着短视频的兴起，各种各样的大胃王也就闪亮登场。我们听到最多的一句话就是“这里有一家不怕死的商家，走，我们去给他上一课”。
说来也奇怪，很多人还挺喜欢看这些大胃王的视频，可能是好奇心驱使，想要知道这些人到底能吃多少东西吧。
不可否认，有些大胃王的食量确实超出常人，但是想要吃回本也是具有一定的困难的。除非老板想要吸引客源推出了一些价格昂贵的食材。
< class="pgc-img">大胃王们尚且如此，更别说是我们普通的消费者。只要不浪费，商家就有的赚，根本不用担心老板赔钱。
1
成本低到难以想象
由于消费人群的不同，各种各样的自助餐层出不穷，便宜的可以低至38元，最高一档的价格要超过1000元。
同样是一顿饭，自助餐价格可能相差数十倍，最主要的原因就是自助餐的定位不同。
今天我们主要来讨论一下300元以下的自助餐，300元以上的暂不做讨论。原因则是300元档以下的自助餐已经涵盖了几乎所有抱着吃回本心态的人，大多数吃300元以上自助餐的人很少会考虑我能不能吃回本的问题。
一般情况下，38元档的自助餐多数是素菜类的自助餐，美其名曰“怎么吃都不胖”。
68元档的自助餐就开始出现很多肉菜，有的餐厅甚至是鱼肉、猪肉、牛肉等应有尽有。不过值得注意的是这些餐厅大多提供的都是一些最便宜的肉菜，牛肉卷、羊肉卷这类肉类产品都很少提供。
98元档的自助餐选择性就更大了，多了很多海鲜类的食物，比如说龙虾、大闸蟹等产品，此时部分饮料也是无限量畅饮。
100元以上的自助餐会多了一些服务类的项目，比如说厨师现场做，逼格也上升了一个档次。
我们以98元档的自助餐厅为例，里边可能有梭子蟹、鲍鱼、花蛤等等，我们常常会用零售价来衡量我们能不能吃回本。
< class="pgc-img">比如说，有的地方一只鲍鱼的零售价可能达到20元，而餐厅大批量采购的冷冻鲍鱼可能只要5元。这时有的人就会认为，只要我吃5只鲍鱼就回本了，剩下的随便吃都是赚的。
而这对于餐厅来说，并没有占据太多的成本。不过为了防止大胃王的出现，餐厅可能会出现限量供应鲍鱼的情况。
同样，有的地方梭子蟹零售价就要50元/斤，而餐厅的批发价可能只要7元/斤。火锅店里30元/盘的羊肉卷，自助餐店的成本可能只要3元/盘，因为这些肉可能并不是羊肉。
< class="pgc-img">据美国知名连锁自助餐厅Star Buffet的2019年年报显示，公司的食材成本占了营业额的31.7%。
这个数据基本适用于大多数的自助餐厅，食材成本大多维持在1/3左右。因此，自助餐厅从来不怕你能吃，怕的是你不来吃。
2
为什么有些自助餐厅依然会倒闭？
可能有人很纳闷，既然自助餐厅的食材成本只有1/3左右，那么为什么有些自助餐厅依然倒闭了呢？
背后的原因多种多样，最主要的原因有以下几点：
（1）价格过低。去年，有个四川的老板推出了一个98元免费吃一年火锅的活动，活动一经推出，门店天天爆满，结果只开了8天就关门了。
原因非常简单，98元的价格恐怕连一顿都不够吃的，结果你让客户吃一年，这是严重的脱离现实嘛。
（2）缺少特色。很多自助餐店，不管是烤肉还是火锅几乎都是千篇一律，味道也同样是中规中矩，换句话说，缺少让人再次消费的理由。
（3）位置较差。自助餐厅，位置也很重要，好的位置决定了好的流量，有的餐厅即使没有老客户光顾，新客户就能坐满餐厅。
（4）房租太贵。位置差的房租便宜，只是生意不太好。位置好的，通常房租不便宜。有的老板由于定位失败或者缺乏经验，房租成了自助餐厅最大的拖累，一旦收入减少，关店则成了选择之一。
3
自助餐厅的前景如何？
就我个人而言，我还是比较看好自助餐这个行业的，但是想要做好，难度着实不小。
