奴最近推出了尝鲜“地理标志保护产品”，准备出了乳山牡蛎、温县铁棍山药、柞水木耳，用一锅火锅将全国的地标食材送到食客面前。
网红内蒙古特色火锅四娘子铜涮锅选用苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊，连锅底也是地理标志保护产品内蒙古五原黄柿，特色十足。
不仅是火锅，半天妖、蜀都丰、费大厨等“米饭自由”的餐厅也都用上了东北五常大米。继新茶饮之后，餐饮业也开始强调食材的原产地，把地理标志产品作为招牌。
地理标志保护产品通过餐饮逐渐进入消费者的视线，吸引力有多大？餐饮店能借助地标食材传达怎样的品牌价值观？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，品牌的底层逻辑是科技和文化，即产品的品质与故事。餐饮品牌通过地标食材传达文化和健康的场景，同时借助精湛的厨艺将地标食材加工成受欢迎的口味，实现传统和创新的融合。随着消费升级和人们对食物的趣味性、体验性需求增强，地标食材将成为餐饮品牌塑造品质和差异的一块“试金石”。
地标食材的价值点在哪？
< class="pgc-img">（1）稀缺与优质
成为地理标志保护产品本身意味着两个优势——稀缺与优质。地标农产品都是一定地域内最具代表性、品质最出众的品种和品类，在火锅餐饮“神仙打架”的局面下，地标食材就成为了拉开品牌区分度最实用的工具。
巴奴在2017年就将店内的菠菜换成了笨菠菜，与河南新乡县的菜农合作，使用河南农大选育的优质品种，采用现代化的机械播种技术，保证每棵苗的均匀度，让菠菜有足够的生长空间，才能形成“笨”的效果。良种配良法，使得笨菠菜的品种与风味与众不同，味道更加浓郁、香甜，大面积的叶子也更加适合涮火锅。
< class="pgc-img">在此之后，巴奴便瞄准了地理标志这块新大陆，又推出了乌兰察布土豆，将其定义为“3万份土豆品种里最出色的品种”，乌兰察布土豆的品种“希森6号”是我国自主培育的土豆品种，种子优质，土壤富硒，出苗快、产量高，特点是色泽金黄，在视觉上具有差异性，此外从口感上“既糯还沙”，并香味十足，适合涮火锅。
< class="pgc-img">最近，巴奴又上架了三款应季的地理标志保护产品——山东乳山的“乳山牡蛎”、河南温县的“温县铁棍山药”，以及陕西柞水县的“柞水木耳”，地理标志逐渐变为巴奴火锅的一项招牌，在产品品质上拉开了与其他火锅品牌的差距。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师将农产品的核心价值总结为历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界，与餐饮消费者的追求的美食的体验性、养生功能以及独特的风味相适应。
（2）文化性与区域认可
除了对产品品质的证明效用，地标食材还蕴含着深厚的地域文化性。乳山作为重要的牡蛎产区之一，拥有北纬37度一级纯净的海域，完善的科技培育系统，其产出的牡蛎个头大、肉质肥。温县铁棍山药得益于黄河冲积平原的适宜气候，含水量少，口感绵软。陕西柞水县出产的柞水木耳也因经历较长时间的日照从而积蓄下更多的养分和胶质，拥有更厚实的质地。地理标志农产品的每一个特征都是当地的风土人情的呈现，承载着一片土地上的大自然的馈赠。
< class="pgc-img">在四川，使用内江黑猪肉制作回锅肉已经成为许多正宗川菜馆子的“标配”。作为地标美食，内江的回锅肉蕴含着悠久的历史，也是著名艺术家和美食家张大千的故乡。经考证，张大千先生生前十分喜爱回锅肉，每次招待来客还亲自手写菜单。内江市市场监督管理部门组织内江市餐饮协会制定了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准，并推广当地的锦江国际酒店、贝壳村、千千宝等多家餐饮店使用地标食材制作回锅肉，讲究“道地川菜用川材”，把这一份对美食的热爱和家乡情怀传递下去。
