州的夜，灯火通明，街头巷尾弥漫着麻辣的香气。一家不起眼的小馆子，门前的小马扎上，坐满了各式各样的人。他们或许来自不同的角落，但此刻，他们都有一个共同的目的——品尝那一口麻辣兔。

兔肉，这个在四川人心中有着不可撼动地位的食材，在郑州，却鲜为人知。然而，这家小馆子，却让这股麻辣的风潮，悄然席卷了这座城市。

老板娘的手艺，源自对兔肉的热爱和对味道的不懈追求。她没有去四川学习，也没有去开封取经，她只是凭借着自己的双手，和对食材的深刻理解，创造出了属于这家店的独特风味。

新鲜的兔肉，经过焯水去腥，再与辣椒、麻椒等调料爆炒，加水炖煮，最后撒上青椒和二荆条翻炒收汁。这一系列看似简单的步骤，却蕴含了老板娘对味道的极致追求。每一口麻辣兔，都是对味蕾的挑战，也是对传统的一次颠覆。

食客们的评价，无疑是对这家店最好的证明。他们中有的原本对兔肉并不感冒，但在尝过这里的麻辣兔后，却纷纷成为了回头客。这不仅仅是因为兔肉的美味，更因为这家店，给了他们一种全新的美食体验。

而这家店的麻辣兔，也不仅仅是一道菜，它更像是一种文化，一种跨越地域的美食文化。它告诉我们，美食没有界限，它可以跨越山川湖海，连接不同的人，不同的文化。

那么，这股麻辣的风潮，又将如何影响我们的生活呢？或许，它将成为我们生活中的一抹亮色，让我们在忙碌的生活中，找到一丝慰藉。又或许，它将激发我们对美食的探索，让我们在尝试中发现更多的可能性。

但无论如何，这家小馆子的麻辣兔，都已经成为了郑州这座城市的一部分，成为了我们共同的记忆。它不仅仅是一道菜，更是一种情感，一种连接。

想象一下，当夜幕降临，你坐在小马扎上，手中拿着一块麻辣兔，感受着辣椒和麻椒在舌尖上跳跃，那一刻，你是否会觉得，生活，其实也可以如此简单而美好？

这，或许就是美食的力量，它让我们在平凡中发现不平凡，在简单中感受深刻。那么，你是否愿意，去尝试这股麻辣的风潮，去体验这跨越地域的美食文化呢？

州作为典型的中原城市，以小麦为主要的粮食作物。因此，来到郑州，就等于来到了面食的家乡，如烩面是必须吃的。那么，郑州美食小吃还有哪些？到哪里可以吃到正宗的郑州美食小吃呢？

【郑州美食小吃攻略】郑州美食小吃推荐 郑州小吃一条街

特色小吃

郑州小吃的品种主要分为六大类。

第一类为馍饼类

这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。

开花馍

开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。

第二类为油炸类

如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。

油馍头

这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托 有的叫老鸹头。

油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。炸至金黄色即可出锅。

油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。也可以配豆沫，或者两者掺着吃。

第三类为馅食类

郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。

蔡记蒸饺

蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。

蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

水煎包

河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。

最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。

第四类为汤食类

郑州人的饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是市民的生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。

胡辣汤

胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

第五类为面食类

在河南，几乎每个家庭每天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅面、浆面条等。

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

推荐：萧记烩面、合记烩面

萧记烩面

萧记三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。

合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。

浆面条

以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃，是来郑州品美食必吃之一。

第六类为其他类

如：焖饼、烩饼、炒凉粉、桶子鸡等。

葛记焖饼

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。

葛记焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

羊肉炕馍

羊肉炕馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

豫菜之名菜

煎扒青鱼头尾

此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。

所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

牡丹燕菜

牡丹燕菜原名洛阳燕菜，洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。

扒广肚

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

汴京烤鸭

汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

清汤鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作。

葱扒羊肉

羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

大葱烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

郑州最有名的小吃街盘点

市中心：

优胜路

从二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优胜路了。这两年，这附近的几条路在郑州的餐饮界可是声名鹊起，光头女服务员等不少奇招怪招也是从此地诞生的。一路数过去，成都光头香辣蟹、全家福煳辣鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉……这些都是在郑州小有名气的地方，那特色也不用说了，是郑州人都知道。

