圳市岳阳商会办会宗旨:
团结岳商 服务岳商 发展岳商
宣传岳商 服务家乡 繁荣深圳
7月11日下午,深圳市岳阳商会执行秘书长钟英、副秘书长袁腾、徐曼、办公室主任李晓祯走访了岳阳商会创会理事、华容乡友、深圳市本末餐饮文化产业发展有限公司总经理张繁金,了解他的公司经营情况,邀请他再次融入商会大家庭。
< class="pgc-img">>张繁金,岳阳华容人,来深圳打拼多年,专业从事设计工作十多年,5年前专业从事与餐厅相关的设计工作,公司经营涵盖了品牌全案、品牌文化策划、VI设计、空间设计、软装设计等内容。2012年在深圳市岳阳商会筹备成立时,张繁金是创会理事,不过后来公务繁忙,他一直没有参与商会活动,也从未缴纳会费,成为游离在商会外部的老乡。
< class="pgc-img">>张繁金介绍,公司服务过的客户有胡桃里、绿茶、探鱼、千味涮、九毛九、小米姑娘、几岁、百利家、马仔斑鱼、渔米粥、梧桐秋雨等餐厅,通过网络目前客户遍及全国各地。因着深圳是设计之都,全国各地的客户都会选择深圳的设计师来设计,而公司旗下的开餐厅网(http://www.kct100.com/)则满足了客户的需求,可以在网上直接下单。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>钟英秘书长向张繁金介绍了近年来岳阳商会的发展情况与活动的举办情况,并诚挚邀请张总再次入会,同时也向他介绍了岳商读书会以及党支部,张繁金说他目前是预备党员,希望能有党组织接收他,他也很愿意再次融入岳商大家庭,大家多互动多交流。
< class="pgc-img">>钟英秘书长介绍,张繁金的开餐厅网可以和商会同仁南方网通缔结合作,南方网通是专业从事网络一站式营销服务的平台,可以为开餐厅网提供全方位的网络营销服务。
><>圳餐饮热衷跨界,在深圳从事餐饮的人多有移民、企业背景。深圳餐饮人颇有改革开放的特色,餐饮人有企业思维、消费者最年轻、跨界多元创新是其突出特点。和其他城市不一样,深圳餐饮老板品牌意识较强,对餐饮设计更为重视,在这方面舍得花钱,尤其餐饮空间设计方面,在全国颇有知名度。
< class="pgc-img">>在深圳什么样的餐饮设计更有利于餐厅经营?深圳的餐饮老板在做餐饮设计,会经常出现踩上哪些做死的雷区呢?
< class="pgc-img">>雷区一:本末倒置,为了餐饮设计而设计
< class="pgc-img">>“餐饮设计的核心在于解决商业问题,不是为了搞美术展览,更不是搞艺术比赛。”品深餐饮设计总监如是说在深圳很多餐饮老板花钱请我们做餐饮设计,本质上是一种商业行为,根本目的就是为了提升餐饮客流,打造持续盈利的餐饮品牌。因此,一项优秀的餐饮设计,首要问题是要围绕餐厅能够盈利的之一核心需求,以此来展开餐饮设计的空间布局,家具色彩,墙面装饰,餐饮照明等一系列空间美学艺术等等。
< class="pgc-img">>作为餐饮创业者,一定要先会分析市场稀缺的是什么,消费者需要的是什么,我们这个品牌和别人不一样的地方是什么。而很多深圳餐饮老板,不去专研商业问题,而且不断讲求餐饮设计的求新,求奇,可以要求所谓的餐饮设计创意与众不同。品深餐饮设计曾服务某家潮汕卤味餐厅,其合伙人之一曾在装饰公司有过短暂从业经验,总认为自己很专业。在进行餐饮设计时候,总喜欢刻意要求出创意,搞一些奇怪的造型,显得与众不同,最终施工难度高,费用投入大,无法实现。
雷区二:盲目跟风,将各种餐饮设计元素堆砌
< class="pgc-img">>这两年,深圳很多餐饮设计都把水磨石应用到餐厅空间中,同时很多餐厅也积极引入3D投影技术。还有一些深圳的餐饮设计抄袭某杭州餐饮品牌,也搞得小桥流水,云雾缭绕的。这是典型的跟风抄袭,如果你的餐饮设计想要达到10年的寿命,那一定要避免一些流行元素。过度地追求某种元素,去表现某种视觉的东西,就意味着你这个餐饮设计的寿命是很短暂的。
