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肉火锅讲究的就是一个“鲜”字
< class="pgc-img">切牛肉的刀工非常讲究，厚薄要适中
< class="pgc-img">各种各样的蘸料
提起“金砂林记”，汕头人并不陌生。而更令人津津乐道的是，从“林记”火锅店走出去自立门户的伙计多达110多人，其中“八合里”“陈记顺和”和“万祥”三位掌门人令人瞩目，被牛肉火锅界传为佳话。
春节前夕，万祥牛肉火锅金砂店正式开业迎客。从2011年在金龙市场的第一家店开始，“万祥”至今已经走过了12个春秋，从一家街边小店到连锁火锅品牌，赢得了市场的认可和消费者的喜爱。创始人陈业明扎根汕头市场，用自己的独特魅力在汕头牛肉火锅史上留下了亮丽一笔。
起早摸黑，创业之路艰辛但充实
采访“80后”陈业明时，他一身黑色休闲装，温和且从容。与他谈起牛肉火锅故事，那种对食物的尊重和热爱，以及对牛肉的考究和坚持都绵密地镶嵌在一字一句中。
陈业明的创业之路充满草根气息。他不是富二代，也没有高学历，有的只是在“林记”苦学了八年的手打牛肉丸和切牛肉的手艺。2009年，陈业明从“林记”辞职，在陈厝合综合市场租了个档口，经营牛肉和牛肉丸。“打工时每月有两三千块钱的薪水，但已经不足以支撑日益增加的家庭开销。”回忆创业之初，陈业明心绪久久不能平复，回头望去，满眼都是自己每天起早摸黑干活的画面，他感慨道，“虽然忙，但是很充实，也有奔头。”
由于做工地道，诚实守信，没多久，陈业明的牛肉丸和牛肉就小有名气，一些大饭店也在他那里拿货。“档口生意很火爆，每天摊位前客流不断。”陈业明说，潮汕牛肉最大的卖点就是鲜，一大早档口就摆满了新鲜现宰的牛肉、牛骨、牛肚等，一块块牛肉还在“跳动”。陈业明一边招呼着顾客，一边动作娴熟地从一整块牛肉上切下顾客要求的数量，忙得不可开交。
不过，这个“老板”并不容易当。“自己创业的压力要比打工大得多。”陈业明笑着说，生意虽然很好，但没想到经常被欠货款，年底结算时，不仅没赚到钱，自己还要掏钱继续投资。一番思虑后，他把档口关门结业。
让利街坊，憨厚老板引来众食客
2011年，陈业明在金龙市场开了第一家“万祥”，经营牛肉粿条。以手切牛肉和手打牛肉丸为主打特色，在保持传统风味的前提下加以改良，形成独具一格的口味。极鲜的牛肉、富有弹性的牛肉丸配上韧滑的粿条让人回味无穷。一碗3块或5块钱的粿条汤，热气腾腾，成了周围不少街坊、学生和家长们的午餐首选，店门口经常排起长龙。
街坊邻居、食客来买牛肉的，陈业明总要在秤上让一些，街坊邻居们说陈业明太老实，他总是嘿嘿一笑，从不弄虚作假、不以次充好，久而久之，老板的憨厚朴实和用心出品让“万祥”的名气越来越大，生意越来越好。
后来，在一些老顾客的强烈要求下，陈业明买来一批电磁炉，在店门口摆了好几张桌子，兼营牛肉火锅。出人意料的是，从开张的第一天开始，火锅的生意就非常火爆。陈业明开心地说，牛肉现切现卖，鲜嫩可口，客人吃得称心，回头客就多了。
临街敞亮的透明厨房，铁钩上挂着大块牛肉，切肉师傅站在肉台砧板前手起刀落，一叠叠分切好的牛肉新鲜“出炉”。有的食客一边等候师傅切肉，一边拿出手机，对着师傅和牛肉一阵拍摄，大有“到此一食”之意。
夜幕降临，陈业明更是忙得不可开交。一辆辆车开来，一拨拨食客冲着“万祥”而来。当时的金龙万祥牛肉火锅有多火？看看店附近的停车就能窥见一二。每到饭点，万祥周边都停满车子，其中不乏悬挂外地车牌的车子。在冒着热气和香气的火锅前坐一坐，扑鼻而来的香味让一天的疲惫消失得无影无踪，在填饱肚子的同时身上也跟着暖和了。
匠心打造，连锁店“多点开花”
在汕头，火锅受家家户户的热捧，牛肉火锅更是成为一张美食名片。也难怪有人打趣说，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”是什么让牛肉火锅如此风靡？陈业明告诉记者，随着生活水平的提高，牛肉细分分割市场越来越大，倒逼经营者满足消费者不断提高的要求，包括对食材的高要求。潮汕牛肉火锅追求清淡鲜美，一小撮芹菜粒就足以让整锅的味道升华，吃潮汕牛肉火锅，馋的不过是那口“鲜”。锅起，水开，下肉，三起三涮，蘸点特制沙茶酱或辣椒酱，“哧溜”一声，颤悠悠的小鲜肉，柔嫩鲜美中带些许的脆爽，那妙不可言的味道入口入心，让人特别的满足。
人间烟火味，最抚凡人心。小小的牛肉火锅，展现了街头巷尾的寻常生活气息，也饱含浓浓情感，是许多人念念不忘的童年记忆。采访中记者获悉，老顾客搬到东海岸居住，每次回老厝时，都会特意来“万祥”吃牛肉火锅。“其中有许多人是从小时候尝到结婚生子，每次来吃为的都是那老味道。”陈业明说，回忆起旧时光，感到十分温馨。
