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怎么才能做好一间好餐厅?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:厅是个现金流超强的业态,按照每天两个餐段计算,意味着一天之间资金周转就是两次,一年就是720次,只要设定好净利润率,一年下

厅是个现金流超强的业态,按照每天两个餐段计算,意味着一天之间资金周转就是两次,一年就是720次,只要设定好净利润率,一年下来结果惊人。所以才会有一间餐厅少则一个月就可以收回投资成本,多则12个月才能收回成本,如果超过18个月才能收回成本,就是业态规划不合理。

在我们正在辅导的挂旗柴锅鸡,项目组在作业的过程中写了将近2万字的策划日志,不断的思想突破,不断的完善作业,当遇到阻碍的时候重新回原点思考,看看我们的工作到底是否找到客户进店理由,是否能提升客户复购,是否能达到经营目的和目标,为此我们在规划之初就设定好了思想指导方案。

一、财务指标落实到业务指标

这是规划一个项目的最基本指导思想,开餐厅没有财务指标不行,只有财务指标也不行,必须把财务指标落实到业务指标上才有价值,也才能真正推进工作。

财务指标怎么才能落地到业务指标呢?

规划出餐厅合理的营收目标和利润目标,例如是2000万一年,净利润300万。这个时候我们要根据现有经营的实际情况来做业务规划,第一要确定做多少的餐标,因为餐标决定了用餐场景和菜品构成,也决定了客户类型;第二根据每日开台率计算到店客户人数,然后确定餐位布局是否满足到店人数,到店人数X餐标=每日营收。

如果餐厅实际面积满足不了餐位数量,这个时候就要提升餐标;

如果餐标也很难提升,那么说明财务指标设计得不合理,需要重新修正。

做完这个数据转换,就完成了财务指标落地到业务指标的过程。

二、经营数据指导产品设计

过往的经营数据就是餐厅实际的运营效果,餐厅如果在原有基础上做升级,那么就要根据过往的经营数据来构建未来想解决的用餐场景,餐厅品牌积累形成的客户群基本定型,所以在用餐场景的设计上要尽量遵从当下的客户和场景,同时要裹挟更多的新用户进来,这样的升级才有意义。

使用运营预订系统客必得的餐厅都知道,客必得能给餐厅留下详细的多维度数据,订单,客户,员工,客情,是管理客户等五大维度的经营数据,其中订单里显示了用户到店的各种消费理由,也就是用餐场景。我们在规划的过程中不能忘记市场给你已经形成的消费定位,这是真实的市场反馈。

三、要做一个新品类

你叫谁很重要,但是你是谁更重要,尤其是还没有名气的时候。你是谁就是餐厅的产品定位,顾客价值定位,消费者利益描述,顾客进店的理由,或者说是品牌的品种特色。

前天去我们一个新客户探店,店名叫晟华楼,这个名字不错,听起来像个熟悉的老品牌,我叫谁成功了,但在我是谁的描述上却不及格,他说自己是中国创意融合菜,有几个顾客知道“中国创意融合菜”是个什么菜?这会成为他们的理由吗?难。

所以晟华楼要解决自己的品种价值描述,他可以从菜系入手,但更要以顾客价值入手,也就是说你能帮助消费者解决什么问题,达成什么目的?

这是餐厅规划最难的部分,只有你发现并规划出消费者的进店理由,也就是餐厅的顾客价值,整个工作就可以围绕这个顾客价值进行设计。顾客价值从顾客需求入手,以实用价值和心理价值双重维度塑造,举个例子:请客晟华楼,百年京鲁菜。这样的描述不仅给出了消费者充足的消费理由,还给顾客下达了消费指令,晟华楼的规划奔着老品牌鲁菜和京菜去设计就可以了,然后消费者的用餐场景也很明确,到这里是宴请的。

百年京鲁菜,从某种角度上讲,也是个新品类,深入下去就可以形成餐厅的战略规划。所以你也就有了解释权。我们挂旗餐厅的定位是阳光空气老菜馆,也是一个超级明确的餐厅定位,瞄准的是餐厅本身,更具有指导意义。

四、凡事做过头

以上三条是规划的内容,那么做事的标准则是凡事过头。雷军说:所谓口碑,就是把事情做过头。这个标准对于餐饮的行为动作标准指导意义太大了,小米就是把性价比做过头,所以有了物美价廉的口碑;乔布斯把产品易用性做过头,所以有了苹果永不延迟的口碑;海底捞就是把服务做过头,所以有了海底捞极致服务的口碑......

对于餐饮来说,空间设计能不能做过头?产品味道不能做过头,那份量能不能做过头?服务能不能做过头?价格能不能做过头?外卖能不能做过头?方便能不能做过头?点菜能不能做过头?

