民晚报讯（记者 张钰芸）3月8日，上海的喜茶门店销量暴增，环比上周增长300%，其中包括团购3000杯的员工妇女节福利。而在三八妇女节之前，叮咚买菜首批一万枝郁金香的预售就被抢购一空。随着气温节节攀高的，还有上海人的消费热情。
< class="pgc-img">图说：团购的3000杯奶茶 采访对象供图（下同）
“这个3000杯的订单是上海一家科技互联网企业为员工送的妇女节福利。”喜茶相关负责人告诉记者，为了保障这些产品能够及时送达消费者手中，喜茶门店提前备料，6家门店的员工用了近4个小时制作完成。
与此同时，喜茶上市不久的春季新品——水牛乳双拼波波也卖出了小高潮，上市一周就卖出了70多万杯。喜茶新品所用水牛乳原料产自广西优质牧场。水牛乳是广西代表性的高品质牛乳产品，在两广地区被广泛饮用。喜茶在2021的功夫红豆双皮奶之后再度推出水牛乳风味茶饮产品，也将助推这一具有区域特色的真牛乳原料更加出圈。
< class="pgc-img">享受了甜甜的奶茶，美美的鲜花也是三八妇女节的热销品。记者今天从叮咚买菜获悉，针对今年的三八节，叮咚买菜准备了不同规格、不同品种的应节应季花材，不仅有康乃馨、郁金香，还有鲜切花、盆栽等更加日常的形式。
“考虑到很多中小型企业或团队有福利赠送需求，我们在全国上架了单枝礼品装的精美康乃馨、郁金香。首批一万枝郁金香的预售量在3月3日左右就被抢购一空了。”叮咚买菜相关负责人表示，这两天长寿花盆栽销量也增长极快，有很多用户会买来赠给年长的亲朋。
< class="pgc-img">另外，随着大部分城市的温度逐渐升高，更多适合春天的花材、绿植正在充实叮咚买菜的鲜花货架，比如在华东，切花形式的风信子和红色海棠花盆栽就热度极高。海棠花盆栽极具国风复古氛围，从收到花蕾到养护几日后开花，用户也能体验鲜花“养成系”的乐趣。还有适合北欧风格装饰的中型天堂鸟盆栽、文艺小巧的各类多肉都受到了消费者的欢迎。
< class="pgc-img">今年春天，叮咚买菜计划在4月之前上架超10种春天应季花材，包括桃花、樱花、梅花、珍珠李、小手球等切枝，还有国风风格的油画牡丹、芍药系列、茉莉花、雀梅、栀子花、绣球等，预计三四月整体销量将比去年同期增长1倍以上。
< class="pgc-img">者 | 张旋
编辑 | 吴晋娜
2013年盛夏，在上海人民广场的拐角处，光明中学隔壁，一家名叫“沪上阿姨”的茶饮店门口排起了长龙。当年单店最高日销3000杯的照片，一直被创始人单卫钧保存在手机里。
彼时，大街小巷充斥着各种速溶冲泡奶茶和台式珍珠奶茶，而这家店主推的奶茶，加入的是现煮的血糯米、红豆、青稞、燕麦等。店里的空气中弥漫的不只有淡淡的茶香，还有清甜的五谷香。
7年时间，单卫钧带着团队攻城略池，主攻中下沉市场。公司采用S2B2C的加盟商模式，让沪上阿姨的全国门店数量突破2200家，店铺平均存活率达到95%，优秀门店月营业额可达到50万/月。2019年，沪上阿姨完成了品牌年轻化升级。
近日，沪上阿姨完成近亿元A轮融资，嘉御资本独家投资。本轮融资将主要用于供应链打造和品牌建设。
注：单卫钧承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
弄堂里的五谷茶香
创办沪上阿姨之前，单卫钧在一家跨国美企担任高级经理。当时公司楼下就有一家奶茶店，每到休息时间就排满了人。久而久之他发现，奶茶这个品类很是特别，集合了易操作、易标准化、易学习、易规模化复制等特点。
恰逢当时有个亲戚想开奶茶店，请单卫钧帮忙做调研，他就专门去了一趟台湾。那时的台湾有2000万人口，共2万家奶茶店；而且台湾还有6000家7-11门店，每家店也都卖珍珠奶茶、现磨咖啡。
“所以我预判大陆将来可能会有100万家奶茶店，未来会有千亿规模的市场。一个奶茶品牌开出1万家连锁店完全有可能。”同时他也发现，当时大陆还没有一个全国性的连锁奶茶品牌，“这会是一个价值洼地，未来有巨大的商业机会。”