看好的原因主要有3点：
（1）想要吃回本的人越来越少。随着经济的发展，人们的思想也正在转变。最早一批的自助餐人都喜欢把本吃回来，因为当时流传着吃自助餐的最高境界“饿的扶墙进，饱的扶墙出”。
很明显，大家都道这是一种很不健康的吃法，越来越多的人去吃自助餐不是为了吃回本，而是为了过过嘴瘾，吃得丰富一点就行了。
< class="pgc-img">尤其是当下很多女生都在追求减肥的潮流，去自助餐厅后，对于那些高热量的东西更是敬而远之，重在参与。这就进一步减少了在成本端的消耗。
（2）人们更加追求多样化高品质的吃法。伴随着消费升级的趋势，传统的几十元的没有特色烤肉店或者火锅店将可能面临被淘汰的结局，取而代之的是逼格更高，环境更好，价格更优的自助餐厅。
（3）自助餐厅真正赚钱的点不在于一个店的效益，而在于加盟费的收取。现如今，想要通过一家又一家的开店赚钱，简直是太难了，但是如果你会营销，能把品牌做好，之后只需要收加盟费就可以赚个盆满钵满，比开店赚钱多了。
前，朋友聚会、家庭聚餐成为自助餐的重要客源。牛瑾 摄
最近，在北京某国企工作的王静为一件事犯了难。定期举行的朋友聚餐轮到她订地方、选餐厅，该选哪里好呢？朋友中南北方人都有，真的是众口难调。思虑再三，她决定选一家自助餐厅。“蔬菜、各种肉、水果、饮料等种类繁多，每个人可根据各自的口味，想吃什么就拿什么，气氛还热闹，挺好的。”王静说。打定主意后，她开始到点评类APP上查推荐、找餐厅，这才发现，如今的自助餐市场早已经重新洗牌了。
平价正起势
在人们的印象中，要想吃上一顿像样的自助餐，每位两三百元的价格总是有的。这也是王静思虑再三才选择自助餐的原因，毕竟，花费2000多元吃顿饭对普通工薪家庭来说还是有点心疼。所以，将目标定在自助餐上，她做好了“出血”的准备。“搜索结果和我想象得不太一样，北京一些自助火锅、自助烤肉只要百元左右，就连一些酒店的自助餐厅也是不到200元的价格。”最终，王静选定位于王府井西街5号南京大饭店1楼自助餐厅，团购价节假日每位118元。
近年来，餐饮市场迎来了大众餐饮时代。具体到自助餐这一业态，百元左右的平价自助渐渐起势。许多星级酒店也适时推出了自助团购，降低客单价；或与银行信用卡中心合作，指定日刷信用卡享5折优惠。与此相对应，反倒是高端餐饮的日子大不如前，比如曾经是高端自助餐代表、如今却麻烦缠身的金钱豹。
去年8月份，金钱豹北京朝阳大悦城店关店停业，推倒了金钱豹关店的“多米诺骨牌”。近日，在北京和上海仅剩的两家店面也陆续关闭，上海总部人去楼空。在此背景下，被拖欠货款的供应商及持有金钱豹预付卡的消费者将讨债无门。有业内人士认为，传统高端自助餐厅模式已不适应当下环境，急需转型。在这个过程中，决策者不断变动导致经营策略不连贯，从高端到中端再到低端，是金钱豹江河日下的重要原因。
与此同时，方橙科技大数据去年发布的《舌尖上的自助餐：中国一二线城市自助餐发展大数据报告》也说明，平价自助已成市场主流。报告选取北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、成都、哈尔滨8座一二线城市作为数据分析对象，其中的自助餐客单价数据显示，一线城市自助餐平均客单价为106元，二线城市平均客单价为72元。
那么，在成本不断上升的情况下，自助餐厅又是如何做到平价的呢？
一位不愿透露姓名的自助餐厅负责人表示，相较于一般单点菜的餐厅来说，自助餐厅服务员少，人力成本和由此产生的房租等费用就减少了很多。加之，自助餐厅的采购原则是只挑对的不挑贵的。比如，选用三文鱼背部的肉，而不是最好吃、价格却要贵上好几倍的鱼腩肉，以此降低成本。“当然，有些自助餐厅打起食材的歪主意，以假乱真的情况也是有的，这就更需要相关部门加强监管、行业自身加强自律。”
