火锅店到底多赚钱？看看海底捞的财报就知道了。在经历了疫情之后，海底捞迎来了全面的反弹，去年海底捞营收超过了400亿，利润超过了40亿。

海底捞在全球开了1374家门店，靠着这些门店跟外卖业务，总计赚了40多亿。不得不说海底捞的老板张勇真的是太厉害了。张勇连大学都没有读过，如今却成为了两家上市公司的老板，除了海底捞之外，他们还控制了海颐国际。

< class="pgc-img">

很多人对这家公司不了解，我们在超市看到的海底捞的周边产品就是这家公司生产的。这家公司如今发展也是非常不错，也早就在香港上市了。在海底捞上市之后，张勇还当了一年的新加坡首富。

张勇的成功，可以说非常值得年轻企业家学习，特别是他在用人上面的思路可以说是非常厉害。张勇用人方面有两个事情值得说一说。

< class="pgc-img">

其实海底捞是张勇跟好兄弟施永宏一起创办的。1994年两个人一起创办了海底捞。最初餐厅就是张勇夫妻跟施永宏夫妻四个人一起管理的。后来海底捞慢慢发展起来，规模做大了。

可是张勇却做了一件让人想不到的事情，他让施永宏夫妻退出了管理。毕竟一国不可有二主。后来另外一个事情更是让人无法理解，2004年的时候，张勇让施永宏把18%转让给自己，交易价格却是2000元。

张勇从此就成为了大股东。这个事情很多人也无法理解。如果说当时要转让股份，那也不是2000亿，毕竟海底捞当时规模已经不小了。可是张勇后来谈到这个事情，他说他觉得就是如此。自己负责管理公司，就应该拿到更多的股份。

< class="pgc-img">

施永宏这个人也很佛系，他没有跟张勇争，不仅仅退出了公司，还把18%的股份转让给了张勇。当然施永宏的大度也获得了回报。多年之前，海底捞在张勇的管理下，发展得越来越好。施永宏持有的股份也一度价值高达几百亿。施永宏也成为了国内的顶级富豪之一。

试想一下，如果当年施永宏跟张勇争起公司的控股权，那么可能海底捞就成为了第二个真功夫了。张勇这招以退为进，可以说是海底捞发展的关键一步。

< class="pgc-img">

另外张勇还用了一个关键人物，那就是杨丽娟。她当年不过是海底捞的一个女服务员，如今她成为了海底捞的COO，也是股东之一。张勇还分了股票给她，让她成为了身家几十亿的富豪。

杨丽娟最早也不是在海底捞工作，她是在海底捞对面餐厅工作。后来张勇欣赏她，于是就挖她到海底捞工作。她也是跟着海底捞一起成长起来的，她在海底捞的经历跟董明珠在格力非常相似。

< class="pgc-img">

海底捞的商业模式是基于良好的服务，而这个良好的服务就是基于海底捞员工的高质量服务。为何其他餐厅的员工做不到如此呢？因为海底捞的员工有更高的工资跟刚好的晋升空间。重用杨丽娟不仅仅是因为她的能力，还因为张勇要给海底捞的员工设立一个榜样。可以说这也是张勇的用人上的一个妙招。张勇确实是一个优秀的企业家。

连曾经的中国首富刘永好也是对他非常推崇。他曾经说自己每天都在公司工作，什么事情都管着，可是张勇却没事就去打麻将，很少管公司的事情，可是海底捞却发展得非常好。很多企业家都是事无巨细亲自管理。可是张勇却是举重若轻，其实这反而是更高深的一个境界了。

天要给大家带来的案例是：江西有这么一家火锅店，老板利用“火锅免费不要钱”，在短短一年的时间里，疯狂盈利160万。

【1】案例背景

老马就是这家火锅店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例的主人公。说起老马这个人，他以前是我小孩学校的老师，还是个班主任。不曾想，这马老师居然舍得丢掉“铁饭碗”工作，跑去下海创业了。

< class="pgc-img">

老马今年40岁出头的年纪，以前在一所初中当老师，由于老马的教学能力不错，所以在家长群里面也是比较受欢迎的，不少家长都喜欢给老马送东西，然而人家“铁骨铮铮”，从来没收过这些礼物。不过由于老马和我家住在一个小区，再加上孩子在老马的班上读书，所以我们两家也算是比较熟悉。