一个创业的想法就这样渐渐浮现。当时市场上流行两种茶饮，一种是珍珠奶茶，一种是柠檬茶。单卫钧觉得要做一个新品牌就要寻求差异化，畅销的蛋白粉产品给了他灵感。他判断结合高蛋白成分的饮品市场被低估了。
为了将富含高蛋白的五谷成分更好地结合到奶茶中，单卫钧和妻子寻遍了上海的小店。在一个老弄堂里，他们找到了一位煮了20年八宝粥的阿姨。他们向阿姨请教了如何煮五谷，这位阿姨也成为沪上阿姨最初品牌IP的灵感来源。
对于五谷茶这个新品类，单卫钧和团队最初是抱着忐忑的心态去拓展的。2013年7月，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业。在饮品策略上，他们主推血糯米红豆奶茶，并用珍珠奶茶和柠檬茶充当“安全牌”的角色，产品定价在7-15元。
市场的反馈很快打消了单卫钧的顾虑，“因为消费者第一次喝这种现煮的血糯米奶茶，感觉很新鲜。而且我们的底料选的是号称‘米中鱼子酱’的墨江紫米，营养价值非常高。”
开店一个月，沪上阿姨即实现了月营业额破30万元。
创新不停止
通过五谷奶茶打开市场后，其品类占比逐渐达到店内饮品的70%。但这个数字让单卫钧与团队觉得喜忧参半。“因为单一品类占比过高容易让消费者丧失新鲜感。”于是他们决定拓展一些新品，降低五谷奶茶在菜单里的比例。
如何拓展新品，单卫钧和团队有自己的方法。他们有一个专门的市调团队，除了消费者访谈和采买一些第三方的研究数据以及天猫、京东的数据来分析流行趋势，还会去到各个超市观察货架。
“商机在哪里？大多数人可能研究的是竞品，但是我们有时候会去超市去看，那里也许藏着秘密。”单卫钧认为超市离消费者更近，在这里更能够第一时间发现新的消费趋势和需求。
比如通过市调，单卫钧和团队发现超市里酸奶卖得很好。于是在2017年，沪上阿姨将酸奶引入茶饮市场，推出现煮五谷+手酿酸奶。此后，沪上阿姨又在小料上创新，在现泡茶汤中加入青稞、燕麦冷却做成五谷茶冻，色为金，形为砖，取名“谷谷金砖”，改变了五谷的呈现方式。
创新一直没有停下来。2020年，沪上阿姨用谷谷金砖和鲜果、酸奶、奶盖等相结合，把品牌的核心元素融入时下流行的奶茶品类中，通过经典产品微创新的方式，相继推出了五谷水果茶和五谷水果奶盖茶两个系列热销款。
单卫钧介绍，目前沪上阿姨保持每个季度推出2-4款的上新频率。新品研发成功后，公司会先通过直营店试卖。当销售额达到店铺每月总销售额的4%，即可判断为“畅销款”，并在菜单上固定下来，再把新品从一个店推到10个店、100家店、1000家店，逐步推向全国。
目前，沪上阿姨形成了以五谷茶和水果茶为主的多条产品线共40余个SKU。
主攻二三四线城市
创业之初，单卫钧对沪上阿姨的设想就不止于一家小小的奶茶店。“我们在一开始的想法是要做几家直营店，打造成样板店以后，再去复制它。”
他曾在跨国美企工作16年，见证其中国市场快速崛起的过程，对一个公司的产品研发、渠道建设，以及品牌行销和内部组织的奖励机制，包括企业文化、使命、愿景价值观传递等方面都有深入的了解。
这些经验也被他复制到了沪上阿姨的发展上。人民广场店的火爆，吸引了一批来自江苏、安徽、山东的客户的注意，很多主动来到上海希望寻求合作。
单卫钧问了他们几个问题：“你愿意把它当做一个事业来干吗？还是只想投资，做甩手掌柜？如果是后者，我们就拒绝。”“你是自己亲自做？还是雇人做？亲自做的话，我们就欢迎。”
得到满意的答案后，2014年1月，沪上阿姨开放了第一批加盟商合作。客户来自天津、烟台、青岛、滁州等地。在加盟模式上，沪上阿姨选择S2B2C的经营模式，其中S即全套供应链，B即门店，C即消费者。这种模式与绝味鸭脖、7-11便利店相同。
模式跑通以后，沪上阿姨的全国门店数量开始指数型上涨。2015年12月，200家；2019年8月，1000家；2020年11月，2000家……