< class="pgc-img">元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，发展农产品区域品牌的本质是“给本地人幸福，给外地人惊喜”。纵观巴奴发出地标食材的预告，评论区都为自己家乡的地理标志农产品纷纷点赞，区域认可、名人名菜也是带动地标食材迅速传播，从而赋能餐饮品牌的一大要素。
“地标+厨艺” 诠释道地与创意
< class="pgc-img">火锅与厨艺的关系不是特别大，因而食材的新鲜度和稀缺度显得更加重要，但是对于更多的特色餐饮而言，使用地标食材的同时还要在厨艺上精益求精，不断创新改良地标食材的做法，与当下流行的饮食趋势结合。
< class="pgc-img">福建菜品牌“八闽小聚”专做闽南招牌菜，使用福建在地食材，打造具有艺术感的美食风尚，旨在让食客们感受地道纯粹的福建文化之美。福鼎槟榔芋是传统的福建特产，具有个大、松嫩、芳香的特征，“八闽小聚”结合闽北传统小吃“牛肉芋仔”将芋头打成泥，做成一道咸香入味牛肉浇汁芋头酥。把地理标志产品宁德黄鱼、永安黄椒组成“CP”成一道蒸宁德黄鱼，用辣味充分激发鱼的鲜嫩。选取“头一茬”品质最佳的霞浦紫菜，创意包裹成小石榴的形状；还有白切长汀河田鸡、漳州红树林膏蟹、大红袍石花冻等等正宗福建味道。
< class="pgc-img">创意菜既解决了地标农产品在消费端“不会吃”的痛点，还能够用高端、新奇的烹饪手法改善一些传统名吃走向没落的现状。目前我国私房菜馆还需要规范性的引导，但无疑将来会成为呈现优质地标食材新风味、新故事的重要平台和空间。
原产地时代：好食材与好故事
< class="pgc-img">这是一个原产地的时代，消费者既需要好食材，也需要好的故事。中国大量的地理标志农产品意味着从不缺少好的食材，但是农产品的供应链还需要进一步加强，保证地标农产品的流通效率，让消费者能够吃到最新鲜的食材。
< class="pgc-img">火锅行业的发展沿着“冷冻时代”“冰鲜时代”到“新鲜时代”的脉络，其中清晰可见的是食材的新鲜程度不断成为核心，在今天，食材溯源更是走进了“原产地时代”。自2014年杜中兵在行业内首次提出“产品主义”后，巴奴先行打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链，让巴奴能够深入到食材原产地直接进行采购，把地缘性作为食材的新卖点。2022年，巴奴更进一步提出了“自然的美味”，举办“原产地溯源”直播，最大限度地开发供应链优势。
如何讲好故事？
首先对餐饮店而言，消费者的体验是核心服务。西贝莜面村用的是最朴素的方法，在商场里打出醒目的广告“去西贝吃《舌尖2》”，传播扩散“I love莜”的超级符号。进店后，通过服务人员热情饱满的宣誓来强化消费者对巴彦淖尔牛羊肉和武川莜麦的认知。
< class="pgc-img">更重要的是，地标食材本身就是在讲述原产地的故事。作为一种小众美食，西贝透过一碗莜面鱼鱼传达了“有机”的概念。在武川，种植莜麦意味着需要休耕，需要有机种子，需要自然肥，需要手动除草，需要一层又一层的检验。这意味着莜麦的产量很低，也是所有地标食材的典型特征——因为稀缺，所以优价。地标农食与城市的大众相对陌生，消费者对小众的地标农产品缺乏体验，西贝组织了搓莜面鱼鱼DIY活动，让家长和小朋友一同参加，让更多人能够直接感受到莜麦的制作过程。
< class="pgc-img">元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师将农产品的品牌传播总结为“场景折叠”，即作为一产的农产品在消费端与二、三产发生融合，给顾客传达了生产端的生态环境、历史人文和制作工艺等场景，为其创造美好而多元的体验，这也正是当下餐饮界借助地标食材讲述品牌故事的现实路径。
能把地标食材的故事讲好，餐饮品牌就相当于同时打出了“优质”和“优价”的两大优势。同时结合创新的厨艺手法，把传统的美食的味道进行升级，扩大宣传形成具有地域辨识度的大IP，才有机会从餐饮的红海中跳出去，创造原产地时代的新蓝海。
中国饭店协会副会长章乃华曾说：“在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”
一道无法割舍的乡味，印证了城市的根永远在乡村，随着地标农产品的品牌完善，餐饮行业的“地标热”将会愈演愈烈。