除了这些，喜欢热闹的朋友在这里还有一个去处，这里有一个规模不算小的夜市，从那一张挨一张的桌子看，这里的夜晚绝对不寂寞。 紫荆山：风味当家

紫荆山

紫荆山是郑州的又一个热闹去处，四周也是美食云集，异国风味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南饭店、郑州烤鸭总店，再往远处说有郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。

应该说这两年豫菜多少有些落寞，但偏偏就是在这种落寞中，河南饭店却把豫菜的招牌打得山响，从面点到卤菜，从凉拼到热炒，说河南饭店已经把豫菜提升到了一个新的高度亦不为过。而同属于郑州饮食总公司的郑州烤鸭总店和合记烩面，同样也是在发扬老字号优势的时候不忘把自己新的一面不时地展示给大家。如果有外地的朋友来“骚扰”，作为东道主，这几个地方当属上选。

顺河路

顺河路可是一条地方特色名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河上下的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山胡辣汤店，别看店面不太大，但名气大，每天早上这里都是门庭若市。还有重庆的望江鱼和湖北的将军烧肉是王老五大馅水饺城专从重庆和湖北引进的，也值得一品。四川的麻辣鲜香火锅，由林木王串串香独家经营，还有正宗的粤菜、闽菜等。鸿运阁酒楼提供有着天下第一汤之称的函谷关羊肉汤。不少饭店更是给自己的产品涂上了非常浓的地方特色，乡人、乡音、乡情、乡味，家的感觉顿时四溢。

西区：

工人路

工人路最大的特点是饭店规模较小，以各具特色的小吃为主，很适合大众消费，要推荐嘛，亚细亚商务美食宫算不错，这里的巴蜀风味水泡菜鱼火锅值得一品;天山小吃店、军嫂凉皮店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以家常小吃为主营品种，特别适合家人小聚。另外，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也为数不少。

淮河路

淮河路上的饭店大多集中在淮河东路。这里的一个特色就是杂，各地各色菜肴云集。想吃农家风味，你可以去一家人饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在西区知名度比较高的万家灯火。如果想吃特色风味，你可以去大草原涮锅城、丰盛园烩面馆。想吃出情趣，你可以去阿庆嫂饭店，那里有独特幽雅的环境。这两年，郑州市正在着力把淮河路打造成郑州的美食街，于是，不少知名的饭店纷纷在淮河路开始跑马圈地，拥有天下第一锅的草原兴发、江南风味的小南国、京福华肥牛、远道而来的重庆苏大姐老火锅等郑州餐饮界的大牌，在这里都可以找到。

东区：缤纷食花缤纷盛开

城东路

东北饭店是城东路上的一道风景，囊括了各种特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东北风味很是诱人。除了东北菜，川味和野菜也是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤锅和精品川菜、小吃，都值得去一趟。还有这里的野菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。至于早已被郑州人熟知的少林菜馆、京福华肥牛火锅，更是为郑州食客津津乐道。

经五路、经七路

经五路、经七路上的饭店这两年也颇为红火，这里的新疆人饭店、开心居鸭火锅店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也吸引了很多郑州的老饕。红专路东段因为聚集了大公馆、达伶港、世锦花园、林记热盆景等饭店，早已成为郑州餐饮繁华路段。

未来大道

未来大道的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅……一路走过，让你数也数不过来。就像人们所说的那样，讲究人气的东西更喜欢扎堆，饭店即是如此。郑州人爱吃火锅给东明路带来了如潮的人气，而旺人气又引来了更多的饭店，信阳菜、湘菜、海鲜等，纷纷在此建立自己的根据地，这也使得东明路成为郑州最具人气的美食街之一。

月5日，2018魅力中原好口碑餐饮数据峰会在省会郑州举办，这场备受餐饮圈关注的行业峰会，为嘉宾们提供了一场“干货”盛宴。

本届峰会，是好食记联合阿里巴巴口碑平台和魅力881河南广播电视台音乐广播，并采访了河南餐饮每个大品类里最具代表性的品牌，遴选归纳出来的一场大数据峰会。全省近500名餐饮行业的相关人士，悉数到场。

