉国际酒店梵尔纳美人鱼海洋文化主题餐厅
梵尔纳餐厅是目前为止国内最大型以海洋文化为主题的自助餐厅，拥有900个餐位，同时也是厦门国际马拉松赛道上一家网红级景点餐厅。餐厅内设有六个开放式大型厨房，分别提供多国美食菜肴。直径10米的圆柱水体、左右长达58米的原生态潮间带，上百种海洋生物畅游其中，同时特邀异国“美人鱼”、“水中芭蕾”精彩表演，让您身处梵尔纳，体验鱼群漫游的海洋之旅。
叁號漁市平价海鲜城
位于中山路步行街348号，经营面积达3000多平方米，是一家有情怀有温度的平价海鲜城。叁號漁市主打闽南特色海鲜菜系，秉承传统的“闽南”文化，精选原生态纯天然的食材，原汁原味地还原闽菜饕餮珍馐。每天供应海鲜品种达200种以上，新鲜食材结合闽菜独到的制作工艺，为食客呈现完全不一样的味觉与视觉盛宴。同时，那些让闽南人自豪的古早味，如海蛎煎、炸醋肉、沙茶面、土笋冻等，以及闽南人喜宴必备的同安封肉、姜母鸭也能在叁號漁市里品尝到。
临家闽南菜
临家闽南菜，自2004年创办至今，在厦门等地经营闽南本地菜系已有十四年。临家餐饮目前在厦门市、泉州市、晋江市、石狮市、福州市已有14家直营连锁门店，员工1500余人。在健康与绿色成为食品安全旋律的今天，临家餐饮掀起“原料革命”，不断为菜肴加工做减法，杜绝食品添加剂，精选原料，唯本色为美，本味为香。
作为厦门家喻户晓的本土餐饮品牌，临家餐饮成为2015-2016年度中央电视台“吃遍中国50城”厦门市代表企业及新华社“发现中国好食材”厦门餐饮品牌。
荣先森
荣先森主推小海鲜，每一口都鲜、甜、脆。新鲜捕捞的当季小海鲜，在闽南人的手里，只需简单烹调，就能激发食材最强烈、最美味的鲜味。小管，又称小鱿鱼，是荣先森主推的当家小海鲜。
荣先森根据捕捞时节，只选用最佳海域的13-15cm优质全野生小管，让您体验到甜、鲜、脆的鲜滋味。
在荣先森，还有传统闽南菜的地道好味。荣先森以传统方式烹煮同安封肉、厦门薄饼、闽南姜母鸭、闽南炸醋肉等经典闽南菜。