如果你拥有多个顾客过头的体验,你就会在顾客心中留下深刻印象,在形成顾客价值的同时,留下无尽口碑。

餐厅是一个入门门槛低,做好难的行当。淮乡董事长吕家博有一句话让我记忆深刻:吃不穷穿不穷,开个餐厅能开穷。

餐厅是个全链条业务,不仅需要机会,更需要细节。不仅需要菜品,更需要管理。不仅需要营销,更需要服务......如果你的生意不好,其他行业你可以立即止损,但是餐厅很难,认为止损需要决策的因素更多。

餐厅遇见疫情,更是难上加难,如果你想度过难关,可以私信交流或者阅读上篇文章,疫情后餐厅如何顺利启动堂食生意。


外卖都有三年多了,平时接触最多的就是餐饮店的老板,在平时的交流中,我知道了如何把餐饮店做起来。现在分享一些有用的方法与技巧吧,让想做好餐饮店的朋友用得上。

第一,做好餐饮店前提是产品要好,口味要好,回头率要达到50% 以上。因为要做外卖,产品上的选择也要有要求,在配送的过程中尽量不影响口感的产品。

第二,不但要做堂食也要做外卖,外卖是大势所趋,必须要做的,刚开店,外卖如何做很关键,千万不要去推广,当中的评论区聊。产品要符合商圈,商圈会有一个流量的扶持的。复购率要达到30%以上才合格。

第三找店铺,做堂食。你找的店铺位置有一家做的很好,在几十米内的。可以不用开在主干道,找巷子就可以了。找一离市场比较近,店铺的位置在这个市场的必须之路,这样曝光率才大。

饮店就是为消费者提供餐饮产品的,其中菜品是吸引消费者的关键点。菜品做好才能让消费者爱上自己的店铺,多次进入店里面光顾。并且大家经常去餐饮店就餐的话也不难发现,很多人进店之后就会询问店里面有没有特色菜。

如何经营好一家餐饮店?下面这些大家做到了吗?所有创业者都有一个共同的心愿就是让自己的店铺顺利发展,不过餐饮店铺多,竞争压力大,带来的压力也就不容小觑,想要把餐饮店成功经营起来更是不容易。为了减轻大家的压力,下面转门面网小编就来为创业者介绍几点经营好餐饮店的方法,大家看看自己是否做到了这几点。

一、经营餐饮店必须做到产品有特色

餐饮店就是为消费者提供餐饮产品的,其中菜品是吸引消费者的关键点。菜品做好才能让消费者爱上自己的店铺,多次进入店里面光顾。并且大家经常去餐饮店就餐的话也不难发现,很多人进店之后就会询问店里面有没有特色菜。

说到这里,可能很多朋友又想要问特色菜品应该如何打造。其实这要针对具体的店铺来定,比如说大家的店铺位于重庆等南方地区,消费者都喜欢吃辣,那特色就可以以重庆风味为主;或者说创业者也可以利用主厨拿手菜来推荐。

二、经营餐饮店必须做到装修风格好

人们吃饭常常吃的不是饭,而是一种氛围,这句话表明了装修风格对店铺吸引顾客的重要性。尤其现在人们的生活水平提高,装修在人们心目中的地位也越来越重要,好看的装修不仅让人印象深刻,而且也会舒缓人的心情。

所以创业者在开店的时候也要把装修风格搞好。一般来说,餐饮店铺的装修风格要和店里面的产品特色一致,确定风格,是怀旧的、田园的、还是现代化的。现在很多店铺受欢迎,就是因为它们的装修风格和产品匹配,就比如一些传统餐厅,里面就总会通过老式家居布置和火车的改装,营造了怀旧主题。大家的主题有特色,就会吸引更多消费者自发转发朋友圈,不自觉的把店铺推广到更多地区。

三、经营餐饮店必须做好宣传推广

不管是什么面积还是什么类型的餐饮店铺都需要宣传,才能让更多人知道并了解自己的店铺。打折、优惠、团购这些活动是常用的营销方案,大家采取方案的时候要根据店铺消费群体分布选择适合自己的。

宣传推广的时候,大家也要选择好合适的时间,比如开店前三天、节假日附近或者是热点期都是不错的推广时间,是顾客外出比较集中的日子。

四、经营餐饮店必须做好服务

餐饮店服务必须站在消费者的角度考虑问题。任何消费者进店都希望服务员能够为自己提供好的服务,态度要真诚,如果这点都做不到,那会直接影响消费者体验。所以大家在开店的时候一定要做好服务,要对服务员进行培训。

总之,想要经营好一家餐饮店铺就需要注意这些问题。如果大家在开店的过程中已经做到了上面介绍的内容,那店铺生意肯定不会太差,想要经营得更好还是需要大家付出更多的精力和时间。

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