单卫钧解释大规模的扩张是由于复购。“在加盟连锁这个行业，复购开二店，是一个非常重要的指标。当一个加盟商12个月回本以后，他会想开二店，这个就是复购。”他介绍，沪上阿姨在山东、安徽、天津这些区域，平均每个加盟商都开两家店以上，最多一个加盟商则开到了20几家店。
加盟以后，沪上阿姨会对门店进行驻店辅导，组织店务精进座谈会，网课学习与考试。在产品上，会根据南北方口味差异做调整。“比如北方市场喜欢奶味浓、茶味淡的产品，南方刚好相反，那就在茶和奶的比例上做一些微调。”目前，沪上阿姨全国门店平均存活率95%，优秀门店月营业额可达到50万/月。
在市场布局上，沪上阿姨选择主攻二三四线城市。单卫钧认为，三四线城市的市场有“三低一高”的特点，低房租、低人工、低竞争、高利润。“就像秦始皇攻打六国，先打赵国没打下来，后来改为先打韩国，先切断赵国跟楚国的连接。”
变身“时髦小阿姨”
“什么是品牌？我们觉得品牌就是消费者愿意和你的产品合影。”为了将沪上阿姨打造成更具活力、年轻人更愿意分享的品牌，去年，单卫钧与团队开始进行品牌年轻化的改造。
一天，他在门店前看到一个三四岁的小朋友对着一个20多岁的小姐姐喊“阿姨”。这给了他启发，“阿姨也可以是年轻时髦的‘小阿姨’”。
沪上阿姨的新IP符号就此而生。2019年9月，一个穿着典雅旗袍，翘着兰花指，有颗美人痣，手拿吸管向顾客眨眼的年轻女郎，代替了原来类似樱桃小丸子妈妈的上海阿姨形象。新IP形象兼具了老上海的腔调与新上海的活力。
品牌革新的探索依然从直营店开始。2019年11月，沪上阿姨在深圳开了第一家Lab店，选址就在“奈雪的茶”对面。
Lab店在装修上一改往日传统的中国红风格，变成了灰白简约的工业风。此外，产品包装，空间设计，以及饮品本身也做了一系列的创新。
“新店开业以后，最大的改变就是多了很多‘潮男潮女’愿意坐在店内拍照打卡。”单卫钧回忆当时的场景。
为了配合年轻人拍照打卡的需求，沪上阿姨推出了胶囊杯。各种颜色的水果，加上白色的酸奶和金色的“谷谷金砖”，色彩层次丰富，很多年轻女孩都喜欢拿着它拍照。
不过刚开始，对于品牌年轻化的改造，很多加盟商还是持观望态度。“其实还是担心消费者会不认识我们。因为我们前后变化特别大，不看门头的话，完全就不像同一个品牌。”单卫钧解释道。
深圳店之后，沪上阿姨又相继在天津、南京、青岛等地开了4家Lab店。升级后的门店业绩比之前老店形象增长了约30%，加盟商的顾虑也随之逐渐消除。单卫钧透露，目前,沪上阿姨一家Lab店的月营收平均30多万元。
单卫钧表示，沪上阿姨未来最核心的发展目标是对标星巴克在北美、7-11在日本的开店规模，将店面扩张到2万家。
文来源：时代财经 作者：王婷
“奶茶杯”电子烟 图源：受访者供图
颜色鲜艳、外观像迷你奶茶杯子、长度跟卷烟差不多……变了个装，果味电子烟又回来了。
最近，北京年轻白领陈哲买到6个“奶茶杯”电子烟，均是在路边摊购买的；2000公里外的广东，阿荣也正在微信群里叫卖类似产品——其中，被禁售的西瓜味、葡萄味、柠檬味电子烟一应俱全，同时还在招揽代理。
时代财经观察到，10月1日，电子烟监管过渡期结束，果味产品和非国标产品被禁售。持有许可证的企业已暂停生产相关产品，而市场上三无“奶茶杯”却大行其道，成为抢手货。
电子烟品牌千慕创始人杜颖接受时代财经采访称：“‘奶茶杯’电子烟现在很猖獗，对国标电子烟销售有一些干扰，劣币驱逐良币，我觉得这是短期现象，未来这些产品会被逐渐查处和取缔。”
化妆品代购转行卖“奶茶杯”
“奶茶杯”电子烟，也有人称之为“可乐罐”“欧欧杯”。在微信群、朋友圈，这种产品并不少见。
在数百人的社区微信群里，阿荣发布了“奶茶杯”宣传图，共15个口味，包括杨枝甘露、手打柠檬茶、桃气乌龙等，乍一看像奶茶店菜单，上面并没有“电子烟”相关字样。
这张宣传图里，有“奶茶杯”使用寿命、电池容量等信息，并标注了每个口味的浓郁度、凉度、甜度，单价89元。阿荣说，这款“奶茶杯”能抽一两个月，期间需要充一两次电。