与会的企业有中粮集团、百胜中国、洋河股份、三全食品、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、解家老家河南菜、鲁班张葱烧海参、二合馆、特味村餐饮、姐弟俩土豆粉、百年老妈火锅、邓记须水叫化鸡、粤海世家、西贝、蜜乐、中粮、豆状元、芽状元等国内知名企业与餐饮品牌。

好食记创始人焦素芳

河南餐饮界前辈，中国烹饪大师吕长海、陈进长、杜新敬，以及业内知名专家刘风雨、薛海辰，河南省商业行业协会会长何宏剑，知名报人、河南商报社原社长李蓬，阿里巴巴口碑餐饮事业部谭昆等，共同参与了本届峰会。

参与本届峰会报道的媒体有河南日报、大河报、河南电视台、河南商报、东方今报、郑州日报、郑州晚报，魅力881河南广播电视台音乐广播，以及郑州吃货、郑州人、郑州吃货团、美食圈共60多家。

中国烹饪协会副会长樊胜武、好食记创始人焦素芳、阿里巴巴口碑餐饮事业部谭昆、知名专家刘风雨、薛海辰，分别作了主题演讲。

国内知名美食自媒体好食记的创始人焦素芳女士，在本届“2018魅力中原好口碑餐饮数据峰会”上，发布了如下大数据。

中餐减少10%，茶饮类在提升

报告指出：2018年1月-11月，中国餐饮总收入38294亿元，增速9.5％。其中，河南餐饮总营收2700多亿元，增速11%，年底有望突破3000亿元。其中，口碑线上交易前三名的品类分别为小吃、中餐、休闲食品。

好食记联合阿里巴巴旗下口碑平台，统计了2017年11月30日到2018年11月30日，郑州区域支付宝实名认证用户，从他们的线上线下消费，总结出如下规律：

同比2017年11月30日数据，中餐减少了10%，快餐小吃减少了4.3%。

火锅、烧烤、茶饮、烘焙四大品类中，唯有茶饮在提升。

火锅类闭店率偏高，达到29.7%；烧烤达到6.9%，烘焙闭店率达到4.6%，茶饮店比上年增加了5.3%。

年轻人的消费占比走高，最爱西式快餐、奶茶、咖啡

2018年，越来越多的门店选用互联网平台进行线上售卖，并利用扫码点餐减少人工开支以提升利润空间。

跟2018年2月28日的数据比较，10个月，郑州线上口碑商品数量增加10.1%，开通扫码点餐的门店激增42倍。

郑州市支付宝实名认证用户中，20—29岁人群，占比47.6%；18岁到28岁的郑州用户，他们到店偏好的用餐类别TOP3分别是西式快餐、奶茶、咖啡。

在特殊的时间，大数据也许更能说明问题。以双十一和平安夜为例，从购买商品数量来看，双十一郑州市民消费最多的是美食。平安夜郑州口碑线上搜索的热词为火锅、蛋糕、西餐和休闲零食。

中餐两极分化严重

2018年，中餐的两极分化特别严重，强者愈强，弱者愈弱。无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店在迅速消亡，河南本土菜系品牌在崛起。

同时，中餐的食材都在升级，品牌都在定位，2018年郑州餐饮市场的中餐，在政务消费缩量的情况下，商务品质宴请和品质家庭聚餐在增量升温。

火锅品类，进入品牌收割期

2018开始，火锅行业从原始的草莽状态发展到了专业化和品牌化的时代。大的品牌如海底捞、巴奴到了品牌收割期。如海底捞上半年就新开70多家门店，巴奴新开了15家，规模化的品牌火锅店，贡献了火锅营收的重头部分。

火锅的细分仍在加快，比如锅底类细分，有从麻辣、藤椒辣、到酸菜、菌汤、番茄辣、海鲜粥底火锅。从食材来细分，出现了毛肚、大刀腰片、鸭血、牛蛙和酸菜鱼、羊鸡、肚包鸡、兔肉火锅等等。