在一家自助餐厅，厨师将新出炉的牛排摆上台面。牛瑾 摄
特色求突围
家住天津河西区的李来珍通过晨练结识了一群谈得来的朋友，晨练结束后，她们时常组团去吃个饭，最近一次就是在位于滨江道的欧乐时尚广场内吃的。“仅4楼就有2家自助餐厅，一家主打自助火锅，一家主打牛排比萨，对65岁以上的老年人还有优惠。我们选了牛排，吃得特别开心。”李来珍说。
李来珍的就餐经历恰恰反映出自助餐市场近年来的另一个变化，即自助餐厅开始入驻购物中心。报告调查8座一二线城市的数据显示，比例为18.2%。这一变化又与自助餐快餐化、特色化的发展密切相关。
其实，自助餐市场体量并不小，北京、上海、广州、深圳4座一线城市去年就有2176家自助餐厅。要想在如此激烈的竞争中突围，必须有点新意，其中快餐化、特色化就是不少自助餐厅拿来闯关的新本事。
就自助餐模式来说，固定价位内无限延长的用餐时间曾经是吸引客流的优势，但也因此认为会影响购物中心其他商业形态客流，被挡在了商业地产的门外。“早几年影响不大，进不了商场，就找独立的门店，反正顾客一样会上门。现在不一样了，现代购物中心已成为一站式消费娱乐场所，其产生的聚集效应是能给自助餐厅带来客流的。”一位自助餐厅加盟商说，所以，不少自助餐厅开始规定用餐时间，正在融入快餐属性。李来珍和她的朋友们最终选择的那家主打牛排自助餐厅，就有用餐2小时的限制。此外，一些连锁快餐品牌也纷纷试水自助餐模式，肯德基在美国和日本开了多家自助餐模式的餐厅，只是不知何时会落地中国市场。
就自助餐模式来说，与生俱来的丰富出品曾经是吸引客流的优势，但也因此失去了特色。随着消费水平的提升，人们对餐饮的要求已经从“吃得饱”变为“吃得好”，愈发注重特色。尤其是作为当下消费主力的“80后”“90后”们，他们更青睐简单、个性、好玩的消费体验，这些需求是产品同质化、注重大而全的传统自助模式难以满足的。于是，一些自助餐厅开始主打某一品类，比如海鲜火锅、秘制牛排，用来追求更精准的定位、更集中的客群、更专业的出品，显示着迎合消费者的诚意。有业内人士认为，这只是刚刚起步，未来能否做到品牌细分定位依然是对自助餐市场的考验。
“剩宴”仍需防
虽说吃自助“扶着墙进，扶着墙出”的描述当下看来有些夸张，毕竟，百姓的消费习惯已悄然发生了变化，但“别亏本”的心态还是普遍存在的，这种心态很容易导致食物浪费。
近日，在天津一家温泉会所的自助餐厅里，记者看到，白灼大虾取餐处有人装了满满一盘子大虾，往餐桌端的时候，还要小心放在上面的不要滑落才行。在某个就餐位上，带着4岁女儿来消费的李女士面前，也已经堆放了不少餐盘，每个餐盘中都有吃剩下的食物。“总觉得钱已经交了，不能吃亏，没想到拿多了，实在吃不下了。”李女士有些尴尬地说。
有数据显示，相比于其他业态的餐饮业，多30%至40%的浪费是自助餐难以规避的盲点。至于其中的原因，李女士的想法很有代表性。很多顾客都表示，吃自助餐就怕吃不回本，所以几乎每道菜都要选一点，自己觉得好吃的，还会主动给同桌的亲戚朋友再夹一点。结果，“手大肚小”，浪费了不少。
自助餐的浪费情况让商家头疼，对商家来说，这些都是成本。于是，大多数自助餐厅都会在醒目位置张贴“节约食物，人人有责”“少量多次，避免浪费”“浪费过多，将收取××元餐费”的提示，但实际效果有限。在天津这家温泉会所的自助餐厅里，记者看到有顾客悄悄把吃剩下的食物挪到了旁边还没有收拾的桌子上，旁边的服务员则见怪不怪，也不去制止。“怕真加收餐费，有些顾客就不来了，所以只要不是太过分，就睁一只眼闭一只眼了。”该餐厅一名服务员说。