十多年来，万祥分别在河浦、杏花、中泰、桃园等地开连锁店，成为潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。除了做精做强主打菜品，陈业明还在营业环境、餐厅文化等方面下功夫，打造出令人耳目一新的就餐新环境。记者看到，餐厅椅子靠背上，还印着“潮汕牛肉部位分布图”，牛舌、雪花肉、匙仁……让消费者对一头牛身上不同部位的不同肉质和名称有了全新认识。
作为中国餐饮第一大品类，火锅市场前景广阔，但要想站稳脚跟绝非易事，因为在这片热海里，永远不缺火锅在沸腾！“挑选肉质上乘的牛只，牛肉要当天现宰，从新鲜屠宰到下锅，不经过冷藏，且在4小时内上桌。”陈业明强调，火锅消费者更加关注食材品质与服务质量，无论如何，保证牛肉新鲜是首要的，牛肉不注水有黏性，随便怎么倒扣都不会从盘子里掉下来。陈业明坦言，在传承的基础上，他将继续深耕汕头市场，以匠人精神打造舌尖美味，擦亮“牛肉火锅”美食名片。
来源：汕头日报
头牛肉火锅的头牌名片——八合里海记
不仅受到蔡澜、谢霆锋等名人点赞打卡
全国种过草的食客，心里也都开出了花
在珠海，八合里海记已有多家分店
每家店都有“排队王”的基因，口碑超级赞
而近期八合里海记优特汇新店即将开业
老板牛气的全城派送100份牛肉！
吃货们又有口福啦！！！
汕头八合里海记的黄牛肉，都是精选云贵高原不满三岁、最优质的黄牛肉。为求新鲜极致的口感，一次运送只保证一天的用量。从屠宰送运，到庖丁解牛上桌，每一关都是和时间赛跑。
明厨是八合里的标配，能被众人瞩目的厨房操作，可见严格的卫生管理是有保障的。
透过明厨，能看到老道的潮汕师傅直观展示“庖丁解牛”的技艺。牛肉的各个部位被娴熟的分解成厚薄均匀的牛肉片，并整整齐齐的摆入盘中。
精心熬制了8小时的牛骨清汤底，是潮汕讲究“食物本源”的最佳诠释，汤底偏淡，崇尚的就是“本味为先”。待清汤稍微沸腾，便可以开始烫牛肉啦～
涮潮汕牛肉火锅一定要从瘦到肥的顺序来吃
吊龙伴口感最嫩滑，通常也是第一个涮的。
如果初次来到八合里不知道点什么？这道霸气十足的全牛宴了解一下，一次就能吃一只牛，一道菜就能吃遍牛身上好吃的部分。
吊龙伴的复点率也是极高的，它是牛脊骨上难得的一块好肉，肉质晶莹剔透，油脂尤其丰富。
位于脖仁下放的部分，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉解释，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量比脖仁高一点，非常鲜嫩。
是牛肩胛肉中最靠近头部的部分。一头牛身上只有1到2斤，因为经常运动，肉质上佳，其脂肪油花好似雪花般密密分布在肉中，吃起来入口柔嫩，爽口有嚼劲。
五花趾是指牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，又叫五花腱。这一处的牛肉有漂亮的纹路，肉中带筋，口感更有弹性，更爽脆。
在牛的心脏旁有一层脂肪膜，那便是许多人喜爱的胸口油，胸口油看起来细白如雪，烫熟之后成云朵状十分可爱。
胸口油吃起来弹脆爽口，越吃越有牛油的香味。
八合里的牛肉丸用的都是很好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。
甩在地上，是真的可以弹跳起来哟~牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位，吃起来会感觉粗糙一些，但是口感更脆，汁液也更加丰盈。
颜色金黄的炸腐皮，基本每桌必点。腐皮表面气泡均匀，且较小，用手掰开时能感受到酥脆的质地。
值得一提的是，炸腐皮一定要放在最后涮，否则汤就会变浑浊，满锅豆味啦~！
吃惯了，汤的牛肉火锅的牛肉，烤的你吃过没有？
不仅还有烤串之外，还有超经典的人气主食干炒牛河！
友，汝吃饱了吗？猛猛来吃鸡翅。来试一下这家的鸡翅和沙茶锅底。近期有个汕头星探，伊搭平东二街有一家美女开的火锅店，她说这的古法烤鸡翅我肯定喜欢。
鸡翅的做法是先风干廿四小时，再吊进泥岗里慢慢烤。风干后烤完皮变得酥脆，这样烤可以锁住肉汁，一口下去直接爆汁。鸡肉非常嫩，既入味又不会太咸。有几个味道的锅底，鸳鸯更抵，又可以试多一个味道。东西看得见很新鲜，按盘子收5到25。手工做的小吃不错。
< class="pgc-img">芋泥加上潮汕甜粿外面酥脆，内陷清甜，相比较玉米粿就更加特别，味道像玉米烙，口感外圈脆里面软糯。沙茶锅底非常不错，看起来以为不咋样，这个牛肉肉眼可见的新鲜，胸口油大大一片，什么都可以扔进去。没试不知道，加了虾米这个锅底也是特别调制的，不用蘸调料味道已经足够。
< class="pgc-img">隔壁桌的舞蹈生好吃到当场起来跳舞。如果要清淡些，可以选海南椰青，加了一点无花果，可以促海鲜。东西拿之前都可以亲自看亲自选。虾滑青椒不是青椒虾滑，记得用腐膜蘸一下沙茶锅底，很有味。这家的沙茶锅底味道很带感，可以试试。先这样886。