参考资料：
[1]火锅餐见：巴奴“土豆门”后60天，老杜做出新回应！
[2]中国饭店协会：大咖说｜地标美食，我们从这里读懂中国
国商务餐饮行业运营动态及投资风险预警报告2024-2030年
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【出版机构】：中赢信合研究网
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第一章 商务餐饮及行业特征
第一节 商务餐饮的界定
一、商务餐饮意义涵盖
二、商务餐饮主要有四个基本特征
三、商务餐饮功能级别
1、免费服务类
2、VIP会员增值服务类
3、VIP高级会员服务类
第二节 商务餐饮消费需求特性
一、对价格的承受力较高
二、需求具有多样性
第三节 商务餐饮行业的特性
一、强调硬件设施与就餐氛围
二、平均毛利率较高
三、可快速复制、可规模增长
四、对员工的培训要求较高
第四节 商务餐饮行业的业态
一、酒店
二、餐饮店
三、商务休闲会所
第二章 2024年全球及中国商务餐饮业运行环境解析
第一节 2024年全球及中国宏观经济环境分析
一、国民经济运行情况GDP(季度更新)
二、消费价格指数CPI、PPI（按月度更新）
三、全国居民收入情况（季度更新）
四、恩格尔系数（年度更新）
五、工业发展形势（季度更新）
六、固定资产投资情况（季度更新）
七、全球及中国汇率调整（人民币升值）
八、对外贸易&进出口
第二节 2024年全球及中国商务餐饮业政策环境分析
一、食品安全法酝酿，草案征求意见结束
三、商务部颁布《餐饮企业经营规范》行业标准
第三节 2024年全球及中国商务餐饮行业社会环境分析
一、全球及中国商务人士群体规模分析
二、商务人群分布结构及消费心态综述
三、商务宴请是商务活动中的重要环节
四、商务活动日益频繁，且体现人性化、娱乐化
五、餐饮消费观念逐步改变
六、商务旅游等商务活动增加迅速
七、连锁餐饮成为居民投资的重要选择
第三章 2024年全球及中国商务餐饮行业发展现状分析
第一节 2024年全球及中国餐饮业运行总况
一、全球及中国餐饮业多种所有制存在
二、餐饮业总体规模逐年壮大
三、全球及中国餐饮业基本面良好增速放缓
四、餐饮市场与需求的平衡分析
第二节 2024年全球及中国商务餐饮业现状综述
一、全球及中国商务餐饮业发展特色分析
二、商务餐饮市场十分注重商务文化特征
三、三大业态发展情况分析
第三节 2024年全球及中国商务餐饮市场动态分析
一、商务餐饮引领餐饮流行文化
二、商务餐饮消费日趋理性
三、商务餐饮吸引餐饮业目光
四、商务餐饮最能体现综合竞争实力
五、中高层次的商务餐饮市场泾渭分明
第四节 2024年全球及中国商务餐饮业热点问题探讨
一、发展滞后，规模偏小
二、档次和品位不高
三、便捷性和多样化程度有待提高
四、国际风投看好高端市场
五、普遍采用会员制模式
第四章 2024年全球及中国商务餐饮细分领域运行探析
第一节 2024年全球及中国酒店商务餐饮业发展状况分析
一、消费定位
二、经营种类及特点
三、竞争现状分析
四、市场竞争力分析
五、经营关键点分析
第二节 2024年全球及中国商务餐饮店行业发展形势分析
一、消费定位
二、经营种类及特点
三、竞争现状分析
四、市场竞争力分析
五、经营关键点分析
第三节 2024年全球及中国商务休闲会所行业发展态势分析
一、消费定位
二、经营种类及特点
三、竞争现状分析
四、市场竞争力分析
五、经营关键点分析
第四节 2024年全球及中国三大业态对比状况分析
一、消费群体对比
二、餐饮品种对比
三、服务环境对比
四、优劣势对比
五、经营模式对比
第五章 2024年全球及中国商务餐饮市场消费者需求特征及趋势分析
第一节 2024年全球及中国商务餐饮市场消费者类型分析
第二节 2024年影响全球及中国商务餐饮消费者行为的因素分析
一、价格
二、地理位置
三、格调
四、服务
第三节 2024年全球及中国商务餐饮市场消费者需求特征分析
一、消费产品偏好
二、消费品牌偏好
三、消费渠道偏好
四、消费环境偏好