也有一些自助餐厅采用餐前收押金的方式引导顾客节约食物，效果不错。王园园供职的自助餐厅采用的就是这样的办法，“我们向每位顾客收取20元押金，顾客结束用餐后，我们会检查浪费的食物有没有超过规定的克数，如果没有，我们就在顾客的流水单上签字，把押金退还给顾客。”王园园说，因为有押金限制，不少顾客真的会勤拿少取，即便拿多了，也会尽量吃完。
虽说商家制定的规矩取得了一定的预期效果，但最根本的恐怕还是要每一位消费者有“节约光荣，浪费可耻”的理念，内心深处真正形成“光盘”意识。在这方面，的确还有很长的路要走。（记者 牛瑾）
助餐是一种越来越受欢迎的餐饮模式，其灵活的服务方式、多样的菜品选择以及合理的价格，吸引了越来越多的消费者。自助餐加盟业务也在近年来迅速发展，成为了餐饮业的热门加盟选择之一。2023年，自助餐加盟业务将继续保持稳步增长，以下是商文在线对该行业的详细的趋势分析。
< class="pgc-img">一、个性化菜品和服务将成为主流
随着消费者对食品安全和营养的关注度不断提高，他们也对自助餐的品质要求越来越高。因此，自助餐加盟企业将会更注重提供个性化的菜品和服务，以满足消费者的需求。此外，随着人工智能技术的发展，智能化的点餐系统将成为自助餐的一种趋势。
二、线上线下融合将成为必然
自助餐加盟企业将逐渐将线上营销和线下销售结合起来，以增加营销效果和提高用户体验。例如，通过社交媒体平台发布优惠信息和折扣券，吸引更多的用户，同时结合线下活动促进消费。另外，随着物流技术的不断发展，自助餐加盟企业将逐渐实现全国范围的快递配送服务。
< class="pgc-img">三、智能化管理将助力企业发展
自助餐加盟企业将不断采用新的技术，如人工智能、大数据、云计算等，来提高管理效率和提高服务质量。例如，智能化的库存管理和菜品研发系统，可以减少成本和提高效率，同时提供更多的菜品选择。此外，自助餐加盟企业还将通过电子支付、虚拟卡等方式提供更加便捷的支付服务。
总的来说，随着自助餐加盟行业的不断发展，加盟企业将会越来越注重品质和服务，同时利用先进的技术来提高效率和用户体验。2023年，自助餐加盟行业将会面临更多的挑战，但也将迎来更多的机遇。以下是商文在线对该行业未来发展的一些预测和建议：
一、提高食品安全和营养价值
在食品安全问题越来越受关注的背景下，自助餐加盟企业应该更注重食品安全和营养价值，不断改进菜品研发和生产流程，保证食品的质量和安全。同时，企业也应该通过营养标签和信息公示等方式，提高消费者对于食品的了解和信任度。
< class="pgc-img">二、推行环保理念
在环保意识不断增强的背景下，自助餐加盟企业应该更注重环保理念，减少浪费和污染。例如，采用可降解的餐具和容器，开展回收和再利用等活动，提高企业的社会责任感和品牌形象。
三、加强品牌建设和推广
自助餐加盟企业应该加强品牌建设和推广，提高品牌知名度和美誉度。可以通过开展品牌营销活动、打造知名口碑、扩大社交媒体曝光度等方式，提高企业的品牌形象和影响力。同时，加盟企业也应该更注重店面的形象和装修，提高消费者的购买欲望和满意度。
< class="pgc-img">四、持续创新和改进
在激烈的市场竞争中，自助餐加盟企业应该持续创新和改进，提高服务质量和竞争力。可以通过研发新的菜品、提供更优质的服务、改进店面形象等方式，吸引更多的消费者，增加企业的销售额和利润。
综上所述，2023年自助餐加盟行业将继续保持稳步增长，并面临更多的机遇和挑战。加盟企业应该注重品质和服务，推行环保理念，加强品牌建设和推广，持续创新和改进，以满足消费者的需求，提高企业的竞争力和盈利能力。
招商加盟，就上商文在线！
