西餐入华近百年，被中国人奉为上等餐，中餐在西方却称为“快餐”

人心目中都有一千个哈姆雷特，口味的问题自然难以辨出高下。仔细想一想，个人的喜好以及对美味的界定，其实很大程度上都跟自己身处的环境有很大的关系。往近了说，就是咱们南北方饮食差异，往远了说，那就是中国和外国的饮食差异，尤其西餐和中餐，也不知道什么时候就莫名其妙地被画上了等级。

无论在国内还是国外，经常听到本国人贬低外国人的食物，夸奖本国人的食物有多么美味好吃等等。中国人总是认为中餐比西餐好吃，至少花样多，不像西餐除了意大利面和面包，实在想不出还有什么花样主食可以选。也有美国人认为中餐花样虽多，但是上不了台面，同学朋友聚餐，点西餐外卖远比中餐外卖要省事很多，至少没有那么多汤汤水水洒落地上，省去了打扫的时间。更有外国美食家总结中餐厨房比西方厨房更狂野，难以驾驭。

在此之前，先来聊一聊西餐在中国的发展史。

早在20世纪初期也就是1901年，天津就出现了中国第一家西餐厅，也就是天津起士林的前身，期初专营德式西餐。后面的几十年里，随着改革开放，在中国的领域上，各地的西餐厅就像雨后春笋般陆陆续续壮大开业。

但是尽管如此，西餐毕竟是外来的，在处于发展中的国家，人们的生活水平还没有达到小康甚至是吃了上顿没下顿，加上西餐中的汉堡包、意大利面价格并不很亲民。所以能去西餐厅消费，就成了有钱人富翁们炫耀的资本。很多生活在农村的人甚至连西餐厅里卖的是什么都不知道。这就导致了西餐厅从很多人尤其70后、60后心中吃不起的回忆。

数一数时间，西餐进入中国近百年了，西餐一直走高逼格路线，不管店面从装修装潢，还是后厨精致的鹅肝牛排，都是给人一种有钱你都吃不饱的姿态呈现给国人。于是就有一些崇洋媚外的中国人用“上等餐”这个名词来形容西餐。

反过来说一说，咱们的中餐到底哪里比西餐差？

就在去年，美国食客过圣诞节挤爆中餐馆的新闻一爆出，不少人感叹，美国人到底还是已经吃惯了中国菜。这话说的一点都没错，圣诞节那是外国人的节日，咱们中国人的节日是春节，时间正好错开，也就是说人家过节的时候，我们正是营业盈利的最佳时间。中餐在西餐面前，就像救急美国人一样，正好填补了他们过节放假，这段饮食时间上的空缺。

中国菜在不少美国人眼里，那是最低等廉价的美食。“吃快餐”就点中餐，是不少美国人对中国菜的描述。西餐馆在中国稀缺，同样，中餐在国外也是稀缺的，同样是物以稀为贵，这两边的待遇却大相径庭。这实在让咱们国人难以接受。那么为什么中餐在美国就没什么地位呢？其实这就是一种意识偏见，和它们身处的环境有很大的关系。

各式各样的中餐馆出现在美剧里，不少中国人以为这种软实力输出非常成功，但是这样想就完全错了。从20世纪初移民到国外的中餐馆一代大厨已经老龄化，移民二代在接受了良好的教育之后，不愿意接受餐馆，有的是接受了中餐馆，也是混日子，完全没有厨艺，随便炒炒菜就打发了。别以为美国人好糊弄，拿质量差的美食塞给美国人，带来的就是口碑相传的差评。米其林在美国可以做大，依靠的是优质的服务和美食，中国缺乏世界级别的餐饮品牌，这让中国人熟悉的中餐口味没有流入中国，所以被不少美国人冠以“快餐”的名号。

但是不要气馁，咱们有一家国产餐饮品牌已经打入美国洛杉矶阿凯迪亚市，它就是海底捞。在中国的不少外国人喜欢吃火锅，于是海底捞就开到了美国。不少中国网友疯狂吐槽，美国人不是不会用筷子吗？想吃火锅，看你怎么办？

市场催化及大众需求，新东方烹饪教育上海院校历经数百次教学修订及研创，特于19年末推出西餐新专业——西餐精品创业班！

近些年来，西餐饮食在我国越来越风行，食客们贪恋于西餐厅优雅舒适的环境，也喜欢其富有浪漫色彩的小资情调，更沉迷于西餐精致而爽口的美味......总之，西餐市场在我国发展势头劲猛，尤其是在一二线城市，西餐厅更是多如繁星，随之而催生的是对西餐厨师的需求量激增。

在餐饮行业蓬勃快速发展、西餐行业成为热门高薪行业的当下，西餐师相当受欢迎且容易被高薪招聘，西式烹调因『行业好、入门快、就业佳、创业易』的特点也成为很多就业困难户的优选技能和赚钱之道。而8个月西餐精品创业班的目标就是培养『精技术、会创业、懂经营、善管理』的西餐精英。

西餐精品创业班旨在通过培训使受训对象掌握西方各国菜系的烹调技法；能独立完成从选料到成本、从编制菜单到成本核算等操作；具有一定厨房组织管理能力、对厨房机械设备与工具会使用、会保养、会调配；对菜品出品有较深的认识；能够熟练掌握厨房管理、厨房人员管理、采购管理；通过一系列创业指导和帮扶，具有一定创业头脑和能力。

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餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

佛山百盛达·君玉酒店君玉食府最近推出精美西餐，新鲜的食材、健康的搭配、美味的口感……今日我们请来君玉食府的西厨主管谭其昌，给大家推荐几款心水西餐美食。

夏日原只凤梨焗饭

夏日原只凤梨焗饭菜式造型极具夏日风情，令人仿佛置身海滨沙滩。谭其昌介绍，制作这道菜，一定要选用上等新鮮凤梨作主材料。首先，掏空整个凤梨，再将凤梨的一边切出小小的一个平面，使其可以稳稳地躺在餐盘里，而另一边做成一个盖子，将海鲜炒饭放入其中，上面铺上芝士，再盖上盖子放入烤炉内焗烤。凤梨的肉汁会慢慢的渗入炒饭中，勺一口拉丝的炒饭入口，除了海鲜的鲜美，还有凤梨的微酸，芝士的香醇，口感丰富，值得一试。

葱香纽西兰青口

谭其昌说，葱香纽西兰青口最大的特点就是利用最不显眼的食材红肉洋葱带出青口的新味觉。选用优质肥美的纽西兰青口，将红肉洋葱调配的汁覆盖在开边的青口上，经过烤箱的高温焗烤，青口与红肉洋葱的味道相互交融。谭其昌推荐这道菜一定要趁热吃，红肉洋葱的特殊香气绝对能让你一试难忘。

菌香奶油汤

谭其昌表示，现代人对生活的要求越来越高，而对食材的选料也从精到健康，这款菌香奶油汤正是当下都市人健康饮食的不二之选。选用深山野生的牛肝菌与雪白无瑕的白磨菇作主料。“两菌相遇会产生意想不到的独有的香气，再与香醇奶油混合，既健康营养，又不失美味口感。”谭其昌说。

肉酱千层面

肉酱千层面可是意大利餐中的精品，喜欢芝士的朋友更是不会错过这道菜。谭其昌介绍，君玉食府慢火熬制出美式肉酱，再与意式面皮与马苏里拉芝士层层铺叠烤制。每吃一口肉酱千层面，都能让人心生满足感。

来源 | 佛山日报

文图 | 佛山日报记者王紫君

编辑 | 何欣鸿