第六章 2024年全球及中国商务餐饮行业市场竞争格局分析
第一节 2024年全球及中国餐饮业竞争总况
一、我国餐饮竞争进一步加剧
二、餐饮竞争 各显亮点
三、餐饮竞争市场需要持久战
四、餐饮供应服务变成核心竞争力
五、餐饮业竞争对商务餐饮业的影响
第二节2024年全球及中国商务餐饮行业的发展周期分析
一、商务餐饮行业的经济周期分析
二、商务餐饮行业的增长性与波动性分析
三、商务餐饮行业的成熟度分析
第三节 2024年全球及中国商务餐饮行业集中度分析
一、企业集中度分析
二、区域集中度分析
三、市场集中度分析
第四节 2024年全球及中国商务餐饮行业波特五力竞争模式分析
第五节 2024年全球及中国商务餐饮行业国际竞争者分析
第七章 2024年全球及中国重点城市商务餐饮市场发展现状分析
第一节 2024年北京商务餐饮市场发展状况分析
一、商务餐饮发展环境分析
二、市场发展走势与特征
三、重点企业竞争格局分析
第二节 2024年上海商务餐饮市场发展形势分析
一、商务餐饮发展环境分析
二、市场发展走势与特征
三、重点企业竞争格局分析
第三节 2024年广州商务餐饮市场运行态势分析
一、商务餐饮发展环境分析
二、市场发展走势与特征
三、重点企业竞争格局分析
第四节 2024年深圳商务餐饮市场运行局势分析
一、商务餐饮发展环境分析
二、市场发展走势与特征
三、重点企业竞争格局分析
第五节 2024年重庆商务餐饮市场发展情况分析
一、商务餐饮发展环境分析
二、市场发展走势与特征
三、重点企业竞争格局分析
第八章 2024年国际商务餐饮企业在全球及中国市场的竞争力分析
第一节 香格里拉酒店集团
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第二节 上海一茶一坐餐饮有限公司
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第三节 世纪泰华商务酒店
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第四节 上海鸿艺会
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第五节 法雨商务会所
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第六节 怡景园私人商务会所
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第七节 亚力山大会馆
一、发展概述
二、主营产品目录及特色分析
三、发展模式
四、市场竞争策略
五、公司资本运作分析
第九章 2024年全球及中国商务餐饮连锁企业主体竞争力分析
第一节 俏江南集团
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第二节 北京华卓企业（金悦华府酒楼）
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第三节 名都会酒楼
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第四节 北京全球及中国会
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第五节 半岛明珠
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第六节 新荔枝湾岭南会
一、发展概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第七节 凯悦酒店集团
一、发展基本概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第八节 乙十六号商务会所
一、发展基本概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第九节 广州粤赣人家
一、发展基本概述
二、主营产品及特色
三、连锁模式及发展规模
