品/联商网
撰文/小酒
今年4月底，位于杭州三墩某居民楼下的厝内小眷村正式闭店，至此，浙大紫金港望月公寓南门32号A商铺的厝内小眷村成为该品牌在杭州最后一家门店。
看着加盟商一个个离开，直至今日，自己的店成为“独苗”。店主丸子感慨颇深，在某社交平台上发布题为“全杭州只剩这一家了”的帖子，一经发布引来众多消费者关注并纷纷打卡。
在丸子发布的帖子下面，不少曾经的消费者表示震惊和惋惜，在很多人的心中，涓豆腐、芝麻芋圆是永远的白月光，甚至找不到平替，不明白厝内小眷村为什么“卷”不过别人，大呼“爷青结”。
“泼天的流量”给她带来了抚慰，也给了她支撑下去的动力。
01
“一年就回本了”
如果要细数“时代的眼泪”，厝内小眷村绝对算得上一个。
2016年8月，厝内小眷村在南京正式成立，2017年底，厝内小眷村的门店便突破了200家。根据过往公开披露的数据，巅峰时期厝内小眷村曾在国内80多个城市开出近500家店。
丸子是厝内小眷村在杭州较早的加盟商。2017年，她和闺蜜第一次喝到厝内小眷村，喜爱甜食的她被“一击即中”，觉得这个品牌好喝又有特色。在做简单了解后，她便决定加盟自己开一家。
在确定选址时，她选择了看起来比较热闹的浙大紫金港望月公寓南门“堕落街”。当时，“堕落街”的茶饮品牌门店只有1点点，彼时的1点点凭借免费小料和“隐藏菜单”玩法风头正盛。丸子透露，她曾经也想加盟1点点，但由于门槛比较高，最终选择了放弃。
之后，她遇到了各方面都很适合的厝内小眷村。她回忆称，当时的加盟费是5万多，经历了7年的发展，现在还是这个费用。她还表示，“一年就回本了”。
作为街上开店的“老玩家”，丸子在7年间看着市场上叫得出名字的茶饮品牌来来回回，也感受着茶饮市场的变化。
< class="pgc-img">2018年，厝内小眷村的门店开始慢慢多起来，2019年，杭州代理还组织加盟商参加聚餐活动，当时杭州大概有十几家门店。
但茶饮市场向来竞争激烈，2018年，茶百道在全国范围内开设超过500家门店，这一大面积铺店的行为，叠加不久后疫情的发生，对厝内小眷村造成不小的打击，开始有门店陆续关停。
直至现在，杭州门店仅剩紫金港店一家。
< class="pgc-img">诚然，茶饮行业的产品、模式非常容易被复制，整个赛道竞争激烈。厝内小眷村创造性地将奶茶和甜品有效结合，坚持用“地域风味”的概念去做研发，打造产品壁垒，形成差异化，同时，在一开始就定位了以女性用户为主的精准消费客群，并提出“家”的概念。
无论是产品、概念，还是定位，厝内小眷村都足够独特，但市场声量还是逐渐变少了。
根据厝内小眷村官方小程序，目前在上海、南京、常州等13个城市仅剩40家，其中1家显示休息中，疑似已暂停营业。
02
“营销有点水土不服”
坚持了7年的丸子认为，厝内小眷村的产品是“能打”的，但“营销有点水土不服”。
创始人吴时恒来自台湾，不太适应大陆的营销节奏，没有推出更适用于本土的营销策略。她曾表示，厝内小眷村一开始只是想着如何通过店面和产品来吸引消费者，并不想依赖第三方平台这种广告式的推广，这也导致了山寨的趁虚而入。
关于营销，丸子直言，厝内小眷村太“佛”了。她透露，厝内小眷村早在茉酸奶之前就推出过以牛油果为主的单品，并且也很早就推出过鲜奶茶，但由于宣传不到位，错失了被推成“爆款”的机会。
< class="pgc-img">事实上，厝内小眷村的“佛”源自于掌舵者吴时恒。除了营销策略，她的“佛”还体现在诸多方面。
关于产品，她认为，产品承载着品牌的使命，不能一直打市场的流量产品，那样会造成品牌缺少温度。因此，尽管之后健康饮食观念日益普及，但厝内小眷村依旧坚持“甜品式发展”，这与消费者“口感清爽”的要求背道而驰。