从呈现形式上区分，出现了冒菜、串串香。从运营模式上，小而美到大而得当共生，社区店、商圈店相伴，甚至出现了商务加家庭的火锅酒楼。火锅精细化和模块化的局面正在形成。

同时，火锅的营销已经从低纬度的单点，变成了全方位立体式的营销，甚至上延到了高纬度的供应链的营销。

未来的3年，随着90后年轻人成为消费主力大军，容量巨大、赛道宽广的火锅增速不会回落，还会处在上升通道。只不过门槛会拔高，会更专业，低能的、没有规模的没有特色的会被淘汰。

2019年，酸菜鱼和番茄辣的势能会上升。

烘焙与饮品，欧包流行，新茶饮井喷

新茶饮是2018风口中的风眼。大量的一线茶饮涌入，茶饮的竞争已经到了白热化状态。

全国头部品牌的茶饮在下沉二三线城市，河南本土的品牌也在向外扩张。获得资本青睐的规模化茶饮正在碾压小规模的店面，消费越来越向品牌集中。在2018年的茶饮市场，这正成为一种可见的趋势。

同时，烘焙市场上，欧包开始成为一种流行。

新烘焙与新茶饮的融合，正在带给人越来越丰富的消费体验。

营销模式，外卖成通用模块，斜杠餐饮越来越多

2018年的河南餐饮，无论中餐、快餐、火锅还是烘焙饮品，外卖都成为餐饮的通用模块。

在大量的传统餐饮中，外卖的占比越来越多。即便因为雾霾和限号，影响了店里客流，但营业额依然因为外卖的增加，不减反增。

在运营端，2018年的河南餐饮，还出现了不少斜杠餐饮。一些餐饮老板，同时又是电商平台。这时候的餐饮，不仅是饭店，还是外卖平台、电商平台、流通平台，拥有了多渠道的多核驱动力。

在峰会现场，阿里巴巴·口碑餐饮与营销事业部河南区域总经理谭昆，资深商业模式专家薛海辰，资深股权专家刘风雨，还就餐饮人关注的问题，作了主题分享。

阿里巴巴口碑餐饮事业部河南区域总经理谭昆

谭昆作了主题为“新餐饮趋势下的流量瓶颈突破之道”的演讲。

谭昆说，对于餐饮企业来说，数据化和云化是基础，往前数20年，餐饮更多是线上线下割裂的发展，没有真正的融合，互联网对餐饮的渗透不高。

但是对于新餐饮来讲，一个“开源”的重要方式，就是“场”的延伸。

比如，外卖就是把“场”做了延伸，提高了品效。另外，还有时间上“场”的延伸，零售上“场”的延伸。餐饮每年交易额4万亿，如果把淘宝上零售的拉进来，4万亿可能是翻几倍。一些餐饮线上的产品，就是把零售的“场”，延伸到了24小时。

资深商业模式专家薛海辰作了主题分享《新餐饮需要新的商业模式》。

薛海辰说，凡是运营良好的企业，全部都有一套漂亮的商业模式。

薛海辰说，商业模式有四大密码，分别为：客流量，客单价，复购率，和毛利。这四个相互关联的元素，形成商业模式的闭环。好的商业模式，就是更有效率地创造和满足顾客需求。

以前餐饮偏向于刚需，不需要分析消费情景，但是从2016年到现在，消费场景已经经过了很大变化。

很多餐饮人一直有个想法，顾客没去你家去谁家了？其实不对，餐饮是强竞争吗？顾客属于你吗？你会发现，其实顾客不属于你，只有顾客的某个消费情景属于你。

对于顾客来说，刚需性的消费，可以通过便利店、即时加热、外卖等解决，如果把顾客价值放在刚需上，只关注吃饱、吃好、宴请，是会被冲击的。

我们的顾客，未来他们消费的升级，是需要“消费场景”承载的。对于餐企来说，要考虑你这个品类里，是不是最能帮助顾客实现效率的？

餐饮到了这个年代，反而要打破思维，嫁接其他品类，要关注你的“货场”在哪里，就像自然界中“杂交”的基因更强大，商业只有嫁接了其他类型的商业模型和基因，才是最有生命力的。

资深股权专家刘风雨从“节流”的角度，作了主题分享《税制改革后的省钱之道》。

刘风雨说，餐饮老板要学会利用“内创和内包”，引入合伙人制，更好提高效能和节约成本。

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