四、市场发展竞争策略分析
第十章 2024-2030年全球及中国商务餐饮行业前景展望与趋势预测
第一节 2024-2030年全球及中国餐饮行业新趋势分析
一、行业发展促进企业服务质量和内涵发生变化
二、经营领域和市场空间不断拓宽
三、经营档次和企业水平不断提高
四、投资主体和消费需求多元化特点更加突出
五、品牌企业积极寻求发展，中高端市场是争夺焦点
六、连锁经营为主流运营模式
第二节 2024-2030年全球及中国商务餐饮行业发展趋势分析
一、功能配套建设加强
二、产品趋于多元化
三、更注重营造就餐氛围
四、娱乐节目更具高雅性
五、中西式商务餐饮相互借鉴、融合的步伐加快
第三节 2024-2030年全球及中国商务餐饮市场盈利预测
第十一章 2024-2030年全球及中国商务餐饮市场投资5年走势预测分析
第一节 2024年全球及中国商务餐饮业概况
一、餐饮行业逐步成为私募股权投资热点
二、商务餐饮持续获得风投关注
第二节 2024-2030年全球及中国商务餐饮市场投资机会分析
一、区域投资潜力分析
二、投资吸引力分析
第三节 2024-2030年全球及中国商务餐饮市场投资风险分析
一、资金链风险
二、市场风险
三、政策风险
四、管理风险
五、区域经济风险
第四节 投资建议
图表目录：（部分）
图表：2014-2024年全球及中国GDP总量及增长趋势图
图表：2022.04-2024.3年全球及中国月度CPI、PPI指数走势图
图表：2014-2024年我国城镇居民可支配收入增长趋势图
图表：2014-2024年我国农村居民人均纯收入增长趋势图
图表：1978-2023全球及中国城乡居民恩格尔系数对比表
图表：1978-2023全球及中国城乡居民恩格尔系数走势图
图表：2022-2024年一季度我国工业增加值分季度增速
图表：2014-2024年我国全社会固定投资额走势图
图表：2014-2024年我国财政收入支出走势图
图表：2024年美元兑人民币汇率中间价
图表：2022-2024年全球及中国货币供应量月度走势图
图表：2010-2024年3月全球及中国外汇储备走势图
图表：1990-2024年央行存款利率调整统计表
图表：1990-2024年央行贷款利率调整统计表
图表：我国历年存款准备金率调整情况统计表
图表：2014-2024年全球及中国社会消费品零售总额增长趋势图
图表：2014-2024年我国货物进出口总额走势图
图表：2014-2024年全球及中国货物进口总额和出口总额走势图
图表：1978-2024年我国人口出生率、死亡率及自然增长率走势图
图表：1978-2024年我国总人口数量增长趋势图
图表：2021-2024年人口数量及其构成
图表：2014-2024年我国普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数走势图
图表：2010-2024年我国广播和电视节目综合人口覆盖率走势图
图表：1978-2024年全球及中国城镇化率走势图
图表：2014-2024年我国研究与试验发展（R&D）经费支出走势图
图表：2022-2024年全球及中国商务人士数量对比表
图表：2021-2024年全球及中国商务餐饮性别比例结构图
图表：2022-2024年全球及中国商务人士人均年收入对比图
图表：2021-2024年全球及中国商务人士接触媒体情况对比图
图表：2021-2024年全球及中国商务人士汽车及房产对比图
图表：2021-2024年全球及中国商务人士理财需求情况对比图
图表：全球及中国商务餐饮三大业态消费群体对比
图表：全球及中国商务餐饮三大业态餐饮品种对比
图表：全球及中国商务餐饮三大业态服务环境对比
图表：全球及中国商务餐饮三大业态优劣势对比
图表：全球及中国商务餐饮三大业态经营模式对比
图表：1999-2024年全球及中国餐饮业与社会消费品零售总额增长趋势图
图表：1998-2024年全球及中国餐饮零售额增长
图表：1998-2023年全球及中国餐饮你零售在GDP和社会消费品零售总额中的比例
图表：2011-2023年全球及中国餐饮企业百强企业营业额超10亿元企业数量