< class="pgc-img">>一个品牌自身的风格,除了我们能看到的空间呈现效果,其实还有很多内蕴的东西是不足为外人道的。比如近几年来流行的“桂满陇”餐饮设计,品牌从杭州八景中而来,以江南小桥流水的风格来做空间,非常有情调。很多深圳餐饮老板看着心动,也跟风抄袭,比如做麻辣烫的也做这种风格,让人啼笑皆非。餐饮设计一定是围绕自己的品牌文化来展开,树立自身的特色才会被消费者记住。品深餐饮设计负责的二小姐的店.广州百信店,同样是做江南风格的餐饮设计,我们与桂满陇绝然不同,我们更简练,独具特色。
< class="pgc-img">>雷区三:自信过头,把餐饮设计师当绘图员
< class="pgc-img">>深圳很多餐饮老板在请餐饮设计师之后,却盲目自信,总认为自己比餐饮设计师更懂餐饮。习惯于把设计师当做自己的绘图员。餐饮设计师将自己精心思考,认真规划做好的效果图呈现时候,很多餐饮老板习惯于要求在这个地方的线条改一下,那个地方的颜色调整一下等等,当设计师按照餐饮老板意见改出来效果之后,完全是一个四不像作品,这时候餐饮老板调子一变:你们是专业的,我只是提出我的意见,看你怎么把我的意见糅合进去。我们在做餐饮设计时,很多时候餐饮老板喜欢强加意志,自信过头,其实很多餐饮老板除了懂餐饮,根本就没接受过系统的美学训练,根本就无法明白理解这些艺术创作。过多的强加意志给餐饮设计师,最终的效果肯定不理想。
雷区四:因循守旧,不注重餐饮品牌形象及空间设计
< class="pgc-img">>深圳也有一些餐饮老板,因为创业早,把握了餐饮的趋势,生意做得也不错,在较短时期内赚了不少钱。这也造成了他们因循守旧,不注重餐饮品牌形象及空间设计的弊病。我们曾看到很多深圳餐厅沿用的品牌LOGO形象还是15年前的颜色搭配,极为老旧,完全不适应当下的需求。
< class="pgc-img">>品深餐饮设计认为:在别人没有对你反感的时候,主动改变,你的品牌才能够始终坚挺,你的品牌寿命才能延长。在你的老客人还没有消失的时候,如果能够吸引新客人不断地进来,你的生意就会越来越好。餐饮是一个变化很快的行业,所以,餐饮设计也需要以时俱进,主动做出改变,让年轻的新消费者喜欢你。这些改变从最基础的餐饮品牌形象及空间设计开始,我们可以保持主题LOGO不变,但是可以增加新的辅助元素或者对LOGO形象进行调整,让其更适合当下的传播趋势,更能吸引主流消费人群。
< class="pgc-img">>以上四大雷区是深圳餐饮老板在进行餐饮设计时候最容易踩的雷区,一不小心,就陷入作死的节奏。各位餐饮老板不妨仔细对照,照观自身,加以规避,才能在餐饮竞争中少走弯路,取得成功与突破。
>< class="pgc-img">>品/联商网&搜铺网
撰文/联商高级顾问团成员老刀
图片/文和友
今年4月,超级文和友从长沙复制到了深圳,开业当天一度吸引了超过4万人排号。但深圳文和友在开业之后不久,便遭遇客流下降,交易额不佳,部分商户退出的窘境。
近日,开业不足半年时间,这家超级文和友升级成为了“老街蚝市场”。
01
文和友第一个地域IP
据悉,除外立面的招牌进行了更换以外,场内也改造成赛博朋克风的“老街蚝市场”,巨型的生蚝悬在半空中,随处可见蚝壳公司广告及充满科技感的生蚝霓虹灯;复刻90年代东门老街菜市场的热闹,现场布置成了水产市场,堆满各色生蚝。
< class="pgc-img">>当然,里面的进驻商家也进行了调整,在告别“茶颜悦色”快闪店、文记、老猫和巧膳坊后,接下来,喜茶、王柠、墨茉点心局、果呀呀等品牌将会进驻到这里。
< class="pgc-img">>就此番改头换面,深圳文和友在其官方微信公众号发文称,深圳地域品牌“老街蚝市场”是其做的第一个地域IP,是“通往‘非标’路上的勇敢一步。”
文和友CEO冯彬不久前在接受《新京报》采访时表示,广州和深圳的文和友从生意上来说还算不错,但也都各自存在问题。“尤其是广州,我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃过最大的亏,在于想做广州当地文化的同时,又舍不得把湘菜丢掉,这是我们最大的反思和最大的挑战。”