不过，伴随着健康饮食逐渐成为主流观念，厝内小眷村也曾尝试过转型，推出过白桃乌龙、茉莉绿茶等新品。但正如吴时恒所说，其定位开始变得模糊，让以“甜品+奶茶”为差异化优势出圈的厝内小眷村“缺少了温度”。
此外，厝内小眷村面对资本注入的态度比较冷淡，吴时恒表示，某种程度上是想始终保有“以人为本”而不是“以钱为本”的初心。因此，整体发展节奏也不紧不慢。
在各个新茶饮品牌的“围追堵截”下，厝内小眷村渐渐没了声量。
03
“只要品牌在，我们就一直在”
在丸子看来，厝内小眷村并没有没落，它有自己的发展节奏。
她透露，厝内小眷村一个月会上新一次，上的新品都是季节性的，门店可以自行选择要不要上新。不过，她也表示，比较受欢迎的还是之前的单品。
另外，厝内小眷村还在积极探索新的经营模式。今年4月，首家“厝内小眷村茶餐厅”在南京金陵正式开业，这家新店启用了自动化的设备，并开始尝试涉足烘焙赛道，推出软欧包、麻薯等新品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源/大众点评
她表示，品牌在推出新品时会先小范围测试，能做成再大范围铺开。如果新模式表现不错，也许能成为厝内小眷村新的增长曲线。
厝内小眷村做出的努力，也给了包括丸子在内的加盟商们一些信心。她说，“只要品牌在，我们就一直在。”
写在最后
在众多的加盟商中，丸子只是其中一个缩影，她的门店所在的“堕落街”，也是茶饮市场的一个缩影。短短不到50米的路，喜茶、霸王茶姬、1点点、古茗等新茶饮品牌林立，竞争的激烈程度一目了然。
在这其中，有的品牌选择“做大做强”，有的品牌选择“小而美”，厝内小眷村正是后者，但无论选择如何，品质才是其中最重要的。
注：文中“丸子”为化名。
参考资料：
厨房人类｜厝内小眷村是怎么跌下神坛的？
红碗社｜厝内小眷村：单月销量超300万杯，用甜品奶茶化思路布局全国80多个城市，开店近500家
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食堂承包规模的大小主要取决于以下几个关键因素：
就餐人数：就餐人数是确定食堂承包规模的首要因素。根据就餐人数的多少，可以估算出食堂的座位数、餐具数、食材采购量等，从而确定食堂的整体运营规模。
场地条件：食堂的场地条件，包括面积、位置、设施等，对承包规模有直接影响。如果场地宽敞、设施完善，则可以容纳更多的就餐人员，扩大食堂的经营规模。
经营定位：食堂的经营定位，如快餐、自助餐、特色餐饮等，也会影响承包规模。不同的经营定位对食材、设备、人员等有不同的要求，从而决定了食堂的规模和投入。
投资预算：投资预算是限制食堂承包规模的重要因素。在有限的预算内，需要合理安排食材采购、设备购置、人员招聘等方面的投入，以确保食堂的正常运营和盈利。
市场需求：市场需求也是影响食堂承包规模的因素之一。如果市场需求旺盛，就餐人员众多，可以考虑扩大食堂规模以满足需求；反之，如果市场需求不足，则需要适当缩小规模以降低成本。
管理水平：食堂的管理水平对承包规模也有一定影响。高效的管理能够提升食堂的运营效率和服务质量，从而吸引更多的就餐人员，扩大经营规模。
食品安全与卫生要求：食品安全和卫生要求是食堂运营必须遵守的法规和标准。在确定食堂承包规模时，需要充分考虑食品安全和卫生要求，确保食堂的设施、设备、人员等符合相关标准。
综上所述，食堂承包规模的大小取决于就餐人数、场地条件、经营定位、投资预算、市场需求、管理水平以及食品安全与卫生要求等多个因素的综合考虑。在确定食堂承包规模时，需要充分调研和评估这些因素，以确保食堂的正常运营和盈利。