图表：2021-2024年全球及中国各地区进入餐饮百强企业数量分布图
图表：2010-2023年全球及中国百强企业占全国餐饮零售额比例
图表：商务餐饮产业链
图表：2022-2024年北京市人均可支配收入及恩格尔系数统计
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业北京市入围企业名单
图表：2022-2024年上海市人均可支配收入及恩格尔系数统计表
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业上海市入围企业名单
图表：2021-2024年广州餐厅价位分布
图表：广州热门餐厅商区分布
图表：2022-2024年广州市场餐厅数量
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业广州市入围企业名单
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业深圳市入围企业名单
图表：2022-2024年重庆市人均可支配收入及恩格尔系数统计
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业重庆市入围企业名单
图表：香格里拉酒店缤味餐馆示意图
图表：香格里拉酒店咖啡苑示意图
图表：香格里拉海天阁中餐厅示意图
图表：香格里拉炫酷酒廊示意图
图表：上海一茶一座餐饮公司主要产品西米露示意图
图表：上海一茶一座餐饮公司主要产品红枣姜茶示意图
图表：世纪泰华商务酒店哥伦布餐厅示意图
图表：世纪泰华商务酒店紫云阁餐厅示意图
图表：世纪泰华商务酒店Lobby bar示意图
图表：上海鸿艺会东瀛料理外观图
图表：上海鸿艺会鸿苑外观图
图表：上海鸿艺会宴会厅示意图
图表：上海鸿艺会咖啡厅示意图
图表：怡景园私人商务会所法式餐饮馆示意图
图表：怡景园私人商务会所特色菜式图
图表：怡景园私人商务会所特色菜大明虾
图表：怡景园私人商务会所特色菜铁板烧
图表：亚力山大会馆外观图
图表：亚历山大CBD会馆内饰及设施图
图表：亚历山大东直门会馆内饰及设施图
图表：亚历山大山水文园会馆内饰及设施图
图表：亚历山大山水文园会馆内饰及设施图
图表：亚历山大徐家汇会馆内饰及设施图
图表：俏江南国贸店
图表：北京.蘭掠影
图表：上海.蘭掠影
图表：国内顶级时尚概念品牌SUBU餐厅（一）
图表：国内顶级时尚概念品牌SUBU餐厅（二）
图表：北京乙十六号商务会所正光殿
图表：广州粤赣人家企业概况
图表：2022-2024年全球及中国高端商务餐饮门店分布统计表 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高档商务餐饮门店总体分布图
图表：2022-2024年全球及中国高端商务餐饮营业收入统计表（一） 单位：万元
图表：2022-2024年全球及中国高端商务餐饮营业收入统计表（二） 单位：万元
图表：2022-2024年全球及中国高端商务餐饮商品销售收入统计表（一） 单位：万元
图表：2022-2024年全球及中国高端商务餐饮商品销售收入统计表（二） 单位：万元
图表：2021-2024年初全球及中国规模以上高端商务餐饮集团/企业数量统计表 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮集团（企业）数量统计表 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮企业(集团)数(按行业与登记注册类型分) 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮企业(集团)数量统计表 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮企业(集团)数量统计表（一） 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮企业(集团)数量统计表（二） 单位：家