时代财经发现，市面上，单价20元-50元的“奶茶杯”电子烟也有很多，不少是以批发价售卖。
和此前流行的一次性果味电子烟烟弹相比，“奶茶杯”价格普遍较低。一次性果味电子烟烟弹零售价普遍是每颗33元，一般能抽3天，需要搭配烟杆，后者售价从几十元到四五百元不等。
街头电子烟门店 图源：时代财经
时代财经查看一款“奶茶杯”电子烟实物发现，包装盒上全是英文，标注了产品规格、生产日期等信息，无生产厂名、厂址，无生产卫生许可证编码，更没有注明主要成分。
这款“奶茶杯”的包装盒内有一层包装袋，打开包装袋，即便吸管上的盖子还没打开，浓厚的果味已经扑鼻而来。
电子烟品烟师黄烨接受时代财经采访表示，正常产品不会在拆开包装时有浓厚的味道溢出，溢出原因可能是密封性不够好。且作为三无产品，“奶茶杯”内含电池，可能存在爆炸风险。
时代财经了解到，“奶茶杯”吸引了很多电子烟的外行人，比如做化妆品海淘的商家、二手手机卖家等。一位背包客告诉时代财经，目前华强北有很多商家在卖“奶茶杯”，样式多，交易量大。
此外，他们还兜售口味棒，将这种产品装在符合国标的烟草味电子烟上，能让味道混入各式果味。
三无产品为小作坊生产，监管稽查难
此前，市场上各大品牌的果味电子烟口味繁多，三无产品“奶茶杯”没有市场。现在，这些不合规产品正趁着行业转型期四处蔓延。
时代财经在深圳街头走访发现，许多没有拿到电子烟零售许可证的门店已经停业，没有停业的店铺里，柜台上摆的都是符合国标的烟草味电子烟，款式非常少。
在城中村的一家电子烟专卖店里，摆着4款烟草味电子烟烟弹，店主李依在介绍完这些产品后，随即拿出店内剩余的果味电子烟清单，其中十几款有货，其余20余款无货，“甜瓜口味很火，我是找其他店换的，之前也没货”。
时代财经了解到，一些持有电子烟零售许可证门的店也在暗地卖“奶茶杯”电子烟，有店主表示，十个进店的消费者有8个想要水果味，卖这些违规产品“是不得已的”。
作为电子烟忠实用户，陈哲表示，原来的果味电子烟买不到了，自己就买了“奶茶杯”。
林芝最近多次在朋友圈看到“奶茶杯”电子烟，想要做代理，她找到一位卖家咨询，卖家当即表示自己也招代理。一款“奶茶杯”电子烟，卖家在微信群叫价89元，给林芝的进货价是70元。
在林芝朋友圈里，“奶茶杯”电子烟首次出现的时间是11月初。但黄烨提到，早在10月以前，这种产品就出现了，只是当时还比较少见。
据品烟师黄烨所知，此前，“奶茶杯”电子烟的主要市场是在国外，尤其是在东南亚一带流行。从产业角度，郑植分析道，电子烟企业数以万计，其中拿到电子烟生产许可证的有550家左右，一些没拿到许可证的企业，转而开始生产三无“奶茶杯”。
“电子烟不是高科技产品，几个人在一间小屋里就能做出来，除非有举报明确的线索，否则不容易追查。”郑植提到。
时代财经了解到，目前，国内获得电子烟生产许可证的企业低于600家，包括思摩尔、深圳市合元科技有限公司等头部供应商。
而据中国电子商会电子烟行业委员会和卷卷智库发布的《2021电子烟产业蓝皮书》，我国电子烟供应链及周边服务企业接近10万家，其中主要从事电子烟相关生产制造的企业有3000家。
经营电子烟品牌的杜颖表示，没拿到生产许可证的一些小作坊、小工厂生产“奶茶杯”电子烟，短期内确实对市场造成了冲击，导致一些持牌企业的日子比较难过。
不过，随着国家的监管和整顿，她相信行业会步入正轨。“我觉得不能被这些短期的蝇头小利诱惑，更不能被打倒，我们看的是未来五年、十年，甚至几十年行业的前景。”
杜颖向时代财经透露，2021年，公司提前调整战略方向，将业务重心偏向国外，今年拿到牌照后，又向国内倾斜，所以总体而言，今年公司在国内的产品销量比去年高，没有因果味电子烟禁售而经营困难。
她坦言，自己看好烟草味电子烟未来前景，但市场培育是需要过程的，要尽快教育消费者，让他们的消费偏好从果味转向烟草味，这在全球也是大势所趋。
（文中阿荣、林芝、黄烨、李依、陈哲为化名）