前年年底的时候，老马被人举报，说是帮别的同学私自补习，不能对学生一视同仁。讲道理，这位“别的同学”其实是老马的外甥，但是举报人就是不听，非觉得老马给别人补习，却不给自己的孩子私下补习，这就是偏心！而学校呢，也没有站在老马这边，搞得老马非常心寒，气性一上来，直接辞职了。

辞职之后的老马琢磨起了自己创业开店，于是呢，就跟老婆一起，盘下了一家火锅店。这家火锅店当初就是因为生意不好才倒闭关门的，很多人都很好奇，这老马又没做过生意，现在跑去开店当老板，能赚到钱吗？

然而我告诉大家，人家老马不仅赚到了钱，还一年狂赚160万，赚得盆满钵满。而老板开店所使用的套路呢，其实就是我专栏之中所讲述的“低价引流”。下面就来给大家仔细讲讲，老马是怎么做的。

< class="pgc-img">

【2】方案介绍

这老马到底推出了一个什么活动呢？其实非常简单，就一招：火锅免费不要钱。

要知道，这年头去吃一顿火锅可不便宜，人均消费少说也要100以上，现在直接让顾客免费吃火锅，老马岂不是要赔死？甚至还因为这场活动，不少人都嘲讽老马，说他是“菩萨转世”，来做福利来了。可结果是怎样呢？人家老马不仅没有赔钱，还一年盈利160万，你敢相信吗？

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":583,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>

【3】盈利分析

老马先是推出了一个引流活动：活动期间，只要顾客进店吃火锅，不管消费了多少钱，都可以享受免单的福利。

如果直接给顾客免单的话，那老马肯定是血亏的，所以啊，如果顾客想要免单，就得把本次所消费的金额，在店里进行充值。至于充值的钱呢，可以留着以后来店里的时候使用。

这个活动不就是给顾客打了个五折吗？但是呢，却利用了“免费”这个噱头，所以还是有不少顾客上钩。

等到顾客进店之后，老马又告诉顾客：如果花费588块钱成为火锅店的会员，不仅一年之内都能来火锅店免费吃火锅，还能免费获得200瓶啤酒。

要知道，一瓶啤酒的售价最便宜都要6块钱，现在顾客只要花费588块钱就可以获得200瓶啤酒，你觉得那些喜欢喝酒的顾客，能拒绝这个活动吗？

< class="pgc-img">

但是换个角度想想，很少有人能一次性喝完200瓶啤酒吧？喝不完又不让你带走，到时候怎么办？只能存在店里，等下次来店里吃火锅的时候再喝了呗。这样的话，是不是就锁定了顾客多次进店消费呢？

这时候有人说了：你不是说除了送啤酒之外，还能一年之内来店里免费吃火锅吗？到时候我天天来你店里喝免费啤酒，吃免费火锅，你还怎么赚钱？

但其实啊，这个“免费火锅”也是老马的一个小套路罢了，虽然火锅免费，但又不是什么菜品都给你免费，你得学会给你的产品分类，关于这一点，我之前也在专栏之中讲述过多次，大家可以去看看。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4744,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>

最后，老马就是这样，利用“火锅免费不要钱”，一年盈利160万。

一家火锅店到底赚不赚钱？

文吴说餐饮。

给大家再聊一下有关于火锅这个话题。首先很多人现在都在想开火锅店，说一个火锅店300平方大约需要摆放多少张桌子？在这以我的这么多年的餐饮经验给大家简单的做一个分享。

火锅店是分为前厅和厨房，也就是说进行切割，厨房正常占比是25%，也就是70平方，剩下的230个平方就来计算要放多少张桌子。火锅通常如果带包房的是17个平方一张桌子，而且如果是没有包房，常中规中矩的餐桌占地是10个平方一张桌子。

< class="pgc-img">

大家可能就问为什么需要这么大？因为中间包含了一些过道，还有吧台的位置，还有一些动线。这样回头有兴趣大家可以去计算一下，600平的门店需要放40多张台，300平的门店需要放22张台。