图表：2021-2024年全球及中国高端商务餐饮企业(集团)数(按地区与行业分） 单位：家
图表：2015-2024年全球及中国高端商务餐饮经济指标统计表
图表：2021-2024年全球及中国不同业态高端商务餐饮主要经济指标情况
图表：2021-2024年全球及中国不同行业高端商务餐饮主要经济指标情况（一） 单位：万元
图表：2021-2024年全球及中国不同行业高端商务餐饮主要经济指标情况（二） 单位：万元
图表：2021-2024年全球及中国不同登记注册类型高端商务餐饮主要经济指标情况
图表：2012-2024年全球及中国商务餐饮行业总体营业额增长趋势图
图表：2012-2024年全球及中国商务正餐企业总营业额增长趋势图
图表：2012-2024年全球及中国商务正餐营业额占整体商务餐饮比例情况
图表：2021-2024年全球及中国百强餐饮销售额指标情况
图表：2021-2024年全球及中国餐饮百强企业名单
图表：各地鲁菜企业经营的鲁菜菜品数量和经营额占有率对比图
图表：北京市餐饮业正餐企业营业额50强企业名单
图表：金悦集团组织结构图
月15日，一年一度的成都春糖拉开帏幕。
当数以千计的酒水大牌在各种酒店、展厅各显其能时，一个不在会场设展的品牌意外成为焦点。
从春糖中轴线人民南路到成都的街头小巷，梅见青梅酒别出心裁，其联合上万家合作餐厅，直接把“战场”从32.5万平方米的会场，转移到了整个成都的街头巷尾。
据了解，2014年创牌、2019年正式上市的梅见，目前已经在成都市场销售过亿；而据最新的数据显示，梅见2024年1-2月营收额同比增长39%。
当下的酒饮市场正处于大盘向下的转折期，有行业观察者称，从本次春糖来看，梅见在成都由一万多家终端餐厅搭建起的城市展厅，其实是一场关于酒饮趋势的鲜活展陈，从业者值得求真务实地关注来自真实市场的鲜活信号。
成都市场过亿，大饮“饮”于市
先说现象！
无论是传统酒水经销渠道、餐厅还是消费者，对梅见这一品牌并不陌生，也可以用“大饮‘饮’于市”来形容，因为梅见虽然上市时间不长，但它是消费者“饮”出来的酒水行业大单品。
以成都市场为例，几乎所有的网红餐饮店、特色餐饮店和社区便利店内，都能看见大面积的梅见物料和陈列区。甚至，梅见还联合火锅店等打造专属风格门店、联合美食集中区打造专属街区等，完成了“人——货——场”的构建。
今年成都春糖，主办方提出了“春糖升级”的口号，全力打造“春糖节”，其核心目的是将春糖的单一展陈功能向体验、互动全方位升级。梅见顺势而为，虽未在酒店摆展，但其以成都上万家核心终端餐厅为基础，打造了春糖之外的“酒类城市展厅”，意外成为行业焦点。
很显然，梅见的城市展厅与春糖升级的方向异曲同工，是今年春糖节最鲜活的展陈、真实的品鉴与旺销的载体。
再看本质！
成都已经成为梅见首个亿级城市市场，要知道，成都市场作为酒业最难啃的骨头，最不缺乏各类酒饮产品，即便是餐厅即饮的佐餐酒，也长期由啤酒、以及各类川酒产品瓜分。
梅见在成都年销过亿，也说明其产品力正在被终端和消费者认可。
就此，记者对梅见成都经销商朱总进行采访，他提到了有关梅见更具体的情况：“产品在终端受到认可，可以很顺利地完成陈列，除了bc类餐饮店，一些定位更高端的会所和高级餐厅也能看见我们的产品。”据了解，梅见已经成为朱总手中销量第一的品牌。
事实上，在行业内已经有越来越多的经销商甚至大商，开始关注梅见所处的新酒饮赛道。如浙江一大商曾提到，新酒饮产品的口感优势会首先吸引到年轻人；湖南株洲某大商，经营着酒鬼酒、国台、五粮液、水井坊和部分葡萄酒，不仅自建了连锁店，同时有强大的分销实力，也曾四处打听梅见品牌。
梅见或许走出了区别于白酒的发展之路，它首先是引起了消费市场的火爆，最终迅速被传统酒类大商关注，这也在表明，梅见是一款基于市场开瓶动销而生长起来的酒业大单品。
市场喝出来的大单品：进入规模化增长
一般来说，企业发展将经历“产品——渠道规模——品牌知名度——品牌美誉度——品牌文化”五个阶段，只要走过了前四阶段，就进入了规模化增长阶段。茅台、五粮液、汾酒、雪花等大品牌的发展，都证明了这一点。
如果我们从企业发展的自然规律，以及梅见的增长特征看，可以预判梅见正处于规模增长的新阶段。