深圳的文和友从人流来看并不比长沙差,但风格上差异化不够。“从目前来看,不算失败,我们也一直在尝试。”冯彬说。
在深圳这个看似仅有科技、创新、效率的城市,却有着历史悠久的养蚝业,承载着深圳古老的海洋文化。将主打品选作生蚝,就是想呈现这座城市被忽略的文化脉络。为此,他们花了一年多时间找到了合作蚝场,并希望生蚝文化能在它的发源地深圳发展起来。
02
更名的“利与弊”
文和友起源于长沙,是一家网红的休闲餐饮集中平台。文和友之所以成为网红,在于其复古的场景营造。在长沙的超级文和友,你仿佛进入了七八十年代的旧中国,传统的街头风格,陈旧的店面设计,古老的霓虹灯、餐具、装饰画、日常用品等等。
< class="pgc-img">长沙文和友
>可以说,文和友最大的迷人之处,在于唤起了很多人内心对过去的回忆。但是,文和友的本质,依然是“餐饮”。
笔者在《走出长沙的文和友,不灵了?》一文中写道:文和友想要持续性地赢得消费者,依然要回归到餐饮的本质“好吃”上来。
长沙的超级文和友,在餐饮品类上,最核心的主打产品是“小龙虾”,另外还包括其他湘菜和传统的湖南小吃,比如猪油拌饭、糖油粑粑等等。这些小吃,很显然是带有明显的湖南地方特色的。
但是,无论广州文和友,还是深圳文和友,其除了独特的复古场景之外,产品特色是什么?刚才所言,文和友的本质是餐饮,那么它在餐饮上的定位应该是什么?
此次深圳文和友不惜更名“老街蚝市场”,很显然,是想以生蚝这一品类为主打。喜欢吃夜市的美食家们应该都清楚,生蚝是一种非常大众化的海鲜小吃,生蚝最大的消费场景是什么?是在夜市,在三五好友的共聚时刻,喝啤酒,吃炭烤生蚝,吹牛聊天。
生蚝这一产品的消费场景显然是非常大众化,非常市井气,具有烟火气息的,也非常符合文和友的定位。所以,从文和友到“老街蚝市场”,是想向大众传递更加明确的定位,产品特色,以及面向什么样的消费者,构建了“喝啤酒+吃生蚝”这一鲜明的消费场景。
< class="pgc-img">>“老街蚝市场”够接地气了,从品牌的角度来分析,对“文和友”产生损害了吗?
笔者以为,“老街蚝市场”这个名称比较俗气,跟“XXX大排档”几乎没有差别。其中的弊端也是显而易见的:
第一,极大地降低了文和友这个品牌的档次。文和友本身是具有时尚、网红特质的,但是“老街蚝市场”已经将其本来内涵的时尚特色退却得一干二净。
第二,“老街蚝市场”跟“文和友”之间是什么关系?深圳的文和友是否完全跟“文和友”品牌切割了?如果这样的话,那必然是得不偿失。以后文和友再开到其他城市,是不是以此类推也要换成别的品牌而不叫文和友?
03
依托品牌价值把产品做到极致
在品牌建设的过程中,内容跟概念是两条并行不悖的路线。
所谓的内容,是实际输出的产品,而概念指的是独特的销售主张、定位或者需要面向的消费者以及什么样的消费场景。
文和友的概念是时尚、网红、情怀、独特的场景。这样的品牌认知是通过长沙超级文和友的成功而逐渐积累起来的,也是文和友最大的资产。
文和友的输出内容,也就是产品,是它的餐饮。无论深圳的生蚝还是长沙的小龙虾。但是,文和友不应该为了告诉受众,我主打的产品是什么而放弃了文和友品牌,这是本末倒置的。
笔者以为,文和友走向全国,这个统一的品牌不能丢,每一个超级文和友的场景创新也秉持一贯的风格,结合当地特色。但是各地文和友的主打产品却完全可以不一样,比如,长沙的主打产品是龙虾,而广州和深圳的是各式小海鲜。
为了承接品牌价值,应该不变品牌名称(这是连锁的核心),但是在内功上要把属于当地的产品做出特色。最终形成的市场认知是,湖南人提到文和友,就说,它的小龙虾好吃;而深圳人提到文和友,就说它的生蚝或者小海鲜很棒。
< class="pgc-img">>依托既有品牌价值,把产品做到极致,是整个商业世界都需要遵循的最朴素最重要的底层逻辑。
据冯彬透露,目前南京的文和友正在建设之中。正在选址中并有望年内启动的包括重庆、上海、天津、北京。显然,文和友接下来要面对的问题还有不少。