一是2024年1-2月，梅见营收额同比增长39%；电商平台同比增长48.6%。
二是在酒水旺销季，梅见呈现了不输白酒的爆发式增长，在全国最大连锁商超——永辉渠道实现了销量环比两位数增长，大瓶装增速最高达到177%，全国店均销量23.6件。
这两大特征显示，2024年梅见增幅加快，线上线下两端一起发力，特别是线下增长保持强劲，对梅见成为主流酒种进入规模化增长至关重要。
三是成都市场成为梅见首个亿级城市市场，而深圳、广州、长沙、重庆等市场也具备相当的规模。他们不仅实现了广域终端的覆盖和高动销，甚至有经销商与餐厅共同推出“梅酒+定制菜品”的合作模式，让经营梅见成为了一门有趣的好生意。这是梅见规模化增长的后劲所在。
从现象到本质，正是新酒饮势能全面崛起的反映，有业内人士表明，新酒饮从2010年代点状百亿级的萌芽阶段，现在已经到了2020年代线状的面状的千亿级的规模化时代，十倍的增长空间已经打开。
“水大”必然“鱼大”，作为新酒饮之果酒领域的第一规模性品牌，梅见或许会是“水大鱼大”的获益者。
如果就此说梅见进入规模性增长，或许我们会迟疑，认为相较于白酒，梅酒依然是小众酒种；相较于茅台，梅见也是小众品牌。但事实的另一面是，不要怕小众，没有小众哪来大众，新酒饮的消费市场不仅来了，而且非常广阔。85前、85后至95后、Z世代作为变量轮番影响酒饮市场，这是酒饮消费的变量，也是新酒饮的扩容基础。
从数据看，需要特别指出的是，梅见从0到十多亿的5年，遇上了疫情三年和酒水销量下滑的周期，而从梅见目前显示的增长特征、行业规模以及新酒饮的扩容趋势综合判断，2024年梅见进入规模化增长的新阶段，有期可待。
梅见下一程？满足新酒饮酒商的超级增长
无论是新酒饮还是老酒饮，其产品创新方式毫无疑问是toC，但其商业本质依然是toB，这是由酒饮天然依赖消费场景的属性决定的。所以，梅见越是处于规模性增长的新阶段，其增长路径越离不开“满足客户的客户”的渠道政策，以及“满足客户的客户的客户”的产品。
在渠道方面，梅见追求产品好感度的规模化增长，场景匹配的规模化增长，复购用户数量的规模化增长，这种不刻意追求销售结果的高增长正是新酒饮产品的本质和优势所在。
据了解，梅见年销10多亿背后，线下渠道贡献最大，且对所有市场均无压货，健康良性的库存，以及品类独角兽的定价权，使得梅见不仅持续畅销而且价格秩序稳定。在整个酒商生态圈里，梅见是特立独行者，一方面是其重点在餐饮和便利店等场景深耕，其利润比同样看重这些场景的啤酒要高很多；另一方面是其经营压力小，动销快，梅见经销商比白酒酒商幸福得多。
据悉，围绕渠道和终端，梅见已经制定好了今年的两大增长路径。一是将克制的增加一部分市场招商，实现有效客户的规模化增长；二是做适度的有效终端的规模化增长。毫无疑问，梅见正在释放找大商、与大商共建市场的政策。
与此同时，梅见也铺就了结构升级的增长路径。
这要从梅见的产品结构说起，梅见的产品主要分为三类：
一类是东方风味系列的塔基产品，这类产品是青梅与东方风味的经典融合，主要由330ml的青梅原味、青柑风味、乌梅风味和金桂四大产品组成，终端售价均为38元，是梅酒的风味、品质和性价比之选。它构成了梅见的基本盘，也是经销商的流量型产品。
第二类是梅见原果原酿系列，引进世界先进酿制方法，用橡木桶进行陈酿，它构成了梅见的世界级风味，是经销商的利润型产品。
第三类则是梅见三年陈、梅见五年陈、梅见七年陈组成的年份梅见系列，以中国酒的价值序列表达中国梅酒的高贵感。作为塔尖序列，指向高端消费者的风味之选。
产品与经销商完美匹配，经销商是其中的增长动力所在。据了解，梅见今年还将赋能经销商与员工两支队伍的成长，致力于帮助一部分经销商转型进入新时代，“这是由种植农户、科研酿酒团队、品牌团队、经销商队伍、餐饮终端商家、消费者共创品牌的新商业实践。”
传统酒饮的断代和缩量消费是世界性难题，但也是机会。很多人都追浓香潮、兼香潮、酱香潮，但消费世界终究属于年轻人，关注未来比追赶风口更为重要。从中国最广大的酒商角度看，梅见上万餐厅组成的春糖最大旺销展厅，为他们提供了新酒饮时代的增长参考。
从这次春糖看来，一个大盘向下小盘向上的酒饮转折期，或许真的要来了。
